วิธีทำ เส้นบะหมี่ ไข่ HomeMade

วิธีทำเส้นบะหมี่ ไข่อย่างดี โดย ซูชิ
คนที่ชอบทานบะหมี่หลายคนสงสัยว่า เส้นบะหมี่เนี่ยมันทำอยากไหม?.. จริงๆแล้วไม่ยาก แต่จะทำให้ออกมาดีอย่างที่ร้านบะหมี่เขาทำนั้นคงใช้เวลา เพราะร้านค้า,โรงงงาน เขาใช้ เครื่องมือเครื่อง,โม่ ,ที่รีด อย่างดี หลักการของการทำบะหมี่ใหดีนั้น เขาต้อง-รีดนวด-กด ให้ถึงครับ สมัยก่อนนั้น เขาใช้ไม้คานนวดแป้งใช้น้ำหนักคนทั้งตัว แต่เดี๋ยวนี้มีเครื่องทำบะหมี่ที่มีตัวรีดแป้งทรงพลังในตัวแล้ว ทำให้บะหมี่คุณภาพดีได้เช่นกันแถมยังประหยัดพลังงานคนด้วยครับ
…. แต่หากทำเป็นจนชำนาญ ตัวบะหมี่เหนียวนุ่มใช้ได้แล้ว ต้นทุนในการทำนั้นถูกแสนถูก ที่สำคัญเส้นที่เราทำเองนั้น วัตถุดิบจะเป็นอย่างดี กว่าที่เรากินของทั่วไปที่มีขาย อาจมีสารอื่นปลอมปน  เพื่อกันเสีย ยืออายุ ทำให้เส้นเด้งกรอบ เช่นสารบอแร็ค ที่ทุกวันนี้ก็ยังมีใช้กันอยู่ แต่เรามั่กไม่สนใจและ หรือไม่มีทางเลือกนั้นเอง การทำบะหมี่เองถือเป็นทางออก อย่างหนึ่ง ที่เราน่าจะลองทำ เพราะง่ายและอาจทำเป็นอาชีพได้อีกด้วย

บะหมี่ไข่อย่างดี
ส่วนประกอบ

1 . แป้งสาลี ตราห่าน            6 ขีด
2 . แป้งสาลี ตราว่าว             4 ขีด
(อัตราส่วนตาม ข้อ1,2  ขึ้นอยู่กับยี่ห้องของแป้งด้วย หากเปลี่ยนยี่ห้อ ต้องหาสัดส่วนใหม่)
3 . เกลือ                                3 ชต.(ผสมน้ำน้อยๆ)
4 .  โซดาไบคาร์บอเนต        1  ชช.  (ผสมน้ำ คนให้ละลายเป็นน้ำด่าง  2 ชต)
5 .  ไข่เป็ด                          4-6 ฟอง  (ให้ดูความชื้นของแป้ง แห้งเพิ่มไข่ เหลวเพิ่มแป้ง ห้ามเติมน้ำเด็ดขาด)

ข้อสังเกต
– แป้งสาลีอเนกประสงค์ (รสสัมผัสเส้น เหนียวนุ่ม) ซึ่งมีโปรตีน 10-12%  เหมาะทำบะหมี่จีน
– แป้งขนมปัง (รสสัมผัส แข็งกว่า ยืดหยุ่นน้อย)  เหมาะทำเส้นพาสต้า
– แป้งเค็ก
(รสสัมผัสเส้น เหนียวนุ่มมากที่สุด) โปรตีน 8-10% เหมาะทำเส้นหมี่่ญี่ปุ่น
- บะหมี่ไข่อย่างดี ส่วนผสมจะมีแค่แป้งไข่และน้ำด่างเท่านั้น ไม่เติมน้ำปล่าวแต่อย่างใด

วิธีทำ
๑. ต่อยไข่ใส่ชามอ่าง และใส่แป้งลงไป เอาที่ตีมือถือหัวเกลียว ตี ให้ส่วนผสมพอเข้ากัน แล้วใส่น้ำมันพืช น้ำด่าง และเกลือตาม ตีนวดแป้งต่อ อีกจนเนียน ใช้เวลาประมาณ ๔-๕ นาที แล้วเอาขึ้นมานวดมือ ๑-๒ นาที ให้เป็นแป้งก้อนกลม ลองเอามือบี้เนื้อแป้งดี รู้สึกว่ามันเหนียว เหมือนยางหยุ่น ๆ พักแป้งไว้ด้วยการเอาแผ่นพาสติกคลุม เพื่อแป้งจะได้ไม่แห้ง ประมาณ ครึ่งชม. อุณหภูมิห้อง

