วิธีทำ เส้นบะหมี่ ไข่ HomeMade

วิธีทำ เส้นบะหมี่ ไข่ HomeMade

วิธีทำเส้นบะหมี่ ไข่อย่างดี โดย ซูชิ
คนที่ชอบทานบะหมี่หลายคนสงสัยว่า เส้นบะหมี่เนี่ยมันทำอยากไหม?.. จริงๆแล้วไม่ยาก แต่จะทำให้ออกมาดีอย่างที่ร้านบะหมี่เขาทำนั้นคงใช้เวลา เพราะร้านค้า,โรงงงาน เขาใช้ เครื่องมือเครื่อง,โม่ ,ที่รีด อย่างดี หลักการของการทำบะหมี่ใหดีนั้น เขาต้อง-รีดนวด-กด ให้ถึงครับ สมัยก่อนนั้น เขาใช้ไม้คานนวดแป้งใช้น้ำหนักคนทั้งตัว แต่เดี๋ยวนี้มีเครื่องทำบะหมี่ที่มีตัวรีดแป้งทรงพลังในตัวแล้ว ทำให้บะหมี่คุณภาพดีได้เช่นกันแถมยังประหยัดพลังงานคนด้วยครับ
…. แต่หากทำเป็นจนชำนาญ ตัวบะหมี่เหนียวนุ่มใช้ได้แล้ว ต้นทุนในการทำนั้นถูกแสนถูก ที่สำคัญเส้นที่เราทำเองนั้น วัตถุดิบจะเป็นอย่างดี กว่าที่เรากินของทั่วไปที่มีขาย อาจมีสารอื่นปลอมปน  เพื่อกันเสีย ยืออายุ ทำให้เส้นเด้งกรอบ เช่นสารบอแร็ค ที่ทุกวันนี้ก็ยังมีใช้กันอยู่ แต่เรามั่กไม่สนใจและ หรือไม่มีทางเลือกนั้นเอง การทำบะหมี่เองถือเป็นทางออก อย่างหนึ่ง ที่เราน่าจะลองทำ เพราะง่ายและอาจทำเป็นอาชีพได้อีกด้วย

บะหมี่ไข่อย่างดี
ส่วนประกอบ

1 . แป้งสาลี ตราห่าน            6 ขีด
2 . แป้งสาลี ตราว่าว             4 ขีด
(อัตราส่วนตาม ข้อ1,2  ขึ้นอยู่กับยี่ห้องของแป้งด้วย หากเปลี่ยนยี่ห้อ ต้องหาสัดส่วนใหม่)
3 . เกลือ                                3 ชต.(ผสมน้ำน้อยๆ)
4 .  โซดาไบคาร์บอเนต        1  ชช.  (ผสมน้ำ คนให้ละลายเป็นน้ำด่าง  2 ชต)
5 .  ไข่เป็ด                          4-6 ฟอง  (ให้ดูความชื้นของแป้ง แห้งเพิ่มไข่ เหลวเพิ่มแป้ง ห้ามเติมน้ำเด็ดขาด)

ข้อสังเกต
– แป้งสาลีอเนกประสงค์ (รสสัมผัสเส้น เหนียวนุ่ม) ซึ่งมีโปรตีน 10-12%  เหมาะทำบะหมี่จีน
– แป้งขนมปัง (รสสัมผัส แข็งกว่า ยืดหยุ่นน้อย)  เหมาะทำเส้นพาสต้า
– แป้งเค็ก
(รสสัมผัสเส้น เหนียวนุ่มมากที่สุด) โปรตีน 8-10% เหมาะทำเส้นหมี่่ญี่ปุ่น
– บะหมี่ไข่อย่างดี ส่วนผสมจะมีแค่แป้งไข่และน้ำด่างเท่านั้น ไม่เติมน้ำปล่าวแต่อย่างใด

