ใส้กรอกเยอร์มัน Home made

ใส้กรอกเยอร์มัน Home made

ไส้กรอกเยอร์มัน  โฮมเมด โดย Midtown Girl : 29 เม.ย. 53

เยอร์มันเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของการทำไส้กรอก ที่มีรสชาติอร่อยจนคนทั่วโลกยอมรับ ไส้กรอกของเยอร์มันมีหลายแบบครับ สำหรับข้อมูลการทำไส้กรอกแบบ โฮมเมด วันนี้  นายเหลือง ได้ข้อมูลมา เป็นไส้กรอกแบบ Mettwurst อาจดูคล้ายกับกุนเชียงบ้านเรา แต่ที่โน้นเขาทานกันแบบสดๆได้เลย เป็นที่นิยม มากแบบหนึ่ง ที่ชาวเยอร์มันนิยมทานกันครับ

.
สูตรที่เค้าสอนเราวันนี้เค้าเรียกว่า Mettwurst หรือถ้าจะแปลกันจริงๆก็คือไส้กรอกเนื้อ สูตรวันนี้เค้าใช้เนื้อหมูจ้า รูปนี้ไปถ่ายในร้านไส้กรอกสุดอร่อย อันที่เราจะทำคือแถวหลังซ้ายมือ อันยาวๆน่ะ
.
อันนี้เป็นบรรดาเครื่องปรุง  พวกเครื่องเทศต่างๆ  เดี๋ยวค่อยลงสูตรทีหลังรวดละกันค่ะ
.
แล้วก็ส่วนผสม สำคัญค่ะ เนื้อหมู Bird’s-eye view
.
อันนี้หันข้าง จะเห็นว่ามีซี่โครงติดมาด้วย และมีหมูสามชั้นอยู่ข่างล่าง มันดีฮ่ะเปิ้นชอบ คุณครูบอกว่า ถ้าไม่มีมัน ก็อย่าทำมันเลยนะ อ้าวครูกุ๊ก ไหงพูดงั้นล่ะจ๊ะ ครูกุ๊กบอกว่า มันจะโค ตะ ระ ไม่อร่อยเลย แห้งซะไม่มีโอเคค่ะ มันก็มันค่ะ คือประมาณว่า ให้มีเนื้อล้วน 40% แล้วมีเนื้อหมูสามชั้น 60%
.
แล่กระดูกออกมาด้วยมีดคมๆตราตุ๊กตาคู่และด้วยความชำนาญ ของครู ไม่ใช่ของเรา ของเราเรียกว่าเถือด้วยมีดตราค๊มคม
.
แล้วครูก็เลาะเนื้อออกมา ใจเย็นหน่อยนะ พอดีมีเวลาเยอะ ติดเถ้าอยู่ 7 วันไม่ต้องรีบ ครูเลยสอนแบบไม่ปิดบัง
.
เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สักนิ้วนึงได้
.
ทั้งเนื้อ
.
ทั้งสามชั้น
.
เสร็จแล้วเอาบรรดาเครื่องเทศใส่ พื้นฐานเลยก็มีตามรูปแรก เกลือ พริกไทยขาว ปาปริก้า อันนี้เค้าใส่เม็ดมัสตาดด้วย อันที่เป็นเม็ดเล็กกว่าพริกไทยหน่อยนึง ขวดซ้ายสุด
.
แล้วก็หยำ หยำ ไปให้เข้ากัน ครูมือใหญ่ซะ นักเรียนอกตัญญูนิ นินทาครู …
.
เสร็จแล้วเตรียมไส้ที่ขายมาแบบคลุกเกลือไว้แล้ว
.
นำไส้ล้างด้วยนำ้อุ่นให้เกลือออก แล้วแช่นำ้ไว้ก่อน
.
เสร็จแล้วหันไปเตรียมเครื่องบด แบบนี้ แต่ว่าหัวเป็นแบบมีรังผึ้งตามรูปต่อไป เครื่องบดอันนี้ก็ไม่หนักมากแต่ต้องหาที่หนีบแล้วก็ ถ้าจะให้ดีต้องมีคนช่วยตอนกรอกไส้ ถ้าเป็นแบบไฟฟ้าก็อาจทำคนเดียวได้ค่า
.
อันนี้คือส่วนที่ใส่เป็นหัวบด รูประมาณ 6 mm.ถ้าจำไม่ผิด
.
ต่อไปก็บดเนื้อไปเรื่อยๆครูกุ๊กบอกว่า บดเองดีที่สุดเพราะเราควบคุมความหยาบ ความละเอียดได้ คือไม่ควรให้ละเอียดมาก
.
บดไปจนหมดแล้วก็ถึงขั้นตอนการกรอก ก็เอาไส้ใส่ในกรวยทำให้มันย่นๆแล้วค่อยๆดึงออกไปเรื่อยๆ ควรมีนำ้บ้าง ถ้าแห้งจะทำยาก
.
เกือบเสร็จแล้ว กรอกไปก็ค่อยๆดึงไป
.
ดึงไปเรื่อยๆเหนื่อยก็หยุด ถ้าขาดก็หมุนๆสองรอบ แล้วเริ่มใหม่ ดังรูป
.
พอได้ยาวสักหนึ่งฟุต ก็หมุนสองรอบให้เป็นข้อๆ ตามรูป อันนี้เป็นอันเสร็จหนึ่งเส้น เฮ้อเหนื่อยเว้ยเฮ้ย
.
ดูระยะใกล้เห็นมันแล้วชื่นใจจังนิ ลืมบอกว่าครูกุ๊ก บอกว่าก่อนกรอกไส้ให้ชิมก่อน ทั้งดิบๆยังงั้นเลย ครูกุ๊กบอกอร่อย ไม่ต้องกลัว ถ้าไรสไม่ถูกใจก็เติมเครื่องปรุงได้
.
หรือว่าใจร้อนกรอกทีเดียวใหญ่เบ้งเลย ก็นี่ไส้สังเคราะห์ กินไม่ได้นะตัวเอง ต้องลอกออกก่อน
.
เล็กๆไม่ ใหญ่ๆชอบ พอกรอกเสร็จก็เอาไปแขวนไว้ในห้องรมควัน บ้านครูกุ๊กเค้ามีแต่เราไม่มี ก็อาจต้องดัดแปลงกันเอาเอง ตัวใครตัวมัน ครูเค้ารมอยู่สองสามวัน เค้าบอกเค้ารมแบบเย็นคือ ไม่ใช่จุดไฟรม เป็นแบบมีแต่ควันจ้า เค้าใช้ไม้ชนิดนึงจำชื่อไม่ได้ แต่เราดัดแปลงใช้ไม้บ้านเราก็ได้เนาะ หรือว่าใช้กาบมะพร้าวก็ท่าจะหอมดี พอรมควันแล้วก็จะแห้งลงมาหน่อยก็รับประทานได้เลย นี่แหละคือเหตุผลว่าบางคนอาจไม่กล้าทาน เราก็แรกๆที่ทานไส้กรอกชนิดนี้ก็เอาไปย่าง แต่ก็รู้สึกว่าไม่อร่อยเท่าไม่ย่าง ก็ใช้วิจารญาณของแต่ละคนจ้า เป็นอันจบไส้กรอกเยอรมัน..

