Month: June 2010

ทำเลค้าขาย ยอดฮิต 99 แห่งทั่วกรุง

ทำเลค้าขาย ยอดฮิต 99 แห่งทั่วกรุง

ทำเลค้าขายที่เอามาให้ดูนี้มาจาก หลายแห่งในกรุงเทพ เปิดท้ายขายของ, ตลาดนัด, ตลาดเปิดท้าย, แบกะดิน, เช่าบูธ, ออกร้าน ต่างๆลองดูนะครับ

น้องหมา….หน้าเซเว่น

น้องหมา….หน้าเซเว่น

กลายเป็นประเด็นดรามา เรื่องน้องหมาหน้าเซเว่น ไปแล้ว ระหว่างคนที่ีเห็นด้วยกับคนที่ไม่เห็นด้วย กับเรื่องความเห็นใจกับเรื่องความรำคาญ

อิ๋วก้วย ขนมของว่างจีนโบราณ

อิ๋วก้วย ขนมของว่างจีนโบราณ

อิ๋วก้วย ขนมจีนโบราณ
มีน้อยคนที่รู้จักขนมแบบนี้ครับ นายเหลือง ได้สูตรแบบโบราณ ที่เขาใช้แป้งจากมันเทศที่มีราคาถูก เอามาใช้เป็นวัตถุดิบหลักในสมัยก่อน ขนมแบบนี้จะมีขายแถวท่าน้ำทรงวาส ราชวงค์ หรือแถบถนนเยาวราช  บางเจ้ายังยืนหยัดขายตั้งแต่เมือ50-60ปีที่แล้วจนตอนนี้ก็ยัขายอยู่ครับ คือเจ้าที่ซอยไดมารูเก่า เดี๋ยวนี้เรียกันว่าถถนนมังกร ข้าวซอยตลาดเก่าเยาวราชนี้เอง เดี๋ยวมาดูการทำนะครับ ไม่ยากแต่ก็ไม่ง่าย สาธิตการทำโดยคุณ  ซูชิ

ส่วนผสมตัวแป้ง
1. มันไข่ *              1 กก (นึ่งสุกแล้วปั่นให้ละเอียด)
2. แป้งข้าวเหนียว         700 กรัม
3. แป้งข้าวเจ้า            200 กรัม
4. ผงโซดาไบคาร์บอเนต   1  ชช
5. เกลือ                                   1   ชช

หมายเหต  มันไข่คือมันเทศชนิดหนึ่งเนื้อมันสีเหลืองๆ หาซื้อได้ตามตลาดเก่า หรือตลาดในต่างจังวัด ที่หายากเพราะ คนนิยมทานแบบ มีเหลืองมากกว่า

นำไปต้มหรือนึ่ง ให้สุกแล้วแกะอาแต่เนื้อมาทำตัวแป้ง

ปั่นใ้ห้เนียน

นวดแป้ง+ผงโซดา+เกลือกับมันไข่ให้เนียน (ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปนวด)  แล้วนวดให้เข้ากันแบบนี้

คลุมผ้าพักไว้ 1/2 ชม.

ส่วนผสมไส้
1. กระกล่ำปลีหั่นฝอย   1  กก
2. หมูสับ                300กรัม
3. เห็ดหอม              100กรัม
4. กุ้งแห้ง                100กรัม
5. แครอท               1 หัว
6. กระเทียม,รากผักชี   2  ชต
7. พริกไทย ,ผงปรุงรส,น้ำมันหอย,เกลือ,น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ใส่เห็ดหอม.ซอสปรุงรสผัดให้หอมแล้วใส่น้ำประมาน 1 ถ้วยลงไปเคี่ยวให้แห้งตักขึ้นพักไว้ ตั้งกระะใส่น้ำมันพอร้อนใสกระเทียม+รากผักชีที่ตำไว้.ใส่พริกไทยลงไปเจียวใส่กุ้งแห้งหมูสับผัดให้หอมเปิดไฟแรง ใส่ผักแครอท,กระหล่ำซอย น้ำมันหอย,รสดี ซอสปรุงรส ,เกลือ กะเอาตามชอบ ผัดพอสุกใส่เห็ดหอมลงไปผสมตักขึ้นพักไว้ให้เย็น

