Chicken provencal

Chicken provencal

Chicken provencal โดย  คุณชเอม

ตะโพกสาวโพรวองซาล (แปลจากสูตรต้นตำหรับ)  สูตรโดย คุณแม่บ้านสวิส

สิ่งที่ต้องเตรียม
1. ตะโพกไก่ 8 ชิ้น ตัดเล็ม เศษ เอ็น มัน ทิ้ง
2. หอมหัวใหญ่ ลูกเล็ก 1 ลูก หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
3. กระเทียม 6 กลีบ โขลกให้ละเอียด หรือจะใช้ที่กด
4. ปลาอันโชวี 1 ชิ้น เอามาสับให้ละเอียด
5. พริก ไทย คาเยน หนึ่งส่วนแปด ช้อนชา ใช้พริกป่นแทนก็ได้ อันนี้ แต่งเอง เพราะ พริกไทยนี่ทำมาจากพริกขี้หนูเล็ก
6. ไวน์ขาว 1 ถ้วย
7. น้ำชุปไก่ 1 ถ้วย
8. มะเขือเทศหั่นกระป๋อง ไม่มีใช้มะเขือเทศสดได้เลย หั่นสี่เหลี่ยม
9. ซอสมะเขือเทศหลอด 2 ช้อนโต๊ะ เขาใส่เพื่อให้สีสวย เปรี้ยว
10. ใบไทม์สับหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
11. ออริกาโนสับ 1 ช้อนชา
12. ใบกระวาน 1 ใบ
13. เครื่องเทศ โพรวองซาล 1 ช้อนชา ถ้ามีนะ
14. ผิวมะนาวขูด 1 ช้อนชาครึ่ง
15. มะกอกดำ คว้านเม็ดออกแล้ว ครึ่งถ้วย
16. พาสลีย์สับ 1 ช้อนโต๊ะ
17. เกลือป่น

วิธีทำ

เปิดเตาอบ ไฟ 300 เตรียมไว้ ตะโพกไก่ ล้างน้ำ ซับให้แห้ง โรยเกลือ ให้ทั่ว เอาน้ำมันมะกอก หนึ่งช้อนชาใส่หม้อ อบ ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าให้ร้อนแบบมีควัน จากนั้น ใส่ตะโพกไก่ลงไปทอดรอบแรก สี่ชิ้น พอเหลืองพลิกกลับอีกด้าน คือทอดให้หนังไก่เหลืองทั่วๆ นั่นแหละ จากนั้นตักออกใส่ถ้วยไว้ แล้วทอดที่เหลือ อีกสี่ชิ้น พอเสร็จ จะไ้้ด้น้ำมันจากไก่ ให้เทออกเหลือไว้ หนึ่งช้อนโต๊ะ เอาหัวหอมลงผัดให้หอม จากนั้น ใส่กระเทียม พริกไทย อันโชวี ลงไปผัดด้วยกัน ผัดให้หอม ประมาณหนึ่งนาที ราดไวน์ขาว ขูดๆ ที่ติดหม้อ ไปด้วย ให้เดือดนิดหน่อย แล้วเติมน้ำซุปไก่ มะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ ใบออริกาโน กระวาน ไทม์ ผงโพรวองซาล ลอกหนังไก่ทิ้ง เอาตะโพกไก่ใส่ในหม้ออบเร่งไฟให้เดือด ปิดฝา จากนั้นนำเข้าเตาอบ ประมาณ 75 นาที ไก่จะเปื่อย ลองใช้ปลายมีดจิ้มดู จากนั้นตักตะโพกไก่ ออกมาไว้ในถ้วย ตักใบกระวานทิ้งด้วย เอาหม้ออบไปตั้งไฟ แรง เติมผิวมะนาวขูดไป 1 ช้อนชา เคี่ยวซอสให้งวดเหลือ ประมาณ 2 ถ้วย เติมมะกอกดำ เคี่ยวต่อ หนึ่่งนาที ระหว่างนี้เตรียมผสมผิวมะนาวที่เหลือ กับใบพาสลีย์สับ เตรียมไว้ ปรุงรสตามชอบ ยกลงจากเตา ตักซอสราดตะโพกไก่ หยดๆ น้ำมันมะกอกที่เหลือ ให้ทั่ว แล้ว โรยด้วยใบพาสลีย์ที่เตรียมไว้ สูตรนี้ ทานได้ สี่ คน ทานกับข้าว ขนมปังหั่นเป็นแผ่นๆ หรือโพเลนต้า ถ้าไม่มีหม้ออบ ให้ทอดในกระทะ แล้วเอาใส่ถ้วยอบ หรือถาด แต่ต้องปิดด้วย ฟอล์ย ซอสจะไม่แห้ง

