แกงคั่วหอยขม

แกงคั่วหอยขม

แกงคั่วหอยขม  โดย puremax

ถ้าจะเก็บหอยขม ต้องเก็บหอยที่นาเพิ่งเริ่มเอาน้ำเข้านา ยังไม่มีการหว่านไถ
น้ำยังค่อนข้างใสมองเห็นดินท้องนา เพราะยังไม่ลงไปลุย “งม” หอยขม เพราะเดี๋ยวจะไม่ได้ถ่ายรูปให้ดูแล้ว ตัวจะเปียก มือจะเปื้อน น้ำจะขุ่น
ดูหอยขมที่จะเก็บเลยดีกว่า

เก็บมาได้เยอะเหมือนกัน เกือบๆ ครึ่งถังใบเล็ก ก็แกงได้หลายถ้วยเลยครับ

ต้องเอามาล้างโคลนออก หลายๆ น้ำ แล้วแช่ไว้ในถังให้มันคายของเก่าที่มันกินเข้าไปก่อนสักวัน คอยเปลี่ยนน้ำให้มันบ่อยๆ ด้วย
แต่ถ้าเก็บไว้หลายวัน มันจะตัวเล็กลงแล้วขม ไม่มีเนื้อมาก ไม่อร่อย

กว่าจะได้แกงกิน ก็เย็นของอีกวัน ต้องเอาแปรงมาขัดหอยขมทีละตัว เพื่อความมั่นใจว่าเวลากินจะไม่ต้องกินขี้โคลนหรือตะไคร่น้ำที่เกาะตัวมันเข้าไปด้วย ภาพมันจะมืดๆ มัวมากเลยนะครับ เพราะกว่าจะได้เริ่มทำกันก็ค่ำแล้ว อันนี้พ่อใช้คีมตัดก้นหอยออก เวลากินจะได้ดูดออกจากเปลือกได้ง่ายๆ (เริ่มขัดล้างเปลือกหอยตั้งแต่ ห้าโมงเย็น ได้กินข้าวกันเกือบสองทุ่ม อุแม่เจ้า)

อืม เครื่องแกง ไม่ชัดเลย รีบทำ แล้วก็รีบถ่ายรูป เลยไม่มีเวลาเล็ง แล้วก็ถ่ายได้รูปเดียว เสียดายจัง เอาเป็นว่า น้ำพริกก็เหมือนน้ำพริกแกงเผ็ดทั่วไป แต่เน้นผิวมะกรูดเยอะๆ หน่อย ผมชอบ เลยใช้เกือบทั้งลูกเลย (ลูกขนาดกลางๆ) ใส่ขมิ้นเหลืองนิดหน่อย แล้วก็ซอยใส่ตะไคร้ประมาณ 2 ต้น จากนั้นก็สูตรน้ำพริกแกงเผ็ดบ้านใครบ้านตัวเองละกันนะครับ

แล้วก็เอาเป็นว่า รวบรัดตัดขั้นตอนละกันนะครับ ผัดน้ำพริกกับหัวกะทิจนได้ที่แล้ว ก็เอาหอยขมลงผัดกับน้ำพริก แล้วทุบหัวกระชายลงไปด้วย ถ้าไม่มี ถือว่าเครื่องไม่ครบนะ แล้วกระชายช่วยดับคาวได้ดีมาก แม่ว่ากระชายช่วยขับลม กินแกงหอยให้แรงดูดเยอะ ลมเข้าท้องเยอะกว่าเนื้อหอย 555 ต้องมีระบายออกบ้าง (พอตกกลางคืนก็ตัวใครตัวมันละครับ กระชายออกฤทธิ์)

ผัดหอยขมกับพริกแกงได้ซักพัก ใส่น้ำตาลปี๊บนิดนึง หวานมากไปก็จะเลี่ยน (อันนี้แล้วแต่บ้านไหนกินแกงเผ็ดรสใด ก็ปรุงตามสูตรประจำบ้าน) แล้วค่อยใส่กะทิลงไป คราวนี้ผมใช้กะทิกล่องครับ ไม่มีเวลาขูดมะพร้าว ยี่ห้อ”อร่อยดี” ก็หอมอร่อยใช้ได้ดีพอๆ กับยี่ห้อ”ชาวเกาะ” เอาไปต้มกับน้ำให้เป็นหางกะทิก่อนนะครับ กะปริมาณกะทิให้พอท่วมหอยขม ตั้งไฟให้น้ำแห้งงวดลงเกือบๆ ครึ่ง ไม่ต้องคนบ่อย มันแกงมันจะคาว แม่ผมว่ามาอย่างนั้น
ปล. รูปนี้ยังใส่กะทิแค่ครึ่งเดียว เดี๋ยวใส่อีกหน่อย

