Lemon Meringue Pie 3สูตร

Lemon Meringue Pie 3สูตร

Lemon Meringue Pie  พายเมอแรงมะนาว 3 สูตร

Lemon Meringue Pie

พายเมอแรงมะนาว

สูตรที่ 1 จาก คุณโพระดก
สำหรับ ๘ ที่

ส่วนผสม
เปลือกมะนาวและน้ำมะนาวเหลือง (Lemon) ๑ ลูก
น้ำเย็น ๑ ถ้วย กับอีก ๑ ชต.
น้ำตาลทราย ๑/๒ ถ้วย กับอีก ๖ ชต.
เนย ๒ ชต.
แป้งข้าวโพด (cornstarch) ๓ ชต.
ไข่ (แยกไข่แดง ไข่ขาว) ๓ ฟอง
เกลือ ๑/๘ ชช.
ครีม ออฟ ทาร์ทาร์ ๑/๘ ชช.

ส่วนเปลือก

แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๑ ถ้วย
เกลือ ๑/๒ ชช.
เนยขาว (shortening) ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แช่เย็น ๑/๓ ถ้วย
น้ำเย็นจัด ๒ ชต.

วิธีทำ
๑. สำหรับเปลือก ร่อนแป้งและเกลือด้วยกันลงในอ่าง ใส่เนยขาวลงไปและใช้ pastry blender ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันและมีลักษณะร่วน ๆ จากนั้นใช้ซ่อมคนๆ และใส่น้ำเย็นลงไป ๑ ชต. แป้งจะจับตัวเป็นก้อน ถ้ายังร่วนอยู่ก็ใส่ได้อีก ๑ ชต.แล้วใช้มือรวบแป้งเป็นก้อนกลม

๒. โรยแป้งนิดหน่อยบนที่ ๆ จะนวดแป้ง นำแป้งกลมที่ได้มาวางแล้วคลึงด้วยที่กลิ้งเป็นแผ่นกลมหนาประมาณ ๑/๘ นิ้ว จากนั้นนำมากรุลงในถาดพาย กว้าง ๙ นิ้ว ให้เปลือกเหลือเกินจากขอบถาดประมาณ ๑/๒ นิ้ว แล้วรวบทำขอบให้สวยงาม

๓. เมื่อกรุถาดพายเรียบร้อยแล้ว นำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา อย่างน้อย ๒๐ นาที

๔. อุ่นเตาอบ ๔๐๐ องศาฟาเรนไฮต์

๕. นำถาดพายออกจากตู้เย็น แล้วใช้ซ่อมจิ้มลงไปในถาดให้ทั่ว ใช้กระดาษไข (wax paper) รองบนถาดแล้วใส่ถั่วอะไรก็ได้นำเข้าอบ ๑๒ นาที จากนั้นเอากระดาษไขและถั่วออก แล้วอบถาดพายต่อไปอีก ประมาณ ๖-๘ นาที หรือจนเหลือง

๖. ใส่เปลือกและน้ำมะนาว น้ำ ๑ ถ้วย น้ำตาลทราย ๑/๒ ถ้วย และเนยลงในหม้อตั้งไฟจนเดือด

๗. ขณะเดียวกัน ผสม แป้งข้าวโพดกับน้ำเย็นที่เหลือ (๑ ชต.) แล้วใส่ไข่แดงคนให้เข้ากัน

๘. จากนั้นนำไข่แดงใส่ลงไปในหม้อผสมของน้ำมะนาว คนด้วยตระกร้อตีไข่อย่างสม่ำเสมอ จนเดือดและเป็นครีมข้น ประมาณ ๕ นาที (ความข้นประมาณข้นกว่านมข้นหวานหน่อย)

๙. จากนั้นยกหม้อลง แล้วคลุมด้วยกระดาษไขบนหม้อเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นแผ่นบนผิวหน้าของครีมมะนาว แล้วปล่อยให้เย็น

