กูลาชครีมเวียนนา กับแป้งฉแปชลี่สวิส

กูลาชครีมเวียนนา กับแป้งฉแปชลี่สวิส

กูลาชครีมเวียนนา กับแป้งฉแปชลี่สวิส goulash cream vienna came with spätzle  โดย แม่บ้านสวิส
กูลาช แบบเวียนนา ซึ่งทำไม่ยาก เพียงแต่ใช้เวลาเคี่ยวหน่อย ถ้ามีหม้ออัดความดัน จะประหยัดเวลาได้อีก เมนูนี้มีคนขอมานะจ๊ะ เดี๋ยวมีคนมาแซว ว่าชอบหมูอีกแล้ว หุ หุ หุ

ส่วนประกอบ
1. หมูหรือเนื้อลูกวัว ครึ่งโล
2. แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
4. พาพริก้า 1 ช้อนชา
5. น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ
6. หอมหัวใหญ่ 1 หั่นหรือสับชิ้นเล็กๆ
7. กระเทียมหนึ่งกลีบ สับละเอียด หรือกด บดตามใจ
8. ผิวมะนาวเหลืองครึ่งลูกหั่นเส้นเล็ก อย่าให้เยื่อขาวติดจะขม
9. ไวน์ขาว 1 dl
10 น้ำซุป 1/2 l
11. แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนชา
12. น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ผสมกับแป้งกรณีที่ไม่ค่อยจะข้น
13. ครีม 1-2 dl
14. ถ้าชอบผัก ใส่ผัดด้วยคะ แครอท มันฝรั่ง เห็ด เป็นต้น

ผสมแป้งสาลี เกลือป่น พริกป่นฝรั่ง ผสมให้เข้ากัน

ต้องมีหมูแน่นอน ใช้หมูสันคอ ที่มันน้อยๆหน่อย เนื้อหมูไม่ค่อยแห้ง เนื้อตะโพก เนื้อจะแข็งและแห้ง มันก็เปื่อยอยู่หรอก แต่แห้ง เอาหมูมาหั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยม แบบพะโล้คะ
พอผสมแป้งเสร็จเอามาโรยหมู ให้ทั่ว เพื่อกันตอนที่เราทอด แป้งจะช่วยปิด ไม่ให้สูญเสียน้ำเนื้อจ๊ะ

จากนั้นเอาน้ำมันใส่หม้อตั้งไฟให้ร้อน ช่วงนี้ว่างๆ ก็หั่นหอม หั่นกระเทียม ผิวมะนาวเตรียมไว้ เทไวน์ขาว ครึ่งแก้ว

พอน้ำมันร้อนแล้ว เอาหมูลงทอด ให้เหลืองทั่วทุกด้าน พอหมูเหลืองทั่วแล้ว หากทำมากๆ ต้องแบ่งทอดจ๊ะ ถ้าหม้อหรือกะทะไม่ใหญ่พอ ที่ทอดใช้ได้แล้วตักออก พอทอดหมดแล้วเอาที่ทอดก่อนกลับไปใส่รวมกันอีก จากนั้นลดไฟอ่อนนิดหน่อย ใส่หอมสับ กระเทียม สับละเอียด หรือจะกด โขลกตามแต่คะ ผิวมะนาวสีเหลือง ผัดรวมกันให้หอม สองสามนาที ราดด้วยไวน์ขาว แล้วเติมน้ำซุป แค่พอท่วมหมู จากนั้นปิดฝาเคี่ยวไปจนหมูนุ่ม ก่อนยกลงใส่ครีมนิดหน่อย โรยพริกป่นฝรั่ง มันถึงได้ชื่อว่า กูลาชครีมเวียนนา เคี่ยวไปก่อน เดี๋ยวจะมาทำแป้ง

ในช่วงที่เคี่ยวหมู ให้เตรียมแป้ง แป้งนี้ เป็นอาหารประจำชาติสวิส มีขายแบบสำเร็จรูป แค่ต้มสิบนาทีใช้ได้แล้ว แต่ว่า แน่นอนต้องมีการใส่สารกันบูด มีส่วนทำให้แป้งแข็ง คนชอบสบายซื้อเอาง่ายดีคะ