จากนั้นใส่กะหล่ำปลี่ผัดจนสุก นำึขึ้นพักไว้

แป้งและไส้พร้อมก็ลงมือ ปั้นใส่ไส้กันได้เลย

ปั้นรูปแบบต่างๆ ตามชอบค่ะ

หลากหลายรูปแบบตามจินตนาการ

จากนั้นนำแป้งที่ทำเสร็จลงไปทอดในน้ำมันท่วม ไฟแรงบานกลาง จนสุกเหลืองแบบนี้เป็นอันเสร็จพร้อมทาน

แบบนี้ก็น่าทานดี

เิปิดไส้ให้ดูชัดๆ ว่าเป็นขนมที่มีเสนห์ แป้งกรอบๆข้างนอก อัดแน่นด้วยใส้ผักข้างใน ทานเป็นของว่างหรืออาหารเช้าก็ได้ ลองทำดูนะ ติดขัดวิธีทำถามเข้ามาได้ค่ะ

แถมภาพร้านขายขนมอิ๋วก๋วย ที่ซอยมังกร ถนนเยาวราช

หน้าตาขนมของที่นี่ มีไส้เผือก ไส้ผัก(แบบที่สาธิต) และไส้ถั่วเขียวครับ

ห่านท่าดินแดง ลาดพร้าว35/2

ห่านท่าดินแดง ลาดพร้าว35/2

ร้านห่านท่าดินแดง อยู่ซอยลาดพร้าว35 นี้เอง ผมเป็นลูกค้า แรกเลยที่เดียวเขาใช้ชื่อร้านเก่า คือจั๊วกิมเฮง แต่ด้วยเห็ตผลกลใดไม่ทราบได้

อบรมวิชาชีพ แกะสลักอาหาร

อบรมวิชาชีพ แกะสลักอาหาร

กิจกรรมเพื่อสังคมแห่งการแบ่งปัน โดยคุณหมอ พร คุณโอ๋ นายเหลือง ร่วมกันเปิดสอนฟรีสำหรับผู้สนใจ แกะสลักอาหารเป็น งานอดิเรกหรืออาชีพ

วิธีทำ กระทงทอง

วิธีทำ กระทงทอง

การทำ กระทงทอง โดยคุณ satineesh

กระทงทองเป็นอาหารว่าง ที่มีคุณค่าทางอาหารครบทั้ง5หมู่ แป้ง ผัก นมเนย ถั่ว เนื้อสัตว์ มีรสอร่อยทำทานเองเป็นของว่างดูแปลกตาสำหรับ ชาวต่างชาติ ถือเป็นขนมไทยๆ ที่ได้รับการกล่าวขวัญถึง เสมอๆ เมนูนี้เป็นของว่าง 1 ใน3 ที่ดาวจ๋า ทำเพื่อส่งเข้าประกวด ตอนที่ทำขนมส่งประกวดนั้นไม่มีเครื่องตีไข่ เลยต้องหาขนมที่หลีกเลี่ยงการใช้อุปกรณ์นั้นๆ ได้ออกมาเป็นเมนู กระทงทอง นี้ค่ะ

ส่วนประกอบ (ตัวกระทง)
1. แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ .+ 1 ชต.
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ .+ 1 ชต.
3. ไข่แดง 1 ฟอง
4. น้ำปูนใส 1 ถ
5. หัวกะทิ 4 ชต.
6. เกลือ 1/2 ชช.

ก่อนอื่นต้องมีน้ำปูนใส  วิธีทำ น้ำปูนใส  นำปูนแดงที่ทานกับหมากพลู 1 ชต. ใส่โหลแก้ว แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปประมาณ 4 ถ้วยตวง ทิ้งไว้ทั้งคืนหรือนานกว่านั้น ปล่อยให้ปูนตกตะกอน เราใช้แต่น้ำใสๆขาวๆค่ะ

แล้วก็ต้องมีอาวุธที่ใช้ทอดกระทงทองค่ะ  ดาวจ๋าซื้อมาแบบที่มีพิมพ์เดียว เพราะกลัวจะทอดไม่ทัน ใครที่มีคนช่วย จะซื้อแบบ 2 พิมพ์ หรือ 4 พิมพ์ก็ได้ค่ะ ..(ทอดเสร็จเร็วดีค่ะ  คริคริ)