ต้องท่วมแบบนี้เลย

ใส่ผักตามที่จะหาได้แถว ไม้แ-ก ไม้ประดับ(กบว. เซ็นเซอร์ด่วน) ของหม่ามี๊ มีมะเขือต้นโปรดที่ออกลูกให้กินตลอด ถ้าถั่วพูออกฝักก็คงได้เก็บกิน แต่ค่ำมืดแล้ว กลัวว่าเก็บถั่วพูคงได้แต่งูเขียวแถมมาด้วย บ้านผมงูเขียวตัวเล็ก ๆ เยอะมาก หรือบางทีก็ซื้อหน่อไม้ใส่แทน ใส่มะเขือพวงก็อร่อยเหมือนกันครับ (ที่บ้านผมเรียก”มะแขว้ง”)

เด็ดใบโหระพาเตรียมไว้ เกือบเต็มชามแกง (ชามก๋วยเตี๋ยวเนื้อ สีเขียว ) ผมชอบใส่เยอะๆ หอมดี แต่ถ้าใส่มากไปจะขมหรือเปล่า อันนี้ผมไม่รู้สึกเท่าไหร่ ผมมันพวกลิ้นจรเข้ ไม่ค่อยรับรู้รสละเมียดละไมเท่าไรนัก แกงหอยขมที่บ้านผมไม่ใส่ใบชะพลูหรอกครับ ไม่มีใครชอบกิน ชอบใบโหระพากันมากกว่าครับ

น้ำเริ่มแห้ง แกงสุกแล้วก็โรยใบโหระพาลงไป คนไปมาซักพัก ก็ได้เวลาลุยยยยยยยยยย เตรียมอาวุธ(ไม้จิ้มฟัน) สำหรับคนที่ปอดไม่ค่อยมีแรง 555

ใส่ชามตกแต่งให้ดูเหมือนจะน่ากิน อิ อิ มื้อนี้ไม่มีใครยอมใคร ดูดหอยขมกันดังสนั่น แกงหอยนี่บางบ้าน เค้าจะแกงใส่ข้าวคั่ว แต่ผมไม่ค่อยชอบอ่า ดูดไปก็เจอแต่ข้าวคั่ว ไม่อร่อย ชอบแกงกะทิมากกว่า แต่อย่าทำเผ็ดนะ ม่ายงั้นปากเจ่อแน่ 55 อ่อ ต้องระวังฝาหอยติดคอด้วย ที่บ้านผมไม่ได้แกะฝาหอยออกก่อนแกง เพราะบางที เนื้อมันหดแล้วหลุดจากเปลือกไปก็มี ดูดไปก็เจอแต่เปลือกเปล่า งุงิ

ภาพจาก http://www.osk101.com/webboard/showthread.php?t=1155&page=12&pp=20

About author

You might also like

หลักสูตรอบรมที่ผ่านมา 0 Comments

เบอร์เกอร์ เสต็กเนื้อ-หมูบด

เบบี้เบอร์เกอร์ หรือแฮมเบอร์ก ก็คล้ายๆกัน เป็นอาหารง่ายๆแก้เบื่อ เลือกได้หลายอย่างใช้ เนื้อวัว สับ เนื้อหมู ไก่ หรือผสม แล้วแต่ชอบคะ

บทความ 0 Comments

ทาน ขนมเข่ง ให้อร่อยหลายๆแบบ

มีขนมเข่งเหลือจากไหว้ สาร์ทจีน กินแบบเซ็งๆ เราเอาของดีนี้ มาคิดทำให้อร่อยนั้น ไม่ยากเดี๋ยวเรามาเสก ให้เป็นขนมใหม่ น่าทานกันดีกว่า

สูตรอาหาร 0 Comments

แหนมหมูป่า

แหนมหมูป่า เป็นหมูชิ้นๆติดหนัง อย่างกะหมูสามชั้น แต่ตามเมนู บอก หมูป่าค่ะ หมักแบบแหนม แล้วเอาไปทอด จัดมาพร้อมเครื่องเคียงของแหนม

Comments on Facebook