Month: April 2010

โรตี ปอนดิเชอรรี่

โรตี ปอนดิเชอรรี่

รายการนี้ทำหลายครั้งแล้ว เด็กๆชอบ ผู้ใหญ่ก็ชอบค่ะ ได้สูตรมาจากโฆษณาของโรติสำเร็จรูปยี่ห้อฮิปโป การทำนั้นไม่ยากเลยแถม ทำที่ไรได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี ลองทำดูนะค่ะ

ไก่อบ แบบฝรั่งเศส และ ซุปดอกกะหล่ำ

ไก่อบ แบบฝรั่งเศส และ ซุปดอกกะหล่ำ

น้ำมันสำหรับทอดไก่ 2 ช้อนโต๊ะ เตรียมเครื่อง ที่บอก หั่นมะกอกดำเป็นแว่น ๆ ถ้ามีเม็ดต้องเอาออกก่อนแล้วหั่น เอาหม้อหรือกะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอร้อน ทอดไก่ให้เหลืองมีสีทั้งสองด้าน

น่องไก่ปีกไก่ ทอดกรอบ

น่องไก่ปีกไก่ ทอดกรอบ

น่องไก่ ปีกไก่ ทอดกรอบ โดย  แม่บ้านสวิส

วิธีทำ
วันนี้ทอดแบบ เผ็ดหน่อย เอาน้ำพริกแกงแดง มาผสม พริกไทย รากผักชี กระเทียม โขลกให้เข้ากัน
แล้วตักใส่อ่าง หรือที่จะหมักไก่ เติม น้ำมันพืช เกลือป่น ซีอิ้วขาว หมักไว้ หนึ่งชั่วโมง หรือจะหมักนานกว่านี้

ก่อนจะทอด ผสมแป้ง สาลี แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด อัตราส่วน 3:1:1 ผงฟู หยิบมือ เติมน้ำเย็นจัด นิดหน่อย
แค่ให้แป้งเกาะไก่ นำำไก่ไปชุบแป้ง แล้วทอด ไฟปานกลาง  หอมเต็มบ้านเลย

แมงมันจ่อม อร่อยสุดยอด

แมงมันจ่อม อร่อยสุดยอด

ไข่แมงมัน เป็นอาหาร ที่หาได้ ไม่ง่ายนักจึงเป็นที่ต้องการของชุมชน ที่นิยมรับประทานทั้งไข่ และลูกแมงมัน เฉพาะตัวเมียนอกจากจะมีน้อยแล้วปีหนึ่งๆ จะมีให้รับประทานเพียงครั้งเดียว

แกงขี้เหล็ก โบราณ

แกงขี้เหล็ก โบราณ

แกงขี้เห็ก(ขี้เหล็ก) ความขมของน้ำแกง ที่เป็นตัววัดฝีมือของผู้ทำ ประยุกต์ให้ใส่หมูย่าง เนื้อตามต้องการ

ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย(โบราณ)เส้นผัก

ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย(โบราณ)เส้นผัก

ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย(โบราณ)เส้นผักค่ะ โดย  คุณ๖๐๖๓๕

หลังจากกินขนมนมเนยจนแทบกลิ้งแล้ว…………… ก็ต้องหารายการอาหารที่ทำให้พุงยุบลงหน่อยค่ะ อะไรจะอร่อยเท่าพวกก๋วยเตี๋ยวทั้งหลาย

ผัดไทยหนึ่งเป็นอาหารเส้น ๆ ที่ทำกินได้บ่อย แต่วันนี้ เปลี่ยนจากเส้น เป็นเส้นผักกันดีกว่า เพราะเห็นเจ้าหัวกะหล่ำปลีกลิ้งไปมาอยู่เป็นอาทิตย์แล้วค่ะ
เจ้าผักนี้ช่วงหน้าหนาวเป็นผักค่อนข้างแข็ง และกรอบ ๆ เลยเอามาหั่นซอยบเส้นบาง ๆ แล้วขูดแครอต ช่วยเพิ่มสีสรร ต้นลีกสด ๆ ก็ให้กลิ่นหอม จัดการเอามาซอยเลย

