ปอเปี๊ยะสด อบรมวิชาชีพ

ปอเปี๊ยะสด อบรมวิชาชีพ

ปอเปี๊ยะสดเป็รอาชีพ อบรม แด่สมาชิกเวปบอร์ดฟรี   โดย ทีมงาน นายเหลือง

เป็นความตั้งใจ ของทีมงานและนายเหลืองเอง ที่อยากจะเปิดสอนทำอาหารฟรี ให้กับบุคลลทั่วไปครับ  เน้น เมนูที่สามารถนำไปใช้ประกอบอาชีพไปด้วย  โดยวันนี้เราสาธิตทำ เปาะเปี๊ยสด กับเปาะเปี๊ยญวน แถมมีก๋วยจั๊บญวนอีกด้วย รายการทำก็ไม่ยุ่งยากอะไร ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายอะไรนอกจากวัตถุดิบ ที่เราเอามาสาธิตกันวันนี้  ของที่ทำเราก็มาทานร่วมกันเหลือก็แจกกันกลับบ้าน มีความสุขทั้งผู้ให้และผู้รับ ที่ได้ทั้งความรู้ มีส่วนร่วม และความรู้สึกที่ดีครับ ใครที่คิดจะทำอะไรดีๆเพื่อสังคม อย่ามัวแต่คิด อย่ากลัวเหนื่อยครับ ทำเลย เดี๋ยวจะมีแรงสนับสนุน มาช่วย ท่านเอง

เครื่องปรุง

1. เต้าหู้ขาวชนิดแข็งปานกลางอย่างดี  5 ก้อน
2. หมูสามชั้น 6 ขีด
3. ถั่วงอก 1.5 โล
4 กุญเชียงหมูอย่างดี  3 เส้น
5. น้ำตาลทรายแดง 1 กก.
6. ผงพะโล้ 1 ซอง
7. ซีอิ้วดำ
8. น้ำมันหอย
9. น้ำมันงา + งาขาวคั่ว
10.กระเทียมเจียว
11. หมูตั้ง 1/2 กก.  (ไม่มีใช้หมูยอแทนได้ ควรทอดก่อน)

วิธีทำ
ลวกถั่วงอกให้สุก80%แช่น้ำเย็นแล้วพักไว้ (แช่น้ำเย็นเพื่อให้กรอบ) จากนั้นเอากุนเชียงไปทอดพอสุกแล้วหั่นเป็นเส้นๆ พักไว้ แล้ว เอาหมูตั้งหรือ หมูยอ(แทนกันได้)ทอดพอสุกหั่นเส้นพักไว้ จากนั้น มาต้มเต้าหู้พะโล้โดยเอาหมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดกับน้ำมันพอตึงโรยผงพะโล้นิดหน่อย ผัดพอหอม เติมน้ำพอเดือดเอาเต้าหู้ที่ทอดพอตึงๆหั่นเป็นเส้นแล้ว ใส่ลงไป เติมซีอิ้วดำน้ำมันหอยซอสปรุงรส ชิมดูอร่อย  ต้มต่อไปประมาณ15-20นาที จนเต้าหู้อร่อยเข้าเนื้อ

ในวันที่เราทีมงานนัด เพื่อนๆชาวเวปบอร์ด มาเรียนรู้ ทำเปาะเปี๊ยสด เมื่อวันที่ 19-8-08 ในภาพกำลังช่วยกันจัดของ คลี่แป้งเปาะเปี๊ยกัน

เตรียมเครื่องปรุงงต่างๆ วันนี้มีสาธิตกัน 2 อย่างคือเปาะเปี๊ยสด กับเปาะเปี๊ยญวน

หั่นไข่ฝอยกับ กุนเชียง

นาย เหลือง สาธิตทำน้ำราดเปาะเปี๊ย

สูตรน้ำราด ปอเปี๊ยะสด อร่อยเด็ด ของร้าน เฮ่งกี่
โดย  คุณแม่กิมกี บุญกล่อมจิตร   (ซึ่งท่านได้เสียชีวิตไปแล้ว กราบขอบพระคุณเป็นอย่างสูง สำหรับสูตร ที่ท่านให้เป็นวิทยาทานครับ) ส่วนผสม(สำหรับ ประมาณ 100 ที่)

1. น้ำต้มกระดูกหมู ประมาณ 3/4 หม้อแขกใหญ่
2.แป้งหมี่ 6 ขีด
3. แป้งมัน 1 ขีด
4.น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
5.น้ำตาลปี๊ป 1/2 กิโลกรัม
6.น้ำตาลทรายแดง 2.5 ขีด
7.ผงชูรส 2 ช้อนโต๊ะ
8.เกลือ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
9.ซีอิ้วดำ 5 ช้อนโต๊ะ
10.น้ำมันพืช 1/2 กิโลกรัม
11.หัวหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
12.กะเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
13.งาป่น 4 ขีด
14.น้ำเปล่า พอประมาณ

