อู๋หน่อไม้กับเห็ด

อู๋หน่อไม้กับเห็ด

อู๋หน่อไม้ กับเห็ด โดย Jekyll and Hyde

ก้อยเป็นคนชอบกินหน่อไม้กับเห็ดมากค่ะ หลายๆคนในนี้ก็เช่นกัน เห็ดเวลามีใครทำเมนูหน่อไม้ หรือเมนูเห็ด ต้องมีเสียงสนับสนุนกันทุกทีเลยค่ะ วันนี้จะชวนทุกๆคนมาทำอู๋กันค่ะ เก๋…ผู้ช่วยที่บ้านบอกว่าเป็นอู๋เนี่ยเป็นกริยา เป็นลักษณะการทำอาหารวิธีนึงค่ะ (ผู้รู้ช่วยด้วยนะคะ บางทีก้อยถ่ายทอดความหมายจากเก๋มาไม่หมดค่ะ) เพราะตอนแรกก้อยอยากทานหมกหน่อไม้ใส่เห็ด แต่ก็ขี้เกียจหาใบตอง บอกเก๋ว่าเดี๋ยวก้อยจะเอาฟอล์ยมาห่อแทนใบตองก็แล้วกัน แต่เก๋บอกว่า คุณก้อยใช้อู๋เอาดีกว่า ไม่ต้องเสียเวลามาหาใบตอง แล้วก็ไม่ต้องเสียเวลานึ่งด้วย เอ้า…เป็นไงเป็นกัน ทำอย่างงั้นก็ได้ …งานนี้เก๋เลยเป็นลูกมือตั้งแต่ต้นจนจบค่ะ

เอารูปมาโชว์กันหน่อย … เก๋นกรู้ค่ะ ว่าวันนี้เราจะทำอู๋หน่อไม้กับเห็ด เลยเตรียมซื้อขนมจีนเอาไว้ค่ะ…โอ้โห ก้อยลองกินตามเก๋ … มันไปได้ดีกับขนมจีนเลยนะคะ

เครื่องแกงแบบทางอีสานมีไม่กี่อย่างค่ะ ถ้าใครจำตอนก้อยทำอ่อมไก่ใส่ซูกกินี่ได้ …ก็เหมือนกันเลยค่ะ

ก้อยใช้ตะใคร้ต้นใหญ่ประมาณ 4 ต้น พริกแดงแบบใหญ่ 25 เม็ด

กระเทียมแบบกลีบใหญ่ 8 กลีบ หอมแดงซัก 7-8 หัว

วันนี้ใช้ครกตำอีกแล้วค่ะ รู้สึกติดใจ…แน่นอน คนตำคือเก๋ค่ะ ใส่ตะใคร้ลงไปก่อนเลยนะคะ

อย่าลืมเกลือ ใส่แล้วจะตำแหลกง่ายขึ้นค่ะ

แล้วก็ตามด้วย พริก กระเทียมกับหอมแดง ตำแค่พอละเอียดก็พอค่ะ

ก้อยใช้ไก่สะโพก 3 ชิ้น พอดีมีเหลืออยู่แค่นั้น รู้สึกน้อยไปหน่อยค่ะ เมื่อเทียบกับหน่อไม้กับเห็ด

จัดการเลาะกระดูก แล้วก็หั่นเป็นชิ้นๆพอคำ กระดูกก้อยไม่ทิ้งนะคะ เอาใส่ลงไปตอนทำด้วย

เทคนิคเดิม เอาไก่ลงไปหมักกับเครื่องแกง ไก่จะได่มีรสชาติค่ะ

ช่วงรอหมักไก่ เรามาเตรียมเครื่องอย่างอื่นกันค่ะ … ใบย่านาง ขาดไม่ได้เลยทีเดียว

ใช้ซักประมาณนี้นะคะ

ตอนแรกก้อยตั้งท่าจะเอา blender มาปั่นใบย่านางกับน้ำ แต่เก๋บอกว่า คุณก้อยยยยยยยย ทำแบบนี้ค่า … เก๋ใช้วิธีเหมือนซักผ้าเลยค่ะ เติมน้ำสะอาดลงไปพอท่วมใบย่านางในกาละมังเมื่อกี้ แล้วก็ทำท่าเหมือนซักผ้า

