ไก่ห่อ ใบเตย

ไก่ห่อ ใบเตย

ไก่ห่อใบเตย โดย คุณ mamchan

วันนี้มีเวลาว่างเพราะอากาศไม่ค่อยดี ไม่สมควรออกไปตะลอนเป็นอย่างยิ่ง เลยถือโอกาสโพสอาหารชาวหอแบบตามมีตามเกิด ส่วนผสมไม่ครบ แต่นานๆ จะได้ส่วนผสมสำคัญมา เลยต้องลงมือซักหน่อย พอดีเมื่อสองวันก่อน แหม่มไปทานอาหารจีนแถว Queensway (แต่ไม่ใช่ Four Season นะ ) ได้แวะซุปเปอร์แถวนั้น ส่วนใหญ่จะเป็นของเอเชีย ไปเจอใบเตยค่ะ เห็นแล้วตื่นตาตื่นใจ ถึงแม้ว่าราคาจะไม่ใช่ถูกๆ แต่นานๆ เจอที เลยสอยมาค่ะ เลยกลายเป็นเมนูนี้ “ไก่ห่อใบเตย”

ส่วนประกอบ
1. รากผักชี+กระเทียม สับหยาบ
2. ซอสปรุงรสฝาเขียว
3. ซอสหอยนางรม
4. นมข้นจืด   (ไม่มี ใช้นมสดแทนได้)
5. เกลือ +พริกไทยป่น
6. น้ำมันงา
7. ผงปรุงรสไก่

สิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้ก็ เจ้านี่เลยค่ะ “ใบเตย” ไม่อยากนึกถึงราคาเลย ถ้าจำไม่ผิด มีประมาณ 8 ใบ

ไก่ห่อใบเตย จะขาดไก่ได้อย่างไร จะใช้ส่วนอก หรือสะโพก ก็ได้นะคะ แต่เอาหนังออกซะหน่อย  จัดการหั่นน้องไก่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ไม่ต้องใหญ่มาก เวลาทอดใช้เวลานาน เดี๋ยวใบเตยจะไหม้ซะุก่อน

น้ำหมัก ตามรายการ ส่วนประกอบบน เมื่อผสมกันแล้วเป็นแบบนี้

ก่อนอื่นก็ต้องหมักน้องไก่ซะก่อน ชิมน้ำปรุงได้เครื่องหมักได้ที่แล้วแล้ว ก็หย่อนไก่ลงไปอาบน้ำนมและเครื่องหมักซะ

หมักทิ้งไว้ซักครึ่งชั่วโมงค่ะ ให้รสชาดเข้าเนื้อซักนิด

ครึ่งชั่วโมงผ่านไป ไวเหมือนโกหก ถึงเวลาห่อแล้วค่ะ จัดการห่อใบเตยเป็นทรงกระเป๋า เวลาทานจะได้เอาออกมาง่ายๆ ไม่เปรอะเปื้อน

วันนี้ใช้นมสดเลยออกมาแฉะไปหน่อย ถ้าเป็นนมข้นจืดน่าจะดีกว่านี้ค่ะ เฮ้ออ เวลาทอดต้องระวังกันหน่อย เดี๋ยวจะกระเด็น ระเบิดเถิดเทิง

พอน้ำมันร้อนได้ที่ ก็หย่อนลงไปทอดเลย ไม่ควรใส่ทีละเยอะๆ เพราะจะกลับไม่ทัน  ใบเตยจะไหม้ซะก่อนไก่สุกค่ะ จริงๆ แล้วไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่สุกง่ายค่ะ ไม่ต้องทอดนาน ซักพักก็สุกค่ะ แล้วไก่ห่อใบเตยไม่ควรแห้งมาก ควรจะฉ่ำๆ เนื้อไก่นุ่มๆ อร่อยที่สุดแล้วค่ะ

จัดใส่จาน สีดูจืดไปหน่อย เพิ่มซีอิ้วดำเค็มได้ สีจะสวยกว่านี้

แบบใกล้ๆ

โดยคุณ mamchan  จากกระทู้  http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9352219/D9352219.html
แวะเยี่ยมปล๊อคของเธอได้ที่   http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=mamchan



Comments on Facebook