บทความและภาพโดย Midtown Girl   : 29 เม.ย. 53
http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9189183/D9189183.html

About author

You might also like

สูตรอาหาร 0 Comments

ปอเปี๊ยะสด อบรมวิชาชีพ

เป็นความตั้งใจ ของทีมงานและนายเหลืองเอง ที่อยากจะเปิดสอนทำอาหารฟรี กับบุคลลทั่วไป เน้นเมนูที่สามารถนำไปใช้ประกอบอาชีพไปด้วย วันนี้เราสาธิตทำ เปาะเปี๊ยสด

สูตรอาหาร 0 Comments

ข้าวผัดทองคำ

ข้าวผัดทองคำ อาหารขึ้นเหลา ชาวฮ่องกง เคยได้ยินข้าวผัดแบบนี้ ว่าการทำข้าวผัดที่ทำง่ายๆแต่อร่อยยากมากๆ

บทความ 0 Comments

มาแนะนำการทานน้ำเต้าหู้ให้อร่อยที่ซู๊ดดด.

ผมคิดวิธีที่จะทานน้ำเต้าหู้ หรือนมถั่วเหลือง แบบใหม่ ที่เราจะอร่อยได้เรื่อยๆหลากหลายแบบ และไม่จำเจ แต่สร้างสรรค์ เชิญมาดูกัน ^_^

Comments on Facebook