 

เวลาผ่านไปซักห้านาที ได้น้ำใบย่านางออกมาขุ่นคลั่กเลยค่ะ … วิธีนี้เจ๋งจริงๆ ไม่เคยเห็นมาก่อนค่ะ ไอ้เราก็ใช้แต่เครื่องปั่นอยู่นั่นแหละ …เฮ้อ …. แม่บ้านเครื่องเอนกประสงค์

เห็ดหนนี้ใช้เห็ดนางรมนะคะ ซื้อมาแพ็คโตๆจากแมคโครเลยค่ะ เอามาฉีกๆเอา

หน่อไม้ซื้อมาหนึ่งกิโลค่ะ เป็นหน่อไม้ที่เค้าต้มมาแล้วค่ะ เก๋ถามว่าจะให้เอาส้อมขูดเป็นเส้นๆเหมือนทำซุปหน่อไม้มั๊ย ก้อยเลยบอกว่าทำอย่างนั้นเสียเวลา เอามาหั่นๆเอาดีกว่า … ได้ชิ้นขนาดนี้

ก้อยเอาไปต้มในน้ำเกลือก่อนซะหนึ่งที

ล้างน้ำ แล้วก็ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำนะคะ  เราจะใส่ข้าวเหนียวเพื่อให้น้ำข้นด้วย รู้สึกจะเรียกว่าข้าวเบือ ถ้าผิด…รบกวนผู้รู้แก้ให้ด้วยนะคะ … เอามาซักฝ่ามือนึงแช่น้ำเอาไว้ค่ะ แล้วก็เอามาโขลกให้พอแหลกเตรียมไว้…ที่เห็นแดงๆ เป็นเศษพริกค่ะ พอดีเก๋ไม่ได้ล้างครกก่อนเอามาตำข้าวเหนียวค่ะ

ที่ขาดไม่ได้แน่นอน เพราะจะหอมมาก คือใบแมงลักค่ะ ล้างแล้วก็เด็ดเป็นช่อๆเอาไว้

ที่นอกเหนือไปจากเครื่องแกงอ่อมก็คือ ใบมะกรูดค่ะ กะเอาซักพอประมาณ ฉีกเป็นชิ้นๆเอาไว้ค่ะ

พอเตรียมเครื่องอย่างอื่นเรียบร้อยแล้ว…ก็มาเริ่มกันเลยค่ะ ก้อยรวนไก่ที่หมักกับเครื่องแกงไว้ก่อนนะคะ วิธีนี้จะช่วยให้เครื่องแกงหอมขึ้น แล้วไก่ก็รัดตัวด้วยค่ะ เหมือนการ brown ไก่ เวลาจะทำสตูว์เลย…หวายยยยยย อีสานอินเตอร์ … เด๊อค่า

ใส่น้ำใบย่านางลงไปอย่าเพิ่งเยอะนะคะ ให้ท่วมไก่ขึ้นมานิดนึง

ใส่หน่อไม้ลงไปค่ะ ถ้าน้ำใบย่านางน้อยไปหน่อยก็เติมให้พอปริ่มๆหน่อไม้นะคะ เพราะอู๋เนี่ย มันจะออกแฉะ ไม่ได้เป็นน้ำแกงโจ๋งๆค่ะ

เติมน้ำปลาร้าอย่างดีลงไปซักสามช้อนค่ะ….วันนั้นแก๊งค์ลูกหมูบอกว่าไม่เหม็นปลาร้าเลยค่ะ (น้องจ๊อบ กะ น้องต้อง ยืนยันได้ เพราะจองชามนี้กันอยู่สองคนค่ะ )

