วิธีทำ เป็ดย่าง และ น้ำราด

วิธีทำ เป็ดย่าง และ น้ำราด

เป็ดย่างและน้ำราดข้าว

ส่วนผสม

เตรียมเป็ด 1 ตัว
ขิง 2 แผ่น
กระเทียม 2 กลีบ
ต้นหอม 1 ต้น
รากผักชี 1
สีผสมอาหารสีแดง ซีอิ้วดำ
น้ำส้มสายชู
ผงพะโล้
เกลือ
น้ำตาล
+ชูรสนิดๆ
ดอกจันทร์2ดอก
เชือกเอาไว้เย็บ (แต่ห้ามใช้เชือกพลาสติก )
เข็มไว้สำหรับเย็บทรงจะโค้งๆ ครึ่งวงเดือน
ที่ป้ำลม
กระดาษฟอล์ยรองถาดตอนอบ

วิธีทำ

เป็ดสดล้างให้สะอาด 1 ตัว ถอนขนให้เกลี้ยง ล้วงไส้ข้างในท้องเป็ดทิ้งแล้วให้สะอาด
เอาผงพะโล้ไปคั่วในหม้อใบเล็กๆใส่หั่นต้นหอม ขิง กระเทียม ลงไป เกลือ+น้ำตาล+ชูรส

แล้วเอามาใส่ในท้องเป็ดเย็บให้แน่นปั๊มลม ผูกเชือกปิดตรงคอ
แล้ว ทาสี ที่ผสม

มี-สี1ช้อนชา+ซีอิ้วดำ+น้ำส้มสายชู+น้ำร้อนนิดหน่อย ทาตามผิวลงไป
ที่เราลวกน้ำร้อนนแล้วแล้ว ผึ่งลมไว้ คืนนึง แล้วถึงมาเข้าเตาอบ

ทาสีแล้วแขวนทิ้งไว้คืนนึงแล้วถึงจะเอามาย่างเปิดเตา 220ย่างหลัง ก่อน 15ถึง20นาที
ขึ้นอยู่กับขนาดของเป็ดคะ และมาย่างตรงช่วงท้อง อีก 25ถึง30นาที
ย่างเสร็จแล้ว เอาแขวนไว้แล้วดึงด้ายที่เย็บออกมา เอาถ้วยรองน้ำที่ไหลออกมาจากท้อง
เป็ด ตักเครื่องเทศทิ้งไป เอามาชิมดู ถ้าขาดเค็มก็เติมเกลือ แล้วสับเป็ด ออกมาเป็นชิ้นๆ
แล้วเอาซอสที่รองได้ราดหน้าเป็ดลงไปให้ซอสซึมลงไปในเนื้อเป็ด จะทำให้เนื้อเป็ดไม่เเห้ง
และนิ่มขึ้น+เพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้นคะ

ที่มา…. ครัวชมพูสีชมพู

เพิ่มเติมน้ำราดเป็ดที่เหลือให้เอามาราดข้าว หากต้องการให้อร่อยมากขึ้นก็เอามาปรุง
พิ่มอีกหน่อยโดยใส่ซ๊อสปุรงรส,น้ำมันย่างเป็ด,น้ำมันหอย,เหล้าจีนเล็กน้อย,น้ำตาล
ผงปรุงรส ตามชอบ แล้วเอามาราดข้างร้อนๆ อร่อยมากๆครับ (สูตรจากร้านเป็ดย่างนาทอง)

ส่วนผสมน้ำราดเป็ดย่าง (สูตร2)

ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด 100 กรัม
รากผักชีล้างสะอาดทุบพอแหลก 2-3 ราก
ใบมะกรูดล้างสะอาดบี้พอแหลก 2-3. ใบ
ตะไคร้ล้างสะอาดทุบพอแตก 1 ต้น
โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
อบเชยขนาด 2 นิ้ว 2-3 ชิ้น
ใบกระวาน 3-4 ใบ
ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
นำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
นำตาลทราย 50 กรัม
นำสะอาด 1.5 ลิตร

วิธีปรุง
นำนําสะอาดตั้งไฟ ใส่รากผักชี ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบกระวาน อบเชย โป๊ยกั๊ก
ผงพะโล้ ต้มให้เดือดจนนำงวดเหลือ 1.2 ลิตร แล้วตักเอาเครื่องเทศออก กรองเอา
แต่นำ แล้วเคี่ยวต่อพร้อมกับใส่เครื่องปรุงต่อไป จากนั้นให้ใส่ นำตาลทราย นำมันหอย
ถั่วลิสงบดละเอียด แล้วเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆจนเข้มข้นจะได้นำราดค่ะ

สูตรจากคุณแม่ใบเตยค่ะ

น้ำราดเป็ดย่าง (สูตร3)
มีรากผักชี
โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
อบเชยขนาด 2 นิ้ว 2-3 ชิ้น
ใบกระวาน
ผงพะโล้
นำมันหอย
หอยซิ้นซอส
นำตาลทราย
ซีอิ้วดำ+ซีอิ้วขาว
นำซุปกระดูกหมู
แล้วเหล้าจีน
แป้งมัน รส หวานนำคะ
เคี่ยวสัก1ชม. ไฟอ่อนๆคะ

สูตรจาก คุณสา

About author

You might also like

สูตรอาหาร 0 Comments

ไข่น้ำอบวุ้นเส้น

บางท่านชื่นชอบการกินไข่น้ำ ที่เราปรุงรสด้วยผักต่างๆ ทำให้กลายเป็นเมนูแกงจืดที่ดี และง่าย ตอนนี้เรามาเพิ่ม วุ้นเส้นลงไปให้เมนูนี้พิเศษและน่าทานขึ้น ลองดู

สูตรอาหาร 1Comments

สลัดสูตรคุมน้ำหนัก สไตล์โอปอล์

อีกสูตรที่โอปอล์เคยทำคือ ใส่น้ำมันมะกอก พริกไทยโขลก บัลซามิคเวนิก้า น้ำผึ้ง และเลมอน ผสมคลุกเคล้ากัน เป็นเดรสซิ่งสุขภาพดีอีกแบบ

สูตรอาหาร 0 Comments

ข้าวผัด ผักชี เม็ดมะม่วง

วันนี้ขอนำเสนอเมนูใหม่ที่รับรองว่าสะใจคนชอบผักชีแน่ๆ ค่ะ ได้สูตรมาจากหนังสือ H&Cลองทำดูแล้วอร่อยแปลกดีแถมยังทำง่ายมากๆๆๆๆๆ

Comments on Facebook