ทำไมบอกผัดไทยโบราณ ก็เก็บต้นกระเทียมใส่ด้วย ตามตำราคุณSubu 3 ไม่ได้ใช้ผักกุยไช่

ผัดนี่หาเครื่องผัดไทยอย่างอื่นให้ครบ แล้วกะ จำนวนของเอานะคะ

ที่ทำแบบนี้ค่ะ

หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดให้กรอบ

ทอดกุ้งแห้งจำนวนที่ต้องการ

ไข่ ๒ ฟอง ตีแตก ให้เนียน แล้วทอดในกะทะ เคลือบน้ำมัน แผ่ไข่ให้บาง ตรลบกลับหนึ่งครั้ง เอาขึ้นมา ม้วน แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

ทั้งหมด เอาขึ้นวางใส่จานรอ

อย่าลืมถั่วลิสงคั่ว
ถั่วงอก
และไชโป๊ว …ซื้อผิดมา หยิบอย่างหวาน ไม่อร่อยเลยค่ะ ปรกติใช้ชนิดเค็ม ไม่ทราบเขาแช่สารอะไรให้หวาน มันหวานเจี๊ยบ หวานสารเคมี

ตั้งกะทะเหล็กใบใหญ่

ใส่น้ำมัน หัวหอมแดงตำกะพริกไทย ผัดจนหอม แล้วใส่ผักเส้นแข็ง กะหล่ำปลีก่อน จนเกือบสุก และปรุงรส ค่อนข้างจัด ด้วยน้ำมะขาม น้ำตาล และน้ำปลา จึงใส่ผักอื่นตาม

ไฟแรงๆ กลับผักสองครั้ง ปิดไฟ ใส่ กุ้งแห้ง เต้าหู้ และไข่เส้น อย่างละครึ่ง ที่เหลือ เอาไว้โรยหน้าด้วย รวมทั้งต้นกระเทียมสด และถั่วงอกสด ด้วยค่ะ
เห็นสีซีด ๆ เลยหั่นพริกตุ้มสด สีแดงโรย

รับประทานพร้อมมีมะนาว และพริกป่น ด้วย

ผัดไทยเกี๊ยวกรอบ เส้นผัก

ไส้เกี๊ยว

ใช้หมูบด ผสมกระทียมพริกไทยตำละเอียด ซีอิ้วขาว แป้งมันนิดหน่อย แกะกุ้งสดไว้ เลยสับ ๆ ผสมลงด้วย คลุกให้เข้ากันดี แล้วห่อด้วยแป้งเกี๊ยว ออกมาตัวอ้วน ๆ เลยกดให้แบนนิด ตอนทอดจะได้สุกถึงข้างใน แป้งห่อไม่ไหม้เสียก่อน

ทอดด้วยไฟกลาง จนเหลืองกรอบ แล้วเอาพักไว้

ส่วนการผัดก๋วยเตี๋ยว

วันนี้ได้ เต้าหู้นิ่มมาแทน เลยหั่นชิ้นโตหน่อย กลัวเละค่ะ ทอดไฟกลาง ไม่ต้องกรอบ
แล้วเจียวไข่หนึ่งฟอง ลงทอดด้วย เสร็จเอาขึ้นพักจากกะทะ ทั้งสองอย่าง

ผัดเส้นผัก ด้วยไฟแรง ทำเหมือนสูตรข้างบน ปรุงรสค่อนข้างจัด ปิดไฟ แล้วเอาเต้าหู้และไข่เจียวใส่ พลิกกลับเบา ๆ มือ

จัดรับประทานร้อน ๆ พร้อมโรยเกี๊ยวกรอบข้างบน …จบ

อีกภาพจากเวป คุณปูขาเกเซมารูจ้า

โกยซีหมี่ อร่อยระดับภัตาคาร แต่ราคาติดดิน

โกยซีหมี่ อร่อยระดับภัตาคาร แต่ราคาติดดิน

พบร้านอาหารจีนอร่อย จานเด่นเป็นโกยซีหมี่ มาครับ เจ้าของร้านเป็นกุ๊กมาจักภัตตคารเล้งหงษ์เก่า ประสพการณ์15ปี หันเหชีวิตมาเปิดร้านเอง โดยวิธีการ ทำอาหารในแบบเฉบับ ภัตาคารเดิมๆ แต่ราคาถูกติดดิน

ง่ายๆ ดูน้ำตาล ในอาหาร แบบต่างๆกัน

ง่ายๆ ดูน้ำตาล ในอาหาร แบบต่างๆกัน

ทุกวันนี้เราเดากันไม่ค่อยจะออกว่าอาหารแต่ละชนิดที่เราๆเท่านๆ กินกันเข้าไปนั้น มีน้ำตาล อยู่มากน้อย เท่าไร โดยเฉพาะขนมและผลไม้สดต่างๆ ที่เราทานนั้น บางครั้งเราเดาไม่ได้ว่าเท่าไร

