สูตรและวิธีทำซ๊อส XO  (XO SAUCE)

สูตรและวิธีทำซ๊อส XO (XO SAUCE)

ซ๊อส XO โดย  คุณ   ๖๐๖๓๕

——————————————————————————–
วันนี้ทำซ๊อสจีน … “ ซ๊อส XO ”

ได้เรื่องราว และสูตรมาจากที่นี่ค่ะ

http://en.wikipedia.org/wiki/Xo_sauce

และอีกที่ตรงนี้ค่ะ

http://chinesefood.about.com/library/weekly/aa030702a.htm

http://forums.about.com/n/pfx/forum.aspx?tsn=15&nav=display&webtag=ab-chinesefood&tid=904

เคยถามเพื่อนชาวฮ่องกง เธอว่า ก็คล้าย ๆ ซ๊อส พริกจีนที่เคยสอนให้ทำนะ เพียงใส่เครื่องปรุงพวกอาหารทะเลแห้ง ๆ ลงไป และเคล็ดลับการทำซ๊อสที่ดี อยู่ที่เคี่ยวให้เครื่องปรุงทั้งหลายผสมเข้ากัน ถ้าอย่างนี้ ทำเองได้ไม่ยากเลย ใช้เวลาในการทำ นานหน่อย เท่านั้นเอง แล้วจะได้ของอร่อย ๆ ทาน ถึงจะใช้เวลานาน แต่ก็ไม่ต้องมาอยู่หน้าเตาวุ่นวายตลอดเวลา

ซ๊อสที่ทำ
เนื้อซอสข้นมาก หอมน้ำมันงา และรส จัด ค่อนข้างเผ็ดกว่าที่ขาย

เครื่องปรุง

ใช้พริกขี้หนูป่าสีแดงสด ๆ แคะเม็ดออก เอาปั่นให้ละเอียด กระเทียม และหอมแดงหัวใหญ่ หรือสับ ไม่ได้ใช้แฮมจีน (……ก็หาไม่ได้) แต่ใช้ Parma hamของอิตาลีแทน มีแต่scallops สด ๆ อยู่ เลยไม่ใช้ ไปหาซื้อของแห้งที่ร้านจีน ดูเก่าเก็บ ห่อในถุงพาสติก กลัวของเหม็นหืน พอดีได้กุ้งแห้งใหม่ ๆ มา ตัวโต เนื้อหนา ไม่มีเปลือก และไม่เค็ม….เลย ใส่เพิ่มลงไปจากสูตร ปลาหมึกแห้งใหม่ ๆ เนื้อยังไม่แข็งโป๊ก …ลองปิ้งดูกินเปล่า ๆ เนื้อยังไม่แข็ง และหวานดี ใช้หม้อ หรือ กะทะเทฟล่อน เป็นภาชนะในการผักต้ม กันไหม้ในการทำ เพราะต้องเคี่ยวนานมากกกกก…… ปรุงแต่งรสด้วยเกลือ และน้ำตาลให้กลมกล่อม …แต่ไม่มีรสหวานนำออกมา ไม่ได้ใส่ผงกันบูด หรือผงชูรส หรือผงปรุงแต่งรสอื่น ๆ อะไรเลยให้สีสวย ๆ เข้ม ๆ เอาเนื้อพริกหวานสีแดง ใส่ลงไป และใช้น้ำมันงาในการผัดปรุง หอมดีค่ะ

ผัดเครื่องทั้งหมดตามลำดับ ..ด้วยน้ำมันงา และใส่น้ำลงไปจนท่วม ปล่อยให้เดือด คนเครื่องปรุงให้เข้ากัน

หรี่ไฟอ่อน ..แค่เดือดปุดๆ ตลอดเวลา ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ ๒ ชม. และมาคนๆ เป็นครั้งคราว พอน้ำเริ่มแห้ง เหลือแต่น้ำมันคงอยู่ จะกระเด็น ก็หาฝาอาลูมิเนียมแบบนี้ปิด ไม่กระเด็นเลอะเทอะ เหนื่อยเก็บล้างอีก สีจะเข้มขึ้นมาก ลองชิมดู ปรุงรสได้อย่างที่ต้องการ ระหว่างที่เคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อยๆ ถ้าน้ำงวดลง แต่ดูซ้อสยังไม่เน่มข้ากันดี …ก็เติมน้ำลงไปอีก และเคี่ยวต่อ

