Month: May 2010

วิธีทำ เส้นบะหมี่ ไข่ HomeMade

วิธีทำ เส้นบะหมี่ ไข่ HomeMade

เส้นบะหมี่เนี่ยมันทำอยากไหม จริงๆแล้วไม่ยากเลย และต้นทุนในการทำนั้นถูกแสนถูก ที่สำคัญเส้นที่เราทำเองนั้น วัตถุดิบจะเป็็นอย่างดี กว่า

วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวเป็ด

วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวเป็ด

บ้านที่ชอบทานอาหารเส้นๆ โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยว เดี๋ยวนี้ชามหนึ่งๆไม่ใช่ถูกกันแล้วครับ ไปทานกันทั้งบ้าน 5 คนปาไป200 กว่า แหมยังไม่อิ่ม สะใจ

ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย สูตรคนเมืองเก่า

ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย สูตรคนเมืองเก่า

วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยว สุโขทัย โดย  นายเหลือง
แต่เดิมที่ คุณแม่ของ นายเหลือง เคยเป็นแม่ค้า ขายข้าวแกง มีนายพล นายพัน ดารา เช่น ป๋า ล้อต๊อก คุณอดุลย์ ก็เคยมาทานที่ร้านประจำครับ จนเลิกไปนานแล้ว ตอนหลัง คุณแม่หันมาทำ ก๋วยเตี๋ยว สุโขทัย เป็นเรื่องเป็นราวแต่ไม่ขายนะครับ ทำบุญอย่างเดียว จนมีชื่อไปทั่วที่วัดและตามโรงเรียนที่ท่านไปอกร้านทำบุญ เลี้ยงพระ เลี้ยงเด็ก นานกว่า30ปี ใช้แต่ของดีๆ คนที่ไปทำบุญด้วยกัน ต่างช่วยกันพัฒนาสูตร ต่างจนเข้าที่ถึงทุกวันนี้  การทำให้ดีอร่อยนั้นต้องทำด้วยใจ และต้องใช้ วัตถุดิบที่ดี และใหม่ เท่านั้น สุดท้ายทำด้วยหัวใจที่รัก เท่านี้  ของที่ทำจะดีและอร่อยขึ้นเรื่อยๆจากการทำและสังเดตจากผู้ที่ทาน  สูตรคุณแม่ผม ไม่หวง อยากให้เป็นวิยาทาน  ใครไปทำค้าขายมาบอก จะไปสอนให้ได้ ไม่คิดตังขอให้เป็นคนดีก็พอ ถ้า่ระยะทางไกลไม่ไปนะแก่แล้ว เอาว่าอร่อยเยี่ยมๆ ไม่ได้พูดเองนะ คนนที่มาลองชิมแล้วบอกต่อๆกัน  พูดไปเหมือนเชียวแม่ตัวเอง อันตรายจริงๆ 55555… เอาว่าเขาไม่เอาผลประโยชน์อะไรนะน่าจะเชื่อได้  ไปลองทำทานดู นะครับ อร่อยแน่นอน

เครื่องปรุง
1.  น้ำซุป โดยน้ำหม้อเบอร์45 กระดูกหมู10 ก.ก
2. กระเที่ยมดอง+น้ำ 15หัว
3. กระเที่ยมสด 10หัว
4. รากผักชี 1/2ก.ก
5. น้ำตาลปึก 4ก้อน
6. น้ำปลาดี1ขวด
7. รสดี1ถุง ชิมตามชอบปรุงเพิ่ม ลดได้
8. ผักชีฝรังหั่นเส้นฝอย
9. หัวไชโปว์ หั่นเส้น
10. หมูสับลวกสุก70% เตรียมพักไว้

11. ลูกชิ้นปลาอย่างดี ชนิดตามชอบ
12. ถั่วฝักยาว หั่นแฉลบ
13. ถั่วลิสงคั่วใหม่ตำหยาบๆ
14. กากหมู ทอดใหม่ๆ

15. กุ้งแห้ง
16. น้ำปลา
17. มะนาวคั่นสด
18. น้ำตาลทราย

เริ่มจาก ลวกเส้นในน้ำเดือดแล้ว คลุกด้วยน้ำมัน+กระเทียมเจียว

ใส่กากหมูก่อน

ใส่ ถั่วฝักยาวที่ลวกแล้ว

ใส่ถั่ว , พริกป่น , น้ำตาลทราย

กุ้งแห้ง , เกี้ยวทอด

ลูกชิ้น ต่างๆ ตามชอบ

สุดท้าย ใส่ไชโป , ผักชีฝรั่ง

ใส่น้ำซุป เสริฟเป็นก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยน้ำ หรือทานแบบแห้งได้เลย พอดีในภาพเป็นแบบ ใส่ต้นหอมผักชีแทนผักชีฝรั่ง เลยไม่ค่อยเหมือนเท่าไร