วิธีทำ
๑. ต่อยไข่ใส่ชามอ่าง และใส่แป้งลงไป เอาที่ตีมือถือหัวเกลียว ตี ให้ส่วนผสมพอเข้ากัน แล้วใส่น้ำมันพืช น้ำด่าง และเกลือตาม ตีนวดแป้งต่อ อีกจนเนียน ใช้เวลาประมาณ ๔-๕ นาที แล้วเอาขึ้นมานวดมือ ๑-๒ นาที ให้เป็นแป้งก้อนกลม ลองเอามือบี้เนื้อแป้งดี รู้สึกว่ามันเหนียว เหมือนยางหยุ่น ๆ พักแป้งไว้ด้วยการเอาแผ่นพาสติกคลุม เพื่อแป้งจะได้ไม่แห้ง ประมาณ ครึ่งชม. อุณหภูมิห้อง

๒. โรยแป้งนวลบาง ๆ ทั่วโต๊ะ ที่จะแผ่แป้ง ค่อย ๆ ใช้ไม้คลึง จนแป้งบาง สุดบาง เท่านั้นเอง จะรู้สึกได้ว่าแป้งเหนียวหยุ่นดี เหมือนหนังกะติ๊ก ที่ยืดออกไป แล้วจะพยายามม้วนตัวกลับเข้ามาอีก ตอนแผ่แป้ง ถ้ารู้สึกว่าจะติดไม้นวด ก็เอาแป้งนวลโรย บาง ๆ

๓. ได้แผ่นแป้งบาง ๆ (ถ้าหนา ก็จะได้เส้นบะหมี่หนา ๆ ) ตามที่ต้องการ ก็โรยแป้งนวลให้ทั่วแผ่นแป้ง ก่อนทำการม้วนตามความยาว แล้วจัดการหั่น แป้งค่ะ อยากได้เส้นหมี่แบบเส้นบาง ๆ หรือ เล็ก ๆ ก็อยุ่ที่การหั่นด้วย ที่ทำนี้ตัดเส้นจะมีขนาดไม่ค่อยเท่ากันค่ะ เราต้องคลีที่ละเส้นแล้วยืดๆให้เส้นเล็กลงอีกตามต้องการ (ก็บะหมี่โฮมเมดนี่ค่ะ) พอยืดเส้นได้ขนาดแล้วก็นำเส้มาขมวดกับนึ้วชี้+กลาง+นางก้อย ค่อยๆม้วนๆให้ได้ขนาดตามต้องการ โรยแป้งนวล คลุกกะเส้น เบา ๆ มือ ไม่ให้เส้นติดกัน

4. เส้นดิบที่ได้นี้ยังทานเลยไม่ได้นะค่ะเพราะแป้งในเส้นเขายังไม่เซทตัว ต้องน้ำเส้นบะหมี่นี้ใส่ถุงใส่ตู้เย็น ทิ้งไว้ให้ดี3-4วัน เส้นจะเหนี่ยวนุ่ม แต่หากท่านใดใจร้อนลวกทานเลยจะได้บะหมี่เส้นแหยะๆนะค่ะ จะหาว่าไม่เตือน

ปัญหา: ท่านที่พบปัญหาคือ
– ทำแล้วเส้นไม่เหนียว สาเหตหลักคือ นวดไม่ถึง , แป้งไม่ดี , ยังหมักแป้งไม่ได้ที่
– แป้งเหลวหรือนิ่มเกินไป  สาเหตคือ ใช้แป้งชนิดเดียวไม่ได้ผสม คือใช้แต่แป้งอเนกประสงค์
– เส้นลวกแล้วแข็งเกินไป สาเหตคือ ใช้แป้งชนิดเดียวไม่ได้ผสม คือใช้แต่แป้งขนมปัง

กรณีที่ใช้เครื่องทำขนมปังทำ
เทส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่น แล้วเปิดโปรแกรม Dough เติมน้ำมันพืชลงเพิ่ม 2ชช. จากนั้นเปิดเครื่องเพื่อทำการผสม เมื่อเครื่องผสมเสร็จอัตโนมัติ เครื่องจะเข้าสู่โปรแกรมนวด แป้งต่ออีกราว 20นาที่ หลังจากนวดแป้งแล้ว เราจะนำแป้งออกจากโถปั่นของเครื่อง เอาออกมาพักไว้ในชามอ่าง โดยนำก้อนแป้งที่ผ่านการนวดแล้ว ลงอ่างปิดด้วยแร็ปป้องกันผิวหน้าแป้งจะแห้ง และทำให้แป้งที่เพิ่งผ่านการนวดได้เซทตัวต่ออีกรา1ชม. จากนั้จึงเอาแป้งมารีดและตัดเป็นเส้นต่อ 