ของชเอมไม่มีเครื่องเทศโพลวองซาล ค่ะเลยใช้เพิ่มโรสแมรี่ กับ ลาเวนเดอร์เข้าไปด้วยค่ะ
ในสูตรไม่ใส่เกลือเลยนอกจากโรยตอนทอดไก่เท่านั้น เพราะ olive ที่นี่ออกจะเค็มมากค่ะ olive บ้านใครไม่เค็มปรับเอาตอนทำน้ำซอสนะคะ

*******

ต้นสูตรอยู่ด้านล่าง แปลโดย คุณแม่บ้านสวิส

This dish is often served with rice or slices of crusty bread, but soft polenta is also a good accompaniment. Niçoise olives are the preferred olives here; the flavor of kalamatas and other types of brined or oil-cured olives is too potent. Serves 4 8 bone-in, skin-on chicken thighs (about 3 pounds), trimmed of excess skin and fat Salt
1 tablespoon extra-virgin olive oil
1 small onion, chopped fine (about 2/3 cup)
6 medium cloves garlic, minced or pressed through garlic press (about 2 tablespoons)
1 anchovy fillet, minced (about 1 teaspoon)
1/8 teaspoon cayenne
1 cup dry white wine
1 cup low-sodium chicken broth
1 can (14.5 ounces) diced tomatoes, drained
2 1/2 tablespoons tomato paste
1 1/2 tablespoons chopped fresh thyme leaves
1 teaspoon chopped fresh oregano leaves
1 bay leaf
1 teaspoon herbes de Provence (optional)
1 1/2 teaspoons grated zest from 1 lemon
1/2 cup niçoise olives, pitted
1 tablespoon chopped fresh parsley leaves
1. Adjust an oven rack to the lower-middle position; heat the oven to 300 degrees. Sprinkle both sides of the chicken thighs with salt to taste. Heat 1 teaspoon oil in a large Dutch oven over medium-high heat until shimmering but not smoking. Add 4 chicken thighs, skin-side down, and cook without moving them until the skin is crisp and well browned, about 5 minutes. Using tongs, turn the chicken pieces and brown on the second side, about 5 minutes longer; transfer to a large plate. Add the remaining 4 chicken thighs to the pot and repeat, then transfer them to a plate and set aside. Discard all but 1 tablespoon of fat from the pot.
2. Add the onion to the fat in the Dutch oven and cook, stirring occasionally, over medium heat until softened and browned, about 4 minutes. Add the garlic, anchovy, and cayenne; cook, stirring constantly, until fragrant, about 1 minute. Add the wine and scrape up browned bits from the pan bottom with a wooden spoon. Stir in the chicken broth, tomatoes, tomato paste, thyme, oregano, bay, and herbes de Provence (if using). Remove and discard the skin from the chicken thighs, then submerge the chicken pieces in the liquid and add the accumulated chicken juices to the pot. Increase the heat to high, bring to a simmer, cover, then set the pot in the oven; cook until the chicken offers no resistance when poked with the tip of a paring knife but is still clinging to the bones, about 1 1/4 hours.
3. Using a slotted spoon, transfer the chicken to a serving platter and tent with foil. Discard the bay leaf. Set the Dutch oven over high heat, stir in 1 teaspoon lemon zest, bring to a boil, and cook, stirring occasionally, until slightly thickened and reduced to 2 cups, about 5 minutes. Stir in the olives and cook until heated through, about 1 minute. Meanwhile, mix the remaining 1/2 teaspoon zest with the parsley. Spoon the sauce over the chicken, drizzle the chicken with the remaining 2 teaspoons olive oil, sprinkle with the parsley mixture, and serve.

******

ภาพจาก  http://optimumnutrition.wordpress.com/2009/08/23/provencal-chicken-in-the-pot/

About author

You might also like

สูตรอาหาร 1Comments

แกงขี้เหล็ก โบราณ

แกงขี้เห็ก(ขี้เหล็ก) ความขมของน้ำแกง ที่เป็นตัววัดฝีมือของผู้ทำ ประยุกต์ให้ใส่หมูย่าง เนื้อตามต้องการ

สูตรอาหาร 0 Comments

เต้าคั่ว ของอร่อย ของปักษ์ใต้

ขอแนะนำ “เต้า คั่ว” อาหารอร่อยทางใต้บ้านเรานะคะ พอดี มีความประทับใจ บางอย่างที่เคย ไปทางใต้มา

สูตรอาหาร 0 Comments

PINEAPPLE UPSIDE-DOWN CAKE (เค็กสับปะีรด)

เค้กสับปะรดคว่ำหน้า ที่ทำเมื่อไรก็อร่อย เนื้อเค้ก จะบางที่ได้รสหอมหวาน ของสับปะรดเจือเปรี้ยวนิดๆอร่อยชุ่มฉ่ำดี เค็กชินนี้เป็นที่ ชื่นชอบ

Comments on Facebook