วิธีทำซอสสปาเก็ตตี้แดง-ขาว

วิธีทำซอสสปาเก็ตตี้แดง-ขาว

ซ๊อสสปาเก็ตตี้ แดง-ขาว โดย ๖๐๖๓๕

วิธีทำทั้งซ้อสแดงและขาวเลยค่ะ …เป็นวิธีทำที่ทำรับประทานอยู่ค่ะ

ซ้อสแดงนี้ใส่เนื้อวัววบดลงไปด้วย เป็นซ้อสที่เอาไปทำลาซานญ่าได้ด้วยค่ะ

เครื่องปรุง ซ๊อสแดง (Bolognaise)

1. เนื้อที่ปนมันประมาณ ๘-๑๐ เปอร์เซนต์ จำนวน ๑.๒ กก.

2. มะเขือเทศสด ประมาณ    ๒ กก.

3. เนื้อมะเขือเทศกระป๋อง (Tomato Paste) ๑ ขวด หรือ กระป๋อง ให้ได้ประมาณ ๑๐๐ กรัม แล้วกันค่ะ
4. หัวหอมใหญ่ ๒ หัวโต ๆ ค่ะ ชั่งได้ ประมาณ ๒๕๐-๓๐๐ กรัม
5. กระเทียม ๑ หัวโต ๆ ชั่งได้ประมาณ ๑๐๐ กรัม
6. ใบพาสลี่ย์ สด ๆ ดีที่สุด ขัดข้องก็ใช้ใบแห้งมีขายเป็นขวด ๆ ออริกาโน และ ใบเบลีฟ และ ใบเสจ ก็เช่นกัน ถ้าได้สด ก็สุดอร่อยค่ะ จำนวนก็อย่างละ …มอง ๆ วิธีีการทำ เห็นหยิบ ๆ ใส่ ไม่ชั่งตวง….เคล็ดของคนทำอาหารอร่อยคงอยุ่ตรงใส่เครื่องเทศ ที่ควรรุ้ว่ารส หรือ กลิ่นไหนจะนำหน้าไม่มากหรือน้อยไป กะดูจำนวนพาสลี่ย์หนึ่งกำ และออริกาโน สด ๆ อีกหลายช่อ เครื่องเทศอื่น ๆ นอกนั้นกะเอาว่า สับแล้วคงประมาณ อย่างละ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
7. ไวน์แดง เกลือ พริกไทย พับริกา และเนยสดค่ะ  ได้เนื้อสดดี และผักสด ชีส และเครื่องเทศสด ๆ แล้วไม่ต้องใช้ก้อนซุบแต่งรสเพิ่มค่ะ
วิธีทำ
๑. หั่นมะเขือเทศ และหอมใหญ่ เป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่วนกระเทียม และพาสลี่ย์สับละเอียด
๒. ตั้งกะทะ หรือหม้อใบโต ๆ ใส่เนย สัก ๑๐๐ กรัม พอเนยละลายหอม ๆ ก็ใส่หอมหัวใหญ่ และกระเทียม จนสีออกเหลือง จึงใส่เนื้อบดลงทั้งหมด ผัดจนเนื้อสุกค่ะ แล้วใส่เกลือ พริกไทย ไวน์แดง ๑ ถ้วยตวง มะเขือเทศ ทั้งสองชนิด พาสลี่ย์จำนวนครึ่งหนึ่ง ที่สับเตรียม และเครื่องเทศอื่น ๆ
เติมน้ำลงไปพอท่วม และเปิดไฟรุม เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ค่ะ ประมาณ ชม. หรือ กว่านั้น ดูจนเคี่ยวงวดเป็นซุบข้น ๆ ค่ะ แต่อย่าให้แห้ง ถ้าแห้งไป เติมน้ำหน่อย และตอนนี้ปรุงรสอย่างที่ต้องการอีกครั้งหนึ่ง พร้อมใส่พาสลี่ย์ ที่เหลือ ก่อนยกขึ้น

เครื่องปรุง ซ้อสขาว (Cream Bechamelle)
1. เนยสด ประมาณ ๑๐๐ กรัม
2. แป้งสาลี ๕ ช้อนโต๊ะ
3. ไวน์ขาว ๑ ถ้วยตวง
4. นมสด หรือ ครีมสด ๑ ถ้วยตวง ตามใจชอบ
5. Pamesan ชีส จำนวนที่ต้องการ
6. เกลือ พริกไทย และ พับริกา จำนวนที่ต้องการ
วิธีีทำ
๑ ตั้งกะทะไฟร้อนปานกลาง ใส่เนยให้ละลาย แล้วใส่แป้ง คนแรง ๆ และเร็ว ๆ อย่าให้แป้งไหม้ ถ้าดูกะทะร้อนไป ยกออกจากเตา
๒. ใส่ไวน์ และค่อยๆ เทนมสดหรือครีมสด และคน ๆ ตลอดเวลา ดีที่สุด ใช้ตะกร้อไม้คน แป้งจะผสมกันดี ไม่เป็นลูก ซ้อสที่ดี จะเป็นครีมเนียน เป็นมันสวย แล้วปรุงรส ด้วยเกลือ พริกไทย และชีสตามต้องการ ที่ใส่นี้ประมาณ ๑๐๐ กรัม
สปาเก็ตตี้

