วิธีทำ เส้นบะหมี่ ไข่ HomeMade

วิธีทำ เส้นบะหมี่ ไข่ HomeMade

วิธีทำเส้นบะหมี่ ไข่อย่างดี โดย ซูชิ
คนที่ชอบทานบะหมี่หลายคนสงสัยว่า เส้นบะหมี่เนี่ยมันทำอยากไหม?.. จริงๆแล้วไม่ยาก แต่จะทำให้ออกมาดีอย่างที่ร้านบะหมี่เขาทำนั้นคงใช้เวลา เพราะร้านค้า,โรงงงาน เขาใช้ เครื่องมือเครื่อง,โม่ ,ที่รีด อย่างดี หลักการของการทำบะหมี่ใหดีนั้น เขาต้อง-รีดนวด-กด ให้ถึงครับ สมัยก่อนนั้น เขาใช้ไม้คานนวดแป้งใช้น้ำหนักคนทั้งตัว แต่เดี๋ยวนี้มีเครื่องทำบะหมี่ที่มีตัวรีดแป้งทรงพลังในตัวแล้ว ทำให้บะหมี่คุณภาพดีได้เช่นกันแถมยังประหยัดพลังงานคนด้วยครับ
…. แต่หากทำเป็นจนชำนาญ ตัวบะหมี่เหนียวนุ่มใช้ได้แล้ว ต้นทุนในการทำนั้นถูกแสนถูก ที่สำคัญเส้นที่เราทำเองนั้น วัตถุดิบจะเป็นอย่างดี กว่าที่เรากินของทั่วไปที่มีขาย อาจมีสารอื่นปลอมปน  เพื่อกันเสีย ยืออายุ ทำให้เส้นเด้งกรอบ เช่นสารบอแร็ค ที่ทุกวันนี้ก็ยังมีใช้กันอยู่ แต่เรามั่กไม่สนใจและ หรือไม่มีทางเลือกนั้นเอง การทำบะหมี่เองถือเป็นทางออก อย่างหนึ่ง ที่เราน่าจะลองทำ เพราะง่ายและอาจทำเป็นอาชีพได้อีกด้วย

บะหมี่ไข่อย่างดี
ส่วนประกอบ

1 . แป้งสาลี ตราห่าน            6 ขีด
2 . แป้งสาลี ตราว่าว             4 ขีด
(อัตราส่วนตาม ข้อ1,2  ขึ้นอยู่กับยี่ห้องของแป้งด้วย หากเปลี่ยนยี่ห้อ ต้องหาสัดส่วนใหม่)
3 . เกลือ                                3 ชต.(ผสมน้ำน้อยๆ)
4 .  โซดาไบคาร์บอเนต        1  ชช.  (ผสมน้ำ คนให้ละลายเป็นน้ำด่าง  2 ชต)
5 .  ไข่เป็ด                          4-6 ฟอง  (ให้ดูความชื้นของแป้ง แห้งเพิ่มไข่ เหลวเพิ่มแป้ง ห้ามเติมน้ำเด็ดขาด)

ข้อสังเกต
– แป้งสาลีอเนกประสงค์ (รสสัมผัสเส้น เหนียวนุ่ม) ซึ่งมีโปรตีน 10-12%  เหมาะทำบะหมี่จีน
– แป้งขนมปัง (รสสัมผัส แข็งกว่า ยืดหยุ่นน้อย)  เหมาะทำเส้นพาสต้า
– แป้งเค็ก
(รสสัมผัสเส้น เหนียวนุ่มมากที่สุด) โปรตีน 8-10% เหมาะทำเส้นหมี่่ญี่ปุ่น
– บะหมี่ไข่อย่างดี ส่วนผสมจะมีแค่แป้งไข่และน้ำด่างเท่านั้น ไม่เติมน้ำปล่าวแต่อย่างใด