ชามนี้ดูเป็นสุโขทัยหน่อย

ทำไม่เยอะไม่น้อย แค่300กว่าชามเองง่ะ พอดีไปเลี้ยงพระ และเลี้ยงอาหารกลางวันเด็กๆ ที่โรงเรียน วัดปากบึง ซึ่งเป็นโรงเรียนเด็กยากจน แห่งหนึ่งชานเมืองกรุงเทพฯแถวๆหนองจอก เองครับ ตัวผมได้เป็นพ่อครัวก๋วยเตี๋ยว สนุกดีครับ อิ่มใจ อิ่มบุญ เงินลงค่าอาหารก็ใช้เฉลี่ยๆกัน อาหารก็ช่วยกันทำช่วยกัน เตรียม นักเรียนครูก็มาช่วยเรา หนึ่งๆไปหลายโรงเรียนครับ ทำมา10กว่าปีแล้ว ก็ยังไม่มีวี่แววว่าจะเลิกครับ 555555 หากใครต้องการมาฝึกมือทำของจริง(ไม่ต้องเสียตัง) ติดต่อมาได้นะครับ วันอังคารหน้าจะจัดไปเลี้ยงเด็ก +เลี้ยงพระ ที่โรงเรียน แถวหนองจอก อีก ^_^

เอาก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยแบบหลายๆ เวชั่นมาให้ดูครับ… ในภาพ ชามนี้ก็ตาคล้ายกับตัวอย่างที่ปรุงเครื่อง

ชามนี้แบบแห้ง

ส่วนต่อไปนี้เป็นร้านที่นายเหลือง ไปชิมและมารีวิวแล้วใน สะพายกล้องท่องชิม ติดตามดูได้ครับ ชามนี้ก็สุโขทัยแบบแห้ง เป็นของ ร้าน แม่บุณรอด เลี้ยบทางด่วน เอกมัย-รามอินทรา

อันนี้ต้มยำน้ำสุโขทัย ของแมบุญรอดเช่นกัน

ชามนี้ เล็กแห้ง สุโขทัยของร้าน ครัวอรรถรส ครับ ตั้งอยู่ซอยเสือใหญ่อุทิศ

แบบต้มยำ ของร้าน ครัว อรรถรส

ชามนี้ของร้าน ต้มยำพิษณุโลก กลังการบินไทย พิเศษ ตรงมีใบผักบุ่งชุบแป้งทอดกรอบ ให้ยิบใส่ ชามเอง แบบไม่อั่น มาพร้อมไข่ยางมะตูม รสชาติอร่อย

ชามนี้เป็นของร้าน ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย หลังโบสถ์พระพรห์ม เสาชิงช้า

ชามสุดท้ายนี้เป็นก๋วยเตี๋ยว สุโขทัยแบบแห้ง จากที่เดียวกัน กับ คคห บนครับ ..

ผัดวุ้นเส้นเกาหลี  “ฉับเช”

ผัดวุ้นเส้นเกาหลี “ฉับเช”

เอากะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช ลงในกะทะ ตักน้ำมันงาใส่ไปด้วย หนึ่งช้อนโต๊ะ พอร้อน ใส่กระเทียมสับ ขิงสับ ต้นหอมสับ ผัดไฟปานกลาง พอหอม

แกงเห็ดถอบ เห็ดเผาะ 3สูตร แบบบ้านๆ

แกงเห็ดถอบ เห็ดเผาะ 3สูตร แบบบ้านๆ

หน้านี้มันต้องกินเห็ดถอบสิ (กรุงเทพฯเรียกเห็ดเผาะ) ถึงจะทันสมัย ซื้อมาแว๊ว ตอนแรกลิตรละ 80 บาท แต่ตอนนี้เหลือลิตรละ 50บาท เพราะ มันเริ่มแก่

ไม้เมืองเดิม เตี๋ยวเรือ ริมน้ำย้อนยุค ที่สระบุรี

ไม้เมืองเดิม เตี๋ยวเรือ ริมน้ำย้อนยุค ที่สระบุรี

 