Chocolate and Raspberry Torte

Chocolate and Raspberry Torte

Chocolate and Raspberry Torte โดย  คุณKanga

Chocolate and Raspberry Torte นี้ลองทำทานดูแล้วชอบเลยมาบอกต่อค่ะ เนื้อเป็นsponge และมีครีมทาประกบระหว่างชั้น ส่วนกลางเป็นไส้ ราสเบอรี่ออกเปรี้ยวๆหวานๆ สำหรับคนชอบเค้ก เย็นๆเนื้อนุ่ม และมีครีมหวานมัน น้อยๆคงจะชอบเค้กนี้ค่ะ สูตรจาก The Best of Australian gourmet หน่วยวัดชั่งตวงที่อยู่ในสูต รเป็นแบบmetric นะคะ

ส่วนที่หนึ่ง – plain sponge layer

ไข่ ๒ ฟอง
น้ำตาลป่น ๑๐๐ กรัม
น้ำตาลวนิลา ๑ ชช (ใช้กลิ่นวนิลา๑ชชแทนถ้าไม่มี)
แป้งข้าวโพด ๔๐ กรัม
แป้งสาลี ๔๐ กรัม
ผงฟู ๑/๒ ชช

ส่วนที่สอง – Chocolate sponge layer

ไข่ ๒ ฟอง
น้ำตาลป่น ๑๐๐ กรัม
น้ำตาลวนิลา ๑ ชช (ใช้กลิ่นวนิลา๑ชชแทนถ้าไม่มี)
แป้งข้าวโพด ๓๐ กรัม
แป้งสาลี ๔๐ กรัม
ผงฟู ๑/๒ ชช
ผงโกโก้ ๒ชต

ส่วนที่สาม – ไส้ราสเบอรี่

ราสเบอรี่แช่แข็ง ๒๕๐ กรัม (ใช้mixed berries ก็ได้)
น้ำตาลป่น ๑๐๐ กรัม
เจลาติน ๔ ชช
ครีม ๓ ถ้วย
ช็อกโกแลตดำแบบชิ้น ๖๐ กรัม

ดูจากภาพจะเห็นส่วนผสมหลักๆทั้งสามส่วนที่บอกไว้ข้างบนนะคะ ในหนังสือของเขาตัดเป็นชิ้นออกมาสวยมาก อันนี้แค่เป็นแนวทางเฉยๆนะคะ เพิ่งทำครั้งแรกค่ะ อิอิ

วิธีทำ
ทาเนยบางๆบนถาดอบเค้กชนิดกลมถอดได้ ขนาด๒๔ซม. แล้ววางกระดาษไขที่ทาเนยบางๆลงไปที่ก้นถาด
เปิดเตาอบเตรียมไว้ที่อุณหภูมิ๑๙๐C

การทำสปันจ์เค้กรสธรรมดา
๑. แยกไข่แดงไข่ขาว ตีไข่ขาวผสมน้ำเย็น๓๐มิลลิลิตร จนขึ้นฟูแข็ง แล้วใส่น้ำตาลป่นกับน้ำตาลวนิลา (หรือกลิ่นวนิลา) ลงไปผสม ตีให้เข้ากันอย่านาน ใส่ไข่แดงตีแตกแล้วลงผสมโดยใช้ช้อนคนให้เข้ากันเบาๆ
๒. ร่อนแป้งข้าวโพด แป้งสาลี และผงฟูเข้าด้วยกัน แล้วค่อยๆตะล่อมเข้ากับส่วนผสมไข่ที่ได้จากข้อ๑ พยายามรักษาฟองอากาศไว้ให้ได้มากที่สุด
๓. เทส่วนผสมที่ได้ลงในถาดที่เตรียมไว้ อบอุณหภูมิ๑๙๐C นาน ๑๕-๒๐ นาที นำออกจากเตา เอาเค้กออกมาผึ่งให้เย็นบนตะแกรง

การทำสปันจ์เค้กรสช็อกโกแลต
ทาเนยบางๆบนถาดอบเค้กชนิดกลมถอดได้ ขนาด๒๔ซม. แล้ววางกระดาษไขที่ทาเนยบางๆลงไปที่ก้นถาด เปิดเตาอบเตรียมไว้ที่อุณหภูมิ๑๙๐C