เคี่ยวหน้อไม้ซักห้านาที ก็ใส่เห็ดลงไป…กดๆให้เห็ดจมน้ำหน่อย แล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาเพิ่มถ้ายังไม่เค็ม อย่าใส่น้ำตาลนะคะ เดี่ยวไปจนรู้สึกว่าเห็ดสุก แล้วก็นิ่มค่ะ

เติมข้าวเบือลงไป คนๆให้ทั่ว แล้วก็ใส่ใบแมงลัก กับใบมะกรูดลงไป อ้อ… ก้อยแถมพริกขี้หนูสดลงไปด้วยค่ะ

ตอนนี้น้ำจะข้นขึ้นเป็นอย่างนี้ค่ะ


อันนี้ตักมาถ่ายรูปค่ะ ก่อนที่จะจัดการเทใส่กล่องเอาไปให้แก๊งค์ลูกหมูทานเมื่ออาทิตย์นู้นนนนนน ซักสองอาทิตย์แล้วมั๊งน้องๆทั้งหลาย

เอามาทานกับขนมจีนแบบที่เก๋พาทานเนี่ย อร่อยดีนะคะ …เป็นอาหารอีกอย่างนึงที่ก้อยทำออกมาแล้วถูกใจมากค่่ะ มีทั้งเห็ดแล้วก็หน่อไม้ ของโปรดทั้งน้านค่ะ

เพิ่มเติมนะคะ

อ๋อ/อู๋

เรียกชื่อต่างกันตามท้องถิ่น แต่วิธีการปรุงเหมือนกัน อ๋อ/อู๋ มีลักษณะคล้ายอ่อม แต่น้ำน้อยกว่า กล่าวคือ การอ๋อ หรือ อู๋ นิยมทำกับพุงปลา ไข่ปลา ปลาตัวเล็ก หรือเครื่องในสัตว์ เป็นต้น วิธีการทำให้นำพุงปลา ไข่ปลา หรืออื่น ๆ ใส่หม้อ ผสมเครื่องปรุงน้ำพริก (คล้ายอ่อม) และ น้ำปลาร้า อาจใส่ผักที่ให้รสเปรี้ยวเช่น ใบมะขามอ่อน ใบติ้ว นำเครื่องปรุงที่ผสมแล้วทั้งหมดยกขึ้น ตั้งไฟ ปิดฝาให้เครื่องปรุงสุก แต่งกลิ่นด้วยใบอีตู่เช่นเคย

นอกจากใช้เนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลักแล้ว อาจใช้ผัก เช่น หน่อไม้ต้มขูดฝอย สำหรับอ๋อ/อู๋ เป็นส่วนประกอบหลักแทนเรียกว่า อู๋หน่อไม้ หากจะเพิ่มปลาเนื้ออ่อนและน้ำกระทิ บ้างเล็กน้อย จะทำให้อู๋หน่อไม้มีรสชาติที่อร่อยสุดแสนทีเดียว

http://www.baanmaha.com/blog/อาหารอีสาน/

About author

You might also like

หลักสูตรอบรมที่ผ่านมา 29 Comments

วิธีทำ หมูกรอบ 2สูตร แบบมืออาชีพ

วิธีทำหมูกรอบ 2สูตรแบบมืออาชืพ ทั้งแบบย่างและแบบทอด ที่อธิบายพร้อม คลิ๊ปวีดีโอ ละเอียด

หลักสูตรอบรมที่ผ่านมา 0 Comments

ใส้กรอกเยอร์มัน Home made

สูตรที่เค้าสอนเราวันนี้เรียกว่า Mettwurst หรือถ้าจะแปลกันจริงๆก็คือไส้กรอกเนื้อ สูตรวันนี้เค้าใช้เนื้อหมู

สูตรอาหาร 0 Comments

เห็ดสวรรค์

เขาว่าเห็ดนางรม ที่ซื้อมา คงเห็ดชนิดเดียวกัน แต่ว่า ดอกเล็กกว่า เห็นแดดออก ทำซะเลย เอาสูตรที่เขาว่า ไปเปรียบกับ ที่เคยเก็บไว้ จากเวปหมึกแดง