รูปวัตถุดิบ ส่วนผสมตัวแป้ง

นำแป้งทั้งสองอย่างมาผสมกันแล้วร่อนเติมเกลือ

ใส่ไข่แดงลงไป

คนให้เข้ากันแล้วเทน้ำกะทิลงไป

จากนั้นเมน้ำปูนใส่ตามลงไปอีก

คนจะแป้งละลายจนหมด  ส่วนผสมเป็นแบบนี้

กรองอีกครั้ง

มาทอดกระทงกันแล้วว  ตอนทอด ให้ใส่น้ำมันลงไปในหม้อ ใช้หม้อก้นลึกค่ะ

ก่อนทอดให้ใส่พิมพ์ลงไปแช่ในน้ำมันให้ร้อนจัด ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนในการทอด (ถ้าไฟแรงไปจะไหม้และผิวกระทงทองจะขรุขระมากค่ะ)

เมื่อพิมพ์ร้อนได้ที่แล้ว ให้ยกพิมพ์ออกมาซับกับกระดาษ  และค่อยจุ่มแป้งให้พอดีกับขอบๆพิมพ์เท่านั้น

จุ่มพิมพ์ที่มีแป้ง ลงในน้ำมันที่ร้อน  อย่าจุ่มให้มิดในตอนแรกนะคะ เพราะก้นกระทงทองจะทะลุ ต้องค่อยๆจุ่มลงไประดับขอบพิมพ์ก่อน และ นับไปห้าวินาที

เมื่อแป้งเป็นตัวแล้ว  ค่อยๆจุ่มพิมพ์ทั้งหมดลงไปถึงก้นหม้อ เพื่อให้ก้นกระทงทองเรียบ เวลาตั้งกระทงใส่ใส้ จะได้ไม่ล้มค่ะ กดลงไปถึงก้นหม้อแล้ว จะได้ลักษณะนี้ค่ะ

**สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ไม้ช่วยแซะนะ  เพียงเขย่าๆพิมพ์เล็กน้อย กระทงทองก็จะหลุดออกจากพิมพ์** ทอดต่อให้ออกเป็นสีเหลืองทองสักนิดค่ะ

ตัวกระทงที่เสร็จแล้ว

ส่วนผสมไส้ (ไก่ไวท์ซอส)

1. เนื้อไก่หั่นชิ้นเล็กๆสัก  2 ถ้วย
2. หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
3. เมล็ดถั่วลันเตาลวกสุก 1 ถ้วย
4. แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลวกสุก 1 ถ้วย
5. เนยสด 5 ชต.
6. แป้งสาลี 4-5 ชต.
7. นมสด 1 + 1/4 ถ.
8. เกลือป่น 1 ชช.
9. พริกไทยป่น 1 ชช.
10. น้ำตาลทราย 1 ชต.
11. ซอสแม้กกี้ 1 ชต.

น้ำแครอทที่หั่นแล้วไปลวกในน้ำเกลือก่อน สุกแล้วแช่น้ำเย็นพักไว้ สีจะสวย

เตรียมซอสขาวกันต่อ การทำซอสขาวแบบง่ายๆกันค่ะ  >>  นำแป้งสาลีไปละลายกับนมสด

เนยละลายในกะทะร้อน

ผัดหอมใหญ่ จนใสมีกลิ่นหอม

ใส่ไก่ลงไป

ปรุงรส ด้วยซ๊อสปรุงรส น้ำตาล เกลือ พริกไทยตามชอบ จากนั้นเท แป้งที่ผัดกับนม ลงไป

เติมส่วนผสมทั้งหมด แล้วผัดให้เข้ากัน ชิมครั้งสุดท้ายแล้วปรุงตามชอบ เสร็จ

จัดใส่กระทงตามชอบ แล้วโรยด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นยาว และผักชี แบบในภาพ พร้อมเสริฟ

มาทานกระทงทองกันค่ะ ..  เมนูนี้ไม่ยากเกินความสามารถของเพื่อนๆแน่นอน มีความสุขกับวันดีดี ทุกๆท่านค่ะ

 

ขอบคุณ บทความและภาพจาก คุณ satineesh ที่
http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9351694/D9351694.html
แวะชมปล๊อคของเธอได้ที่
http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=nudao

