Biscotti Di Prato คุ๊กกี๊ื้อิตาเลียน

Biscotti Di Prato คุ๊กกี๊ื้อิตาเลียน

Biscotti Di Prato คุ๊กกี๊ื้อิตาเลียน โดย คุณ๖๐๖๓๕
(ใครชอบคุ๊กกี๊แข็งๆ และกรอบๆ มาเล้ยย………….)

ได้สูตรมาจากครูสอนอาหารพื้นบ้านอิตาลี ครูชื่อ Raffaele Ulisse ครูบอกเป็นขนมพื้นบ้านง่าย ๆ ทำแป๊บเดียวเสร็จ แทบทุกครัวเรือนแม่บ้านอิตาเลียนจะทำขนมนี้ติดบ้านไว้เป็นประจำ เป็นขนมที่ประกอบด้วยแป้งสาลี ไข่ แอลมอนด์ น้ำตาล ผงฟูและ ผิวมะนาวเท่านั้นเอง ตัวขนมหลังจากเสร็จแล้ว จะกรอบบบบ…………..แข็งงงงงงง…………….เคี๊ยวกันทีกรามสะเทือนนน… หอม ผิวมะนาว เด็ก ๆ จะหยิบกินเล่น ใครฟันไม่ดี ก็จะเอาจุ่มในกาแฟร้อนๆ ให้นุ่มนิด ก่อนใส่ปาก……………เพราะวันนี้ได้ไปดูในร้านในเมือง เห็นห่อขนมสวย มองแล้วคุ้นๆ จัง ห่อ จำนวน ๒๐๐ กรัม ราคา ๕ ยูโร…เลยกลับบ้านมาทำเองดีกว่าค่ะ

เครื่องปรุง
๒๕๐ กรัม แป้งสาลีเอนกประสงค์
๒๕๐ กรัม น้ำตาลทรายขาว
๑ ช้อนชา ผงฟูอบขนม
๑ ช้อนชาน้ำตาลวานิลา
๒ ฟองไข่ไก่ทั้งฟอง และ ๑ ฟอง เฉพาะไข่แดง สำหรับผสมในขนม ……………….แต่ตอนทำใส่ไข่ไปหมด ๓ ฟองเลย
๑ ฟองเฉพาะไข่แดง สำหรับทาขนม
๑- ๒ ช้อนชา ผิวมะนาวขูดละเอียด
๑๕๐-๒๐๐ กรัม แอลมอนด์สับหยาบๆ บางคนชอบใส่ทั้งเม็ดเลย
๑/๔ ช้อนโต๊ะ เกลือ

วิธีทำ
ก่อนอื่นเปิดไฟเตาอบไว้ที่ ๑๘๐ องศา ซี

๑. ร่อนแป้ง น้ำตาล ผงฟู เกลือ เข้าด้วยกันลงในอ่าง แล้วใส่ไข่ลงไป ตามด้วยผิวมะนาว และแอลมอนด์สับ จะใช้มือนวดหรือ เครื่องตีก็ได้ ให้เครื่องผสมเข้ากันดีแล้ว แป้งจะค่อนข้างนุ่ม และติดมือ ให้โรยนวลแป้งนิดหน่อย

๒. พอแป้งเนียนดีคือเครื่องเข้ากันทั่ว ก็แบ่งแป้งเป็นสามก้อน และคลึงให้ยาวๆ สามท่อน เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ ๓ ซม. เหมือนไส้กรอกเส้นยาว ๆ บางคนจะกด ๆ ลงนิดหนึ่ง เส้นไม่กลม ๆ แล้วแต่ชอบรูปขนมอย่างไรค่ะ

ถ้าแป้งนุ่มมาก ก็โรยแป้งนวลบนโต๊ะ แล้วเอาทัพพีตักแป้ง หนึ่งในสาม วางบนแป้งนวล แล้วค่อยๆ นวดม้วนให้กลมก่อน เป็นรูปยาว

ตามรูปนี้ตอนแรก แบ่งแป้งเป็นสองก้อน ได้สองเส้น ยาวๆ ดูผอมไปเลยเปลี่ยนใจ ทำใหม่

วางแป้งขนมลงบนถาดอบ ที่มีกระดาษไขปูอยู่ ถ้าไม่มีกระดาษไข ก็ต้องทาเนยบนแผ่นอบและโรยแป้ง บาง ๆ ทั่วถาดอบ ทาขนมทั้งสามชิ้น ด้วยไข่แดง ที่ผสมน้ำสัก ๑ช้อนชา

