กล้วยหักมุก เชื่อม

กล้วยหักมุก เชื่อม

.
กล้วยหักมุกเชื่อม โดย คุณสายอ้อ
กล้วยหักมุก”  ที่ได้มาปกติมักจะสุก/งอมเกินกว่าจะนำมา “เชื่อม”  จะทำได้แค่ปิ้ง/ย่าง, กล้วยบวชชี หรือขนมกล้วย  แต่ที่ได้มาครั้งนี้กำลังห่ามพอเหมาะกับการเชื่อม
อาจจะคุ้นเคยกับการเชื่อมกล้วยชนิดอื่น  แต่กล้วยหักมุกเมื่อเชื่อมแล้วก็อร่อยมากด้วย
ถ้ากล้วยน้ำว้าเชื่อมแล้ว “แข็ง” ลองเปลี่ยนเป็นกล้วยหักมุกดูครับ  เชื่อมแล้วนิ่มกว่ามาก

กล้วยหักมุกเปรียบเทียบกับกล้วยน้ำว้า  ซึ่งพอเหมาะกับการเชื่อมทั้งคู่
การเชื่อมตามความคุ้นเคยของแต่ละคนก็คงต่างกันออกไปบ้าง  ที่คุ้นเคยก็มีสองวิธี  ซึ่งแตกต่างกันในรายละเอียดเล็กน้อย

กล้วยหักมุกที่สุก/งอม  บวชชี

วิธีที่ 1. ถ้าเปรียบเทียบกับวิธีที่ 2.  จะลดขั้นตอนและเวลาในการทำได้ประมาณ  30  นาที

–          กล้วยหักมุก  4  ผล  (น้ำหนักเมื่อปอกแล้ว  4  ขีดเล็กน้อย)

–          น้ำตาลทราย  3  ขีด

–          น้ำ  4  ถ้วย

ต้มน้ำกับน้ำตาล  ระหว่างนั้นก็ปอก/หั่นกล้วย  ก่อนหั่นก็เก็บ “ส่วนเกิน” ที่กล้วยออกด้วยครับ
** ถ้าเชื่อมแล้วไม่กินกับกะทิ  เติมเกลือลงไปเล็กน้อยด้วยก็ได้ครับ **

น้ำเชื่อมเดือดก็นำกล้วยที่หั่นแล้วใส่ลงไปได้เลย

วิธีที่ 2.  เพิ่มขั้นตอนรายละเอียดเล็กน้อย
** หั่นกล้วยแช่น้ำปูนใส  20 – 30  นาที
** ต้มน้ำเชื่อมเดือดพล่านดีแล้ว   กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำไปต้มใหม่ **
เพื่อให้กล้วยแตกต่างกับวิธีที่ 1.  ผ่ากล้วยสามส่วนก่อนหั่น

ล้างกล้วยที่แช่น้ำปูนใส  พักให้สะเด็ดน้ำ  นำใส่ในหม้อน้ำเชื่อม เมื่อน้ำเชื่อมเดือดอีกครั้งแทบจะไม่มีฟอง  ตลอดเวลาที่ต้ม/เชื่อม ไม่ต้องคอยตักฟองทิ้ง

ต้มด้วยไฟกลางค่อนอ่อน ประมาณ  1 ชั่วโมงกว่าๆ  สังเกตุดูฟองน้ำเชื่อม  ถ้าขนาดของฟองโตขึ้น  ก็ยกลงจากเตาได้เลย  หรือจะให้น้ำเชื่อมข้นมากๆ ก็ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วต้มต่อไปอีกเล็กน้อยก็ได้ * เพิ่มความร้อนเป็นไฟกลางค่อนแรง  เพื่อให้เห็นลักษณะฟองที่ชัดเจนขึ้นเฉพาะตอนถ่ายรูป *

หลังจากใส่กล้วยลงไป  เมื่อน้ำเชื่อมเดือดอีกครั้ง  สิ่งที่เห็นได้ชัดเจนคือเกิดฟองมากพอสมควร
ตลอดเวลาที่เชื่อมต้องคอยตักฟองทิ้ง  ระหว่างเชื่อมคนกล้วยไปด้วยครับ ( ไม่ต้องบ่อยมาก)

หลังจากต้ม/เชื่อมเรียบร้อยแล้วน้ำเชื่อมที่ได้ออกมาแตกต่างกันเล็กน้อย  วิธีที่สองน้ำเชื่อมจะใสกว่าอย่างเห็นได้ชัด  (รูปส่วนบนเป็นวิธีที่ 2.)

ก็คงขึ้นอยู่กับความต้องการ/ความคุ้นเคยของคนทำครับว่าจะเชื่อมแบบไหน  เมื่อกินแล้วแตกต่างกันหรือไม่ ? ก็ “คงจะ” ต่างกันเล็กน้อย    ถ้าจะให้ชัดก็ลองทำทั้งสองแบบไปด้วยกันแล้วชิมเองจะชัดกว่า
น้ำเชื่อมจะใสหรือขุ่น  ถ้ากินแบบเติมกะทิสดลงไปด้วย  ก็คงมองไม่เห็นความแตกต่างของน้ำเชื่อมครับ
** กะทิสดเติมเกลือลงไปให้พอมีรสเค็มเล็กน้อย **

.

About author

You might also like

สูตรอาหาร 0 Comments

วิธีทำซอสสปาเก็ตตี้แดง-ขาว

หั่นมะเขือเทศ และหอมใหญ่ เป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่วนกระเทียม และพาสลี่ย์สับละเอียด ตั้งกะทะ หรือหม้อใบโต ๆ ใส่เนย สัก ๑๐๐ กรัม พอเนยละลายหอม ๆ ก็ใส่หอมหัวใหญ่

สูตรอาหาร 0 Comments

น้ำส้มจี๊ด เย็นๆแสนอร่อยค่ะ

ปรกติส้มจี๊ดถ้ากินเปล่าๆมันเปรี้ยวมากเลยนะคะ ก้อยกินทีไรตาหยีทุกที แต่พอเอามาทำเป็นน้ำแบบนี้ มันเป็นรสเปรี้ยวที่อร่อยมากเลยค่ะ

สูตรอาหาร 1Comments

วิธีทำ กระทงทอง

เป็นอาหารว่าง ที่มีคุณค่าทางอาหารครบทั้ง5หมู่ แป้ง ผัก นมเนย ถั่ว เนื้อสัตว์ มีรสอร่อยทำทานเองเป็นของว่างดูแปลกตาสำหรับ ชาวต่างชาติ

Comments on Facebook