ซ๊อสบาร์บีคิว Home Made

ซ๊อสบาร์บีคิว Home Made

ซ้อสบาร์บีคิว Home Made โดย   Jekyll and Hyde

ก้อยเคยทำหมูแดงทานกับบะหมี่ (ที่จริงมันเหมือนหมูอบมากกว่าค่ะ) โดยใช้สูตรซ้อสบาร์บีคิวของคุณหมึกแดงในหนังสือ หมึกแดง cook book เล่มหนึ่ง ออกมาอร่อยดีค่ะ แต่ก็เติมโน่นเติมนี่เช่นน้ำมันงาหรือเหล้าจีน ลงไปเพิ่มจากตัวซ้อสที่ทำสำเร็จแล้ว

วันนี้เลยอยากจะเอามาฝากพี่ๆน้องๆในนี้ค่ะ พอดีทำเอาไปฝากพี่ตุ้ม พี่สาวคนดี เพราะใกล้ปีใหม่แล้วเผื่อพี่ตุ้มจะได้เอาซ้อสนี้ไปใช้ได้เลย สัดส่วนที่ได้ประมาณขวดน้ำสลัดขนาดใหญ่ของสุขุมสองขวดค่ะ

ทำทีนึงก็ทำเยอะเหมือนกันค่ะ เพราะเก็บไว้ได้นานไม่เสีย แช่ตู้เย็นไว้เป็นดีที่สุดค่ะ

สูตรคุณหมึกแดงเขียนไว้ดังนี้นะคะ

1. น้ำมันพืช 3 ชต. (ก้อยใข้ประมาณครึ่งถ้วย)
2. ขิงสับ 1/2 ถ้วย
3. กระเทียมสับ 1/2 ถ้วย
4. ซ๊อสมะเขือเทศ 3 ถ้วย
5. ซ๊อสพริก 1 ถ้วย
6. น้ำส้มสายชู 5% 2 ถ้วย
7. ซีอิ๊วขาวหรือคิโคเมน 1 ถ้วย (ก้อยใช้ซ๊อสปรุงรสค่ะ)
8. น้ำตาลทราย 2 ถ้วย (อาจจะหวานไปสำหรับบางคนอาจลดลงได้นะคะ)

เตรียมขิงกับกระเทียม

สับกระเทียม…ขอใช้เครื่องทุ่นแรงหน่อยค่ะ ไม่เหม็นมือด้วย

ขิงก็สับเหมือนกันค่ะ ก่อนเอาลงเครื่องปั่นก็หั่นเป็นท่อนๆซะก่อน จะได้ปั่นง่าย เคยหั่นเป็นแว่นๆนะคะ ปั่นไม่ได้เพราะมันจะติดกันเป็นแผ่นๆค่ะ

ตั้งน้ำมันในกระทะใหญ่ให้ร้อนนะคะ แล้วใส่ทั้งขิงกับกระเทียมลงไป เจียวให้หอมเลยนะคะ แต่ไม่ต้องถึงกับเป็นสีเหลืองจัด

พอหอมได้ที่แล้วก็ใส่บรรดาซ๊อสทั้งหลายลงไปทีเดียวเลยค่ะ

น้ำตาล…ก็อย่างที่บอกนะคะ ถ้าไม่ชอบหวานก็อย่าเพิ่งใส่ตามส่วนลงไปหมด ขยักไว้แล้วชิมซะก่อนก็ได้ค่ะ แต่ก้อยใส่หมดค่ะ

เคี่ยวไฟรุมๆไปเรื่อยๆจนงวดลงนะคะ ชิมดูถ้าไม่เค็มก็เติมเกลือหน่อยก็ได้เพราะซีอิ๊วแต่ละคนเค็มไม่เท่ากัน อันนี้ก้อยเติมเกลือไปอีกหนึ่งช้อนชาค่ะ เสร็จแล้วก็บรรจุขวดเก็บได้เลยค่ะ

วันนี้เลยจะเอาตัวนี้มาทำไก่น้ำแดงให้คุณพ่อทานกับบะหมี่ค่ะ ไปซื้อไก่แบบย่องติดสะโพกมาเพราะลดราคาเหลือกิโลละ 61 บาท แล้วก็ให้เขา joint ให้ค่ะ เอาไก่ลงทอดโดยเอาหนังลงก่อนนะคะ