ตามรูปนี้ตอนแรก แบ่งแป้งเป็นสองก้อน ได้สองเส้น ยาวๆ ดูผอมไปเลยเปลี่ยนใจ ทำใหม่

วางแป้งขนมลงบนถาดอบ ที่มีกระดาษไขปูอยู่ ถ้าไม่มีกระดาษไข ก็ต้องทาเนยบนแผ่นอบและโรยแป้ง บาง ๆ ทั่วถาดอบ ทาขนมทั้งสามชิ้น ด้วยไข่แดง ที่ผสมน้ำสัก ๑ช้อนชา

๓. อบ ขนมประมาณ ๒๐-๒๕ นาที ก็เอาออกมาจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นลงนิด ก็จัดการตัดเป็นชิ้น หนาบางตามที่ต้องการ ปรกติก็ ๑.๕- ๒ ซม.

(ถ้าไม่ชอบเป็นคุ๊กกี๊กรอบ..และแข็ง พอหั่นขนมเสร็จ ทิ้งไว้ให้เน็น รับประทานแบบผิวกรอบนิดๆ ละในนุ่ม ก็ได้ค่ะ)

๔. ลดไฟเตาอบเหลือ ๑๐๐ ซี. เกลี่ยขนมเบาๆ มือ ให้ทั่วถาดอบ อบขนมต่อ อีกประมาณ ๓๐ นาทีหรือ จนขนมกรอบสีเหลืองทอง และแข็งทั่ว

ขนมที่อบแล้ว รอเย็นนิด และค่อยๆ หั่นค่ะ

ขนมที่อบครั้งที่สอง ตอนนี้กรอบบบบบบ……..และแข็งตามตำราเลย

ครู บอก ……….

เกล็ดเล่าเรื่องของขนมBiscotti di Prato หรือมีชื่อเรียก Cantucci หรือ Cantuccini เป็นขนมที่มีชื่อว่าต้องกรอบ และแข็งมาก

พวกท้องถิ่นแถบแถวToscana จะเอาขนมจุ่มลงในไวน์Vin Santoหรือไวน์ศักดิสิทธิ์ วึ่งเป็นไวน์ที่หมักทำมาจากลูกองุ่นแห้ง

นอกจากนี้ เอาเจ้าคุ๊กกี๊แข็ง ๆ นี้จุ่มในเหล้าเชอรรี หรือ madeira ก็อร่อย

……. แต่ง่าย ๆ ที่สุด คือจุ่มในกาแฟดำรสเข้มข้น สุดยอดของนักนิยมขนมนี้ค่ะ

Cranberry Biscotti
แค่เปลี่ยนจากแอลมอนด์ เหลือแค่ ๑๐๐ กรัม แล้วเพิ่มCranberry ๑๐๐ กรัมแทน หรือจะใช้ผลไม้แห้งอื่นได้เช่น แอบปิคอต เป็นต้น ทีทำนี้ เป็นองุ่นแห้งแทน  ขนมลดความแข็ง ลง แต่ยังกรอบอร่อย

About author

You might also like

สูตรอาหาร 0 Comments

ทาน ขนมเข่ง ให้อร่อยหลายๆแบบ

มีขนมเข่งเหลือจากไหว้ สาร์ทจีน กินแบบเซ็งๆ เราเอาของดีนี้ มาคิดทำให้อร่อยนั้น ไม่ยากเดี๋ยวเรามาเสก ให้เป็นขนมใหม่ น่าทานกันดีกว่า

สูตรอาหาร 7 Comments

เฉาก๊วย วิธีทำ ง่ายๆ ทานเองหรือ อาชีพเสริม

การทำเฉาก๊วย เพื่อการค้า หรือจะทำทานกันเองในบ้าน สามารถทำได้ไม่ยาก หรือทำเป็นอาชีพเสริม ก็ดีครับ

สูตรอาหาร 0 Comments

ผัดเต้าหู้ชะอมหมู

“ผัดเต้าชะอม” หลายท่านอาจไม่เคยห็นนะแต่ที่บ้านผม นี่เห็นเมนูประจำที่ทำทานกัน ง่ายๆ แต่อร่อยครองใจคนในครอบครัว ครับ อยากให้ลอง

Comments on Facebook