อุ๊บไก่ หรือ แกงไก่พม่า

อุ๊บไก่ หรือ แกงไก่พม่า

อุ๊บไก่ โดย คุณKANN

สูตรได้มาจากหนังสือครัว เคล็ดลับสูตรใครก็สูตรใคร เล่มสอง ค่ะ หนังสือชุดนี้จะรวบรวมมาจากที่นิตยสารครัวไปสัมภาษณ์ท่านต่างๆ ที่ทำอาหารอร่อยในแต่ละทีมาลงไว้ ตอนนี้เข้าใจว่าทั้งชุดจะมีสี่เล่ม แต่ที่น่าเสียดายคือพอเอามาพิมพ์รวมเล่ม ทางสำนักพิมพ์ไม่ให้เครดิตเจ้าของสูตรโดยการลงชื่อไว้เลย

ในหนังสือจะเรียกว่า แกงไก่พม่านะคะ

เครื่องปรุง
1. น่องไก่ 3 น่อง
2. ผักชีหั่นท่อนยาวหนึ่งนิ้ว 1 ต้น
3. หอมใหญ่หั่นเสี้ยวบาง 3 หัว
4. ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 2 ต้น
5. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
6. หอมแดงเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือป่น 2 ช้อนชา
8. นำตาลทราย 1 ช้อนชา
9. นำปลา 2 ช้อนชา
10. พริกป่นปาปริก้า 3 ช้อนชา
11. ขมิ้นผง 3 ช้อนชา
12. ผงมัสร่า 1 ช้อนโต๊ะ
13. นำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย
14. นำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
15. นำมันถั่วลิสงสำหรับทอด 3 ถ้วย

วิธีทำ
1 ล้างน่องไก่ แล้วเคล้ากับขมิ้นผง พริกป่นอย่างละ 1 ช้อนชา เกลือ ผงมัสร่า หมัก 10-20 นาที
2. ตั้งกระทะด้วยนำมันถั่วลิสงให้ร้อน เอาไก่ลงทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดนำมัน
3. ใส่น้ำมันถั่วลิสงลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนให้ร้อน ใส่หอมใหญ่กระเทียม ขมิ้นผง พริกป่นที่เหลือ เคี่ยวจนหอมใหญ่สุกนุ่ม ใส่น่องไก่ทอด นำสต๊อกไก่ ตะไคร้ เคี่ยวประมาณ 5 นาที
4. ปรุงรสด้วยนำตาล นำปลา เคี่ยวต่อให้ไก่เปื่อยนุ่ม ตักใส่จาน โรยหอมแดงเจียวผักชี รับประทานร้อนๆ

ที่ทำเองก็แปลงนิดหน่อยเพราะไม่มีน้ำมันถั่วลิสง ก็เลยใช้นำมันพืชที่มีอยู่ และคนที่บ้านกินเรื่องมากไม่กินน่องไก่ ก็เลยต้องใช้อกไก่แทน ที่จริงถ้าใช้น่องรสน่าจะชุ่มฉ่ำกว่าค่ะ ส่วนผงมัสร่าได้มาจากตลาดแม่ฮ่องตั้งแต่กลางปีที่แล้ว หอมมากค่ะ หอมกว่าที่ซื้อที่จังหวัดอื่น

หมายเหตุ  -ผงมัสร่า ก็คือผงมาซาร่านั่นแหละค่ะ แต่ทางเหนือเขาจะขายเป็นซองๆ เรียกว่าเครื่องแกงฮังเล

***********************************************************************

อุ๊บไก่ อีกแบบการทำ โดยคุณ 60635

ดิฉันผลัดกะกลุ่มเพื่อน ๆ ทำอาหารรับประทาน ครั้งนี้มีเสียงบอกว่าไม่เอา พะแนง แกงเขียวหวาน ต้มยำกุ้งอะไรพวกนี้…เลยวิ่งหาอาหารสูตรพื้นบ้านไทยใน …เวบ นายเหลือง….นี้….ของเพื่อน ๆ ที่ลงเอาไว้ ทำรับประทานให้อร่อยกัน นั้นคือ ไก่อุ๊บ – อุ๊บไก่ สูตรของคุณ Kaan ที่ทำจากไก่ ๑ ตัว ตัดแบ่งมีชิ้นส่วนเนื้อล้วน ๆ เลาะหนังบางส่วนออกทิ้งบ้าง และมีชิ้นท่อนขา หรือปีก……โครงไก่เหลือ เก็บต้มน้ำซุปไว้ค่ะ

อยากบอกว่ากลิ่นหอม ๆ ทั่วบ้านตั้งแต่เอาไก่ที่หมักเครื่องเทศแล้วลงทอดค่ะตอน นี้เคี่ยวให้ไก่นุ่ม พร้อมหัวหอมซอย กระเทียม ที่ผัดให้นุ่มก่อน แล้วเติมน้ำซุปตะไคร้ได้มาสด ๆ แต่ต้นผอม ๆ เลยใส่ลงไปทั้งใบเลย เอากลิ่นหอม ๆ

และเคี่ยวต่อไปจนเแห้งค่ะ ไม่ได้มีน้ำขลุกขลิกตามสูตรค่ะ …….ชอบทานแบบนี้ หอมเครื่องเทศ มาก และทำรสออกเค็มนำ มากกว่าหวานค่ะ เพื่อนคนหนึ่งเคยไปเที่ยวเมืองไทย มาปีที่แล้ว…… หอบเป้ตะลุยเมืองเหนืออยู่กว่าสามอาทิตย์บอกอย่างนี้แหละ เคยกินนะ…แต่จำชื่อไม่ได้….. ตอนจัดเสิฟนะคะ หั่นพริกตุ้ม หนึ่งหัว หัดสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ โรยหน้า ได้กลิ่นหอมสด ๆ ค่ะ

อีกสูตร

ขอบคุณภาพประกอบจาก

http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=nusaba&month=12-2007&date=06&group=11&gblog=24

http://www.fortuner-club.com/webboard/questions.asp?QID=47167

About author

You might also like

สูตรอาหาร 0 Comments

ไก่อบ แบบฝรั่งเศส และ ซุปดอกกะหล่ำ

น้ำมันสำหรับทอดไก่ 2 ช้อนโต๊ะ เตรียมเครื่อง ที่บอก หั่นมะกอกดำเป็นแว่น ๆ ถ้ามีเม็ดต้องเอาออกก่อนแล้วหั่น เอาหม้อหรือกะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอร้อน ทอดไก่ให้เหลืองมีสีทั้งสองด้าน

หลักสูตรอบรมที่ผ่านมา 2 Comments

อิ๋วก้วย ขนมของว่างจีนโบราณ

มีน้อยคนที่รู้จักขนมแบบนี้ครับ นายเหลือง ได้สูตรแบบโบราณ ที่เขาใช้แป้งจากมันเทศที่มีราคาถูก เอามาใช้เป็นวัตถุดิบหลักในสมัยก่อน ขนม

สูตรอาหาร 2 Comments

สูตรและวิธีทำซ๊อส XO (XO SAUCE)

ถามเพื่อนชาวฮ่องกง เธอว่า ก็คล้าย ๆ ซ๊อส พริกจีนที่เคยสอนให้ทำนะ เพียงใส่เครื่องปรุงพวกอาหารทะเลแห้ง ๆ ลงไป และเคล็ดลับการทำซ๊อสที่ดี

Comments on Facebook