๒. โรยแป้งนวลบาง ๆ ทั่วโต๊ะ ที่จะแผ่แป้ง ค่อย ๆ ใช้ไม้คลึง จนแป้งบาง สุดบาง เท่านั้นเอง จะรู้สึกได้ว่าแป้งเหนียวหยุ่นดี เหมือนหนังกะติ๊ก ที่ยืดออกไป แล้วจะพยายามม้วนตัวกลับเข้ามาอีก ตอนแผ่แป้ง ถ้ารู้สึกว่าจะติดไม้นวด ก็เอาแป้งนวลโรย บาง ๆ

๓. ได้แผ่นแป้งบาง ๆ (ถ้าหนา ก็จะได้เส้นบะหมี่หนา ๆ ) ตามที่ต้องการ ก็โรยแป้งนวลให้ทั่วแผ่นแป้ง ก่อนทำการม้วนตามความยาว แล้วจัดการหั่น แป้งค่ะ อยากได้เส้นหมี่แบบเส้นบาง ๆ หรือ เล็ก ๆ ก็อยุ่ที่การหั่นด้วย ที่ทำนี้ตัดเส้นจะมีขนาดไม่ค่อยเท่ากันค่ะ เราต้องคลีที่ละเส้นแล้วยืดๆให้เส้นเล็กลงอีกตามต้องการ (ก็บะหมี่โฮมเมดนี่ค่ะ) พอยืดเส้นได้ขนาดแล้วก็นำเส้มาขมวดกับนึ้วชี้+กลาง+นางก้อย ค่อยๆม้วนๆให้ได้ขนาดตามต้องการ โรยแป้งนวล คลุกกะเส้น เบา ๆ มือ ไม่ให้เส้นติดกัน

4. เส้นดิบที่ได้นี้ยังทานเลยไม่ได้นะค่ะเพราะแป้งในเส้นเขายังไม่เซทตัว ต้องน้ำเส้นบะหมี่นี้ใส่ถุงใส่ตู้เย็น ทิ้งไว้ให้ดี3-4วัน เส้นจะเหนี่ยวนุ่ม แต่หากท่านใดใจร้อนลวกทานเลยจะได้บะหมี่เส้นแหยะๆนะค่ะ จะหาว่าไม่เตือน

ปัญหา: ท่านที่พบปัญหาคือ
– ทำแล้วเส้นไม่เหนียว สาเหตหลักคือ นวดไม่ถึง , แป้งไม่ดี , ยังหมักแป้งไม่ได้ที่
– แป้งเหลวหรือนิ่มเกินไป  สาเหตคือ ใช้แป้งชนิดเดียวไม่ได้ผสม คือใช้แต่แป้งอเนกประสงค์
– เส้นลวกแล้วแข็งเกินไป สาเหตคือ ใช้แป้งชนิดเดียวไม่ได้ผสม คือใช้แต่แป้งขนมปัง

กรณีที่ใช้เครื่องทำขนมปังทำ
เทส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่น แล้วเปิดโปรแกรม Dough เติมน้ำมันพืชลงเพิ่ม 2ชช. จากนั้นเปิดเครื่องเพื่อทำการผสม เมื่อเครื่องผสมเสร็จอัตโนมัติ เครื่องจะเข้าสู่โปรแกรมนวด แป้งต่ออีกราว 20นาที่ หลังจากนวดแป้งแล้ว เราจะนำแป้งออกจากโถปั่นของเครื่อง เอาออกมาพักไว้ในชามอ่าง โดยนำก้อนแป้งที่ผ่านการนวดแล้ว ลงอ่างปิดด้วยแร็ปป้องกันผิวหน้าแป้งจะแห้ง และทำให้แป้งที่เพิ่งผ่านการนวดได้เซทตัวต่ออีกรา1ชม. จากนั้จึงเอาแป้งมารีดและตัดเป็นเส้นต่อ 

พอดีไม่ได้เอาโถตีมาเลยต้องใช้มือนวด เอ้า  นวดๆๆๆๆ (กาลามังปากบานเกินไป)

นวดด้วยน้ำหนักมือ แล้วตะล้อมริมขึ้นแบบนี้

จะได้แป้งกลมแบบนี้ จากนั้นเอาผ้าขาวบางชุบน้ำแล้วคุมพักไว้ ราว40-60 นาที

เอาแป้งออหมานวดๆอีกครั้ง จนรู้สึกได้ว่าแป้งมีความยืดหยุ่นเด้งๆดีแล้ว  แบ่งแป้ง เอาลูกกลิ่งมาคลึง ให้บางที่สุด พอดีไม่มีเครื่อง ไม่มีไม้เอาขวด เรียบๆแบบนี้ก็ได้