พอเหลืองก็พลิกอีกด้านลงค่ะ อย่างนี้เป็นการซีลไก่นะคะ แล้วเวลาเคี่ยวให่เปื่อยเนี่ย ไก่ก็จะยังเป็นชิ้นๆไม่ยุ่ยค่ะ แถมยังกักเก็บน้ำหวานของไก่เอาไว้ด้วยค่ะ

ตักซ๊อสใส่ลงไปนะคะ กะเอาคงซักประมาณสามส่วนสี่ถ้วย แล้วก็เติมน้ำลงไปซักหนึ่งถ้วย เพื่อจะได้ค่อยๆเคี่ยวให้ไก่เปื่อย ชิมดูนะคะ ถ้ารู้สึกจืดก็เติมเกลือลงไป แต่อย่าเพิ่งใส่มาก ต้องเผื่อน้ำงวดด้วยค่ะ

ลืมบอกไปว่าก้อยใส่พริกไทยดำไปด้วยค่ะ ถ้าน้ำแห้งแล้วไก่ยังไม่เปื่อยก็เติมน้ำเปล่าลงไปเพิ่มอีกนะคะ พอไก่ได้ที่แล้ว คือเปื่อยแล้วน้ำซ๊อสก็ข้นพอสมควรแล้ว ก้อยเติมเหล้าจีนลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะค่ะ จะเพิ่มความหอม

วันนี้เราจะกินไก่น้ำแดงกับบะหมี่เหลืองค่ะ ต้องทานกับกวางตุ้ง เข้ากันดีจัง ตอนลวกก็แยกต้นแยกใบหน่อยนะคะ อย่าลืมตักลงล้างน้ำเย็น ผักจะได้สีสวย ที่บ้านลวกนิ่มหน่อยนะคะ เอาใจคุณพ่อค่ะ

หันมาจัดการลวกบะหมี่ค่ะ ลวกสุกแล้วก็เอามาคลุกน้ำมันกระเทียมเจียวนะคะ พูดถึงกระเทียมเจียว เดี๋ยวนี้ไม่ได้เจียวเองเลยค่ะ ใช้แบบเนี่ย..

แล้วก็เอามาเติมน้ำมันมะกอกเอาค่ะ ใช้แบบ olive oil ธรรมดานะคะ extra virgin เนี่ยเค้าจะมีกลิ่นหอมเฉพาะไปอีกแบบซึ่งก้อยคิดว่าไม่เข้า

บะหมี่เป็นอันเรียบร้อยค่ะ

ประกอบร่าง เป็นบะหมี่แห้ง มีน้ำซ๊อสราดอยู่นิดๆให้รสชาติค่ะ

Create Date : 16 มกราคม 2549

About author

You might also like

หลักสูตรอบรมที่ผ่านมา 1Comments

แกงกะหรี่ญี่ปุ่น ราดข้าว

เห็นมีคนถามเข้ามาบ่อยๆเรื่องการทำข้าวราดแกงกะหรี่ญี่ปุ่น พอดีว่าที่บ้านผมเองทำทานกันบ่อยๆ เพราะเป็นเมนูที่ทำง่ายๆ ไม่ยากแถมใช้เวลาไม่นานก็ได้ทานของอร่อยสมใจ

สูตรอาหาร 2 Comments

สูตรไข่เจียว อร่อยๆ หลายสูตร

ไข่รวนสูตรเด็ด เคล็ดไม่ลับ ของผมเอง ขอนำเสนอก่อนเลย ไม่อยากจะบอกว่าเป็นไข่สูตร ชอบมากๆ ในแบบที่ผมชอบเลย โดยไข่รวนซีอิ้วในกะทะร้อนๆ ควันโฉ่ววว เมนูนี้ต้องใช้ไข่เป็ดเท่านั้นนะครับ ถึงจะอร่อยเด็ด

หลักสูตรอบรมที่ผ่านมา 7 Comments

Brezel หรือ Pretzel แบบ Auntie Anne’s

วิธีทำเหมือนขนมปังทั่วไป เอาแป้ง เกลือ น้ำตาล ยีสต์แห้ง ผสมให้เข้ากันวใส่มาการีนน้ำ นวดให้ได้ที ให้เอายีสต์สด ละลายกับน้ำก่อน

Comments on Facebook