พิซซ่า คลาสสิค แบบหนานุ่ม ชีสแน่น

พิซซ่า คลาสสิค แบบหนานุ่ม ชีสแน่น

. พิซซ่า คลาสสิค โดย แม่บ้านสวิส

พิซซ่า คลาสสิค เพราะมันทำง่ายๆ และแบบเดิมๆ ยืนพื้นพิซซ่า อันนี้เรื่องจริง ของดั้งเดิมเขามีเท่านี้แหละ  ส่วนตัวชอบพิซซ่าที่ ไม่หนามาก แป้งนอกกรอบในนุ่ม  ส่วนผสมแป้ง พิซซ่า   ไม่มีอะไร แป้ง ยีสต์ น้ำ น้ำมันมะกอก เกลือ  แป้งจะกรอบจะนุ่ม กลิ่นจะดีอยู่ทีการหมักแป้ง พิซซ่าจะอร่อยควรจะหมักแป้งทิ้งไว้ในตู้เย็นหนึ่งคืน  แต่ถ้าไม่อยากรอ อย่างไรเสียมันก็ออกมาเป็นพิซซ่าเหมือนกัน หมักตามสูตรเขานั่นแหละคะ ดิฉันทำแบบง่ายๆ ไม่มากมาย ทำมากประเดี๋ยวกินมากอีก อีกอย่างเวลาเห็นแป้งเยอะๆ ไม่ทราบเป็นอะไร ไม่อยากทำ ทำแต่น้อย  มีความอยากทำบ่อย ๆ
ส่วนผสม
1. แป้งสาลี  อเนกประสงค์  250 กรัม
2. ยีสต์  ใช้  8-10  กรัม  ( แถวนี้หายีสต์สดได้ ตามแต่สภาพอากาศ ถ้าใช้ยีสต์ แบบซองๆ ใส่ตาม อัตราที่เขาบอก )
3. เกลือป่น   ครึ่งช้อนชาพูน   ถ้าเกลือไม่เค็มแบบบ้านเรา คงหนึ่งช้อนชา
4. น้ำมันมะกอก  3  ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เริ่มต้นเอายีสต์มายีๆ ผสมกับ แป้งให้เข้ากัน จากนั้นเติม เกลือป่น    น้ำมันมะกอก น้ำเปล่า  160  กรัม  ค่อยๆใส่น้ำลงไป  ถ้าแห้งไปเพิ่มได้ แต่ถ้าแฉะเกินไป ประเดี๋ยวต้องเพิ่ม แป้งอีก ปกติกะแบบนี้แหละ ใส่น้ำแต่น้อยก่อน เพราะแป้งมันไม่ได้เหมือนกัน หมด  ผสมแป้งให้ เข้ากันนวดให้ได้ที ด้วยเครื่อง หรือ มือ ทำแต่น้อย ทำให้ไม่เบื่อที่จะนวดแป้ง พอ แป้งไม่ฉีกขาดนวดได้ที่  แล้วนำแป้งมาวางบนโต๊ะ  ทำแป้งให้เป็นรูปกลม เอาใส่อ่าง ทิ้งไว้ให้ขึ้นเป็นสองเท่า หนึ่งชั่วโมง หรือมากกว่านี้ อากาศร้อนๆ จะขึ้นดี

