เค้กมะตูมครัวภาสศรี

เค้กมะตูมครัวภาสศรี

เค้กมะตูม ครัวภาสศรี โดย คุณ KAANและคุณแม่น้องฝ้าย

ส่วนผสม

1. แป้งเค้ก 4 ถ้วย
2. ผงฟู 4 ช้อนชา
3. เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา
4. ไข่ไก่(แยกไข่ขาว ไข่แดง) 14 ฟอง
5. น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วย
6. น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
7. มะตูมเชื่อมยีให้ละเอียด 1 ถ้วย
8. นมเปรี้ยว 1 ถ้วย(ทำจากนมข้นจืด 1 ถ้วยผสมน้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ)
9. เนยสดชนิดเค็ม 2 ก้อน
10. วานิลลา 2 ช้อนชา
11. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา
12. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
13. น้ำผึ้งโครงการหลวง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ร่อนแป้งผงฟู เบกกิ้งโซดา 3 ครั้ง
2.ตีไข่กับน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย และเนยสด ใส่มะตูม เกลือ ตีให้ขึ้นฟู ใส่วานิลลา และแป้งที่ร่อนแล้วสลับกับนมเปรี้ยวและน้ำผึ้ง
3.ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ให้ขึ้นฟู ใส่น้ำตาลทรายขาวที่เหลือลงไปทีละน้อย ตีจนขึ้นแข็งตั้งยอด นำไปผสมกับส่วนผสมแป้ง คนเบาๆจนเข้ากัน
4.ตักใส่ถาดที่ทาเนยขาวและกรุกระดาษไข อบไฟ 350 องศาเอฟ ประมาณ 1 ชั่วโมง

ส่วนผสมหน้าขนม
มะตูมยีละเอียด 1 ถ้วย
น้ำผึ้งโครงการหลวง 2 ช้อนโต๊ะ
ผสมน้ำผึ้งกับมะตูมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนๆ พอเหลว นำมาราดหน้าขนมที่สุกแล้วตกแต่งตามชอบ
จากหนังสือดอยคำ ของว่าง เครื่องดื่ม ดอกไม้
แม่แก้มกลม :

*** ขออนุญาตแบ่งปันสูตรที่ปรับแล้ว (ตามลิ้น) ของแม่แก้มกลมนะคะ

ส่วนของตัวเค้ก
1. น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วย ตัดทิ้งไป แต่เพิ่มน้ำตาลทรายแดงจาก 1 ถ้วยเป็น 2 ถ้วยแทน (กดให้แน่นเต็มถ้วย)
2. มะตูมเชื่อมสับละเอียดเพิ่มจาก 1 ถ้วย เป็น 2 – 2 ถ้วยครึ่ง (ใช้มะตูมเชื่อม 4 ชิ้น)

ส่วนของหน้ามะตูม
เนื่องจากสูตรที่ให้มานี้ทำเค้กได้ถึง 7 ปอนด์ หน้ามะตูมเชื่อมจึงต้องเพิ่มขึ้นอีก 3 – 3.5 เท่าค่ะ
1. เนื้อมะตูมเชื่อมยีละเอียด 4 ถ้วยตวง
2. น้ำเปล่า 1 – 1.5 ถ้วยตวง (ค่อยเติมทีละน้อยก่อน)
3. น้ำผึ้ง 12 – 15 ช้อนโต๊ะ (ต้องเพิ่มขึ้นมากเนื่องจากเราเติมน้ำลงไปจึงต้องเพิ่มน้ำผึ้ง…ส่วนจะเพิ่มมากหรือน้อยกว่านี้ แนะนำให้ชิมดูค่ะ เพราะมะตูมเชื่อมบางร้านจะหวานมากอยู่แล้ว แต่บางร้านก็หวานน้อยหน่อย)

ความเหลวที่กำลังดีคือขนาดที่เอามาปาดแล้วเกลี่ยได้กำลังดี ถ้าข้นไปเวลาทามันจะดึงผิวหน้าเค้กติดขึ้นมาเลยค่ะ ถ้าเหลวไปหน้าก็จะบางเกิน ไม่น่าทาน ต้องทาตอนหน้าร้อนๆ (แต่ตัวเค้กเย็นแล้ว) นะคะ พอเย็นแล้วมันจะเหนียวขึ้นอีก

About author

You might also like

หลักสูตรอบรมที่ผ่านมา 4 Comments

ไข่ตุ๋น ญี่ปุ่น

แต่ก่อนการไปทานไข่ตุ๋นแบนี้ ในแต่ละครังจะมีราคาแพง 60-80 บาท/ถ้วย กันเลยที่เดียว แพงๆๆ แบบนี้ ซูชิเลย ขออาสามาบอกถึง วิธีทำ ไข่ตุ๋นแบบนี้ ไว้ทานเองที่บ้าน แบบชิวๆค่ะ

สูตรอาหาร 0 Comments

แมงมันจ่อม อร่อยสุดยอด

ไข่แมงมัน เป็นอาหาร ที่หาได้ ไม่ง่ายนักจึงเป็นที่ต้องการของชุมชน ที่นิยมรับประทานทั้งไข่ และลูกแมงมัน เฉพาะตัวเมียนอกจากจะมีน้อยแล้วปีหนึ่งๆ จะมีให้รับประทานเพียงครั้งเดียว

สูตรอาหาร 0 Comments

ลาบปลาขี้สุ่น

บ้านผมเรียก”ปลาขี้สุ่น = ปลาสร้อย” หน้าตาก็ไม่เห็นกันล่ะ เพราะตัดหัวตัดหาง ควักไส้ ล้างพุง นอนรอบนเขียง พร้อมจะโดนลาบบบ แล้วละครับ

Comments on Facebook