ชักเปี๊ยะ

ชักเปี๊ยะ

ชักเปี๊ยะ โดย   Kanga

ทำของว่างไทยๆทานกันค่ะวันนี้ เป็นชักเปี๊ยะ ชักเปี๊ยะเป็นของว่างสมัยรัชกาลที่ห้าค่ะ รูปร่างที่เป็นงั้นเพราะว่าทำเลียนแบบชักเปี๊ยะซึ่งเป็นดอกไม้เพลิงแบบพลุ ประทัด สมัยก่อนมีการสอยจับฉลากแบบสอยต้นกัลปพฤกษ์ เขาห่อฉลากเป็นรูปร่างแบบนี้ ติดไว้บนต้นไม้ แล้วเด็กๆก็สอยลงมา เท่าที่ดิฉันพอจำไ้ด้ก็เป็นแบบนี้ล่ะค่ะ

ส่วนผสม
อกไก่ ๑ อก
กุนเชียง ๑ คู่ นึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก
แครอทไสเป็นเส้น ๑ หัว
กระหลำ่ปลีหั่นฝอย ๒-๓ ถ้วย
เห็ดหอมแช่นำ้นิ่ม บีบน้ำทิ้ง ซอย ๒-๓ ดอก
กระเทียมสับ ๑ ๑/๒ ชต
น้ำมัน ๓ ชต
ซีอิ๊วขาว ๒ ชต
น้ำมันหอย ๒ ชต
น้ำตาลทราย ๑ ชต
เกลือป่น ๑ ชช
พริกไทยป่น ๑ ชช
มาการีน ๒ชต
ใบกุยช่ายลวก
ไข่ ๑ ฟอง ผสมน้ำ ๓ชต สำหรับชุบ
แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ ๓ ขีด

วิธีทำ
ไก่ซับน้ำให้แห้ง เคล้ากับเกลือป่น พริกไทยป่น และมาการีน หมักนาน ๑ ชม.
ทอดไก่จนเหลืองทั่วด้านนอก แต่ไม่แห้งทั้งชิ้น เนื้อจะแข็งถ้าทอดนานมาก
ตักไก่ใส่หม้อ เติมน้ำเปล่าพอท่วม ปิดฝาตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน จนกระทั่งไก่นุ่ม ตักขึ้น สะเด็ดน้ำ พอเย็นฉีกเนื้อไก่ให้เป็นฝอย

นำกระทะตั้ง ใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่กระเทียมลงเจียว ใส่เห็ดหอมผัดให้หอม เร่งไฟให้แรงขึ้นแล้วใส่กระหลำ่ปลี ผัดจนสลดลงหน่อยแล้วใส่ แครอท กุนเชียง ไก่
ผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล ชิมรส ตักออกใส่ชาม ปล่อยให้เย็น

วางแผ่นแป้งลงบนโต๊ะ ๑ แผ่น ตักไส้ใส่สัก๒ชช ห่อเป็นรูปเหมือนทอฟฟี่ ใช้ใบกุยช่ายที่ลวกแล้วผูกหัวท้าย ก่อนลงทอดให้ชุบไข่เร็วๆตรงส่วนที่เป็นรอยต่อแป้ง ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นซับน้ำมัน

อาจาด
ส่วนผสม
น้ำ ๑/๓ ถ
น้ำส้มสายชู ๑/๓ ถ (ดิฉันใช้ white wine vinegar ก็อร่อยมาก)
เกลือ ๑ ชช
น้ำตาล ๑/๓ ถ + ๒ ชต

ผสมทุกอย่างรวมกัน ตั้งไฟอ่อน คนจนละลายดี ยกออกจากเตา ปล่อยให้เย็น แล้วใส่แตงกวาหั่น หอมแดงซอย พริกชี้ฟ้าหั่น

คุณแม่เจเจพูดถึงวิธีการห่อซาโมซาแบบสามเหลี่ยม ใช้แป้งปอเปี๊ยะ ดิฉันเลยลองห่อดู ใช้ไส้ชักเปี๊ยะแทน และใช้ใบกุยช่ายลวกที่มีอยู่เยอะ มาพันและผูกมันซะ ทอดออกมาก็อร่อยค่ะ ได้รสของกุยช่ายมากขึ้นหน่อย

มีวิธีการห่อซาโมซา มาฝากคุณแม่เจเจและเพื่อนๆที่สนใจทำ (จากหนังสือ อาหารนานาชาติ)

1. ตัดแป้งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ยาว 12×2.5 นิ้ว แล้วพับปลายเป็นรูปสามเหลี่ยม
2. พับทบเป็นสามเหลี่ยมอีกครั้ง
3. ตักไส้ใส่ให้แน่น
4. ดึงแผ่นแป้งให้ตึง
5. ตัดริมออกเล็กน้อย
6. ใช้แป้งข้าวโพดกวน ทาริมแล้วติดให้แน่น

About author

You might also like

สูตรอาหาร 0 Comments

เทคนิคการอบขนมปัง Basic Bread

สูตร  Basic Bread  โดย Kangka ทำขนมปังดูค่ะ ทานแล้วเนื้อมันมีความชุ่มชื้นไม่เหมือนที่ซื้อเขาทานน่ะค่ะ ดูรูปขนมปังข้าวโพดคุณหนุ่ย เอ ไม่ค่อยเหมือนแฮะ ของเราทำไม่ฟองอากาศเพียบ เนี่ยค่ะ เนื้อมันออกมาเหมือนsponge ไปหน่อยค่ะ ไม่รู้เป็นเพราะ * ใช้ยีสต์ไม่ถูกสัดส่วนรึปล่าว หายไปตั้งหกกรัม สูตรไม่ได้ให้ร่อนแป้งก็เลยไม่ได้ร่อน * bread improver กับเกลือนี่เอามาโรยใส่ตอนหลังจากใส่น้ำผสมยีสต์ (ลืมค่ะ) ผิดขั้นตอนไปหน่อย แหะๆ แม่บ้านเป๋อจ้า ลืมนู่นลืมนี่ตลอด *ใช้นมทาบนหน้าขนมก่อนเข้าอบ พอทาแล้วขนมยุบลงไปหน่อย *****

สูตรอาหาร 0 Comments

หมูแดงและน้ำราด อร่อยแบบง่ายๆ

วิธีทำน้ำราดหมูแดง และหมูแดงแบบย่างหอมกรุ่นเครื่องเทศ เนื้อหมูนุ่มๆ มาลองทำกันครับ

หลักสูตรอบรมที่ผ่านมา 7 Comments

Brezel หรือ Pretzel แบบ Auntie Anne’s

วิธีทำเหมือนขนมปังทั่วไป เอาแป้ง เกลือ น้ำตาล ยีสต์แห้ง ผสมให้เข้ากันวใส่มาการีนน้ำ นวดให้ได้ที ให้เอายีสต์สด ละลายกับน้ำก่อน

Comments on Facebook