๑๐. สำหรับเมอแรงค์ ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ เกลือ และครีมออฟทาร์ทาร์ จนตั้งยอดแล้วใส่น้ำตาลทรายที่เหลือ (๖ ชต.) แล้วตีต่อไปจนตั้งยอดแข็ง

๑๑. เทครีมมะนาวลงบนถาดพายแล้วปาดให้ทั่วถาด แล้วนำเมอแรงค์มาปาดลงบนครีมมะนาวให้ทั่วจนมิด นำเข้าเตาอบ ๑๒-๑๕ นาที จนเหลือง

ปล. สูตรนี้มาจาก “The Great American Baking Book”( page 166-167), by Patricia Lousada

สูตรที่ 2 จากคุณ JP

Lemon Meringe Pie สูตรนี้ไม่เหลวค่ะ แต่ไม่ได้ทำมานาน…..นนนแล้วนะคะ
ส่วนผสม
Lemon ลูกใหญ่ 1 ลูก (ขูดผิวไว้ด้วย)
น้ำ 250 ML + 1 ช้อนโต๊ะ (ไว้สำรับละลายแป้งข้าวโพด)
น้ำตาลทราย 115 gm
เนย 30 กรัม
แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ (แบบสีขาวๆที่ไว้ใส่ก๋วยเตี๋ยวราดหน้านะคะ ไม่ใช่ cornmeal)
ไข่แดง 3 ฟอง (ไข่ต้องสดมากๆนะคะเพราะต้องทำ meringue)

แป้ง pie
แป้งอเนกประสงค์ 140 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
shortening (แช่เย็น) 70 กรัม ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ (จริงๆแล้วพี่จะใช้เนยเพราะไม่ชอบ shortening)
น้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะ (เอาน้ำใส่นำแข็ง แล้วค่อยตักเอา)

วิธีทำแป้ง
1. ร่อนแป้งกับเกลือ แล้วตัดไขมันใส่ให้เป็นเม็ดถั่วเล็กๆ ใส่น้ำเข้าไปก่อนช้อนหนึ่ง เอาซ่อมคนๆให้พอเป็นก้อน ถ้าน้ำไม่พอค่อยๆเพิ่มน้ำทีละนิด พอให้จับเป็นก้อนก็พอ แล้วตบๆทำเป็นก้อนกลม อย่าทำแรงนะคะแป้งจะแน่น
2. คลึงแป้งบนพื้นที่โรยนวลไว้ เอากรุลงถาดขนาด 9 นิ้ว จับจีบขอบให้สวย
3. เอาแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาที
4. เปิดไฟเตาอบ 400F หรือ 200C
5. เอาซ่อมจิ้มแป้งให้ทั่ว เอากระดาษวางบนแป้งแล้วใส่ถั่วหรือข้าวสารก็ได้ อบ 12 นาที ยกกระดาษออก แล้วอบต่อให้เหลือง (ประมาณ 6 นาที)

ทำใส้
1. ผสมผิวมะนาวกับน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน ใส่น้ำ 250 ML และ นำตาล 115 กรัม และเนย ตั้งไฟให้เดือด ยกลง
2. ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำที่เหลือ (1 ช้อนโต๊ะ) ใส่ไข่แดง คนให้เข้ากัน
3. เอาส่วนผสมไข่เทลงในส่วนผสมน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟใหม่ คนตลอดเวลาให้ข้นขึ้น ประมาณ 5 นาทียกลง
4. ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น หาอะไรปิดภาชนะไว้ด้วยค่ะ

Meringue
ส่วนผสม meringue
ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/8 ช้อนชา
cream of tartar 1/8 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ตีไข่ขาวกับ cream of tartar และเกลือ ให้ขึ้นและใส่นำตาลตีจนขึ้นเงา

ประกอบขนม
1. ตักไส้มะนาวใส่แป้ง pie แล้วคลุมด้วย merigue ให้มิด อบจนหน้าเหลืองทอง ประมาณ 12-15 นาที