สปาเก็ตตี้ 400 g หรือจะใช้พาสต้า ได้เช่นกัน
เนยสด 125 g
ชีสพาเมซานขูดฝอย 125 g
ครีม 1.5 dl
พริกไทยดำป่น
วิธีทำ ต้มเส้น ในน้ำเกลือ ให้สุก กำลังดี ไม่เละนิ่ม แล้วเทใส่กระชอน ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้น เทใส่ ถ้วยหรือ จานที่อุ่นให้ร้อน หั่น เนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนเส้น พร้อมทั้ง ชีสพาเมซานขูดฝอย ปกติ เขาจะขูดสดๆ ไม่เอาจากถูกที่เขาขาย ใช้ส้อม สองคัน คนให้เข้ากัน แล้วราดด้วยครีมที่ น้ำไปตั้งไฟให้ร้อน แล้วโรยพริกไทย

Silverstein :

ถ้า เป็น spaghetti carbonara ผมมีสูตรอยู่นะครับ สูตรคือ

1.  6 ใข่เเดง
2. 2 ถ้วย whipping cream
3. 1/2 ถ้วย grated parmesan cheese
4. 1/4 ช้อนชา เกลือ
5. 1/4 ช้อนชา พริกไทย
6. 500 กรัม เบคอน
7. 1/2 ถ้วย หัวหอม หั่นละเอียด
8. 2 หัว กระเทียม
9. 1/2 ช้อนชา oregano
10. น้ำมันมะกอก
1/2 ถ้วย white wine
750 กรัม spaghetti

วิธีทำ
1.ผสมใข่เเดง, whipping cream, parmesan cheese, เกลือ, พริกไทเข้าด้วยกันในชาม พักไว้ก่อน
2. ทอดเบคอนในกระทะ เเล้วก็ใส่ white wine เเละ ออริกาโน่ ลดไฟลงหน่อย
3. ใส่ กระเทียมเเละ หัวหอม เเละคนประมาณ 10-15 นาที ใส่น้ำมันมะกอก 1 นาทีก่อนเอาขึ้น
4. เริ่มต้มเส้น spaghetti เเละพอเสร็จ เอาไปผสมกับ เบคอนที่ทอดไว้เเล้ว เเล้วก็ผสมกับ cream ที่ทำไว้ใน step 1

ภาพจาก

http://www.cafemunchkin.com/2009/03/27/past…alfredo

http://www.quickitalianrecipes.net/spaghetti-carbonara-recipe/

http://www.christtabernaclesr.org/2009/07/07/youth-spaghetti-dinner-fundraiser/

About author

You might also like

สูตรอาหาร 1Comments

สลัดสูตรคุมน้ำหนัก สไตล์โอปอล์

อีกสูตรที่โอปอล์เคยทำคือ ใส่น้ำมันมะกอก พริกไทยโขลก บัลซามิคเวนิก้า น้ำผึ้ง และเลมอน ผสมคลุกเคล้ากัน เป็นเดรสซิ่งสุขภาพดีอีกแบบ

สูตรอาหาร 0 Comments

ไก่อบ แบบฝรั่งเศส และ ซุปดอกกะหล่ำ

น้ำมันสำหรับทอดไก่ 2 ช้อนโต๊ะ เตรียมเครื่อง ที่บอก หั่นมะกอกดำเป็นแว่น ๆ ถ้ามีเม็ดต้องเอาออกก่อนแล้วหั่น เอาหม้อหรือกะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอร้อน ทอดไก่ให้เหลืองมีสีทั้งสองด้าน

สูตรอาหาร 1Comments

ปาท่องโก๋เยอรมัน Schmalz Kuchen

เดินเล่นในเมือง หน้าห้างในHamuburg เจอขนมปังแบบหนึ่งที่คุ้นๆว่าเคยกินมาก่อนคล้ายปาท่องโก๋บ้านเรา คล้ายปาท่องโก๋ราดน้ำตาลไอซิ่ง

Comments on Facebook