.วิธีทำ
1.นำกระดูกหมูลงต้มในน้ำเปล่าในหม้อแขกใบใหญ่ให้เดือด จากนั้นจึงเปิดไฟอ่อนๆต้มต่อประมาณ 30 นาที
2.เติมน้ำตาลปี๊ป,น้ำตาลทราย,น้ำตาลทรายแดงลงไปในหม้อ
3.จากนั้นเติมผงชูรส,เกลือ,และซิอิ้วดำ ตามลงไปทิ้งไว้ในไฟอ่อนๆ
4.เทน้ำมันพืช ลงในกะทะ ต้มให้ร้อนแล้วจึงใส่กะเทียมสับ และหัวหอมสับลงไป ทอดให้เหลือง
5.เทงาป่นลงไปในกะทะ กวนให้งา ผสมกับน้ำไม่จับตัวเป็นก้อน
6.ปิดเตาทั้งสอง แล้วจึงเทส่วนผสมทั้งสอง กวนให้เข้ากัน
7.นำเอาแป้งหมี่และแป้งมัน ผสมกับน้ำเปล่าให้ข้นพอประมาณ แล้วจึงเทลงผสมในหม้อแขก ระหว่างที่เทให้คนส่วนผสมตลอดเวลา

เครื่องปรุงพร้อมแล้ว

ทุกคนช่วยกันเริ่มห่อ สนุกสนานดีครับ

เรื่อง เครื่องปรุงไม่ต้องห่วง อลังการมากๆ อาจห่อไม่แน่นไปบ้าง  ส่วนใหญ่จะห่อไป ทานไป แหมอดไม่ไหวนี่ครับ 555555    ห่อกันแทบไม่ทันเลยที่เดียว

จานนี้เปาะเปี๊ยสดหน้า ขาหมู (ชิ้นใหญ่ไปหน่อยนะครับเนี่ย 55555..)

ทานอาหารร่วมกันครับ เปาะเปี๊ยสด เปาะเปี๊ยญวน ก็มี บางท่านเอาขนม มาแจก มาแจม พูดคุยกัน สนุกสนาน อิ่มอร่อย

ที่นี้ นายเหลือง ชวนมาดูร้าน เปาะเปี๊ยสด บางส่วนที่เคยรีวิว บนเวปบอร์ดเรา มาแล้วหลายที่ ครับ ท่านแรกนี้อยู่ที่ท่าดินแดง แถววงเวียนใหญ่

เปาะเปี๊ยสดที่ ข้างตลาด หน้าวัดแขก  สีลม

จานนี้ ของร้านเฮงกี่ ซอยภาวนา เจ้าของสูตรน้ำราดวันนี้

จานนี้ที่ตรอกสุกร ตรงข้ามวัดไตรมิตร ครับ

จานนี้เปาะเปี๊ยสดขาหมู ซื้อกลับมาทานบ้าน จัดหน้าตาดูดี  ของอาม่า เจง  หลังวัดชัยชนะสงคราม

จานนี้ของเจ้หงษ์ ซอยหัวเม็ด สำเพ็ง

เปาะเปี๊ยสด ขาหมู  ของอาม่า  ขาเจง  แซ่กัง  หลังวัดชัยชนะสงคราม

About author

You might also like

สูตรอาหาร 0 Comments

กล้วยแขก

ผสมแป้งสองชนิด ผงฟูู มะพร้าวขููด น้ำตาลทราย กลือป่น งาดำขาว น้ำ น้ำปููนใสขยำเข้ากันดี หั่นกล้วยลงชุปทอดในน้ำมันร้อนๆ เสร็จวางบนกระดาษ

สูตรอาหาร 0 Comments

คุ๊กกี้ หนอนสับปะรด

คุ๊กกี้ตัวหนอนสับปะรด หลายคนชอบที่ทานคุ๊กกี้แบบนี้ไม่เบื่อนะครับ ในต่างประเทศไม่มี คุ๊กกี้แบบนี้ นับเป็นเอกลักษณ์ของ นอกที่ปรับปรุง รูปแบบในแบบของเราเอง

สูตรอาหาร 0 Comments

กล้วยหักมุก เชื่อม

กล้วยหักมุก” ที่ได้มาปกติมักจะสุก/งอมเกินกว่าจะนำมา “เชื่อม” จะทำได้แค่ปิ้ง/ย่าง, กล้วยบวชชี หรือขนมกล้วย

Comments on Facebook