ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย สูตรคนเมืองเก่า

ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย สูตรคนเมืองเก่า

วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยว สุโขทัย โดย  นายเหลือง
แต่เดิมที่ คุณแม่ของ นายเหลือง เคยเป็นแม่ค้า ขายข้าวแกง มีนายพล นายพัน ดารา เช่น ป๋า ล้อต๊อก คุณอดุลย์ ก็เคยมาทานที่ร้านประจำครับ จนเลิกไปนานแล้ว ตอนหลัง คุณแม่หันมาทำ ก๋วยเตี๋ยว สุโขทัย เป็นเรื่องเป็นราวแต่ไม่ขายนะครับ ทำบุญอย่างเดียว จนมีชื่อไปทั่วที่วัดและตามโรงเรียนที่ท่านไปอกร้านทำบุญ เลี้ยงพระ เลี้ยงเด็ก นานกว่า30ปี ใช้แต่ของดีๆ คนที่ไปทำบุญด้วยกัน ต่างช่วยกันพัฒนาสูตร ต่างจนเข้าที่ถึงทุกวันนี้  การทำให้ดีอร่อยนั้นต้องทำด้วยใจ และต้องใช้ วัตถุดิบที่ดี และใหม่ เท่านั้น สุดท้ายทำด้วยหัวใจที่รัก เท่านี้  ของที่ทำจะดีและอร่อยขึ้นเรื่อยๆจากการทำและสังเดตจากผู้ที่ทาน  สูตรคุณแม่ผม ไม่หวง อยากให้เป็นวิยาทาน  ใครไปทำค้าขายมาบอก จะไปสอนให้ได้ ไม่คิดตังขอให้เป็นคนดีก็พอ ถ้า่ระยะทางไกลไม่ไปนะแก่แล้ว เอาว่าอร่อยเยี่ยมๆ ไม่ได้พูดเองนะ คนนที่มาลองชิมแล้วบอกต่อๆกัน  พูดไปเหมือนเชียวแม่ตัวเอง อันตรายจริงๆ 55555… เอาว่าเขาไม่เอาผลประโยชน์อะไรนะน่าจะเชื่อได้  ไปลองทำทานดู นะครับ อร่อยแน่นอน

เครื่องปรุง
1.  น้ำซุป โดยน้ำหม้อเบอร์45 กระดูกหมู10 ก.ก
2. กระเที่ยมดอง+น้ำ 15หัว
3. กระเที่ยมสด 10หัว
4. รากผักชี 1/2ก.ก
5. น้ำตาลปึก 4ก้อน
6. น้ำปลาดี1ขวด
7. รสดี1ถุง ชิมตามชอบปรุงเพิ่ม ลดได้
8. ผักชีฝรังหั่นเส้นฝอย
9. หัวไชโปว์ หั่นเส้น
10. หมูสับลวกสุก70% เตรียมพักไว้

11. ลูกชิ้นปลาอย่างดี ชนิดตามชอบ
12. ถั่วฝักยาว หั่นแฉลบ
13. ถั่วลิสงคั่วใหม่ตำหยาบๆ
14. กากหมู ทอดใหม่ๆ

15. กุ้งแห้ง
16. น้ำปลา
17. มะนาวคั่นสด
18. น้ำตาลทราย

เริ่มจาก ลวกเส้นในน้ำเดือดแล้ว คลุกด้วยน้ำมัน+กระเทียมเจียว

ใส่กากหมูก่อน

ใส่ ถั่วฝักยาวที่ลวกแล้ว

ใส่ถั่ว , พริกป่น , น้ำตาลทราย

กุ้งแห้ง , เกี้ยวทอด

ลูกชิ้น ต่างๆ ตามชอบ

สุดท้าย ใส่ไชโป , ผักชีฝรั่ง

ใส่น้ำซุป เสริฟเป็นก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยน้ำ หรือทานแบบแห้งได้เลย พอดีในภาพเป็นแบบ ใส่ต้นหอมผักชีแทนผักชีฝรั่ง เลยไม่ค่อยเหมือนเท่าไร