วิธีการนวดแบบ ง่ายๆ ไม่ต้องไปออกแรง นวด แรงฟาด หรือ ชกแป้ง  สำหรับคนไม่มีเครื่องนวดแป้ง  หรือมีแต่เครื่องตีเล็กๆ  อาจใช้เครื่องช่วยผสมแป้ง พอแป้งเข้ากัน แล้วเทแป้งลงบนโต๊ะใช้มือ กางนิ้วออกแบบส้อมทั้งสองมือ สอดใต้แป้ง ที่เราผสมไว้ ดึง ๆ บีบๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน แป้งที่ตอนแรกเราคิดว่าแฉะเกินไปมันจะดูดซึมน้ำดึงไปดึงมา เราจะรู้สึกว่าบางส่วนของแป้งมันแห้งไป  ต้องเอามือไปชุบน้ำมา  ดึงไปดึงมา สามสี่นาที แป้งจะเริ่ม ยึดหยุ่น เกาะติดกัน จากนั้นใช้วิธีม้วนตลบแป้ง คือใช้นิ้วมือดึงให้แป้งด้านหนึ่งแผ่ขึงขึ้นด้านบน แล้วม้วนตลบลงคลุม แป้งอีกปลาย ทำแบบนี้ซ้ำ  ดูว่าแป้งไม่ติดโต๊ะ หรือ ไม่มีรอยฉีกขาด ใช้ได้แล้ว ถ้าทำขนมปังบ่อยๆ วิธีนี้จะทำให้เรารู้สังเกตุไปในตัว หรือประสพการณ์ จะสอนเราเองแหละ แต่ก่อนใช้วิธี ออกแรงนวด ฟาด แป้งไม่ไหว ไปซื้อเครื่องมา  มันออกมาดีคะ แต่ว่า พอทำวิธีนี้ ขนมปังจะอร่อยนุ่มกว่า เจ้าเครื่องนั่น  ใช้วิธีผ่อนแรงตามที่บอก เครื่องครึ่งทาง แล้วพับแป้ง เองทำให้รู้ว่า เนื้อแป้งที่นวดยังขาดน้ำนิดหน่อย พอแป้งได้ที่แล้ว เอาแป้งมาวางบนโต๊ะ ที่โรยด้วยแป้งสาลีบางๆ ใช้มือตบแป้ง เป็นรูป สี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วพับริมด้านหนึ่งของแป้ง ไปยังกึ่งกลางแป้ง กดๆ ริมๆให้ติดกัน จากนั้นพับอีกด้าน เข้าหาจุดศูนย์กลาง แล้ว กดริมให้สนิท เพื่อสร้างโครงร่างการขึ้นของแป้ง  จากนั้น พับเข้าหากันกดให้สนิท แล้วนำมาขึ้นรูปกลม  แบบภาพข้างบน ใช้วิธีพับ ริมแป้งเข้าหากัน แล้วพับด้านบนลงมา พับไปพับมา สองสามครั้ง เราจะได้แป้งขนมปัง หรือแป้งพิซซ่า ที่ผิวเรียบ เนียน โดยที่ไม่ต้องไปออกแรงคลึง ให้มากมาย เมื่อไหร่จะได้เห็นพิซซ่าหล่ะ  พอพักแป้งตามสูตร หนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งคืนตามแต่ เอาแป้งที่ขึ้นแล้ว เทวางบนโต๊ะ แป้งตามสูตรจะทำ แบบกลมได้สองถาด ถ้าหนา สิบหกเซ็นต์ ถ้าบางก็สามสิบเซนต์ อยากจะเอาเป็นถาด สี่เหลี่ยมแล้วแต่จะชอบคะ คุณจะเอาบางเอาหนาอยู่ที่เราดึงแป้ง หรือ คลึง นั่นแหละ  ตัดแป้ง เป็นสองส่วนแบบภาพแรก  แล้วพับเป็นรูปกลมตามวิธีที่บอก ทิ้งไว้ให้ขึ้นอีก 10 นาที จากนั้นนำมา วางบนโต๊ะที่โรยแป้งให้ทั่ว กันแป้งติดโต๊ะ  ใช้ ไม้คลึงให้เป็นรูป กลม หรือจะให้อุ้งมือ ผลักแป้งออกจากตัวให้ได้รูปกลมๆ  ตรงกลางแป้ง บาง ขอบหนานิดหน่อย   ถ้าชอบแบบบาง จะคลึงให้หนาประมาณ 2-3 มิล. แบบหนาที่ชอบ  กรอบนอกนุ่มใน ทาซอสมะเขือเทศ  แล้ววางชีสมอซาเรลล่า  โรยชีส พาเมซานขูด ใบเบซิล อาจใช้ผง แทน ถ้าไม่มีสด เช่นนี้แหละ จากนั้นเหยาะน้ำมันมะกอกนิดหน่อย  นำไปอบไฟ  220  วางถาดไว้ ล่างสุด หรือ ที่สองแล้วแต่ความร้อนของเตาอบ ประมาณ 10-12 นาที หรือดูเอาว่า ใช้ได้หรือยัง ใช้ที่ตัดๆ ระบายความร้อน พร้อมที่จะหยิบได้เลย ไม่อยากตัดบนถาด กลัวพัง เลยต้องเอามาตัดบนเขียง แบบบางแต่ยังชอบมีขอบ  ใครไม่ชอบขอบก็คลึงให้ บางแบบแป้งพายนั่นแหละคะ  ชอบหน้าอะไร ก็เลือกทำได้ ซอสมะเขือเทศที่ทำเก็บไว้  ความจริงน่าจะเป็นมะเขือเทศลูกเล็ก ใช้ลูกใหญ่ก็ได้ มะเขือเทศ โรยด้วย เกลือป่น พริกไทย น้ำตาล ผงสมุนไพร โพรวองซ์ หรือ โรสมารีน ไทม์ ก็ได้ อบไฟใฟอ่อน ร้อยองศา ให้แห้งแบบรูป จากนั้น เติมน้ำมันมะกอก เก็บใส่ขวดไว้ ทานกับสลัด ยามต้องการซอสมะเขือเทศตักมาบด ใช้การใช้งานได้ โฮมเมดปลอดสารพิษ แป้งที่เหลือ คลึงแล้วใส่ถุงพลาสติคแช่แข็งไว้ได้ พอจะอบเอาออกมาให้แป้ง คลายความเย็น หรือ วางหน้าไว้แล้วแพคแช่แข็งได้เช่นกัน แบบบางไร้ขอบ  ลดเวลาหมักแป้ง คลึงแป้งให้บาง  สองมิล ทีนี้บางแน่ อบ ไฟล่าง แล้วจะเอาหน้าต่างๆ มาฝาก หน้านี้ใส่พริกหวาน ซึ่งเอาไปอบก่อนเพื่อที่จะลอกผิวออก และ ลดน้ำจากพริก ใส่มะกอกดำ  แอบเอาแฮมที่เหลือใส่ไปด้วย ลองซักชิ้นมั๊ยคะ .

