ลาบปลาขี้สุ่น

ลาบปลาขี้สุ่น

ลาบปลาขี้สุ่น(ปลาสร้อย) โดย  puremax

เมนูบ้านๆ วันนี้เสนอ ลาบปลาขี้สุนหรือปลาสร้อยนั้นละ เราลองมา รู้จักปลาสร้อยกันก่อนนะ


ชื่อไทย  :  สร้อยขาว สร้อยหัวกลม
สร้อยชื่อสามัญ : JULLIEN’S MUD CARP
ชื่อวิทยาศาสตร์ :  Henicorhynchus siamensis
ถิ่นอาศัย : มีอยู่ทั่วไปตามแม่น้ำลำคลองและหนองบึงทั่วทุกภาคของประเทศ
ลักษณะทั่วไป : ลำตัวยาวเพรียว แบนข้าง ปากมีขนาดเล็ก กึ่งกลางของริมปากล่างมีปุ่มกระดูกยื่นออกมา ซึ่งเป็นลักษณะเด่นของปลาในสกุลนี้ ไม่มีหนวด ตามปกติปลาชนิดนี้จะหากินรวมเป็นกลุ่ม แต่ละกลุ่มมีจำนวนไม่มากนัก เมื่อถึงฤดูฝนปลาจะรวมตัวกันฝูงใหญ่ ๆ เพื่ออพยพออกหนองบึงไปหาที่เหมาะสมในการผสมพันธุ์วางไข่ อันได้แก่บริเวณทุ่งนาและที่ลุ่มซึ่งมีน้ำฝนท่วมขังอยู่ ลูกปลาจะหาอาหารเลี้ยงตัวและเจริญเติบโตอยู่ในแหล่งน้ำเหล่านั้น ครั้นถึงปลายฤดูหนาว น้ำเริ่มแห้งขอดลง ปลาสร้อยก็จะเดินทางออกจากแหล่งหากินลงสู่แม่น้ำลำคลอง และรวมตัวกันเป็นฝูงใหญ่ ๆ ลอยหัวอยู่ตามผิวน้ำ ในช่วงนี้จะจับปลาสร้อยได้ครั้งละมาก ๆ สาเหตุที่ทำให้ปลาลอยตัวอยู่ตามผิวน้ำนั้น อาจจะเป็นเพราะออกซิเจนที่ละลายอยู่ในน้ำมีปริมาณค่อนข้างต่ำ ทำให้ปลาต้องขึ้นมาหายใจที่ผิวน้ำ อาการเช่นนี้ ชาวประมง เรียกว่า “ปลาเมาน้ำ”
การสืบพันธุ์  : ช่วงฤดูผสมพันธุ์และวางไข่แตกต่างกันไปตามสถานที่และปัจจัยทางสภาพแวดล้อม มีไข่แบบครึ่งลอยครึ่งจม วางไข่บริเวณที่มีกระแสน้ำไหล โดยจะอพยพเป็นฝูงทวนกระแสน้ำไปวางไข่บริเวณลำน้ำหรือต้นน้ำ ขณะที่ปลาผสมพันธุ์จะมีการส่งเสียงร้องซึ่งสามารถได้ยินอย่างชัดเจน
อาหารธรรมชาติ  :  กินพวกพืชน้ำและแมลงน้ำสถานภาพ เป็นสัตว์น้ำเศรษฐกิจ

ปลาสร้อยจอยู่ตามแหล่งน้ำทั่วไป สามารถตกได้ไม่ยากนัก
.
โผล่มาคราวนี้มี “ลาบปลา” มาฝาก บ้านผมเรียก”ปลาขี้สุ่น = ปลาสร้อย” หน้าตาก็ไม่เห็นกันล่ะ เพราะตัดหัวตัดหาง ควักไส้ ล้างพุง นอนรอบนเขียงเรียบร้อย พร้อมโดนลาบบบบบบบบ

เครื่องเทศลาบครับ อันนี้ยังไม่ได้เอาไปคั่ว ที่จริงมีพริกแห้งคั่วด้วย แต่ไม่ได้ถ่ายมาให้ดู กลิ่นมันฉุนมากกกกกกก

คั่วแล้วดำปี๋ยียวน กลิ่นยั่วจมูกล้ำเหลือ

เครื่องเทศตำละเอียดป่นๆ รอใส่ลาบปลา

ส่วนอันนี้ทางด้านซ้ายคือ”ใบดีปลี” ทางขวาคือ “ใบมะกรูด” จะเอามาทอดกรอบโรยหน้าลาบปลา (ส่วนตัวชอบใบดีปรีมากกว่าใบมะกรูดครับ ใครว่าไงบ้างครับ)