พอดีไม่ได้เอาโถตีมาเลยต้องใช้มือนวด เอ้า  นวดๆๆๆๆ (กาลามังปากบานเกินไป)

นวดด้วยน้ำหนักมือ แล้วตะล้อมริมขึ้นแบบนี้

จะได้แป้งกลมแบบนี้ จากนั้นเอาผ้าขาวบางชุบน้ำแล้วคุมพักไว้ ราว40-60 นาที

เอาแป้งออหมานวดๆอีกครั้ง จนรู้สึกได้ว่าแป้งมีความยืดหยุ่นเด้งๆดีแล้ว  แบ่งแป้ง เอาลูกกลิ่งมาคลึง ให้บางที่สุด พอดีไม่มีเครื่อง ไม่มีไม้เอาขวด เรียบๆแบบนี้ก็ได้

เพราะไม่ได้ใช้เครื่องรีดเลยได้บางแค่นี้  ก็ใช้ได้แต่เป็นบะหมี่เส้นหนาหน่อย  จากนั้นเอามาหั่นๆ แบบนี้

อีกมุม เอาแผ่นแบ่งที่กลิ่งบางมาทบๆ แล้วหั่น

ได้ละ เอาแป้งนวลโรยซะหน่อยกันติด

ทานเลย ยังไม่ได้นะ ต้องเก็บใส่ถุงแบบนี้ เอาเข้าตู้เย็น 24 ชม.ค่อยเอามาทาน ถ้าให้อร่อยต้อง 3-4วัน

ใจร้อนลวกเส้นทำทานกันเลย ก็อร่อยดีนะ เส้นยังไม่เหนี่ยวดี แต่รสชาติอร่อยแล้ว

มีบะหมี่เองแล้วเราปรุงได้สารพัดเมนูเลย ชามนี้บะหมี่ ราดด้วยไก่อบซอส อร่อยมากๆ ขอให้มีความสุขกับการทำ และนำไปประกอบอาชีพ ^^

.

About author

You might also like

สูตรอาหาร 1Comments

Lemon Meringue Pie 3สูตร

ขนมที่ ชาวอังกฤษ นิยมทานกับน้ำชายามบ่ายๆ มะนาวรสเปรียวตัดกับความหอมของแป้งพายกรอบๆ

สูตรอาหาร 52 Comments

บรรยากาศ อบรมก๋วยเตี๋ยวมืออาชีพ รุ่นที่5,6 วันที่ 18-19 ตค.2557

บรรยากาศ การบอรมก๋วยเตี๋ยวเรือ รุ่นที่5,6 วันที่18 ตค.2557 ผ่านไปแล้วสำหรับการอบรมก๋วยเตี๋ยวมืออาชีพ รุ่นที่ 5,6 ของปี 2557 ครับ เพื่อนๆที่มาอบรม ล้วนมีความตั้งใจ ไฝหาความรู้เป็นอย่างมากครับ ในรอบแรกมีท่านที่เดินทางไกลมาจากต่างจังหวัด เช่นสุราษฎร์ธานี อุบลราชธานี ขอนแก่น บึงกาฬ เชียงใหม่ เมืองกาญจนบุรี โคราช ฯลฯ โดยเดินทางด้วยรถปรับอากาศ มาถึงตอนเช้าเรียนแล้วเดินทางกลับบ้านเลย บางท่านก็นั่งเครื่องบินมา นายเหลือง ทราบซึ้ง ถึงความตั้งใจ ของท่านที่เดินทางมาไกล

สูตรอาหาร 1Comments

เบรคแฮม Home Made

เขามีขายเจ้าขนมแบบใหม่เนี่ย หลายเจ้า ที่เดียว เขาขายเป็นแท่งๆสีเหลืองๆ เอามทอดบนกระทะแบนๆกลิ่นหอมนมเนย เตะจมูกเสียจนต้องลองซื้อมาทานดู

Comments on Facebook