แกงปลาดุกใบชะพลู แบบใต้ๆ

แกงปลาดุกใบชะพลู แบบใต้ๆ

แกงปลาดุกใบชะพลู แบบใต้ๆ โดย  Jekyll and Hyde.

วันนี้มาโพสต์ซะหน่อยค่ะ เดี๋ยวจะไม่อยู่หลายวัน คิดถึงห้องอาหาร เพื่อนๆ น้องๆ ตายเลย ก้อยว่าจะไปที่กลางดงกับน้องๆ ก๊วนร้องเพลงค่ะ ออกซักพรุ่งนี้บ่ายๆ รถจะติดมั๊ยน้อ… คุณพ่อบ่นอยากทานแกงปลาดุกใส่ใบชะพลูค่ะ ที่จริงเมื่อเดือนก่อนก็เพิ่งจะเอาไปแกงคั่วกะหอยขม … อร่อยเชียว ( แฮะๆ ใช้เครื่องแกงสำเร็จรูปตราน้ำใจยี่ห้อโปรดหน่ะค่ะ ) ทีนี้ก็ต้องรอให้ใบแตกมาใหม่ซะก่อน ถึงจะมีเอามาแกงได้พอ

ฝนตกลงมาเมื่อสองสามอาทิตย์ก่อนโน้น … ชะพลูคุณพ่องามเชียวค่ะ เห็นทีจะได้เวลาเอามาแกงปลาดุกให้คุณพ่อได้ซะทีแล้วค่ะ

หนนี้ทำเครื่องแกงเองค่ะ เอาแบบง่ายๆ

ส่วนประกอบ

1. กระเทียม 1 หัว
2. หอมแดง 6 หัว
3. ตะไคร้ 4 ต้น
4. ข่ายาวซัก นิ้วครึ่ง
5. กระชายซัก 7 ราก
6. ขมิ้น ยาวซัก สองนิ้วครึ่ง
7. ผิวมะกรูด 1 ลูก
8. พริกขี้หนู 1 ฝ่ามือ
9. พริกไทยดำ 3 ช้อนชา
10. กระปิ หน่อยนึงค่ะ

ลงมาไม่ทันเก๋ค่ะ เก๋หั่นเครื่องแกงไว้ให้ก้อยแล้ว…น่าตีจัง กระชายก็ไม่ขูดเปลือกออก …ก้อยไม่ชอบเปลือกค่ะ มันจะเฝื่อนๆ

หันมาเจอขมิ้น…คุณเก๋ ก็ไม่ปอกเปลือกเช่นกัน

พริกขี้หนูเม็ดอวบ…ก้อยเป็นคนกะเครื่องแกงไม่ค่อยเป็นค่ะ เนี่ยยังเสียวอยู่เลยว่าใส่พริกไปขนาดนี้จะเผ็ดไปหรือปล่าว … โชคดีค่ะ เผ็ดพอดีเลย

เครื่องทุ่นแรงค่ะ ก้อยปั่นโดยเติมหางกระทิลงไปหน่อย เอาพวกข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ลงไปปั่นก่อน เพราะมันปั่นยากค่ะ ซักพักค่อยเติมเครื่องที่เหลือลงไป

เติมกระปิที่น้องยุ้ยหิ้วมาให้ไปซักแค่นี้ค่ะ

พริกไทยดำซื้อมาจากระยองค่ะ ที่บ้านใช้เปลือง กิโลนึงเนี่ย แป๊บเดียวก็หมด

เอาตัวช่วยมาหน่อยค่ะ คิดว่าเอาไปปั่นเลยคงจะไม่ละเอียด ตำๆซะหน่อย ก่อนเอาไปปั่นต่อ

เครื่องแกงเสร็จแย้ววววววววววว

พอดีแช่กระทิไว้ในตู้เย็น ก็เลยแข็งเป็นก้อนค่ะ จัดการละลายซะหน่อย หนนี้กระทิตอนแกงเสร็จแล้วเลยไม่ค่อยเนียนเท่าไหร่ค่ะ … แฮะ ๆ กระทิสำเร็จรูปชาวเกาะ เป็นตัวเลือกสุดท้ายค่ะ พอกระทิเดือดๆๆๆ ก็จัดการเทเครื่องแกงลงไปนะคะ

เคี่ยวเครื่องแกงให้หอมๆนะคะ

พอดีคุณพ่อติดแกงออกหวานนิดนึงค่ะ ก้อยเลยใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปหน่อย ที่เหลือก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาเท่านั้นแหละค่ะ ปลาดุกก้อยซื้อมาตัวกลางสองตัวค่ะ ประมาณแปดขีด ที่ตลาดเค้าทำปลามาให้ ก้อยเอาเกลือมาโรยๆปลา คลุกๆเคล้าๆ แล้วก็ล้างน้ำออกค่ะ รู้สึกทันทีว่าปลามันสะอาดขึ้น เมือกไม่มีค่ะ

พอชิมน้ำแกงได้ที่แล้วก็ใส่ใบชะพลูลงไปเลยค่ะ … ก้อยใส่เยอะมากเลย เพราะมันจะยุบ อีกอย่างก็ชอบกินด้วยค่ะ

น้ำเยอะหน่อยนะคะ เพราะว่าจะเอาไว้ทานกับขนมจีนค่ะ พอผักยุบลงไปแล้ว น้ำแกงเดือดจัดๆอีกที ก็วางปลาดุกลงไปทีละชิ้นนะคะ แล้วก็อย่าเพิ่งคนจนกว่าปลาจะสุก เค้าบอกว่ามันจะได้ไม่คาวค่ะ พอปลาสุก ก็เติมใบชะอมลงไป … จะได้กลิ่นที่หอมขึ้นไปอีกค่ะ

สำเร็จ…..เสร็จแล้วจ้า

ที่บ้านทานกะขนมจีนค่ะ เมื่อวันอาทิตย์เลยกินทั้งมื้อเที่ยงกับมื้อเย็นเลยค่ะ ซื้อขนมจีนมาสองโล … เกลี้ยงค่ะ

About author

You might also like

สูตรอาหาร 0 Comments

คุ๊กกี๊แครอต ฮัทเซิลนัท กับองุ่นแห้ง,แอบปีคอต

ขนมออกมากรอบ ๆ สีเหลืองสวยดี และเนื้อในไม่แห้ง หนุบ ๆ ดี แครอตขูดละเอียด …และขอได้โปรดใช้แครอตสด ๆ ไม่ใช่กากเหลือจากการคั้นทำน้ำแครอตแล้วค่ะ

สูตรอาหาร 35 Comments

ก๋วยจั๊บโบราณ รสเยี่ยม สูตรนครปฐม

มีหลายคนที่อาจโชคดีเหมือ นาย เหลือง ที่ยังมีคุณแม่ อยู่ให้เรากราบไหว้ ท่านยังดูแข็งแรงอยู่แม้อายู่ใกล้ 80 เข้าไปแล้ว แต่ด้วย ความที่เป็นคนชอบทำอะไรเอง ไม่ชอบหยุดอยู่นิ่งๆ

สูตรอาหาร 9 Comments

สูตร หมูหมักราดหน้า 4สูตร แบบหมูนุ่มเด้ง

สูตรราดหน้าเอมไพร์อันเลื่องลือ เหมาะสำหรับคนที่อยากเป็นเจ้านายตัวเอง ออกมาทำธุรกิจส่วนตัว เหนื่อยหน่อย แต่รวยได้นะคะ ^^
ขอบคุณคุณต้มตุ๋นอุ่นนึ่งทอด

Comments on Facebook