สูตรแป้ง ฉแปชลี่ spätzle
แป้งสาลี 300g
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำ หรือนม หรือน้ำผสมนม 1 1/2 dl
เกลือป่น 1 ช้อนชา

เอาแป้งใส่อ่าง ใส่ไข่ เกลือ น้ำ หรือนม ใช้พายไม้ตีๆ จนแป้งเนียน  ถ้าเหลวไปเติมแป้ง ถ้าข้นไปเติมน้ำหรือนม ใช้ผ้าคลุมพักแป้งไว้ ครึ่งชั่วโมง มีเครื่องก็ให้เครื่องตีได้เลย ทุ่นแรง แต่ไม่ได้ออกกำลังข้อมือนะ จะบอกให้

แป้งและส่วนผสมที่ได้จะต้องออกมาลักษณะนี้ เวลายกพายไม้ขึ้น
พอจะต้ม ต้องใช้หม้อสองใบใส่น้ำและเกลือป่น มากพอสำหรับที่แป้งลอยตัวได้ เหมือนเราต้มเกี๊ยวนั่นแหละ ตั้งน้ำให้เดือดที่บ้านชอบชิ้นใหญ่ ซึ่งเขาเรียกฉแปชลี่ จะออกมาตามรูป แต่ถ้าแปลตามชื่อว่ากระดุมเม็ดเล็กๆ จะมี ที่กดแบบกดลอดช่อง แต่รูใหญ่กว่า ส่วนมากร้านอาหารจะทำ เพราะเร็วกว่า แบบชิ้นใหญ่ ซึ่งใช้ช้อนตักใส่ โดยใช้ข้างช้อนจุ่มน้ำร้อน แล้วกวาดแป้งลงทีละช้อนจนเต็มหม้อ พอแป้งลอยตัว ตักใส่้หม้ออีกใบที่เตรียมไ้ว้ใส่น้ำ และเกลือป่นเล็กน้อย เอาแป้งไปอุ่นในหม้ออีกใบ เดือดนิดหน่อย พอต้มจนหมด เทใส่กระชอน ราดด้วยขนมปังป่น ทอดในเนยให้มีสีหน่อย ถ้าชอบชีสก็โรยชีส แทนขนมปั่งป่นผัดเนย ถ้าจะแช่แข็ง ให้ตัดเนย ใส่ตอนเทออกใส่กระชอน กันแป้งติดกัน บางคนก็เอาแป้งนี้ไปผัดเร็วกับเนย แ้ป้งนี้ไม่ทานเนื้อราดด้วยซอสมะเขือเทศได้เลย หรือจะเอาไปทานกับเนื้ออบ หมูอบ ที่มีซอส

About author

You might also like

สูตรอาหาร 0 Comments

น้ำส้มจี๊ด เย็นๆแสนอร่อยค่ะ

ปรกติส้มจี๊ดถ้ากินเปล่าๆมันเปรี้ยวมากเลยนะคะ ก้อยกินทีไรตาหยีทุกที แต่พอเอามาทำเป็นน้ำแบบนี้ มันเป็นรสเปรี้ยวที่อร่อยมากเลยค่ะ

สูตรอาหาร 0 Comments

สูตร ข้าวหมูแดง หมูกรอบ สูตรน้ำราดหมูแดงใส่พริกแกง

หมูแดง ต้องเลือกเนื้อหมูสด เกรดดีติดมันนิดหน่อย จะใช้เนื้อหมูส่วนสะโพกแผ่นล่างหรือสามเหลี่ยม เพราะจะสะดวกในการ แล่ให้เป็นชิ้นยาวได้ หรืออาจจะใช้เนื้อสันก็ได้

สูตรอาหาร 28 Comments

วิธีทำ เส้นบะหมี่ ไข่ HomeMade

เส้นบะหมี่เนี่ยมันทำอยากไหม จริงๆแล้วไม่ยากเลย และต้นทุนในการทำนั้นถูกแสนถูก ที่สำคัญเส้นที่เราทำเองนั้น วัตถุดิบจะเป็็นอย่างดี กว่า

Comments on Facebook