วิธีทำ
๑. ต่อยไข่ใส่ชามอ่าง และใส่แป้งลงไป เอาที่ตีมือถือหัวเกลียว ตี ให้ส่วนผสมพอเข้ากัน แล้วใส่น้ำมันพืช น้ำด่าง และเกลือตาม ตีนวดแป้งต่อ อีกจนเนียน ใช้เวลาประมาณ ๔-๕ นาที แล้วเอาขึ้นมานวดมือ ๑-๒ นาที ให้เป็นแป้งก้อนกลม ลองเอามือบี้เนื้อแป้งดี รู้สึกว่ามันเหนียว เหมือนยางหยุ่น ๆ พักแป้งไว้ด้วยการเอาแผ่นพาสติกคลุม เพื่อแป้งจะได้ไม่แห้ง ประมาณ ครึ่งชม. อุณหภูมิห้อง

๒. โรยแป้งนวลบาง ๆ ทั่วโต๊ะ ที่จะแผ่แป้ง ค่อย ๆ ใช้ไม้คลึง จนแป้งบาง สุดบาง เท่านั้นเอง จะรู้สึกได้ว่าแป้งเหนียวหยุ่นดี เหมือนหนังกะติ๊ก ที่ยืดออกไป แล้วจะพยายามม้วนตัวกลับเข้ามาอีก ตอนแผ่แป้ง ถ้ารู้สึกว่าจะติดไม้นวด ก็เอาแป้งนวลโรย บาง ๆ

๓. ได้แผ่นแป้งบาง ๆ (ถ้าหนา ก็จะได้เส้นบะหมี่หนา ๆ ) ตามที่ต้องการ ก็โรยแป้งนวลให้ทั่วแผ่นแป้ง ก่อนทำการม้วนตามความยาว แล้วจัดการหั่น แป้งค่ะ อยากได้เส้นหมี่แบบเส้นบาง ๆ หรือ เล็ก ๆ ก็อยุ่ที่การหั่นด้วย ที่ทำนี้ตัดเส้นจะมีขนาดไม่ค่อยเท่ากันค่ะ เราต้องคลีที่ละเส้นแล้วยืดๆให้เส้นเล็กลงอีกตามต้องการ (ก็บะหมี่โฮมเมดนี่ค่ะ) พอยืดเส้นได้ขนาดแล้วก็นำเส้มาขมวดกับนึ้วชี้+กลาง+นางก้อย ค่อยๆม้วนๆให้ได้ขนาดตามต้องการ โรยแป้งนวล คลุกกะเส้น เบา ๆ มือ ไม่ให้เส้นติดกัน

4. เส้นดิบที่ได้นี้ยังทานเลยไม่ได้นะค่ะเพราะแป้งในเส้นเขายังไม่เซทตัว ต้องน้ำเส้นบะหมี่นี้ใส่ถุงใส่ตู้เย็น ทิ้งไว้ให้ดี3-4วัน เส้นจะเหนี่ยวนุ่ม แต่หากท่านใดใจร้อนลวกทานเลยจะได้บะหมี่เส้นแหยะๆนะค่ะ จะหาว่าไม่เตือน

ปัญหา: ท่านที่พบปัญหาคือ
– ทำแล้วเส้นไม่เหนียว สาเหตหลักคือ นวดไม่ถึง , แป้งไม่ดี , ยังหมักแป้งไม่ได้ที่
– แป้งเหลวหรือนิ่มเกินไป  สาเหตคือ ใช้แป้งชนิดเดียวไม่ได้ผสม คือใช้แต่แป้งอเนกประสงค์
– เส้นลวกแล้วแข็งเกินไป สาเหตคือ ใช้แป้งชนิดเดียวไม่ได้ผสม คือใช้แต่แป้งขนมปัง

