กิมจิ

กิมจิ

กิมจิ   โดย  แม่บ้านสวิส

ตอนนี้หัวไชเท้า กินไม่ไหว แล้ว ทำขนม แกงส้ม ต้มจืด ย้งนอนอยู่ในตู้เย็น อีก ห้าหัว แต่ว่า หัวไม่ใหญ่ เพราะรีบถอน เพราะต้นที่เพาะใหม่ มีใบจริงแล้ว ทางเลือกอีกทาง กิมจิ ผักดอง ที่มีประโยชน์ ต่อสุขภาพ เขาว่ากิมจิ มี ทั้งหมด 187 ชนิด ส่วนประกอบหลักเหมือนกัน

เตรียมส่วนผสม
ผักกาดขาว พริกแดง กระเทียม ขิง ต้นหอม หัวไชเท้า และเกลือ
ส่วนที่ทำให ้แตกต่าง แต่งรส ผลไม้ งา ถั่ว หอย ปลา ทะเล
และ หลายๆอย่าง
รส ที่ทำออกมา เค็มนิดๆ เผ็ดพริก หวาน จากน้ำตาล เปรี้ยว จากการดอง หอมขิง กระ้เทียม และ พวก หอย ปลา
ผักกาดขาว ต้นใหญ่ๆ 1-2 ต้น แล้วแต่ว่า อยาก ทำมากแค่ไหน
ก่อนผ่า เด็ดใบผักไว้ 2 ใบกันไว้ ปิดหน้า ผัก
เอาผักกาดมาแช่น้ำ ล้างให ้สะอาด แล้วผ่า สอง หรือ สี่ส่วนแล้วแต่ ความใหญ่ ของต้นผักกาด

เกลือป่นเยอะๆ  เอาเกลือโรย ระหว่าง ใบ แต่ละชั้นของ ให ้ทั่ว ทุกซีก แล้ว หา กะละมัง หรือ โถ เซรามิค ถ้วยพลาสติค ใบใหญ่ กับ จาน หรือ ฝาสำหรับปิด เตรียมไว้

เรียง ผักกาดที่โรยเกลือ เยอะๆ แต่ละชิ้นลงใน ถ้วยพลาสติค พอดีมีถ้วยพลาสติคใบใหญ่ แล้วปิดด้วยใบผักสองใบที่เด็ดไว้ ก่อนผ่า
โรยเกลือทับอีกที จากนั้นปิด ด้วยจาน หรือฝา

พอปิดจาน บนผัก แล้ว หาก้อนหิน หรืออาหารกระป๋อง วางกดลงบนจาน ให้ กด ผัก ลง เกลือจะไปทำให ้เส้นใยผัก คายน้ำ แล้วยุบตัว เอาวางไว้ ในตู้เย็น หรือวางไว้ในที่เย็น ๆ เช่นห้องใต้ดิน สองวัน

พออีกวัน เอาผักมาเปิดดู ผักจะคายน้ำ ให ้เทน้ำทิ้ง แล้ว ล้าง ผักกาด ด้วยน้ำเย็น แบบระวังๆหน่อย เดี๋ยวผักหลุดออกจากกัน ค่อยๆบีบน้ำออกให้ หมด จากนั้นมาเตรียม เครื่อง สำหรับ ดอง ต่อ หัวไชเท้า 1 หัวเล็ก ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นยาว หรือสี่เหลี่ยม ตามใจชอบ ขิงสดยาว ประมาณ 4-5 cm ไส หรือสับละเอียด กระเทียม 2-3 กลีบใหญ่ กด หรือโขลก ละเอียด กระเทียมกลีบเล็ก ประมาณ 4-5 กลีบ กลิ่นจะแรงกว่า กลีบใหญ่  ต้นหอม ซอย 3 ต้นน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสด สีแดง 1 เม็ด กลัวเผ็ด มาก แต่ใส่พริกพาพริก้า สีแดงลงไปด้วย  จะใช้น้ำพริกดองสีแดงที่ใส่ก๋วยเตี๊ยว ได้เช่นกัน ไม่ค่อยเผ็ดมาก แต่ว่า ไม่มีติดบ้าน อีก  คราวนี้ไม่ใส่น้ำปลา แต่โขลกกุ้งแห้ง ใส่ไป 3 ช้อนโต๊ะ ถ้าได้ กุ้งแห้งสีแดง ตัวเล็ก ๆ นั่น จะเพิ่มสีให้สวยขึ้น เอาทุกอย่างผสมให้ เข้ากัน เติมน้ำเย็น หรือน้ำต้มที่ใส่เกลือนิดหน่อย แล้วทิ้งให ้เย็น

วันนี้ดองในขวดเล็ก ตัดผักกาด เป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 4-5 เซ็นติเมตร แล้วเอาไปผสมกับ ส่วนผสมที่เตรียมไว้ คนให้ เข้ากัน แบบทั่วถึง ตักใส่ขวด ใช้ช้อนกดให ้แน่น ต่ำกว่าปากขวด สอง เซ็นติเมตร เอาน้ำที่ต้ม ไว้ เทลงไปในถ้วยผสม  แล้วตักน้ำนั้นใส่ขวดให้ท่วมผัก จากนั้นปิดฝาให้ สนิท  นำไปเข้าตู้เย็น ไว้ ประมาณ หนึ่งอาทิตย์ ก็ใช้ได้

ถ้าดองในขวด หรือโถใบใหญ่ ไม่ต้องตัดผักกาด เอาไว้ตัดตอนจะทาน ตักส่วนผสม ใส่แต่ละชั้นของกาบ แล้วเรียงใส่ขวด ปิดด้วย ใบสองใบ เทน้ำให้ ท่วม ผัก ปิดฝาให ้สนิท

สิ่งสำคัญ ผักกาด ต้องจมอยู่ใต้น้ำ ตลอดเวลา ถ้าผักลอยโผล่พ้นน้ำ ผักที่ดอง อาจจะเน่าเสียได้  ชอบแครอท หัวคื่นไช่ ต้นคื่นไช่ หรือใบหัวไชเท้าใส่ลงไปได้  ต้นหอม ควรจะเลือกต้นใหญ่ๆหน่อย ดิฉันถอนต้นข้างบ้าน พึ่งปลูก ต้นผอมจัง

About author

You might also like

สูตรอาหาร 0 Comments

แกงปลาดุกใบชะพลู แบบใต้ๆ

ฝนตกลงมาเมื่อสองสามอาทิตย์ก่อนโน้น … ชะพลูคุณพ่องามเชียวค่ะ เห็นทีจะได้เวลาเอามาแกงปลาดุกให้คุณพ่อได้ซะทีแล้วค่ะ

สูตรอาหาร 0 Comments

เปาะเปี้ยกุ้ง จำแลง ด้วยขนมปังแซนวิช

ส่วนใหญ่ ปัญหาของการทำเปาะเปี้ยนั้นคือ หาเจ้าแป้งห่อไม่ได้ วันนี้ผมเลยนำเสนอแป้งห่อแบบใหม่ครับ คือขนมปังแซนวิชนั้นเอง วันนี้ผมจะมาบอกวิธีทำเปาะเปี๊ยด้วยขนมปังแซนวิช

สูตรอาหาร 0 Comments

แฮมเบอร์เกอร์

แฮมเบอร์เกอร์ อาหารฟาสฟูดส์ที่เรา คุ้นเคย อาจมีราคาแพงไปหน่อย เมื่อเวลาเราไปซื้อเขาทา วันนี้เรามาลองทำเมนูจานด่วนอร่อยถูกใจนี้ด้วยตัวเองกันนะคะ

Comments on Facebook