แกงขี้เหล็ก โบราณ

แกงขี้เหล็ก โดย  puremax

เก็บใบขี้เหล็กมาต้มน้ำเกลือ แล้วแช่น้ำเย็น(ใส่เกลืออีกนิด) ทิ้งไว้ 2-3 ให้หายขม (เปลี่ยนน้ำใส่เกลือด้วยทุกวัน) ล้างแล้วสะเด็ดน้ำ หั่นหยาบๆ

น้ำพริกก็เหมือนน้ำพริกแกงเผ็ดทั่วไป เน้นผิวมะกรูดมากหน่อยผมชอบ ผัดพริกแกงกับหัวกะทิจนสุกหอมม เตะจมูก จามกันไปทั้งบ้าน

แกงขี้เหล็กถ้าให้อร่อยต้องเนื้อวัว แต่วันนี้ไม่มีใช้เนื้อควายแทนไป ล้างให้สะอาด หั่นแล้วขย่ำกับเกลือเล็กน้อย

น้ำพริกสุกแล้ว ใส่เนื้อลงไปผัด ใส่น้ำตาลปี๊บด้วยนิดนึง

ขาดไม่ได้คือมะแว้ง เด็ดขั้วใส่ครกตำๆ พอแตก แม่บอกว่าแกงจะอร่อยขึ้น

เอ้า แม่ว่าอร่อย ก็อร่อย ไม่งั้นคงไม่โตมาจนป่านนี้หรอกน่า
เอาลงผัดกับเนื้อให้สุก

เสร็จแล้ว ใส่หม้อต้มกับหางกะทิอีกที คนเป็นระยะๆ ให้เนื้อมันเปื่อยๆ
ปรุงรสเพิ่มเติมนิดหน่อยตามใจแม่ ((คอยจดสูตรยิกๆ))

เนื้อเปื่อยแล้ว ใส่ผักขี้เหล็กลงไป ให้ผักเปื่อยอีกนิด ก็เรียบร้อย

ดูเรื่องต้นขี้เหล็ก ใบขี้เหล็ก ที่นี่ครับ
http://www.forest.go.th/Private/kelek1.htm



Comments on Facebook