ทิ้งให้เย็นก่อนนะคะ แล้วค่อยตัด หรือแช่เนก่อนแล้วค่อยตัดยิ่งดีค่ะ

ที่จริงแป้ง pie ใช้สูตรไหนที่ทำบ่อยๆแล้วก็ได้ค่ะ

อ้อถ้าจะใช้มะนาวไทย (lime) ใช้ลูกขนาดกลาง 2 ลูกค

สูตรที่ 3 จากคุณแม่บ้านสวิส ใช้มะนาวลูกใหญ่

แป้งพาย
แป้งสาลี 160 กรัม
มาการีน 80g
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
เอาแป้งกับน้ำตาลผสมกัน ตัดมาการีนใส่ ใช้นิ้วมือถูๆเร็วกับแป้งมันจะร่วนเป็นเม็ดเล็กๆ แล้วเติมน้ำ นวดให้เข้ากันเร็วๆ พอแค่แป้งติดกัน เอาฟอล์ยพลาสติคห่อเก็บไว้ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง
เอาแป้งมาคลึง กรุลงพิมพ์ที่ทาเนยบางๆ
จากนั้นเทไส้ใส่ เข้าเตาอบ ไฟ 160 ประมาณ ครึ่่งชั่วโมง หรือจนสุกคะ

สำหรับไส้
ไข่สด 5 ฟอง
น้ำตาล 200กรัม
มาการีนที่ไม่เย็นเกินไป เอาออกมาวางข้างนอกตู้เย็น 100 กรัม
มะนาวเหลือง 3 ลูกใหญ่

เอาน้ำตาล ไข่ มาการีน ขูดผิวมะนาวหนึ่งลูก อย่าขูดผิวสีขาวลงไปด้วยมันจะขม แล้วคั้นน้ำมะนาวใส่ลงไป คนให้เข้ากัน ด้วยด้วยตะกร้อมือ หรือจะใช้เครื่องก็ตามใจคะ
พออบเสร็จตกแต่งด้วยมะนาว ลูกเล็กฝานบางๆ ไม่อยากตกแต่งก็ได้คะ แล้วจะมาบอกสููตรมะนาวลูกเล็กคะ

สูตรที่4 จากคุณแม่บ้านสวิส ใช้มะนาวลูกเล็ก

เลมอนพาย มะนาวสีเขียว
ตัวแป้ง
แ้ป้งสาลี 160 g
มาการีน 120g
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว 1 ฟอง

แป้งก็ทำเหมือนกันนั่นแหละ ผสมแ้ป้งกับน้ำตาล ตัดเนยใส่ ใช้นิ้วถูๆ ให้แป้งเป็นเม็ด แล้วเติมไข่ขาว นวดเร็วๆให้แป้งเกาะกัน ปั้นเป็นก้อน เอาพลาสติคคลุม เอาไปใส่ตู้เย็น ครึ่งชั่วโมง
จากนั้นเอามาคลึง ประมาณ สี่มิลลิเมตร กรุลงในพิมพ์ที่ทาเนย ทำลวยลายตามขอบ แล้วแต่ชอบ จากนั้นก็จิ้มๆ ด้วยส้อม ให้ทั่ว ตัดกระดาษไขวางบนแป้ง เอาเม็ดถั่วเขียว หรือถั่วเหลืองวางทับ กันแป้งพองตัว พื้นไม่ราบเรียบ เขาเรียกการอบแบบนี้ว่า blind baking นำไปอบไฟ 200 c  ประมาณ 15 นาที

สำหรับ ไส้
นม 3 dl
น้ำตาล 40g สำหรับไส้
แป้งข้าวโพด 40g
ไข่แดง 4 ฟอง
มะนาวสีเขียว 3 ลูก ไสผิว แล้วคั้นน้ำ ไม่ต้องไปไส หรือขูดจน ทั่ว เอาแบบแค่แต่งกลิ่น ให้หอมผิวมะนาวนิดๆ ที่เขาขายสีสวย เขาจะเติมสีเขียวนิดหน่อย ให้ดูน่าทานคะ
ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาล 100 กรัม สำหรับเมอแรงค์