สะพายกล้องท่องฃิม
ว่าจะตั้งกระทู้ติดกันกับร้านเกี้ยวกรอบ 100ปี อ.เสาไห้ เพราะร้านนี้อยู่เยื้องๆกันละครับ เห็นเพราะเพื่อนก่อนหน้านนี้บอกว่า มาทานเกี้ยว100ปี ดี แต่ก๋วยเตี๋ยวต้องร้านนี้ ร้าน “ไม้เมืองเดิม” ของกำนันตี๋ อันนี้เรียกตามคนท้องถิ่นละครับ  พิกัดหาร้านนั้นไม่ยากครับ เพียงมาที่ตัวเมืองแล้วถามถึงเกี๋ยวบางกรอบเสาไห้มาถึงแล้วมองฝั่งตรงข้ามก็จะพบร้านนี้เลย สอบถามทางไปได้ ตามเบอร์โทรที่ให้ไว้ด้านล่างละครับ สำหรับ ภาพนี้ถ่ายในร้านครับ ปรับภาพ  แบบภาพเก่าให้ดูคลาสลิค หวังว่าคงครับ
.
รายละเอียด
ชื่อร้าน  :  ร้าน ไม้เมืองเดิม
เมนูแนะนำ : ก๋วยเตี๋ยวเรือ
โทรศัพท์ :  085-9470347
เวลาเปิด-ปิด : 8.00-15.00น.
พิกัด :  14.551154,100.843914

วันนี้คนมาทานกันน้อยเพราะเป็นวันธรรมดาแถมเย็นแล้วด้วยครับ คงมีแต่เรากับลูกค้าอีกโต๊ะ ทานจบ เก็บร้านพอดี รูปข้างบนตกแต่งดีนะครับ ขาโต๊ะเป็นจักรเย็บผ้าแบบเก่า หน้าโต๊ะเป็นบานประตูหน้าต่าง แหมเก๋ไม่เบานะ แบบนี้ผมชอบๆๆ  นอกจากโต๊ะเก่าโต๊ะแบบหินแกรนี้ก็มีนะ ร้านกำนันเนี่ย เพราะว่าร้านเขามีขายอาหารตามสั่งด้วย

อีกภาพที่เป็นทางเข้า มีจักยานเก่าย้อนยุคจอดโชว์อยู่ ใครไปใครมาก็หยุดยืนดูครับ

ขอสลับฉากด้วยภาพโต๊ะ บรรยากาศริมเน้ำเสียหน่อยครับ ช่วงนี้อาจไม่ค่อยสวยเพราะน้ำน้อยไปหน่อย แต่ลมพัดเย็นๆก็ OK ครับ

ภาพโต๊ะข้างๆกัน แหมกล้องมือถือมันปรับยากครับ รูปนี้ อันเดอร์ไปหน่อย ให้ความรู้สึกไปอีกแบบ (แน่ะยังเอามาลง)

หน้าร้านจะเป็นแบบนี้มีเรือก๋วยเตี๋ยวจอดอยู่  หลานสาวกำนันเป็นคนทำให้ครับ

ก๋วยเตี๋ยวมาล่ะ  ตกหมูชิ้นเปือย  แปลว่า ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กน้ำตกตก ใสลูกชิ้น เนื้อเปื้อย-หมู(ตุ๋น) ชามละ20 ให้เยอะมาก กะโปรโมชั่นก่อนเก็บร้าน

อีกชาม  ยำหมี่แห้งชิ้นสด หมู ราคา20 ทั้งสองชาม รสชาติระดับ 7/10  ก็OK อยู่ครับ

ถึงก๋วยเตี๋ยวจะรสชาติอย่างไร แต่บรรยากาศแบบนี้กับราคา อาหารแบบบ้านๆ แหมมันคุ้มเสียยิ่งกว่าคุ้มครับผมว่านะ แถมเอาเกี๊ยวกรอบร้านตรงข้ามมานั้งทานเล่นได้ไม่ว่ากันครับ ^^

ประวัติ KFC ผู้พันเซนเดอร์ส

ประวัติ KFC ผู้พันเซนเดอร์ส

ผู้พันแซนเดอร์ส 65 ปี ของชีวิตที่ล้มเหลว เทียบคุณค่าอะไรไม่ได้เลยกับ 20 ปีแห่งความสำเร็จแล้วชีวิตของคุณหละ ล้มเหลวมากพอหรือยัง

