souffle แฮม หรือชีส แสนอร่อย

souffle แฮม หรือชีส แสนอร่อย

.

souffle แฮม หรือ ชีส โดย  แม่บ้านสวิส

ปกติจะชอบ ซู๊ฟเฟล่ ชีสคะ แต่ว่า วันนี้ ทำ แฮม ลองใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ได้ทำตามอชอบได้เลยคะ

ส่วนผสม
1. เนย 35 g
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 35 g
3. นม 2.5 dl
4. ไข่ 3ฟอง   แยกไข่แดง ไข่ขาว
5. แฮม 100 g
6. ต้นหอมฝรั่ง หรือหอมไทย ซอยฝอย 1-2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ พริกไทย ลูกจันทร์ป่น
8. พิมพ์สำหรับอบ
9. อบไฟ 180

วิธีทำ
1.เริ่มต้น เอาเนยใส่หม้อ ตั้งไฟ แล้วใส่แป้งสาลี ลงผัด พอเดือด ค่อยๆ เติมนม คนไปจน ไม่เป็นก้อน ไฟอ่อน ให้เดือด สอง สามนาที จนได้ครีมสีขาวข้น แบบนี้คะ จากนั้น ยกลงจากเตา เิติม เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์ป่น คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เย็น หั่นแฮมชิ้นเล็กๆ และหัวหอม

2.พอครีมเย็นตัวบ้างแล้ว ใส่ไข่แดง ทีละลูก เติมแฮม และต้นหอม จากนั้นตีไข่ขาว ใส่เกลือ หนึ่งหยิบมือ ให้ขึ้นตั้งยอดแข็ง แล้วนำไปผสมกับครีมไข่แดง แบบเบาๆ มือ

3.พอส่วนผสมเข้ากันแล้วนำไปใส่ในพิมพ์ ที่ทาเนย เตรียมไว้ ปกติจะใส่ประมาณ สามส่วนสี่ของพิมพ์ พอดีขี้เกียจมากเรื่องเอาถ้วยแก้วซะเลย ซึ่งมันใหญ่กว่า สัดส่วน จะทำให้ ซุฟเฟล่ ขึ้นไม่ล้นถ้วยสวย อยากสวยต้องถ้วยเล็ก หรือหาขนาดที่พอดีคะ พอเทส่วนผสมลงในถ้วยแล้ว ใช้มีดเล่มเล็ก กรีดไปตามแนวข้างๆ ถ้วย จะทำให้ ไม่ติดถ้วยคะ นำไปอบ ประมาณ 45-50 นาที วันนี้อบใน เตาไมโครเวฟ แล้วไฟมันเสีย ไม่สามารถเปลี่ยนใหม่ได้ มืดมองไม่เห็นเลย ยังไม่มีเงินซื้อเครื่องใหม่ คะ เห็นมันยังทำงานได้อยู่ เลยทู่ซี้ อบไป

4.ผลออกมา ไข่มันกำลังขึ้น หอม แล้วรีบเปิด มันเลยยุบลงนิดหน่อยดูไม่สวยเท่าไหร่ แต่ รสชาด แบบฝรั่งนั่นแหละคะ ต้องรีบทานตอนร้อนๆคะ ถ้าทิ้งไว้ ไข่มันจะยุบตัวลงแบบนี้แหละคะ บางคนว่า ไข่ตุ๋นหมูสับ ใส่น้ำปลาอร่อยกว่า โดยส่วนตัวคิดเหมือนกันคะ ถ้าจะใส่ชีส แทน แฮม ให้เพิ่มแป้ง ไป 5 g หอมอร่อย บางครั้งทำ ใส่หน่อไม้ฝรั่ง กุ้ง ปู แล้วแต่ว่ามีอะไรคะ

Souffle เป็น อาหารของประเทศ ฝรั่งเศส ซึ่งถื่อว่า souffle เป็น ไฮไลท์ของศิลปการปรุงอาหาร ซึ่ง ใช้ไข่ ตามที่บอก มีทั้ง ของคาว และหวาน แต่การทำให้ไข่ขึ้น เหมือนกัน ถ้าทำไม่ถูกต้อง ตอนอบไข่มันขึ้น แต่พอเรา ยกออกจากเตา มันจะยุบตัวทันที แต่ทำถูกต้องหลังจากสิบนาที มันก็ยุบเหมือนกัน เขาว่า ทานแบบมีศิลป แล้วแต่คนอีกนั่นแหละ ถ้าชีส ดิฉันใช้ Emmentaler 50 g Greyerzer 50 g ถ้าทำทาน สี่ห้าคน เพิ่มเป็นสองเท่าของสูตร ตามที่ทำนี่สองคนคะ แต่ว่าไม่ได้อิ่มหรอกนะคะ ทานเล่นๆ แบบ ก่อนอาหาร ทำนองนี้แหละคะ เวลาอบให้อบไฟล่าง ในช่วง ยี่สิบนาทีแรก ห้ามเปิด เตาอบเด็ดขาด ถ้วยหรือพิมพ์ที่ใช้อบ ขอบจะสูง แต่ถ้าไม่สูง อาจจะใช้กระดาษไขพันรอบๆ จะทำให้ไข่ ขึ้น สวย ถ้วยทีดิฉันใช้ ไม่ใช่ถ้วยสำหรับงานนี้คะ มันใหญ่ไป คะ ลองทำดูคะ

ภาพจาก
http://find.myrecipes.com/recipes/recipefinder.dyn?action=displayRecipe&recipe_id=602976
.

About author

You might also like

สูตรอาหาร 0 Comments

กูลาชครีมเวียนนา กับแป้งฉแปชลี่สวิส

เอาหมูมาหั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยม แบบพะโล้ค่ะ พอผสมแป้งเสร็จเอามาโรยหมู ให้ทั่ว เพื่อกันตอนที่เราทอด แป้งจะช่วยปิด ไม่ให้สูญเสียน้ำเนื้อจ๊ะ

สูตรอาหาร 0 Comments

วิธีการเลือกมะพร้าวอ่อน

ขอนำเสนอด้วยภาพวาดนะครับ เพื่อจะทำให้เพื่อนๆเข้าใจง่ายขึ้น ที่จะเลือกซื้อมะพร้าวน้ำหอม ทานทั้งเนื้อและน้ำให้อร่อยชื่นใจ
เราส่วนใหญ่เลือกกันไม่เป็นครับ มักจะให้พ่อค้าแม่ค่าเขาเลือกให้ ก็อย่างว่าละครับ น่าเห็นใจอย่างหนึ่งที่ มะพร้าว1ทะลาย จะต้องมีลูกมะพร้าวที่ทั้งอ่อนไปและแก่ไปอยู่ในทะลายเดียวกัน

หลักสูตรอบรมที่ผ่านมา 11 Comments

วิธีทำ จุ๋ยก๊วย สูตรโบราณ หาทานยาก

ขนมจุ๊ยก๊วยเป็นขนมของคนจีนโบราณ หลายคนอาจชื่นชอบในขณะที่หลายคนอาจไม่รู้จักขนมนี้เลย แต่หากได้ทานรับรองว่าจะติดใจ

Comments on Facebook