Month: March 2011

บ้านวัชราชัย บรรยากาศเรือนไทย ที่อยุธยา

บ้านวัชราชัย บรรยากาศเรือนไทย ที่อยุธยา

บ้านวัชราชัย ร้านอาหารบรรยากาศ บ้านเรือนไทย ที่ทำให้ต่างชาติทึ่ง และเราก็ภาคภูมิใจ ในราคาที่ไม่แพงมากเกินไป ที่อยุธยา

ลุย ซีฟูดส์ ชุมพร

ลุย ซีฟูดส์ ชุมพร

ร้านลุย นี่เป็นร้านอาหารขึ้นชื่อของคนจังหวัด ชุมพรเขาเลยที่เดียวครับ จากคำบอกเล่าของเจ้าถิ่นที่พามา

ตูโบ้ แกงบวดหลากสี หน้าสถานีเมืองตรัง

ตูโบ้ แกงบวดหลากสี หน้าสถานีเมืองตรัง

แกงบวดหลากสี  ร้านไมตรี  เมืองตรัง โดย  นายเหลือง

ไปเที่ยวที่เมืองตรังมา  พบร้านนี้โดยบังเอิน ไมตรี ในระหว่างที่รอเพื่อนที่หน้าสถานีรถไฟตรงตัวเมือง  เป็นร้านข้าวแกงแนวเก่าๆ เลยไปนั่งชิวๆหาอะไรสั่งทาน แต่ประมาณว่าอิ่มจากอาหารเช้ามาแล้ว เลยหาอาหารว่างทานเล่นดูพบว่า ร้านนี้เขามีขนม อยู่หนึ่งอย่างที่ เห็นผู้คน วนเวียน มาซื้อๆ ตักๆ สนใจเจ้าหม้อนี้ละ  มองดูแล้วก็เป็นแค่แกงบวด แต่แปลกตรงที่ นายเหลือง เห็นว่ามันเป็น แกงบวดแบบรวมหลายสี  นับรวมๆแล้วมีสาม-สี่ สีในถ้วยเดียวครับ แถบนั้นเขาชื่อเรียกอะไรไม่ทราบได้เพราะไม่ได้ถามมาครับ  อ่ะไม่ได้ซิ อย่างนี้ต้องลอง ว่าแล้วสั่งมาทาน

……โอ้ว.. ผิดคาดครับ มันๆ อร่อยมากๆ ขนาดว่าผมอิ่มแล้วนะ เจ้าขนมหน้าตาแสนธรรมดา ถ้วยนี้ทำ ผมออกอาการปลื้มได้ ผมเลยเก็บรูป และชื่อร้านนี้ไว้ใน List ว่าคราวหน้ามาอีกจะตามมาชิมอีกแน่นอน ^^  และ นายเหลือง ขอตั้งชื่อขนมนี้เป็นการส่วนตัวว่า แกงบวดสี่สี  หน้าสถานี่เมืองตรัง ขอรับ อันนี้โดยส่วนตัวนะครับ เพราะแท้จริงแล้ว ขนมที่ว่านี่ เป็นที่รู้จักกันมานาน ในแถบภาคใต้เราเรียกว่า “ตูโบ้” ก็คือแกงบวด รวมมิตรแบบใต้ ใส่เครื่องสีสวยและใส่แป้งมันต้ม หรือเผือก ต้มตามชอบ ของท้องถิ่นนั้นๆครับ ลองเข้าไปดูวิธีการทำได้… ที่นี่ คลิ๊ก

.

.