ปลาช่อนสมุนไพร ทรงเครื่อง อาหารหรูเพื่อสุขภาพ

ปลาช่อนสมุนไพร ทรงเครื่อง อาหารหรูเพื่อสุขภาพ

ปลาช่อนสมุนไพรนี้เป็นเมนูที่ทำง่าย แต่เตรียมเครื่องเยอะ ถ้าทำทานเอง จะถือว่าดีต่อสุขภาพอย่างมาก เพราะเป็น ปลาและสมุนไพ

ไข่ยางมะตูม สำหรับราเมงญี่ปุ่น

ไข่ยางมะตูม สำหรับราเมงญี่ปุ่น

วิธีทำไข่ยางมะตูม แช่ซีอิ้วญี่ปุ่น สำหรับราเมง
เวลาเราไปทานราเม็งญี่ปุ่น หรือข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น มักจะมีไข่ต้มแบบนี้ ใส่มาด้วย ทำให้เราทานอร่อยมากขึ้นแบบได้ใจครับ บ้านเราทำไข่ต้มกัน ไม่พิถีพิถัน แค่ต้มๆเอาสุก ข้างในขอให้แข็งเป็นอันใช้ได้ วันนี้เราจะมาลองทำไข่ต้มแบบนี้กันครับ ทำไม่ยาก ลองดู

เอาไข่จากตู้เย็น แบบเย็นเลยละครับ+ไข่จากนอกตู้เย็นอย่างละสามใบ(รวมเป็น6ใบ) ใส่ในหม้อใส่น้ำ แล้วตั้งบนเตา ราว3-4นาที น้ำเริ่มเดือด จับเวลาต่อไปอีก4 นาทีครับแล้วเอามาแช่น้ำเย็นๆเลย ทิ้งไว้ จนไข่เย็นดี (จะแกะง่าย)  ผลออกมาไข่เป็นยางมะตูม ไม่ว่าไข่ที่ใส่จะเป็นแบบไหนเย็นหรือธรรมดาครับ (ง่ายจริงๆ)

เตรียมน้ำที่จะแช่ไข่ให้ไข่มีเข้มและมีรสชาติเค็มอร่อย
ส่วนผสม

1. โชยุ  หรือซีอิ้วญี่ปุ่น ไม่มีใช้ซ๊อสแม็กกี่ได้
2.ผงดาชิ (ผงปรุงรสซุปปลา สำเร็จรูป)
3.น้ำตาลเล็กน้อย (แทนเหล้ามิริน)
เอาส่วนผมทั้งหมดมาเทรวมกัน คนให้เข้ากัน แล้วชิมดูตามชอบออกเค็มนำครับ แล้วใส่ถุ่งเตรียมไว้

แฮ่ะๆ จาก6 ใบเหลือ3ใบ อย่างที่เห็นนี่ละ 55555.. แช่ไว้ตั้งในตู้เย็น 1 คือหรือถ้าต้องการรสเข้มก็แช่ไว้ 2-3 คือก็ได้ ไข่จะเค็มขึ้นเรื่อยๆ แต่ไม่เสียครับ

แต่นแต๊นน หลังจากแช่ซีอิ้วญี่ปุ่นที่ปรุงรสไว้แล้ว นาน24 ชั่วโมง ผลเป็นแบบนี้ ไข่สีเข้มสวยยยย

ปรกติต้องผ่าไข่ด้วยด้าย จึงจะสวย ผมหาด้ายไม่เจอเลยใช้ หนังสะติ๊กแทน อิอิ ไม่สวยเท่าไร

แหมแต่รสชาติได้ใจมากครับ ขอบอก

สีของซีอิ้ว มันซึมเข้ามาในเนื้อไข่ ทำให้ไข่ขาวมีรสออกเค็มนิด เนื้อจะหนึบหน่อยๆ ไข่แดง เย้มอร่อยครับ

ขอเชิญลองไปทำทานกันดูนะครับ ไม่ยาก ทานกับข้าวก็อร่อย เก็บไว้ได้นาน แต่ต้องเทซีอิ้วออกก่อนนะครับ ไม่งั้นเดี๋ยวกลายเป็นไข่เค็มปี๋ ^^

ขนมปังแซนวิช ด้วยเครื่องทำอัตโนมัติ

ขนมปังแซนวิช ด้วยเครื่องทำอัตโนมัติ

การทำด้วยเครื่องแบบนี้นั้นง่ายมากๆ แค่ผสมแป้งตามสูตร แล้ว โยนลงเครื่อง เครื่องจะ นวดๆๆๆอบๆๆๆ จนเสร็จ แล้ว เรียกเรามากิน ^^