Chocolate and Raspberry Torte

Chocolate and Raspberry Torte

Chocolate and Raspberry Torte โดย  คุณKanga

Chocolate and Raspberry Torte นี้ลองทำทานดูแล้วชอบเลยมาบอกต่อค่ะ เนื้อเป็นsponge และมีครีมทาประกบระหว่างชั้น ส่วนกลางเป็นไส้ ราสเบอรี่ออกเปรี้ยวๆหวานๆ สำหรับคนชอบเค้ก เย็นๆเนื้อนุ่ม และมีครีมหวานมัน น้อยๆคงจะชอบเค้กนี้ค่ะ สูตรจาก The Best of Australian gourmet หน่วยวัดชั่งตวงที่อยู่ในสูต รเป็นแบบmetric นะคะ

ส่วนที่หนึ่ง – plain sponge layer

ไข่ ๒ ฟอง
น้ำตาลป่น ๑๐๐ กรัม
น้ำตาลวนิลา ๑ ชช (ใช้กลิ่นวนิลา๑ชชแทนถ้าไม่มี)
แป้งข้าวโพด ๔๐ กรัม
แป้งสาลี ๔๐ กรัม
ผงฟู ๑/๒ ชช

ส่วนที่สอง – Chocolate sponge layer

ไข่ ๒ ฟอง
น้ำตาลป่น ๑๐๐ กรัม
น้ำตาลวนิลา ๑ ชช (ใช้กลิ่นวนิลา๑ชชแทนถ้าไม่มี)
แป้งข้าวโพด ๓๐ กรัม
แป้งสาลี ๔๐ กรัม
ผงฟู ๑/๒ ชช
ผงโกโก้ ๒ชต

ส่วนที่สาม – ไส้ราสเบอรี่

ราสเบอรี่แช่แข็ง ๒๕๐ กรัม (ใช้mixed berries ก็ได้)
น้ำตาลป่น ๑๐๐ กรัม
เจลาติน ๔ ชช
ครีม ๓ ถ้วย
ช็อกโกแลตดำแบบชิ้น ๖๐ กรัม

ดูจากภาพจะเห็นส่วนผสมหลักๆทั้งสามส่วนที่บอกไว้ข้างบนนะคะ ในหนังสือของเขาตัดเป็นชิ้นออกมาสวยมาก อันนี้แค่เป็นแนวทางเฉยๆนะคะ เพิ่งทำครั้งแรกค่ะ อิอิ

วิธีทำ
ทาเนยบางๆบนถาดอบเค้กชนิดกลมถอดได้ ขนาด๒๔ซม. แล้ววางกระดาษไขที่ทาเนยบางๆลงไปที่ก้นถาด
เปิดเตาอบเตรียมไว้ที่อุณหภูมิ๑๙๐C

การทำสปันจ์เค้กรสธรรมดา
๑. แยกไข่แดงไข่ขาว ตีไข่ขาวผสมน้ำเย็น๓๐มิลลิลิตร จนขึ้นฟูแข็ง แล้วใส่น้ำตาลป่นกับน้ำตาลวนิลา (หรือกลิ่นวนิลา) ลงไปผสม ตีให้เข้ากันอย่านาน ใส่ไข่แดงตีแตกแล้วลงผสมโดยใช้ช้อนคนให้เข้ากันเบาๆ
๒. ร่อนแป้งข้าวโพด แป้งสาลี และผงฟูเข้าด้วยกัน แล้วค่อยๆตะล่อมเข้ากับส่วนผสมไข่ที่ได้จากข้อ๑ พยายามรักษาฟองอากาศไว้ให้ได้มากที่สุด
๓. เทส่วนผสมที่ได้ลงในถาดที่เตรียมไว้ อบอุณหภูมิ๑๙๐C นาน ๑๕-๒๐ นาที นำออกจากเตา เอาเค้กออกมาผึ่งให้เย็นบนตะแกรง