ไก่ห่อ ใบเตย

ไก่ห่อ ใบเตย

เป็นของเอเชีย ไปเจอใบเตยค่ะ เห็นแล้วตื่นตาตื่นใจ ถึงแม้ว่าราคาจะไม่ใช่ถูกๆ แต่นานๆ เจอที เลยสอยมาค่ะ เลยกลายเป็นเมนูนี้ “ไก่ห่อใบเตย”

ถอดระหัสโฆษณา ลาบโลโบ้ อย่างฮา^^

ถอดระหัสโฆษณา ลาบโลโบ้ อย่างฮา^^

ผมว่าหลายคนหรือแทบทุกคนก็ว่าได้ ดูโฆษณษชิ้นนี้ของ บ.โลโบ้ แล้วฟังไม่เข้าใจหรอกว่าเขาพูดอะไรบ้าง แต่ก็อยากรู้นะว่าพูดอะไรบ้าง

บะหมี่ฮ่องกง เยาวราช

บะหมี่ฮ่องกง เยาวราช

สะพาบกล้องท่องชิม
ร้าน”บะหมี่ฮ่องกง” ตรอกเล่งเอี๊ยง (ซอยตลาดเก่าเยาวราช) ร้านนี้เปิดครั้งแรกก็ขายดีกันเลยครับ เพราะนอกจากทำเลที่ดีเลิศแล้ว คุณภาพของบะหมี่ เป็ดย่าง เกี๊ยวกุ้ง อร่อยได้มาตราฐามตามชื่อที่ตั้งไว้เลยที่เดียวครับ ร้านนี้ตั้งอยู่ในซอย ตลาดเก่า นี้เองครับ แต่อยู่มาทางด้าน วัดเหล่งไนยยี่ หาไม่ยากครับ มีอยู่้รานเดียว เส้นบะหมี่ของร้านนี้ทำแบบ เส้นฝอยทองครับ คล้ายของร้านฮั่วเซ่งฮง ที่อยู่ติดถนนอีกฝั่งหนึ่ง เดี๋ยวเรามาลองชิมดูกันครับ ว่า้รานนี้นะ มีดีอย่างไร
เป็ดหน้าร้าน อร่อย หอมเนี้อนุ่มได้มาตราฐาน
.
รายละเอียด
ร้านบะหมี่ฮ่องกง  (ฮ่องกงนู้ดเดิ้ล)
เวลาเปิด-ปิด  :  6.00-18.00น.
เมนูแนะนำ  :  บะหมี่เกี๊ยวกุ้ง หน้าเป็ดย่าง , ปู ,ติ่มซำ ,เป็ดย่าง
โทรศัพท์  :  026231992,026231993
พิกัด :   13.742543,100.509311
.
หน้าร้าน ตรงหม้อต้ม เครื่องอลังการพร้อมเสริฟ เมื่อได้ออเดอร์ครับ
ชามนี้ละครับ บะหมี่เป็ด-ปู เขาใช้ปูทะเลนะไม่ไช่ปูม้า อร่อยได้เรื่องที่เดียวครับ เส้นเล็กนุ้มเหนียวดีแท้ ร้านนี้ผมเองซื้อเส้นบะหมี่ไปทำทานเองบ่อยๆครับ ใช้ได้จริงๆ เขามีทั้งหมูแดง,เกี๊ยวกุ้ง,เป็ดย่าง อร่อยทุกอย่างสั่งทานได้เลยครับ ชามนี้พิเศษ
มาที่นี่ต้องสั่งเกี๊ยวกุ้มมาทานด้ยนะไม่งั้นโกรธกันแย่..
ร้านนี้ซุปเขาบอกว่าทำแบบเดียวกัยสูตรที่ฮ่องกงแท้ เส้นอร่อย ครบเครื่อง
ร้านนี้ เขามีบะหมี่ขายเป็นถุงๆคิดโลละ80บาท ถุงนี้ 1/2โลครับ สังเกตุว่ามีบะหมี่เส้นใหญ่ด้วย !!!..
บะหมี่ฮ่องกง เยาวราช

โจ๊กปริ้น บางรัก อร่อยติด1ใน10

โจ๊กปริ้น บางรัก อร่อยติด1ใน10

เชื่อไหมครับ นายเหลือง ทราบว่าโจ๊กปริ๊นร้านนี้เป็นร้าน โจ๊กที่อร่อยจากปาก เจ้าของร้าน โจ๊กสามย่านร้านดังนี้เอง ไม่แน่จริง คงไม่แนะนำ