การทำกะหล่ำปลีดอง(Sauerkraut)

การทำกะหล่ำปลีดอง(Sauerkraut)

Sauerkraut กะหล่ำปลีดอง โดย Midtown Girl   : 29 เม.ย. 53
อันนี้เครื่องปรุง  Sauerkraut หรือกะหล่ำปลีดอง
1. กะหลำ่ปลี
2. เกลือ
3. เม็ดพริกไทย
4. ใบกระวาน Bay leaves
5. Juniper berry
อันนี้เฉพาะเครื่องเทศ
หั่นกะหลำ่ เอาแกนออก
ใช้เครื่องทุ่นแรงดีก่า หั่นฉับๆ ระวังนิ้วนะตัวเอง อย่าละเอียดมาก ครูกุ๊กบอก
หั่นเสร็จ หาถังใหญ่ๆ มีฝาปิด มาล้างให้สะอาด เอากะหลำ่ใส่ก่อนชั้นแรก แล้วโรย Juniper berry และ เมล็ดพริกไทย ตาม
เสร็จแล้วก็ใส่ใบกระวาน แล้วโรยเกลือ
เสร็จแล้วเอาขวดมากดๆลงไปให้นำ้ออกมา คล้ายคลึงการยำ่องุ่นในขั้นตอนการทำไวน์
ทำซำ้ไปเรื่อยๆจนหมดกะหลำ่ปลี ทำไปกดไปเรื่อยๆ นำ้จะออกมาเรื่อยๆ ชั้นสุดท้ายให้เอาใบที่แข็งๆที่ลอกออกไปบ้าง มาปิดคลุมชั้นบน
แล้วเอาขวดตำลงไปอีก เอาเข้าไป
แล้วหาอะไรหนักๆมาวางทับข้างบน
เสร็จแล้วคร้าบพี่น้อง จะเห็นว่ามีนำ้เจิ่งออกมาให้ชื่นใจ
ก็ปิดฝาไว้เลย เค้าบอกว่าบ้านเค้าเก็บไว้ใต้ดิน ของเราในตู้เย็นละกัน ประมาณ 14C หมักไว้ พอสองสามวันลองชิมดูทีละกัน รู้สึกว่ามันเก็บได้เป็นเดือนๆ ถ้าเย็นๆ แต่ถ้าอากาศร้อนๆอย่างบ้านเรา ไม่กี่อาทิตย์ก็พอ ยิ่งร้อนยิ่งเสียเร็ว เป็นอันสำเร็จ ไส้กรอกเยอรมันกับกะหลำ่ปลีดองของแท้ ส่วนใครจะดัดแปลงสูตรก็ตามสบาย แต่อันที่ให้เนี่ยเป็นแบบเบสิก กลางๆค่ะ

โดย Midtown Girl   : 29 เม.ย. 53
จากกระทู้  http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9189183/D9189183.html

ภาพประกอบจาก
http://yummiest.veggies.ever.com/
http://wausaublog.wordpress.com/2006/05/12/calling-all-chowhounds/

http://www.burghilicious.com/2009/02/scheidts-smoked-sauerkraut.html

About author

You might also like

สูตรอาหาร 7 Comments

การทำหมูแดง และน้ำราด

น้ำราดหมูแดงหมูกรอบ ขั้นแรกนำรากผักชีหั่นเป็นท่อนเล็กๆผสมกระเทียมไทย และน้ำซุปใส่ลงในเครื่องปั่นๆจนละเอียด แล้วเทลงในหม้อ จากนั้นก็นำงาขาวคั่วผสมน้ำซุปลงไปปั่นในเครื่องปั่น

สูตรอาหาร 0 Comments

เค้ก โยเกิร์ตสตอร์เบอรี่

วันนี้ไม่มีสตอเบอร์รี่สด ถ้ามีหาลูกสวยๆมาวางก็จะดูน่าทานมาก คิดเองค่ะ ในสูตรเขาไม่มีวาง แต่คิดว่าถ้าได้เคี้ยวสตอร์เบอร์รี่สดๆด้วยจะอร่อยยิ่งฃึ้น

สูตรอาหาร 0 Comments

Chicken provencal

เปิดเตาอบ ไฟ 300 เตรียมไว้ ตะโพกไก่ ล้างน้ำ ซับให้แห้ง โรยเกลือ ให้ทั่ว เอาน้ำมันมะกอก หนึ่งช้อนชาใส่หม้อ อบ ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าให้ร้อนแบบมีควัน จากนั้น ใส่ตะโพกไก่ลงไป

Comments on Facebook