ชุนเปี๊ยะ

ชุนเปี๊ยะ

ขุนเปี๊ยะ โดย คุณแม่jj

ชุนเปี๊ยะ ขนมโบราณ ที่ขึ้นชื่อของ ตลาดบางหลวง รีบอนุรักษณ์ไว้ ก่อนที่สูตรนี้จะหมดไป จะว่าไปแล้ว ขนมนี้ก็คือ ขนมจีบโบราณ

ภาพประกอบจาก http://www.annaontour.com/board_information/topicdetail.php?qid=42

ส่วนผสมไส้

กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
รากผักชี 1 ช้อนชา
หมูสับ(เนื้อแดง) 500 กรัม
ตับหมูลวกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
หอมใหญ่หั่นเล็กๆ 1 หัว
ซีอิ้วขาว 1/2 ถ้วย
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
แผ่นฟองเต้าหู้ 10 แผ่น
แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย

น้ำจิ้ม

สับประรดภูเก็ตหั่น 1 หัวเล็ก
พริกแห้งเมล็ดใหญ่ 7 เม็ด
กระเทียม 1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำจิ้ม

ปั่นสับประรด พริกแห้ง กระเทียม น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ เข้าด้วยกันในโถปั่นไม่ต้องให้ละเอียดมาก
จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเหนียวจึงยกลงพักให้เย็น

วิธีทำ

โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยเข้าด้วยกัน ตักใส่อ่างผสม ใส่หมูสับ ตับหมูสุกลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยไข่ไก่ หอมใหญ่ ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันงา และน้ำตาล นวดจนเหนียวโดยฟาดแรงๆ กับอ่างผสมแผ่แผ่นเต้าหู้พรมน้ำพอนุ่ม ตักไส้ใส่ริมแผ่นฟองเต้าหู้กว้างประมาณ 6 นิ้ว ห่อม้วนเป็นท่อนยาว ห่อจนหมดแล้วนำไปนึ่งจนสุกแล้วนำมาพักไว้

ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำให้ข้นแล้วนำขุนเปี๊ยะที่สุกแล้วชุบแป้งให้เกาะทั่วจากนั้นนำไปคลุกเกล็ดขนมปังจนทั่วจากนั้นนำลงไปทอดในกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางจนสุกเหลือง จึงนำขึ้นสะเด็ดน้ำมันจัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้ม

ขอบคุณ…ที่มา เวปไซด์เทศโก้โลตัส

About author

You might also like

หลักสูตรอบรมที่ผ่านมา 0 Comments

สังขยาฟักทอง+สังขยามะพร้าวอ่อน

ในบ้านเรานั้นหาทานได้ง่าย และหลากหลาย ไม่ว่าจะยู่ในรูปแบบ ขนมโบราณหรือแบบดัด แปลงให้เป็นแบบ สมัยใหม่ ก็มีให้ดูหลากหลาย

สูตรอาหาร 3 Comments

ข้าวซอยหลวงพระบาง ก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี๊ยว

วิธีทำข้าวซอยหลวงพระบาง สรชาติ อร่อยโฮ๊กครับ คล้ายกับของบ้านเราคือ ก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยวทางเหนือ นั้นเอง

สูตรอาหาร 0 Comments

อุ๊บไก่ หรือ แกงไก่พม่า

อุ๊ปไก่ สูตรนี้ ได้มาจากหนังสือครัว เคล็ดลับสูตรใครก็สูตรใคร เล่มสอง ค่ะ หนังสือชุดนี้ จะรวบรวมมาจากที่นิตยสาร ครัวไปสัมภาษณ์ท่านต่างๆ ที่ทำอาหารอร่อย ในแต่ละทีมาลงไว้

Comments on Facebook