สีสวย และเกือบแห้ง เหลือ แต่น้ำมัน และซ้อส ข้น ๆ

พอทิ้งไว้เย็น สีจะเข้มเอง  ล้างขวดด้วยน้ำร้อน และเช็ดด้วยยากันบูด บรรจุใส่ปิดฝาเรียบร้อย  เอาไว้ในตู้เย็น อยู่ได้นานเป็นเดือน เวลาตักใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง จะไม่เป็นราขึ้น

ผัดปลาก็อร่อย ด้วยซ๊อสนี้

เอาไปผัดข้าว เป็นข้าวผัดปลาซ๊อสxo เจียวไข่กะปลาเนื้อขาว ก่อน แล้วตักไว้ข้างกะทะ เอาซ๊อสใส่ ผัดกะข้าว ให้ซ๊อสเคลือบข้าวให้ทั่ว แล้วจึงเอาไข่เจียวปลา ลงผัดด้วยกัน …เท่านั้นเองค่ะ

XO sauce
————————————————
http://en.wikipedia.org/wiki/Xo_sauce

Ingredients

Anji Brand XO Sauce, made in China.Typical ingredients of XO sauce include:

Diced onion
Dried scallop
Fresh red chilli
Ground black pepper
Jinhua ham, or Jamon or Prosciutto (sometimes known as Parma ham)
Large dried shrimp, shelled
Minced garlic
canola oil
Salted cured fish
Tiny dried shrimp, unshelled

———————————————–
http://forums.about.com/n/pfx/forum.aspx?tsn=15&nav=display&webtag=ab-chinesefood&tid=904

Ingredients

150 g fresh red chillies

250 g dried scallops (conpoy)

150 g garlic, minced

150 g onion, finely diced

100 g tiny dried shrimp (unshelled variety)

50 g Jinhua ham

50 g salt cured fish (see notes)

25 g large dried shrimp (shelled variety)
1.        Seed and wash chillies. Briefly stir fry over low heat until heated through. Remove from heat and drain. Dry in the sun for 2-3 days, until completely dried.

2.        Wash and clean conpoy. Soak in water for 2-3 hours, then steam for 3 hours until soft. Cool. Finely shred the conpoy by hand. Reserve the liquid accumulated as a result of steaming.

3.        Soak the tiny shrimp in water for 3 hours. Drain and mince finely.

4.        Finely dice ham into 2mm cubes.

5.        Dice fish into 3mm cubes.

6.        Heat “4 bowls” (see notes) of oil over high heat. Add garlic, onion and tiny shrimp and fry until the misture stops “steaming”.

7.        When the misture stops steaming, add chillies, ham and fish and continue to cook until chillies become translucent.

8.        Add conpoy and shelled dried shrimp and “pepper” and reduce heat to low.

9.        Continue to cook until only a little steam rises from the mixture. Remove from the heat and allow to cool.

10.     Place in a container and seal. Store in refrigerator.

About author

You might also like

สูตรอาหาร 0 Comments

กระทง ขนมปัง

มาทำกระทงด้วยขนมปังกันดู ช่วยลดขยะและเป็นอาหารปลาไปในที่สุด ได้ทำบุญไปในตัว ลองทำกันดูนะครับ

หลักสูตรอบรมที่ผ่านมา 2 Comments

วิธีทำ เต้าหู้ แบบแข็ง แบบอ่อน และเต้าฮวย

วิธีทำเต้าหู้ ทำเต้าฮวย เต้าหู้แข็ง เต้าหู้อ่อน สำหรับทำทานเองในบ้านหรือทำขาย แนะนำเป็นขั้นตอน อย่างเข้าใจ พร้อมแนะนำแหล่งซื้อวัตถุดิบอีกด้วย

สูตรอาหาร 8 Comments

วิธีทำ แคบหมูไร้มัน กรอบอร่อย

แคบหมูที่จะทำนี้ป็นแบบไร้มัน แบบภาคกลางครับ เอาไว้ทานเล่นกับน้ำพริกเผา ก็อร่อยเพลินดี หรือทานกับอาหาร เช่นก๋วยเตี๋ยว ทานกับไก่ย่างก็ได้

Comments on Facebook