การทำสปันจ์เค้กรสช็อกโกแลต
ทาเนยบางๆบนถาดอบเค้กชนิดกลมถอดได้ ขนาด๒๔ซม. แล้ววางกระดาษไขที่ทาเนยบางๆลงไปที่ก้นถาด เปิดเตาอบเตรียมไว้ที่อุณหภูมิ๑๙๐C

๑. แยกไข่แดงไข่ขาว ตีไข่ขาวผสมน้ำเย็น๓๐มิลลิลิตร จนขึ้นฟูแข็ง แล้วใส่น้ำตาลป่นกับน้ำตาลวนิลา (หรือกลิ่นวนิลา) ลงไปผสม ตีให้เข้ากันอย่านาน ใส่ไข่แดงตีแตกแล้วลงผสมโดยใช้ช้อนคนให้เข้ากันเบาๆ
๒. ร่อนแป้งข้าวโพด แป้งสาลี ผงโกโก้ และผงฟูเข้าด้วยกัน แล้วค่อยๆตะล่อมเข้ากับส่วนผสมไข่ที่ได้จากข้อ๑ พยายามรักษาฟองอากาศไว้ให้ได้มากที่สุด
๓. เทส่วนผสมที่ได้ลงในถาดที่เตรียมไว้ อบอุณหภูมิ๑๙๐C นาน ๑๕-๒๐ นาที นำออกจากเตา เอาเค้กออกมาผึ่งให้เย็นบนตะแกรง

วิธีทำไส้ราสเบอรี่

๑. นำราสเบอรี่ที่ละลายน้ำแข็งแล้วมาปั่นให้ละเอียด ใส่น้ำตาลป่น๗๕ กรัม ลงผสม คนให้เข้ากัน
๒. ผสมเจลาตินใส่น้ำ ๒ ชต ในหม้อเล็ก แล้วตั้งซ้อนลงบนหม้อน้ำเดือดปุดๆ คนจนละลายดี เทใส่ส่วนผสมราสเบอรี่แล้วนำส่วนผสมที่ได้ไปแช่ตู้เย็นจนเกือบแข็งตัว
๓. ตีครีม๑ ถ้วยกับน้ำตาล๒ชช ให้ฟูเบาแล้วตะล่อมใส่ลงในส่วนผสมราสเบอรี่

วิธีประกอบตัวเค้ก
ใช้มีดคมๆตัดเค้กแต่ละชิ้นที่ได้ออกเป็นสองส่วน ตีครีม๒ถ้วยที่เหลือกับน้ำตาลป่น๒๕กรัมที่เหลือ

วางเค้กรสธรรมดาส่วนแรกลงไปในถาดแบบถอดได้ ทาทับด้วยครีมหนึ่งในสามส่วน
วางเค้กช็อกโกแลตส่วนแรกลงไปบนครีม ทาทับด้วยครีมราสเบอรี่ที่มีอยู่ทั้งหมด (จากภาพของดิฉันครีมจะดูไม่หนาเพราะดิฉันไม่ได้ใส่ทั้งหมดลงไป ตอนใส่ลงไปอาจจะดูมากแต่จริงๆแล้วมันจะยุบลง เพราะฉะนั้นควรใส่ลงไปให้หมด)
วางเค้กรสธรรมดาส่วนที่สองลงไป ทาครีมครึ่งหนึ่งของที่เหลือทับ
วางเค้กช็อกโกแลตส่วนที่เหลือลงไป ทาครีมส่วนสุดท้ายทับเป็นหน้าเค้ก แช่เค้กที่ได้ในตู้เย็นครึ่งชม.

ใช้ที่ปอกผลไม้ขูดบนผิวช็อกโกแลตโปรยลงบนหน้าเค้กเพื่อตกแต่ง ถ้ามีครีมเหลือใส่ถุงบีบแต่งขอบหน้าเค้กและทารอบนอกตัวเค้กบางๆ แช่เค้กให้เย็นหนึ่งชม. ได้เค้ก ๑๖ ชิ้น


รูปจาก http://www.affairs-chocolate.com/desserts.htm



Comments on Facebook