เพราะไม่ได้ใช้เครื่องรีดเลยได้บางแค่นี้  ก็ใช้ได้แต่เป็นบะหมี่เส้นหนาหน่อย  จากนั้นเอามาหั่นๆ แบบนี้

อีกมุม เอาแผ่นแบ่งที่กลิ่งบางมาทบๆ แล้วหั่น

ได้ละ เอาแป้งนวลโรยซะหน่อยกันติด

ทานเลย ยังไม่ได้นะ ต้องเก็บใส่ถุงแบบนี้ เอาเข้าตู้เย็น 24 ชม.ค่อยเอามาทาน ถ้าให้อร่อยต้อง 3-4วัน

ใจร้อนลวกเส้นทำทานกันเลย ก็อร่อยดีนะ เส้นยังไม่เหนี่ยวดี แต่รสชาติอร่อยแล้ว

มีบะหมี่เองแล้วเราปรุงได้สารพัดเมนูเลย ชามนี้บะหมี่ ราดด้วยไก่อบซอส อร่อยมากๆ ขอให้มีความสุขกับการทำ และนำไปประกอบอาชีพ ^^

.





28 thoughts on “วิธีทำ เส้นบะหมี่ ไข่ HomeMade

  1. ฑศพล

    สุดยอดไปเลยครับผมอยากคิดทำอาชีพเสริมอยู่แล้วครับ
    ผมว่าการทำเส้นบะหมี่สดขาย มันได้ความภูมิใจ
    และเรียกลูกค้าได้มากด้วยครับ น่าสนใจครับ
    ขอบคุณสำหรับเว็บดีๆๆ และข้อมูลดีๆๆนะครับ

  2. potter

    อยากทำเส้นเป็นพยายามอยู่
    ขอบคุณมากกกกกก คับ
    รูปน่าทานมากกกกก

    รอน

  3. pietpoon

    ตอนนี้ทำร้านราเมนอยู่ครับ กำลังคิดที่จะบะหมี่เอง ขอบคุณสาระดีที่มอบให้ครับ

  4. Moonoi

    แวะมาอ่านได้ความรู้และจะลองไปทำทานคะ ที่สำคัญบอกวิธีทำ ได้อย่างครบถ้วน น่าสนุก และไม่ยากอย่างที่บอกไว้จริงๆ ด้วยคะ ขอบคุณความรู้ดีๆ ที่นำมาบอกกันคะ ขอบคุณค๊า

  5. นาย เหลือง Post author

    ขอบคุณที่มาให้กำลังใจ บทความในเวปก็เหมือนหนังสือเล่มหนึ่งครับ
    มีคนเชียร์ ชื่นชอบ ก็ทำให้ผม รักที่จะค้นคว้ามากขึ้น ขอบคุณครับ

  6. 46106

    ขอบคุณสำหรับข้อมูลดีนะค่ะๆ เว็บนี้ดีจิงๆคะ

  7. ดา

    ขอบคุณมากค่ะ
    ดิฉันอยู่เมืองนอก ต้องการมาก
    คุณใจดี ใจกว้างจริง ๆค่ะ

  8. yairote

    ดีใจมาก ขอบคุณมากครับ
    อยากรบกวน ถามว่า บะหมี่ของคนจีน
    คือ หมี่ที่คนดึง เขาเรียกภาจีนว่า ลาเมี่ยน

    ส่วนผสมของแป้ง เหมือนกับรายการนี้หรือเปล่า
    ดูใน เน็ต เหนียวมาก ดึงไม่ขาดง่าย

    รบกวนขอสูตรส่วนผสมของแป้งหน่อยครับ

    ขอบคุณอย่างสูงครับ

  9. yairote

    兰州拉面
    หลานโจว ลาเมี่ยน
    ครับ รบกวนขอส่วนผสมแป้งหน่อยครับ
    ขอบคุณครับ

  10. นาย เหลือง Post author

    น่าจะใช้แป้งคนละอย่างกันนะครับ เพราะแป้งเขาจะออกเหนียวมากกว่าจริงๆ
    ส่วนแป้งอะไร ไม่ทราบได้ครับผม ต้องขออภัยครับ

  11. peejeck

    ผมมีข้อสงสัยในสูตรทำบะหมี่ขอถามหน่อยครับ
    เกลือ ใช้ 3 ช้อนโต๊ะ หรือ 3 ช้อนชา ครับ
    ทำเสร็จแล้วเก็บได้กี่วันครับ
    ขอบคุณครับ
    เจ็ก

