แกงขี้เหล็ก แบบอีสาน

แกงขี้เหล็ก แบบอีสาน

แกงขี้เหล็กแบบอีสาน โดย   Jekyll and Hyde

เมื่อวันก่อนไปเดินตลาดนัดแถวๆบ้านค่ะ ตั้งใจจะไปหาไข่มดแดงซะหน่อย เพราะเค้าจะมีแผงขายของอีสานๆอยู่เจ้านึง เจอไข่มดแดงสมใจค่ะ เค้าขายขีดละ 20 บาทแหนะค่ะ ทีเนี้ยเจอใบขี้เหล็กด้วยค่ะ ดูแล้วในสดแล้วก็อ่อนมากเลยค่ะ ถามเค้าว่าขายยังไง เค้าบอดว่าโลละ 40 บาทค่ะ ก็เลยซื้อมาครึ่งกิโลค่ะ เพราะรู้สึกอยากทานขึ้นมาทันทีที่เห็นเลยค่ะ

แต่ก้อยจะแกงแบบอีสานนะคะ ไม่ได้แกงแบบใส่กระทิ … ไม่รู้มีใครกินเป็นแบบก้อยหรือปล่าวน้อ

ครึ่งกิโลก็เยอะนะคะ … คนขายบอกว่าให้เอามาต้มน้ำทิ้งอีกซักน้ำนึง เค้าต้มมาแค่น้ำเดียว เดี๋ยวมันจะขมเกินไป … ขี้เหล็กเนี่ยบางคนเค้าก็ว่าขมค่ะ แต่ก้อยว่าเป็นขมที่อร่อย (สงสัยแก่แล้ว เลยกินอะไรขมๆได้)

ดูซิค่ะ … อ่อนจริงๆด้วย มีแต่ยอดนะคะ ไม่ได้มีดอกมาด้วย

จัดการเอามาต้มน้ำทิ้งซักหนึ่งน้ำ น้ำต้มก็น้ำปล่าวนะคะ ไม่ต้องเติมเกลืออะไรลงไป ก้อยต้มไปประมาณห้านาทีค่ะ กลัวจะเปื่อยเกินไป

เรามาเตรียมเครื่องแกงดีกว่าค่ะ … ไม่มีอะไรมาก หอม กระเทียม พริก กะเอาตามที่เห็นนะคะ

ใส่พริกแห้งไป 20 เม็ดค่ะ

ส่วนตะไคร้ก็ทุบ แล้วก็หั่นเป็นท่อนๆเอาไว้นะคะ

เครื่องแกงใช้โขลกเอาค่ะ

ซื้อใบย่านางมา 5 บาทค่ะ เอามาซักๆให้น้ำเขียวๆออกมา
เอาน้ำใบย่านางตั้งไฟ … พอเดืิิอดก็ใส่เครื่องแกงลงไปเลยนะคะ ตามด้วยของสุดโปรดของก้อย…น้ำปลาร้าซัก 7 ช้อนแกง …ตะไคร้

พอเดือดอีกที ก็เอาใส่ใบขี้เหล็กลงไปเลยค่ะ

ส่วนมาเค้าก็ใส่เนื้อย่าง หมูย่าง หนังหมู หนังควาย แต่ก้อยใส่นี่ค่ะ เป็นหมูแดดเดียว น้าเอามาฝากจากโคราชตั้งสามกิโล ทยอยทอดกินไปค่ะ แบ่งมาทอดใส่แกงซะหน่อย

ทอดหมูแล้วก็หั่นเป็นชิ้นๆค่ะ

ปรุงรสด้วยเกลือกับน้ำปลานะคะ ชิมดูถ้ายังไม่หอมปลาร้าก็เพิ่มน้ำปลาร้าได้ค่ะ … ได้ที่ก็ใส่หมูลงไปเลยค่ะ

ผักที่จะใส่อีกมีสองอย่างค่ะ
ต้นหอมหั่นท่อนๆ

อีกอันที่ขาดไม่ได้ … ผักชีลาวค่ะ …หั่นท่อนๆเหมือนกันนะคะ

ใส่ผักลงไปเลยค่ะ

สำเร็จอย่างรวดเร็วค่ะ

About author

You might also like

สูตรอาหาร 2 Comments

สูตรและวิธีทำซ๊อส XO (XO SAUCE)

ถามเพื่อนชาวฮ่องกง เธอว่า ก็คล้าย ๆ ซ๊อส พริกจีนที่เคยสอนให้ทำนะ เพียงใส่เครื่องปรุงพวกอาหารทะเลแห้ง ๆ ลงไป และเคล็ดลับการทำซ๊อสที่ดี

สูตรอาหาร 0 Comments

ข้าวผัด ผักชี เม็ดมะม่วง

วันนี้ขอนำเสนอเมนูใหม่ที่รับรองว่าสะใจคนชอบผักชีแน่ๆ ค่ะ ได้สูตรมาจากหนังสือ H&Cลองทำดูแล้วอร่อยแปลกดีแถมยังทำง่ายมากๆๆๆๆๆ

สูตรอาหาร 0 Comments

แกงอ่อม สาระพัดผักสุขภาพ

เครื่องแกงอ่อมที่บ้านทำ ก็มีแค่ หอม กระเทียม ตะไคร้ พริก แล้วก็กระปิหน่อย เท่านั้นค่ะ ทำง่ายๆลองดู

Comments on Facebook