ร้านไมตรี
สถานที่ตั้ง  :  หน้าสถานีรถไฟ จังหวัดตรัง
ประเภทร้าน  :  ขายข้าวแกงและขนมหวาน
เวลาเปิดปิด :  ทุกวัน
พิกัด          :   7.554803 , 99.605186

แกงบวดรวม น้ำกะทิสดหอม ในถ้วยเข้าในว่ามีฟักทอง แครอท มัน เผือก สีฟ้าๆนี่ไม่ทราบว่าอะไรละครับ (ท่านใดทราบ โปรดบอกด้วย^^ )

หน้าร้านนี้นะครับ

ภายในร้านขายข้าวราดแกงหลายอย่าง ราคาไม่แพงนะ 20-25

แม่ค้า กำลังตักขนมให้ผม ด้วยถ้วย รูปแบบเฉพาะ

ชบบรรยากาศในร้านนี้นะ ดูเก่าแก่ ขลังไม่ค่อยเหมือนร้านขายข้าวราดแกงเลยนะ แต่ชอบ

น้ำแข็ง

มองจากหน้าร้านออกไป เห็นสถานีรถไฟตรัง อยู่ไม่ไกล (หลังคาสีแดงๆนั้น)

หม้อแกงบวด

รูปนี้ ทำผมเห็นแล้วก็อดคิดถึงไม่ได้ สวัสดี..

ข้าวขาหมู นายเล็ก ตลาดสะพานใหม่

ข้าวขาหมู นายเล็ก ตลาดสะพานใหม่

นายเล็ก ข้าวขาหมูแสนอร่อยที่ ตลาดยิ่งเจริญ สะพานใหม่ ของอร่อยที่ไม่จำเป็นต้องแพงครับ ลองไปทานกัน

ชุ้นพานิช ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ่นปลา อร่อยที่ตลาด แม่กลอง

ชุ้นพานิช ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ่นปลา อร่อยที่ตลาด แม่กลอง

ชุ้นพานิช (เจ้าอั้ง) ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง ร้านอร่อยที่ต้องไปลองชิมกันดูครับ ที่ตลาดกลางเมือง แม่กลอง

ข้าวผัดทองคำ

ข้าวผัดทองคำ

ข้าวผัดทองคำ โดย นายเหลือง

ข้าวผัดทองคำ อาหารขึ้นเหลา ชาวฮ่องกง เคยได้ยินข้าวผัดแบบนี้ใน ภาพยนต์จีนหนังแบบซีรี่เรื่องยาวครับ เป็นการทำข้าวผัดที่ทำง่ายๆแต่อร่อยยาก เพราะ กุ๊กต้องใช้ฝีมือจริงๆในการทำข้าวผัดกับไข่และเกลือ ให้อร่อยหอม ผมเองเห็นในหนังเรื่องนี้เลยแรงบันดารใจ ทำทานมาเรื่อยๆ แต่ไม่ได้ทำแบบ ใส่ไข่อย่างเดียวนะครับ เพราะฝีมือยังไม่ถึง แต่ประยุกต์ใส่เนื้อสัตว์เนื้อปลาลงไปบ้าง ทำให้อร่อยขึ้น ข้าวผัดทองคำ สีต้องเหลืองดั่งทอง ..

วัตถุดิบ
1.ข้าวสวย ค้างคืนแช่ตู้เย็นไว้ (ทำให้ข้าวไม่แฉะเวลาผัด)
2.เกลือ
3.ปลาทูน่าในน้ำมัน (อันนี้ส่วนตัว นายเหลือง ทำทานแล้วอร่อยมาก)
4.ไข่ไก่ คัดไข่ที่มีสีแดงสวย สัก3-4ใบ
.
.

วิธีทำ
ไข่ไก่สองฟองแยกไข่แดงไว้ จากนั้นนำข้าวสวย มาคลุกด้วยไข่แดง ให้ทั่ว พักไว้  จากนั้นนำไข่อีกใบมาตีและคนให้แตกแบบไข่เจียว  จากนั้นตั้งกะทะน้ำมันให้มากหน่อย พอร้อนใส่ไข่คั่วไข่ให้เป็นเส้นๆฝอยๆเล็ก ช่วงนี้สักเกตน้ำมันหากมากไปให้ตักออก นายเหลือง ทำแบบนี้เพื่มเพิ่มสีสรรค์ให้ข้าว จะได้มีเศษไข่สวยๆแบบในรูป จากนั้นใส่ข้าวที่คลุกไข่ไว้แล้วลงผัด ใส่เหลือ เนยสด ปลาทูน่า ผัดจนเข้ากัน ปรุงรสเพิ่มจนพอใจ เท่านี้เองครับ

