ซี่โครงหมูรมควัน

ซี่โครงหมูรมควัน

.

ซี่โครงหมูรมควัน โดย Swin

เพิ่งจะได้ฤกษ์ประกอบเตาย่างที่ซื้อมาตั้งแต่เดือน พ.ย. ปีที่แล้ว เพราะว่าปีนี้อากาศหนาว เหมาะกับการทำอาหารปิ้งย่างทั้งหลาย แต่ก็ยังหาโอกาสไม่ได้ จนกระทั่งรู้สึกว่า หน้าหนาวมันกำลังจะสิ้นสุดแล้ว สมควรที่จะทำการประกอบเตาย่างที่ซื้อมา ไม่งั้นได้เลื่อนไปปิ้งย่างกันตอนปลายปีแน่ๆเลยมาจัดการทำซี่โครงหมูย่างรมคว้น ใช้กากมะพร้าวที่ได้จากการคั้นกะทิ โดยไปขอมาจากแผงขายกะทิที่ตลาดสด เป็นเชื้อเพลิงในการรมควันซี่โครงหมู  การย่างแบบรมควันนี้จะต้องใช้ไฟอ่อนมากๆ ดังนั้นจะต้องทำการย่างซี่โครงหมูประมาณ 4 ช.ม. เพื่อให้ซี่โครงหมูเปื่อยนิ่ม หอมกลิ่นควันซี่โครงหมูย่างรมควัน
..
ซี่โครงหมูรมควัน เนื้อนุ่มหอมกร่อย แบบนี้

จัดการซื้อซี่โครงหมูอ่อนแบบมีเนื้อเยอะมาจากฟู้ดแลนด์ ราคาแพงหน่อย แต่ได้ของมีคุณภาพ

ทำการหมักซี่โครงหมู 2 แบบ  แบบแรกหมักด้วย โรสแมรี กระเทียม น้ำมันมะกอก พริกไทย เกลือ

เอาซี่โครงหมูอ่อนไปคลุกเคล้ากับ น้ำหมักโรสแมรี

และหมักซี่โครงหมูแบบเวียดนาม หมักด้วย หอมแดง น้ำปลา น้ำผึ้ง และ ตระใคร้

ซี่โครงหมูหมักแบบเวียตนาม

หมักซี่โครงหมูไว้ในตู้เย็น อย่างต่ำ 3 ช.ม. พอเที่ยง ได้เวลา เริ่มจุดไฟในเตาย่างก่อน  ยังพอมีฝีมืออยู่บ้างจุดครั้งเดียวติดเลย (ผ่านวิชาลูกเสือมาแล้ว)

พอไฟได้ที่ คือมีเถ้าสีขาวๆ คลุมถ่านอยู่ ตอนนี้อุณหภูมิจะค่อนข้างต่ำ (low) เหมาะกับการย่างพวกเนื้อเหนียวๆ ใช้เวลานาน ถ้าย่างพวกเสต็กจะต้องไช้ไฟแรงๆ  เอาซี่โครงหมูว่างบนเตาย่าง

ใช้เตาย่างแบบมีฝาปิด เพื่อการย่างแบบรมควัน และเก็บความร้อน ได้ดีเมื่ออบเป็นเวลานาน

ผ่านไป10นาที

ผ่านไป 30 นาที จัดการใส่กากมะพร้าวลงไปที่ถ่านเพื่อให้เกิดควันไปรมซี่โครงหมู

35 นาที

ทุก ๆ 30 นาทีจะเติมกากมะพร้าวไป 1 กำมือ และ ถ่านเพิ่มเติม ผ่านไป 3:30 ช.ม.

ครบ 4 ช.ม. ซี่โครงหมูสุก นิ่ม

เครดิต
ขอบคุณข้อมูลและภาพโดย คุณ Swin จากบทความนี้ครับ
http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D10242039/D10242039.html#49
แวะเยี่ยม Blog คุณ Swin ได้ที่  http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=chim

About author

You might also like

สูตรอาหาร 0 Comments

ปอเปี๊ยะสด อบรมวิชาชีพ

เป็นความตั้งใจ ของทีมงานและนายเหลืองเอง ที่อยากจะเปิดสอนทำอาหารฟรี กับบุคลลทั่วไป เน้นเมนูที่สามารถนำไปใช้ประกอบอาชีพไปด้วย วันนี้เราสาธิตทำ เปาะเปี๊ยสด

หลักสูตรอบรมที่ผ่านมา 52 Comments

บรรยากาศ อบรมก๋วยเตี๋ยวมืออาชีพ รุ่นที่5,6 วันที่ 18-19 ตค.2557

บรรยากาศ การบอรมก๋วยเตี๋ยวเรือ รุ่นที่5,6 วันที่18 ตค.2557 ผ่านไปแล้วสำหรับการอบรมก๋วยเตี๋ยวมืออาชีพ รุ่นที่ 5,6 ของปี 2557 ครับ เพื่อนๆที่มาอบรม ล้วนมีความตั้งใจ ไฝหาความรู้เป็นอย่างมากครับ ในรอบแรกมีท่านที่เดินทางไกลมาจากต่างจังหวัด เช่นสุราษฎร์ธานี อุบลราชธานี ขอนแก่น บึงกาฬ เชียงใหม่ เมืองกาญจนบุรี โคราช ฯลฯ โดยเดินทางด้วยรถปรับอากาศ มาถึงตอนเช้าเรียนแล้วเดินทางกลับบ้านเลย บางท่านก็นั่งเครื่องบินมา นายเหลือง ทราบซึ้ง ถึงความตั้งใจ ของท่านที่เดินทางมาไกล

สูตรอาหาร 0 Comments

Chocolate & Espresso Cake

สูตรนี้ลองแล้วค่ะ อร่อย ตอนแรกจะเอาไปให้เพื่อนๆชิมวันที่นัดเจองาน web คุณหมึกแดงแล้ว แต่บังเอิญของไม่ครบค่ะ อัลมอนด์ 1/2 ถ้วย + 3 ช้อนโต๊ะ วอลนัทสับ 1/4 ถ้วย ชอคโกแลตแบบ Bittersweet 2 oz ไข่ 3 ลูก (แยกไข่ขาวไข่แดง) น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย + 3 ช้อนโต๊ะ กาแฟผง

Comments on Facebook