  12. polpol

    สวัสดีครับ อยากถามว่าน้ำมันพืชใช้ผสมเพื่ออะไรครับ

  13. ลำธาร คนเดิม

    ผมทำยังมีกลิ่นของแป้งอยู่เลยนะครับ
    ทำไงกลิ่นจะหาย อาจเพราะเส้นใหญ่ไปไหมครับ
    ไงก็แอดมาตอบด้วยจะขอบพระคุณมากนะครับ

  14. cha-oom

    ขอบคุณมากค่ะ สำหรับคำแนะนำและบอกสูตรการทำ อย่างเข้าใจ ขอให้คุณได้รับแต่สิ่งที่ดีๆ ค่ะ

  15. kullathida

    น่ากินจังเลยค่ะ ส่วนเกลือไม่น่าจะมากขนาดนั้น

  16. anchana18

    น่ากินจังค่ะ จะมีเปิดสอนบ้างไหมค่ะมีติดต่อหน่อยนะค่ะสนใจเรียน087 6791889 e-mail:sriwutseat@gmail.com อ้อย

  17. นาย เหลือง Post author

    สวัสดีคุณ polpol เกลือ 3 ชต.ครับ
    หากให้ดีทำแล้วเส้นจืดไปเค็มไปทำรอบสองรอบ
    ก็ปรับเพิ่มลดเอาอีกที่ดีกว่าครับ
    .
    คุณลำธารครับ น้ำมันพืช ใส่ให้เพื่อนตัวแป้งนวดง่ายไม่ติดมือ
    แล้วเส้นนุ่มขึ้นอีกตอนลวก ใส่มากไปเส้น นวมครับไม่ดี
    .
    กลิ่นแป้ง อยู่ที่ตอนลวก เราต้องล้างแป้งออกไปก่อนลงน้ำร้อนลวกครับ
    บางร้านลงสามน้ำเลยคือ 1น้พเย็นล้างแป้งในเส้น 2.น้ำร้อนล้างเส้นอีกรอบกันเส้นเละ
    3.น้ำลวกจริง ลองดูการลวกบะหมี่ใน คลิ๊ปนี้นะครับ กระจ่างเลย
    http://www.youtube.com/watch?v=XfvhZhnGg00
    .
    คุณ anchana18 ที่รับสอน และให้คำปรึกษา ลองโทรไปที่ร้านซังฮี้บะหมี่งาดำ คุณ สุรสิทธ์
    0-2375-2263,08-9737-7238 ดูร้านตามLink ข้างบนนะครับ

  18. NAREERAT KUSOMBAT

    ขอขอบคุณนายหลืองมากจะลองทำดูแล้วจะนำมาบอกเล่ากัน

  19. panee suwannamas

    ขอบคุณคะ
    ได้ทําดูแล้ว เอาเขัาตัูเย็น ประมาญ 20นาที่ได้ เอามารวกชิ้ม ไม่เหนี้ยวคะ ถ้าเรา จะเอามานวดใหม่ เป็นไปได้ไหม คะ แล้ว จัด ใหม่
    ชอบคะ

  20. nongnong T.

    ลองทำตามสูตรคุณดูแล้ว แต่ทำไมเส้นมันแข็ง กรุบๆ จะไปทางกรอบมากกว่ารสชาติอร่อยดีแต่เส้นมันไม่เหนียวเหมือนบะหมี่ทั่วไป ไม่ทราบว่าเป้นเพราะอะไรคะ

  21. Neti

    สอบถามค่ะ คือได้ลองทำแล้วเก็บบะหมี่ใส่ถุงพลาสติกไว้ในตู้เย็นแค่วันเดียวทำไมสีมันคล้ำลงคะ ไม่เหลืองแล้ว กลายเป็นสีน้ำตาลอ่ะค่ะ ต้องแก้ยังไงคะ และเส้นติดกันมากทั้งที่โรยแป้งแล้ว แต่ได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มดีค่ะ

  22. น้องจอย

    เป็นเหมือนคุณ netiเลยค่ะ พอค้างคืนเส้นบะหมี่คล้ำเขียว ไม่กล้าทานเลยค่ะ แต่ตอนทำออกมาใหม่ๆแล้วดีมากเลยค่ะ

  23. สกล

    เส้นคล้ำเพราะใส่โซดาไบคาร์บอเนดม่ากไปใส่1/4ช้อนชาพอแล้วการใส่เยอะไปทำให้เส้นแข็งและมีกลิ่นได้

  24. lek

    คนสอนดูน่าจะเก่ง ดูน่ารักด้วยนะครับ โรงเรียนนี้ คนข้างบ้านไปเรียนมาเปิดร้านซะล่ะ

  25. chumporn

    ยอดเยี่ยมมาก ได้จดกระบวนการทำไว้แล้วจะลองทำดูครับ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *