วิธีทำ กิมจิ 2สูตร – แกงกิมจิ

วิธีทำ กิมจิ 2สูตร – แกงกิมจิ

.
วิธีทำ กิมจิ 2สูตร โดย นาย เหลือง

กิมจิเป็นอาหารประจำชาติของเกาหลี จะถือเป็นภูมิปัญญา ในการถนอมอาหารของชาติเขา เพราะที่เกาหลี เวลาถึงฤดูหนาว อากาศจะเย็นจัด ไม่สามรถ ปลูกผักต่างๆได้เลย ทำให้ต้องมีการถนอมอาหารไว้ ทานเป็นเวนานเช่นนี้เองละครับ

ดูวีดีโอ วิธีทำ กิมจิกันเลย

สูตรกิมจิ
1. ผักกาดขาวปลี/ผักหางหงส์ หั่น หยาบ ๆ 1 ต้นใหญ่
2. หัวไชเท้า 1 หัว
3. แครอท 1 หัว
4. เกลือหยาบ(เกลือทะเล) 7 ชต ใช้เกลือทะเลจะมีสีสวย
5. น้ำตาลทราย 2 ชต
6. พริกชี้ฟ้าแดง (ผ่าครึ่งเมล็ดออก )5 เม็ด (ถ้าชอบเผ็ดมากใช้พริกขี้หนูสีแดง ใส่ไปเลยค่ะ 1 กำมือ ซื๊ด ๆ)
7. ซอสพริกศรีราชาอย่างเผ็ด 5 ชต.
8. ขิงแก่สับ 1 ชต.
9. กระเทียมสับ 5 กลีบใหญ่
10. ต้นหอม หั่นเป็นท่อน ๆ 5 ต้น หรือมากกว่าตามชอบ
11. น้ำสะอาด 500 ซี ซี
12. มะนาว 1-2 ผล

วิธีทำ
1)นำผักกาดขาวล้างให้สะอาดผ่าครึ่งหั่นตามแนวยาว ใส่ตะกร้าผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
ขยำผักกาดเกลือป่น(ใช้เกลือป่นหมักผัก 2 ชต.) ทิ้งไว้ 30 นาที แล้วล้างผักด้วยน้ำ
สะอาด 1-2 ครั้ง แล้วบีบน้ำออก แล้วนำผักลงในชามหรือหม้อที่สะอาด

2)นำแครอท หัวไชเท้า ล้างให้สะอาดปอกเปลือกหั่นตามขวางลูกจนหมดแล้วหั่น
เป็นเส้นอีกครั้ง หมดทั้งสองอย่าง เพื่อความสวยงาม หั่นเป็นขวาง ๆ แล้วจักเป็น
ดอก ๆ ก็สวยงามดีค่ะ(ใช้เกลือป่นหมักผัก 2 ชต.) ทิ้งไว้ 30 นาที แล้วล้างผักด้วย
น้ำสะอาด 1-2 ครั้ง แล้วบีบน้ำออก แล้วนำผักลงในชามหรือหม้อที่สะอาด
(ข้อ 1) และ ข้อ 2) ชิมดูด้วยนะคะว่ายังเค็มจี๊ดหรือเปล่าถ้ายังเค็มหัวสั่น ให้ล้างอีกๆค่ะ
จนเค็มพอกินได้)

3) นำเครื่องปรุงไปปั่นให้ละเอียด

4) นำเครื่องปรุงทั้งหมดเทลงในอ่างผสม ใส่น้ำตาลทรายคนให้ทั่ว นำผักกาด หัวไชเท้า
แครอท และต้นหอม ลงคลุกเคล้า รวมเกลือที่เหลือ 3 ชต. นะคะ (เกลือเตรียมไว้ 7 ชต. ใช้
หมักผักไป 4 ชต นะคะ) ที่ต้องเขียนเรื่องเกลือละเอียดเนี่ย จะว่าไป มีเพื่อนที่ลองทำแล้วใส่
เกลือดองผัก 7 ชต เลยผลก็คือต้องเอามารี้อแก้ไขใหม่ค่ะนำส่วนผสมใส่ขวดโหลปิดฝาพักไว้ 24 ชม
(ใส่ภาชนะให้มีที่เหลือหน่อยนะคะ เพราะเขาจะมีแก๊ซ ออกมา มิฉะนั้นน้ำมันจะเจิ่งเลอะพื้นค่ะ)

เมื่อครบ 24 ชม แล้วลองชิมดูนะคะ ว่าอ่อนเปรี้ยว อ่อนเค็มไปหรือเปล่า ปรุงด้วยน้ำมะนาวและเกลือป่นค่ะ หลังจากนั้นนำมาจัดใส่จานรับประทานได้เลย สูตรนี้เก็บไว้ในตู้เย็นเก็บไว้รับประทานได้เป็นเดือนเลยค่ะ

**********************************************************


สูตรทำกิมจิ 2
โดยคุณ นก

ดองผักกาดขาวด้วยเกลือก่อน  โดยการเอาผักกาดขาวมาหั่นๆๆ ชิ้นขนาดพอคำที่ชอบ  จากนั้นโรยเกลือ ทิ้งไว้ ราว15-30นาที่ ผักกาดขาว1กก./เกลือ1ถุง ผักกาดขาวจะยุบลง หรือเหี่ยวลง ในเวลาไม่นาน พร้อมมีน้ำออกมาจากผักมากมาย อันนี้ละทำให้ผักกรอบแล้ว เนื่องจากผักที่ดองเกลือแบบนี้จะเค็มจัด ดองผักสลดแล้ว ให้ล้างน้ำจืดให้หายเค็ม โดยเปิดน้ำก๊อก  แล้วขยำ ๆ ให้มันจืดขึ้น ผักมันจะสลด สลบค่ะ แบบนี้

หัวไชเท้าและแครอทก็เหมือนกัน ขยำเกลือแช่ให้มันสลบ สลด อย่างนี้ค่ะ


มาเตรียมเครื่องปรุงรส
1. หอมแดง
2. ขิง
3. กระเที่ยมสด
4. มะนาว
5.น้ำตาลทราย แอบใส่ให้รสกลมกล่อม
6.พริกชี้ฟ้า ผสมพริกป่นหรือพริกขี้หนู แต่รายการรนี้เราใส่ พริกขี้หนู แซบ แซบ หุ หุ
วิธีทำ นำส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก พอประมาณ เข้าเครื่องปั่น ให้ละเอียด

ล้างผักกาดขาว และหัวไชเท้า บีบให้แห้ง ให้ผักช้ำและโศกสลด ล้าง 2-3 น้ำ ให้ลดความเค็มลง หั่นต้นหอมลงไป คลุกกับส่วนผสมที่ปั่นไว้

เพิ่มเติมว่า…
พอครบ 24 ชม. ก็นำมาชิมซะหน่อย อ่อนเปรี้ยวแต่งรสด้วยน้ำมะนาว อ่อนเค็มก็แต่งด้วยเกลือ ส่วนมากจะเค็มอยู่แล้วค่ะ หุ หุ บรรจุขวดย่อม ๆ ซะหน่อย เก็บไว้ในตู้เย็นหลังจาก 24 ชม แล้วนะ คะ ผักจะสีสดขึ้นและดูนิ่มลงแต่ไม่มาก ชิมดูรสตาม ชอบนะคะเก็บ  ไว้ได้เป็นเดือน ๆ ในตู้เย็น โดยไม่เสียรสชาด นี่เป็นอีกภาพของกิมจิที่ใช้ส่วนผสมคล้ายกันมาทำหน้าตา จะออกไปอีกแบบแต่รสชาติเดียวกัน ต่างกันที่ผักกับวิธีหั่น อันนี้แล้วแต่ แต่ละคนชอบที่จะทำ…

โดยภาพนี้เป็นตอนที่ผสมทุกอย่างเข้ากันแล้วเตรียมลงขวด
(ภาพโดยคุณ SG )

ภาพตอนลงกระปุกตอนแรกๆจะดูแห้งๆอย่างนี้..

หลังจากทิ้งไว้1คืน(24ช.ม)หน้าตาจะเป็นแบบนี้..

(ภาพโดย SG)

กิมจิเก (แถมแกงกิมจิ)

1. หั่นหมูสามชั้น (แบบของเกาหลี เรียก “ซัมกยอบซัล”) ถ้าไม่มีเอาแบบสามชั้นไทยก็ได้ค่ะ หรือถ้ากลัวอ้วนก็เอาเนื้อๆ ผสมบ้างก็ได้ หั่นให้พอดีคำหน่ะค่ะ
2. หั่นกิมจิให้เป็นชิ้นเล็กหน่อย (ไม่งั๊นใหญ่เบ้อเร่อเท่อเลยค่ะ) บีบน้ำออกจากกิมจิบ้าง เพราะอาจจะเปรี้ยวเกิน แต่ให้เหลือน้ำในตัวกิมจิบ้างนิดๆ นะคะ จะได้มีรสเดิมๆ อยู่บ้าง
3. ใส่น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนโต๊ะ และ สับขิง 1 หัว ให้ละเอียด แล้วก็ใส่รวมกันไปด้วย ตอนต้มจะหอมขิงมากค่ะ ชอบ
4. เติมน้ำเปล่าประมาณครึ่งหม้อ หรือให้ปริ่มๆ กิมจิ(อย่าให้ท่วมกิมจิมากเกินไปนะคะ) ปิดฝา ตั้งไฟปานกลาง ปล่อยให้มันค่อยๆ เคี่ยวไปค่ะ
5. พอได้ยินเสียงมันเดือดพลั่กๆ ก็ เปิดฝาหน่อย แล้วก็คนเอาที่อยู่ข้างล่างขึ้นบน อยู่ข้างบนลงล่าง ช่วงนี้ถ้าน้ำเริ่มเหือดให้ค่อยๆ เติมน้ำได้อีกหน่อย แต่อย่าท่วมมาก ปิดฝาอีกรอบ ลดให้เหลือไฟอ่อนค่ะ
6. ซัก 5-10 นาที เช็คอีกรอบ ว่าทุกอย่างเปื่อยได้ที่รึยัง เช็คหมูด้วยค่ะ ว่านิ่มรึยัง น้ำแกงหล่ะ เปรี้ยวไปมั๊ย เติมน้ำอีกหน่อยดีมั๊ย ถ้าทุกอย่างโอเค อร่อยแล้ว ยกลงเตรียมเสิร์ฟได้เลยค่ะ

สูตรของน้องลิต้าบอกไว้ (โดย คุณ pixp )

ภาพประกอบจาก http://dekgapolo.blogspot.com/2009/01/blog-post_04.html
และอื่นๆบน internet กราบขอบคุณ
.

About author

You might also like

สูตรอาหาร 0 Comments

เมนูข้าว jambalaya จาก karibik

ฝรั่งเขาชอบยำทูน่า ไม่มีอะไร หั่นหอมแดง พริก หวาน ต้นหอม ผักชี ผ่ามะนาว ผัก สดที่มีอยู่ ทูน่า หนึ่งกระป๋อง เปิดเทใส่ถ้วย บีบน้ำมะนาวใส่ โรยเกลือป่นนิดหน่อย

สูตรอาหาร 1Comments

ซ๊อสบาร์บีคิว Home Made

ก้อยเคยทำหมูแดงทานกับบะหมี่ (ที่จริงมันเหมือนหมูอบมากกว่าค่ะ) โดยใช้สูตรซ้อสบาร์บีคิวของคุณหมึกแดงในหนังสือ หมึกแดง cook book

สูตรอาหาร 10 Comments

ไข่ดาว ไมโครเวฟ

ไข่ดาว ด้วยไมโครเวฟ อาหารสุขภาพในเวลาเร่งรีบ ด้วยเวลาเพียง10-15วินาที่ โอ้ววว พระเจ้าจ๊อด!!..มันยอดมากกก

Comments on Facebook