เอานม น้ำตาล แป้งข้าวโพด ไข่แดง ใส่หม้อ คนให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟ ปานกลาง คอยคนสม่ำเสมอ ไส้มันจะเริ่มข้น และถึงจุดเดือด ให้มันปุดๆ แป๊บเดียวรีบยกลง แล้วใช้ตะกร้อมือคนต่อไปซักพัก ระบายความร้อน ถ้าไม่คนไข่แดงอาจจะสุก เกาะแป้งเป็นลิ่มๆได้ จากนั้นไสผิวมะนาวใส่ แล้วคั้นน้ำมะนาว ใส่คนให้เข้ากัน หยดสีเขียว ใส่หนึ่งหรือ สองหยด แล้วสีมันจะน่าทานขึ้นคะ จากนั้นตีไข่ขาว จนตั้งยอดให้ ค่อยๆ ตักน้ำตาลใส่ ตีไปจน ไข่ขาว มันแวววาว สามารถที่จะใส่ถุงบีบได้ ใช้ได้แล้วคะ เอาไส้พาย ไปตั้งไฟ อุ่นให้ร้อน ไม่ถึงกับเดือด แล้วแบ่งไข่ขาวที่ตีไว้มาครึ่งหนึ่ง แล้วผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นนำมาใส่ในแป้งที่เราอบไว้ เกลี่ยให้เสมอกัน เอาไข่ขาวที่เหลือใส่ถุงบีบ ให้เป็นลวดลายก้นหอย หรือ ตาตะข่าย แล้วแต่ชอบ จากนั้นร่อนน้ำตาลไอซิ่ง โดยตักน้ำตาลใส่กระชอน ร่อนให้ทั่ว จากนั้นเอาไปอบไฟบน อย่าอบนาน เอาแค่ให้ไข่ขาวเป็นสีน้ำตาล ใช้ได้แล้ว มันจะสวยมากเลย รับรองไส้ไม่ไหลเยิ้มคะ เพียงแต่ว่า พายแถบนี้ เขาไม่ใส่เกลือ ถ้าคุณแม่ JJ ชอบให้มีรสเค็มนิดๆ ก็อาจจะใส่สักหยิบมือ
ภาพจาก http://readersrecommend.blogspot.com/2009/05/eotwq-4.html
ภาพจาก  http://southernfood.about.com/od/foodpictures/ss/photo50416e.htm
ภาพจาก http://candacesalima.blogspot.com/2008/11/recipe-lemon-meringue-pie.html

About author

You might also like

สูตรอาหาร 2 Comments

อิ๋วก้วย ขนมของว่างจีนโบราณ

มีน้อยคนที่รู้จักขนมแบบนี้ครับ นายเหลือง ได้สูตรแบบโบราณ ที่เขาใช้แป้งจากมันเทศที่มีราคาถูก เอามาใช้เป็นวัตถุดิบหลักในสมัยก่อน ขนม

สูตรอาหาร 2 Comments

พริกเผาแบบจีน

วิธีทำน้ำพริกเผาจีน หรือการทำพริกป่นผัดน้ำมันแบบจีน เป็นพริกขวดที่ชาวจีนนิยมกันมาก มีติดบ้านไว้แทบทุกเครัวเรือน

สูตรอาหาร 0 Comments

PINEAPPLE UPSIDE-DOWN CAKE (เค็กสับปะีรด)

เค้กสับปะรดคว่ำหน้า ที่ทำเมื่อไรก็อร่อย เนื้อเค้ก จะบางที่ได้รสหอมหวาน ของสับปะรดเจือเปรี้ยวนิดๆอร่อยชุ่มฉ่ำดี เค็กชินนี้เป็นที่ ชื่นชอบ

Comments on Facebook