วิธีทำ ขนมถ้วย แบบโบราณ

วิธีทำ ขนมถ้วย แบบโบราณ

.

วิธีทำขนมถ้วย แบบโบราณ โดย นายเหลือง
จำได้ว่าชอบมากๆด้วยความทรงจำที่มีอยู่ในวัยเด็ก จะมีป้าหาบ ขนมถ้วยใส่กระจาด ผ่านหน้าบ้านเราก็จะ เรียกให้ป้าแกหยุดขายเรา  เมื่อก่อนนั่งทานขนมถ้วยด้วย ไม้พายเล็กๆ ที่แค๊ะลงไปในถ้วยตะไลปากบานขนาดกำลังเหมาะมือ เวลาที่เราตักทานจะได้สัมผัสกับเนื้อขนมที่มีสองชั้นในตัว ข้างบนเป็นหน้ากะทิ ออกเค็มข้างล่างออกแข็งกว่ารสหวานหอมน้ำตาลตะโหนด ลงตัว แสนอร่อยและมีความสุขมากๆในเวลานั้น  ความอร่อยแบบนี้มั่งที่ทำให้ ขนมถ้วยนี้ ยังคงอยู่ในรูปแบบเดิมๆที่เราเคยเห็น กันมานานมากกว่า50ปี เรามาลองทำทานกันเถอะ

 

 

ขนมถ้วย

 

 

แบบนี้นึ่งเสร็จ ใหม่ๆร้อนๆ
ขนมถ้วย

ส่วนประกอบตัวขนมถ้วย
1. แป้งข้าวจ้าว ๑/๒ ถ้วย
2. แป้ง ท้าวยายม่อม ๓ ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลปีบ ๑ ถ้วย (หรือน้ำตาลตะโหนด)
4. หางกะทิ ๑ ถ้วย
5. น้ำใบ เตย ๑/๔ ถ้วย (น้ำเปล่าหรือน้ำใบเตยคั้นสด)

ส่วนผสมหน้าขนม
1. หัว กะทิ ๑ ถ้วย
2. แป้งข้าวจ้าว ๒ ช้อนโต๊ะ
3. เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา

ส่วนประกอบขนมถ้วย

ทำตัวขนมก่อน โดยผสมแป้งน้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลตะโหนด ในขั้นตอนนี้ หากต้องการกลิ่นใบเตย ให้ใส่ในขั้นตอนนี้เลย (ในภาพไม่ได้ใส่ไว้)

ขยำหางกะทิกับน้ำตาลปิ๊บ แล้วพักไว้ 30นาที

หน้าขนมถ้วย ผสมแป้ง เกลือ หัวกะทิให้เข้ากัน

กะทะไฟฟ้าตั้งน้ำให้เดือด นำถ้วยลงนึ่งให้ร้อน แล้วหยอดส่วนผสม  ที่เราทำเป็นตัวแป้ง (ในขั้นตอนแรก ลงไป)  กะประมาณ3/4ถ้วย

หัวกระทิที่ผสมไว้แล้วเตรียมหยอดหน้าค่ะ

นึ่งแป้งตัวขนมประมาณ10- 12นาที จนตัวแป้งชั้นแรกสุก  จากนั้นเราจะทำส่วนหน้าขนมโดย เทหัวกะทิ ที่เตรียมเป็นหน้าขนมไว้ ลงไปให้เต็มถ้วย

ปิดฝานึ่งต่ออีก 10นาที

สุกแล้ว เคล็ดลับอยู่ที่อย่าเพิ่งกินทันที่ในขณะที่ยังร้อนนะค่ะ เราต้องตั้งทิ้งไว้ให้เย็นเองราว1ชั่วโมงเสียก่อน ไม่เช่นนั้นแป้นบนจะดูเละๆ ไม่น่าทานกลายเป็นของไม่ดีไปเลยค่ะ

ใกล้ๆ  จะเห็นว่าขนมจะมี ตัวแป้งและหน้าขนม สมบูรณ์แบบ ตัวแป้งหวานหอม หน้ากะทิออกรสเค็มเล็กน้อย ตัดกันพอดี

สักคำไหมค่ะ ^^

เพิ่มเติมนะครับว่า ขนมประกอบไปด้วย๒ส่วน คือตัวขนม และหน้ากะทิ บางท่านสงสัย เคยเห็นตัวขนมที่มีสีเขียวจากน้ำใบเตย นั้นทำได้ครับ โดยในขั้นตอน การผสมตัวแป้ง กะทิกับน้ำตาลตะโหนด หรือน้ำตาลปี๊บ ให้ใส่น้ำตาลทรายผสมมกับน้ำใบเตยคั้นสดเข้มข้นครับ ตัวขนมจะออกมาเป็นสีเขียวอ่อน ไม่เป็นสีน้ำตาลอย่างในภาพครับผม  ท่านที่ต้องการทำเป็นอาชีพจริงจัง ติดขัดการทำ ให้ติดต่อเมล์มาหา นายเหลือง ได้ ผมจะให้พูดคุยกับเพื่อนผู้ทำโดยตรงครับ

.

About author

You might also like

สูตรอาหาร 0 Comments

เปาะเปี๊ยสด สูตรโบราณ วิธีทำ

วิธีทำเปาะเปี๊ยสด สูตรโบราณ แบบแต้จิ๋วนะครับ ไม่ใช่น้ำมะขามเปี๊ยกเปรี้ยวหวาน ราดมาให้ไม่อร่อยเลย มาดูสูตรกันครับ ไม่ยาก

สูตรอาหาร 0 Comments

เค้กมะตูมครัวภาสศรี

เค็กมะตูม สูตรนี้เป็นของ ครัวประภาศรีค่ะ ทดลองทำกันด้วยเซียนแม่ครัวหร้องนี้ถึง สามครัวเลยที่ดียว บอกเป็นเสียงเดียว ว่ารสชาติ ไทยแท้ๆ หอมหวานอร่อย ไปด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้ง ที่ดีต่อสุขภาพ

สูตรอาหาร 0 Comments

ผัดวุ้นเส้นเกาหลี “ฉับเช”

เอากะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช ลงในกะทะ ตักน้ำมันงาใส่ไปด้วย หนึ่งช้อนโต๊ะ พอร้อน ใส่กระเทียมสับ ขิงสับ ต้นหอมสับ ผัดไฟปานกลาง พอหอม

Comments on Facebook