About author

You might also like

บทความ 2 Comments

ไข่ต้มยางมะตูม ด้วยไมโครเวฟ

ทำไข่ต้มยางมะตูมด้วยไมโครเวฟ ทำไมจะทำไม่ได้ เคล็กลับดีๆ ที่มำให้ชีวิตมันง่ายขึ้น ลองอ่านดู

สูตรอาหาร 0 Comments

gnocchi di patate(ยอกกี้มันฝรั่ง)

ปอกมันหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเอาไปต้ม พอสุก เอาไปกดยี ให้ร่วน ทิ้งให้เย็นนิดหน่อย จากนั้นตีไข่ใส่ ใส่ชีส ลูกจันทร์ป่น เกลือป่น คนให้เข้ากัน เติมแป้ง ผสมให้เข้ากัน

สะพายกล้อง ท่องชิม 0 Comments

ก๋วยจั๊บสะท้านฟ้า นายเซ้ง เหม่งจ๋าย

ก๋วยจั๊บน้ำใส เครื่องในครบ!!! เครื่องในทุกอย่างนุ่มไม่เหนียวไม่คาวเลย.. หมูกรอบก็นุ่มรสชาติกำลังดี.. ที่เด็ดสุดก็น้ำซุป ผมทานหมดจนหยดสุดท้ายจริงๆ อร่อยอย่างนี้เชียร์ใจขาด

Comments on Facebook