รูปนี้เป็นข้าวผัดไข่ใส่เนื้อสัตว์ทั่วไป (ภาพจากกูเกิล)

เราอาจจะ พลิกแพลงเอาไข่ทำตาข่ายมาห่อข้าวไว้เก๋ไปอีกแบบครับ น่าทานมากๆ

ภาพสุดท้านที่นายเหลืองทำทานประจำ คือข้าวผัดทองคำใส่ ปลาทูน่า อร่อยเข้ากันมากๆ ลองทำกันดูนะครับ

นายเหลือง แนะนำให้ ชมการผัดข้าวผัดทองคำ ของจีน ต้นตำหรับได้ที่นี่

และ

 

ข้าวผัดกิมจิ

ข้าวผัดกิมจิ

วิธีทำข้าวผัดกิมจิ 3แบบ 3สไตล์เกาหลี ให้เลือกทำทานแบบที่ชอบ ด้วยคลิ๊ปวีดีโอ ทำให้อร่อยได้ง่ายๆที่บ้านครับ

ส้มตำปูดอง ทะเลลวกจิ้ม ขนมจีน เอแคร์ สาเหตุอาหารเป็นพิษ

ส้มตำปูดอง ทะเลลวกจิ้ม ขนมจีน เอแคร์ สาเหตุอาหารเป็นพิษ

แนะเลี่ยงเมนู อาหารทะเลลวกจิ้มพร้อมกิน เนื้อปู-หอยแกะ ส้มตำปูดอง ลาบ ยำสุกๆ ดิบๆ ขนมเอแคร์ ขนมจีน

ข้าวซอยหลวงพระบาง ก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี๊ยว

ข้าวซอยหลวงพระบาง ก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี๊ยว

.

วิธีทำ ข้าวซอย หลวงพระบาง หรือก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี๊ยวแบบทางเหนือบ้านเรา โดย  นายเหลือง

ช่วงเมื่อต้นปีผมได้ไปเที่ยวที่หลวงพระบางมาครับ ติดใจในรสชาติ ข้าวซอยของมีชื่อ ของเมืองหลวงพระบางละครับ   มีสมาชิกเวปนายเหลือ เพิ่มเติมข้อมูลมาว่า จริงๆชามนี้ คือก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว แบบทางเหนือของเรานี้เอง ตามตะเข็บชายแดงมีอยู่มาก หากเรียก สั่งทางร้านว่าข้อวซอย ก็จะได้ก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี๊ยวแบบนี้มาแทน สำหรับลักษณะหน้าตาและรสชาติ  ผมเอง เห็นด้วยนะครับ เพราะที่ชิมมา เหมื่อนน้ำพริกน้ำเงี้ยวบ้านเราจริงๆ ไงชื่อข้าวซอยไปได้ น้ำพริกคนละแบบกันเลย  เอ้า..มาว่าต่อ  จริงๆแล้วข้าวซอยในแบบของเข้า เหมือน ก๋วยเตี๋ยวหมู-เนื้อแบบบ้านเรานั้นละครับ แตกต่างกันตรงเครื่อง ปรุงหมูสับผัดน้ำพริกที่ราดหน้ามา   และน้ำซุปบนิดหน่อย เท่าที่สอบถามเจ้าของร้านและคนท้องถิ่นกันมาแล้ว การทำก๋วยเตี๋ยวแบบ ข้าวซอย หลวงพระบาง นั้นก็ไม่ยากเย็นอะไร ลองมาดูสูตรและวิธีการทำกันดูนะ แบบที่บอกนี้เป็นสูตรที่ได้ดัดแปลงให้เหมาะสมกับเครื่องปรุงที่บ้านเรามีแต่ผมก็จะบอกไปพร้อมกับอ้างอิงสูตร ต้นตำหรับเขา(จากคำบอกเล่าที่ไปจดยิ๊กๆมาได้ 555.. )ไปด้วยในเวลาเดียวกัน   ขอเชิญทัศนา  ^^

