ไก่อบ แบบฝรั่งเศส และ ซุปดอกกะหล่ำ

ไก่อบ แบบฝรั่งเศส   และซุปดอกกะหล่ำ โดย แม่บ้านสวิส

วิธีทำ   น้ำมันสำหรับทอดไก่ 2 ช้อนโต๊ะ เตรียมเครื่อง ที่บอก หั่นมะกอกดำเป็นแว่น ๆ ถ้ามีเม็ดต้องเอาออกก่อนแล้วหั่น เอาหม้อหรือกะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอร้อน ทอดไก่ให้เหลืองมีสีทั้งสองด้าน โรยเกลือและพริกไทยป่น ถ้ากะทะใบเล็ก ทอดทีละสองชิ้น ตักออก พอสองชิ้นสุดท้ายเหลืองดีแล้ว เอาสองชิ้นแรก กลับลงไปใส่กะทะ ด้วยกัน ใส่หัวหอม กระเทียมกด หรือ โขลกใส่ ผัดไฟอ่อน ประมาณ สี่ห้านาที จากนั้น โรยเครื่องเทศ ใบกระวาน ซาฟราน มะเขือเทศ สด และ แบบเข้มข้น มะกอก ผัดให้เข้ากัน จากนั้น ราดด้วยไวน์ขาว และน้ำอติโชคเค่นจากกระป๋อง ปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อนไป ครึ่งชั่วโมง ไก่จะนุ่มตักออก เคี่ยว น้ำซอสให้เหลือ ครึ่งหนึ่ง ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำตาล เกลือ พริกไทย ป่น พอดีใช้อกไก่ เลยเติมซุปไก่ก้อนนิดหน่อย ในระหว่างที่เคี่ยวไก่ ผัด ดอกอติโช้คเค่นด้วยเนย ประมาณ สี่ห้านาที ผัดไฟอ่อน เอาไก่ใส่้ถ้วยแก้ว หรือ ถ้วยที่อบได้ ราดด้วยซอส แล้ว วางอติโช้คเค่น และมะกอกดำ นำไปอบไฟ 220 ประมาณ 15 นาที

ทุกครั้งที่่อบไก่ จะซื้อขนมปัง ฝรั่งเศสมาหั่นเป็นท่อนๆ ง่ายดี แล้วบางทีลืมซื้ออติโช้คเค่น เอาขนุนอ่อนในน้ำเกลือใส่ ซาฟรานไม่มี ใส่ขมิ้นผง ฝรั่ง ไม่รู้จักขนุนอ่อน กินหมดเหมือนกัน คะ

ซุปดอกกะหล่ำ เตรียมเครื่อง
หั่นกะหล่ำ เป็นชิ้นๆ
หอมหัวใหญ่ หั่น เป็นชิ้นเล็กๆ 1 หัว
น้ำซุปร้อน ครึ่งลิตร
เนยสำหรับผัดนิดหน่อย
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกจันท์ป่น เกลือ พริกไทยป่น

วันนี้แอบใส่ มันฝรั่งหนึ่งหัวเล็ก ต้นกระเทียมนิดหน่อย เอาหม้อตั้งไฟใส่เนย พอละลาย เอาผักทุกอย่างลงไปผัด ให้ผักนิ่ม ประมาณ สี่นาที แล้วใส่แป้งสาลี ราดด้วย น้ำซุป เคี่ยวไป 8 นาที ตักผักใส่เครื่องปั่น แล้วเทกลับใส่หม้อ ปรุงรสด้วย ลูกจันท์ป่น เกลือ พริกไทย แล้วเติมครีม โรยด้วย ต้นหอม นิดหน่อย ถ้าอยากจะให้มีลวดลายบนซุป ใส่ครีมไปนิดหน่อยคนให้เข้ากัน ตักซุปใส่ถ้วย แล้วหยดครีมเป็น หยดๆ ลงในถ้วยซุป พอครีมลอยตัว ขึ้นมา ใช้ไม้จิ้มฟัน เขี่ยๆ ตามที่เราต้องการ

หมายเหตุ  เครื่องเทศ provence มันเป็นเครื่องเทศผสม หลายๆอย่าง ไทม์ โรสมารีน ใบกระวาน เฟนเชล เบซิล พาสลีย์ ออริกาโน มาโยรัน เอสทราก้อน แล้วเจ้าต้นหอมฝรั่ง chive เขาตากแห้งแล้วผสม เข้าด้วยกัน



Comments on Facebook