๑. แยกไข่แดงไข่ขาว ตีไข่ขาวผสมน้ำเย็น๓๐มิลลิลิตร จนขึ้นฟูแข็ง แล้วใส่น้ำตาลป่นกับน้ำตาลวนิลา (หรือกลิ่นวนิลา) ลงไปผสม ตีให้เข้ากันอย่านาน ใส่ไข่แดงตีแตกแล้วลงผสมโดยใช้ช้อนคนให้เข้ากันเบาๆ
๒. ร่อนแป้งข้าวโพด แป้งสาลี ผงโกโก้ และผงฟูเข้าด้วยกัน แล้วค่อยๆตะล่อมเข้ากับส่วนผสมไข่ที่ได้จากข้อ๑ พยายามรักษาฟองอากาศไว้ให้ได้มากที่สุด
๓. เทส่วนผสมที่ได้ลงในถาดที่เตรียมไว้ อบอุณหภูมิ๑๙๐C นาน ๑๕-๒๐ นาที นำออกจากเตา เอาเค้กออกมาผึ่งให้เย็นบนตะแกรง

วิธีทำไส้ราสเบอรี่

๑. นำราสเบอรี่ที่ละลายน้ำแข็งแล้วมาปั่นให้ละเอียด ใส่น้ำตาลป่น๗๕ กรัม ลงผสม คนให้เข้ากัน
๒. ผสมเจลาตินใส่น้ำ ๒ ชต ในหม้อเล็ก แล้วตั้งซ้อนลงบนหม้อน้ำเดือดปุดๆ คนจนละลายดี เทใส่ส่วนผสมราสเบอรี่แล้วนำส่วนผสมที่ได้ไปแช่ตู้เย็นจนเกือบแข็งตัว
๓. ตีครีม๑ ถ้วยกับน้ำตาล๒ชช ให้ฟูเบาแล้วตะล่อมใส่ลงในส่วนผสมราสเบอรี่

วิธีประกอบตัวเค้ก
ใช้มีดคมๆตัดเค้กแต่ละชิ้นที่ได้ออกเป็นสองส่วน ตีครีม๒ถ้วยที่เหลือกับน้ำตาลป่น๒๕กรัมที่เหลือ

วางเค้กรสธรรมดาส่วนแรกลงไปในถาดแบบถอดได้ ทาทับด้วยครีมหนึ่งในสามส่วน
วางเค้กช็อกโกแลตส่วนแรกลงไปบนครีม ทาทับด้วยครีมราสเบอรี่ที่มีอยู่ทั้งหมด (จากภาพของดิฉันครีมจะดูไม่หนาเพราะดิฉันไม่ได้ใส่ทั้งหมดลงไป ตอนใส่ลงไปอาจจะดูมากแต่จริงๆแล้วมันจะยุบลง เพราะฉะนั้นควรใส่ลงไปให้หมด)
วางเค้กรสธรรมดาส่วนที่สองลงไป ทาครีมครึ่งหนึ่งของที่เหลือทับ
วางเค้กช็อกโกแลตส่วนที่เหลือลงไป ทาครีมส่วนสุดท้ายทับเป็นหน้าเค้ก แช่เค้กที่ได้ในตู้เย็นครึ่งชม.

ใช้ที่ปอกผลไม้ขูดบนผิวช็อกโกแลตโปรยลงบนหน้าเค้กเพื่อตกแต่ง ถ้ามีครีมเหลือใส่ถุงบีบแต่งขอบหน้าเค้กและทารอบนอกตัวเค้กบางๆ แช่เค้กให้เย็นหนึ่งชม. ได้เค้ก ๑๖ ชิ้น


รูปจาก http://www.affairs-chocolate.com/desserts.htm

สูตรไข่เจียว อร่อยๆ หลายสูตร

สูตรไข่เจียว อร่อยๆ หลายสูตร

ไข่รวนสูตรเด็ด เคล็ดไม่ลับ ของผมเอง ขอนำเสนอก่อนเลย ไม่อยากจะบอกว่าเป็นไข่สูตร ชอบมากๆ ในแบบที่ผมชอบเลย โดยไข่รวนซีอิ้วในกะทะร้อนๆ ควันโฉ่ววว เมนูนี้ต้องใช้ไข่เป็ดเท่านั้นนะครับ ถึงจะอร่อยเด็ด