. เริ่มจากเส้นก๋วยเตี๋ยวของที่นี่แหมมันต่างจากบ้านเราลิบจริงๆครับ คือบ้านเราเส้นมันอร่อยสู้ของเขาไม่ได้  เราของเขาใช้แป้งสดโม้จากข้าวเจ้าล้วน แต่บ้านเรานั้นใช้แป้งผงผสมแป้งมัน เส้นแบบนี้บ้านเราทีี่เหลืออยู่เห็นจะมีก็แค่แถวเยาวราชไม่กี่เจ้าแล้วตอนนี้  สรุปเส้นต้องดี เหนี่ยนุ่ม แม้ต้มนานก็ไม่เละ

.อันนี้เป็นส่วนสำคัญยิ่ง บ้านเราคล้ายหมูสับปรุงรสเผ็ดยังไงอย่างนั้นครับ ของที่ร้านเขาจะใช้หมูสามชั้นสับผัดกับพริกแห้งตำ ถั่วเน่าเผาแล้วหอมๆ กระเทียมสดสับ มะเขือเทศสับ ปรุงรสด้วยน้ำตาลบึก กะปิ และน้ำปลาดี หากทำทานบ้านเราคงต้องใช้ หมูติดมันสับ กระเทียมสดสับหยาบ เต้าเจี้ยวถั่วเหลือง(ที่ทำหลน) น้ำพริกแกงเผ็ดนิดหน่อย ปรุงรสด้วย  ปรุงรสด้วยน้ำตาลบึก กะปิ และน้ำปลาดี
.
อีกสูตรหนึ่ง จากเพื่อนสมาชิกเวปเรา บอกมาว่า มันคือน้ำพริกอ่องบ้านเราเองนี้ละ นำผมผัดกับหมูสับ ใส่มะเขือเทศ นี่เองครับ ลองทำได้เลย

.เนื้อหมูบางส่วนเอามาจากกระดูกหมูที่ใช้ต้มซุปได้

.เนื้อหมูสด ตามชอบ อาจใส่เนื้อสด ตับสดและเครื่องในอื่นๆได้

.ถั่วงอก และผักอื่นๆตามฤดูกาล อย่างบ้านเราอาจเป็นคะน้า,ผักบุ้ง หรือกระหล่ำซอยสด

.น้ำซุปใช้กระดูกหมูต้มแบบตามชอบในแบบบ้านเรา แต่ของที่หลวงพระบางเขาจะใส่ยาจีนลงไปด้วย แนะนำให้ลองใช้ น้ำซุปของน้ำเงี้ยว แทนได้เลยครับ รสชาติคล้ายกันมากๆ

.เครื่องเคียงตามชอบครับ

.ใส่ผักแล้วพร้อมทานละครับ แหมอร่อยจริงๆนะ เส้นแสนอร่อยน้ำซุปกลมกล่อม แถมมีผักเคียงมากมายตามใจเราชอบเลยที่เดียว

.กรุงเทพฯ ที่ไหนขายแบบนี้ แหมรักตายเลยนะครับ ดูแบบใกล้ๆ  มุมนี้เน้นเส้น มุมนี้เน้น หมูสับด้านบน แหมน่ากินจริงๆ ลาด้วยรูปนี้ก่อนละครับ

เหตุการณ์ ซึนามิ ที่ญี่ปุ่น

เหตุการณ์ ซึนามิ ที่ญี่ปุ่น

แผ่นดินไหวที่ญี่ปุ่น คาดว่าผู้เสียชีวิตจะมากกว่า 10,000 ราย 9leang.com ขอแสดงความเสียใจอย่างยิ่ง