กรณีที่ใช้เครื่องทำขนมปังทำ
เทส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่น แล้วเปิดโปรแกรม Dough เติมน้ำมันพืชลงเพิ่ม 2ชช. จากนั้นเปิดเครื่องเพื่อทำการผสม เมื่อเครื่องผสมเสร็จอัตโนมัติ เครื่องจะเข้าสู่โปรแกรมนวด แป้งต่ออีกราว 20นาที่ หลังจากนวดแป้งแล้ว เราจะนำแป้งออกจากโถปั่นของเครื่อง เอาออกมาพักไว้ในชามอ่าง โดยนำก้อนแป้งที่ผ่านการนวดแล้ว ลงอ่างปิดด้วยแร็ปป้องกันผิวหน้าแป้งจะแห้ง และทำให้แป้งที่เพิ่งผ่านการนวดได้เซทตัวต่ออีกรา1ชม. จากนั้จึงเอาแป้งมารีดและตัดเป็นเส้นต่อ 

พอดีไม่ได้เอาโถตีมาเลยต้องใช้มือนวด เอ้า  นวดๆๆๆๆ (กาลามังปากบานเกินไป)

นวดด้วยน้ำหนักมือ แล้วตะล้อมริมขึ้นแบบนี้

จะได้แป้งกลมแบบนี้ จากนั้นเอาผ้าขาวบางชุบน้ำแล้วคุมพักไว้ ราว40-60 นาที

เอาแป้งออหมานวดๆอีกครั้ง จนรู้สึกได้ว่าแป้งมีความยืดหยุ่นเด้งๆดีแล้ว  แบ่งแป้ง เอาลูกกลิ่งมาคลึง ให้บางที่สุด พอดีไม่มีเครื่อง ไม่มีไม้เอาขวด เรียบๆแบบนี้ก็ได้

เพราะไม่ได้ใช้เครื่องรีดเลยได้บางแค่นี้  ก็ใช้ได้แต่เป็นบะหมี่เส้นหนาหน่อย  จากนั้นเอามาหั่นๆ แบบนี้

อีกมุม เอาแผ่นแบ่งที่กลิ่งบางมาทบๆ แล้วหั่น

ได้ละ เอาแป้งนวลโรยซะหน่อยกันติด

ทานเลย ยังไม่ได้นะ ต้องเก็บใส่ถุงแบบนี้ เอาเข้าตู้เย็น 24 ชม.ค่อยเอามาทาน ถ้าให้อร่อยต้อง 3-4วัน

ใจร้อนลวกเส้นทำทานกันเลย ก็อร่อยดีนะ เส้นยังไม่เหนี่ยวดี แต่รสชาติอร่อยแล้ว

มีบะหมี่เองแล้วเราปรุงได้สารพัดเมนูเลย ชามนี้บะหมี่ ราดด้วยไก่อบซอส อร่อยมากๆ ขอให้มีความสุขกับการทำ และนำไปประกอบอาชีพ ^^

.

About author

You might also like

สูตรอาหาร 0 Comments

เบอร์เกอร์ เสต็กเนื้อ-หมูบด

เบบี้เบอร์เกอร์ หรือแฮมเบอร์ก ก็คล้ายๆกัน เป็นอาหารง่ายๆแก้เบื่อ เลือกได้หลายอย่างใช้ เนื้อวัว สับ เนื้อหมู ไก่ หรือผสม แล้วแต่ชอบคะ

สูตรอาหาร 4 Comments

ไข่ตุ๋น ญี่ปุ่น

แต่ก่อนการไปทานไข่ตุ๋นแบนี้ ในแต่ละครังจะมีราคาแพง 60-80 บาท/ถ้วย กันเลยที่เดียว แพงๆๆ แบบนี้ ซูชิเลย ขออาสามาบอกถึง วิธีทำ ไข่ตุ๋นแบบนี้ ไว้ทานเองที่บ้าน แบบชิวๆค่ะ

สูตรอาหาร 0 Comments

เต้าคั่ว ของอร่อย ของปักษ์ใต้

ขอแนะนำ “เต้า คั่ว” อาหารอร่อยทางใต้บ้านเรานะคะ พอดี มีความประทับใจ บางอย่างที่เคย ไปทางใต้มา

Comments on Facebook