เนื้อปลาลาบละเอียดยิบๆ แล้ว (ไม่เหลือก้างให้กวนใจ) ใส่หม้อ เทน้ำซุป (ต้มหัวปลา+ตะไคร้+ใบกระทิง) ใส่เครื่องเทศ+พริกป่น+เกลือนิดหน่อย คนให้เข้ากัน ถ้าคนที่เค้าดิบๆ ได้ ก็กินกันได้เลย แต่ผมไม่กินลาบดิบทุกชนิดครับ เจี๋ยวอ่า

อันนี้ ซุปที่ว่า (เรียกให้หรูไปงั้นๆ ละครับ อิ อิ)
มีหัวปลา ใบกระทิง ตะไคร้ แล้วก็เกลือนิดหน่อย
เทใส่ลาบไปแล้ว เหลือน้ำติดก้นหม้อนิดหน่อย ลืมถ่ายก่อนเท

เอาไปคั่วในกะทะอีกทีให้มันสุกก่อน เติมเครื่องเทศ+พริกป่นอีกนิด

ลาบสุกสนิทใจเรียบร้อยแล้ว เตรียมเครื่องโรยหน้า
มีหมูกรอบ (ที่จริงต้องมีไส้+ตับด้วย คราวนี้มีแต่หมูกรอบอย่างเดียว) หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว ใบดีปลี ใบมะกรูดทอดกรอบ (แบบใบกะเพรากรอบ)

สารภาพบาปอย่างนึงก่อนนะครับ ผมเผลอทำรูปผักใส่ลาบหายไปรูปนึง (=..=’)a ที่จริงมันต้องมี ผักไผ่ ใบสาระแหน่ ผักชี ต้นหอมด้วยครับ ซอยคลุกกับลาบให้หอมอาหย่อย ………………..  (เอ๋อรับประทานสมองผมไปซีกนึงแล้วครับ) เอาเป็นว่า แต๊น แต่น เสร็จแล้ว เหอๆ (ตามนั้นครับ)

เอาใจคนชอบของขมด้วย มะ ระ ขี้ นก ลวก กินกับลาบ หรือน้ำพริกก็อร่อย (มาถึงตรงนี้ สมองออทิสติกน้อยๆ ของผมก็นึกได้ว่า ทำรูปผักแกล้มหายไปด้วย ว๊ากกกกก) ที่จริงมันต้องมีผักกาด ถั่วผักยาว ผักไผ่ มะเขือเปาะที่จัดไว้อย่างน่ากินด้วยนี่นา ฮือออออ ไม่น่าดองรูปไว้ในมือถือนานเกินไปเลย (T–T)

ขอบคุณภาพประกอบจาก http://www.siamfishing.com/board/view.php?tid=66078

About author

You might also like

สูตรอาหาร 4 Comments

ผัดใบปอ ทำกันจากต้นปอ สดๆกันเลย

ไปพบเจ้าต้นใบบอ เนี่ยขึ้นมากมายเป็นหลายๆไร่ มามากในหน้าฝน หน้าแล้วจะดูแห้งตายๆ พอหน้าฝนก็จะกลับงามขึ้น มาใหม่ หากมองเผินๆเหมือนกับวัชพืชไงไม่รู้ 55555 เพราะมันก็มีขึ้นทั่วๆไป

สูตรอาหาร 2 Comments

อ้อส่วน วิธีทำ

อ้อส่วน เป็นอาหารของคนจีนเก่าแก่ครับ เมนู นี้หาทานร้านธรรมดาๆไม่ด้ง่ายๆ ต้องเป็นร้านอาหารจีน ที่มีรูปแบบ ราวภัตาคาร เลยที่เดียวละครับ ราคานั้นสูงเอาการ แต่อร่อยครับ หากท่าน ไม่อยากทรมาน กระเป๋าเอาสูตรนี้ไปลอง ทำทานกันดู รับรองว่าไม่ยาก แต่อร่อยคุ้มเหนื่อยครับ เพราะเราเพียงมีหอบนางรมสดๆ

สูตรอาหาร 0 Comments

Toll House Cookies

มีหลายตำราค่ะ แต่มาชอบสูตรของเนสเล่ย์ (ถ้าจำไม่ผิด) เป็นคุ๊กกี้ที่ถึงเครื่องอร่อยจริง ๆ สำหรับพื่อน ๆ ที่ชอบนัทและช๊อกโกแล๊ต คุ๊กกี้แบบนี้ จะออกนิ่มๆมันๆหอมถั่ว

Comments on Facebook