ชามนี้ดูเป็นสุโขทัยหน่อย

ทำไม่เยอะไม่น้อย แค่300กว่าชามเองง่ะ พอดีไปเลี้ยงพระ และเลี้ยงอาหารกลางวันเด็กๆ ที่โรงเรียน วัดปากบึง ซึ่งเป็นโรงเรียนเด็กยากจน แห่งหนึ่งชานเมืองกรุงเทพฯแถวๆหนองจอก เองครับ ตัวผมได้เป็นพ่อครัวก๋วยเตี๋ยว สนุกดีครับ อิ่มใจ อิ่มบุญ เงินลงค่าอาหารก็ใช้เฉลี่ยๆกัน อาหารก็ช่วยกันทำช่วยกัน เตรียม นักเรียนครูก็มาช่วยเรา หนึ่งๆไปหลายโรงเรียนครับ ทำมา10กว่าปีแล้ว ก็ยังไม่มีวี่แววว่าจะเลิกครับ 555555 หากใครต้องการมาฝึกมือทำของจริง(ไม่ต้องเสียตัง) ติดต่อมาได้นะครับ วันอังคารหน้าจะจัดไปเลี้ยงเด็ก +เลี้ยงพระ ที่โรงเรียน แถวหนองจอก อีก ^_^

เอาก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยแบบหลายๆ เวชั่นมาให้ดูครับ… ในภาพ ชามนี้ก็ตาคล้ายกับตัวอย่างที่ปรุงเครื่อง

ชามนี้แบบแห้ง

ส่วนต่อไปนี้เป็นร้านที่นายเหลือง ไปชิมและมารีวิวแล้วใน สะพายกล้องท่องชิม ติดตามดูได้ครับ ชามนี้ก็สุโขทัยแบบแห้ง เป็นของ ร้าน แม่บุณรอด เลี้ยบทางด่วน เอกมัย-รามอินทรา

อันนี้ต้มยำน้ำสุโขทัย ของแมบุญรอดเช่นกัน

ชามนี้ เล็กแห้ง สุโขทัยของร้าน ครัวอรรถรส ครับ ตั้งอยู่ซอยเสือใหญ่อุทิศ

แบบต้มยำ ของร้าน ครัว อรรถรส

ชามนี้ของร้าน ต้มยำพิษณุโลก กลังการบินไทย พิเศษ ตรงมีใบผักบุ่งชุบแป้งทอดกรอบ ให้ยิบใส่ ชามเอง แบบไม่อั่น มาพร้อมไข่ยางมะตูม รสชาติอร่อย

ชามนี้เป็นของร้าน ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย หลังโบสถ์พระพรห์ม เสาชิงช้า

ชามสุดท้ายนี้เป็นก๋วยเตี๋ยว สุโขทัยแบบแห้ง จากที่เดียวกัน กับ คคห บนครับ ..

About author

You might also like

สูตรอาหาร 0 Comments

ข้าวผัดปลาเค็ม ทรงเครื่อง

ข้าวผัดปลาเค็มแบบมีเนื้อปลาทุกอนู รสเค็มจากปลาเค็ม มิใช่จากน้ำปรุงใดๆ รสชาติหอมอร่อยถูกใจ พะยะคะ

สูตรอาหาร 0 Comments

ข้าวผัดทองคำ

ข้าวผัดทองคำ อาหารขึ้นเหลา ชาวฮ่องกง เคยได้ยินข้าวผัดแบบนี้ ว่าการทำข้าวผัดที่ทำง่ายๆแต่อร่อยยากมากๆ

สูตรอาหาร 0 Comments

ไก่ห่อ ใบเตย

เป็นของเอเชีย ไปเจอใบเตยค่ะ เห็นแล้วตื่นตาตื่นใจ ถึงแม้ว่าราคาจะไม่ใช่ถูกๆ แต่นานๆ เจอที เลยสอยมาค่ะ เลยกลายเป็นเมนูนี้ “ไก่ห่อใบเตย”

Comments on Facebook