ข้าวซอยหลวงพระบาง ก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี๊ยว

ข้าวซอยหลวงพระบาง ก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี๊ยว

.

วิธีทำ ข้าวซอย หลวงพระบาง หรือก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี๊ยวแบบทางเหนือบ้านเรา โดย  นายเหลือง

ช่วงเมื่อต้นปีผมได้ไปเที่ยวที่หลวงพระบางมาครับ ติดใจในรสชาติ ข้าวซอยของมีชื่อ ของเมืองหลวงพระบางละครับ   มีสมาชิกเวปนายเหลือ เพิ่มเติมข้อมูลมาว่า จริงๆชามนี้ คือก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว แบบทางเหนือของเรานี้เอง ตามตะเข็บชายแดงมีอยู่มาก หากเรียก สั่งทางร้านว่าข้อวซอย ก็จะได้ก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี๊ยวแบบนี้มาแทน สำหรับลักษณะหน้าตาและรสชาติ  ผมเอง เห็นด้วยนะครับ เพราะที่ชิมมา เหมื่อนน้ำพริกน้ำเงี้ยวบ้านเราจริงๆ ไงชื่อข้าวซอยไปได้ น้ำพริกคนละแบบกันเลย  เอ้า..มาว่าต่อ  จริงๆแล้วข้าวซอยในแบบของเข้า เหมือน ก๋วยเตี๋ยวหมู-เนื้อแบบบ้านเรานั้นละครับ แตกต่างกันตรงเครื่อง ปรุงหมูสับผัดน้ำพริกที่ราดหน้ามา   และน้ำซุปบนิดหน่อย เท่าที่สอบถามเจ้าของร้านและคนท้องถิ่นกันมาแล้ว การทำก๋วยเตี๋ยวแบบ ข้าวซอย หลวงพระบาง นั้นก็ไม่ยากเย็นอะไร ลองมาดูสูตรและวิธีการทำกันดูนะ แบบที่บอกนี้เป็นสูตรที่ได้ดัดแปลงให้เหมาะสมกับเครื่องปรุงที่บ้านเรามีแต่ผมก็จะบอกไปพร้อมกับอ้างอิงสูตร ต้นตำหรับเขา(จากคำบอกเล่าที่ไปจดยิ๊กๆมาได้ 555.. )ไปด้วยในเวลาเดียวกัน   ขอเชิญทัศนา  ^^

. เริ่มจากเส้นก๋วยเตี๋ยวของที่นี่แหมมันต่างจากบ้านเราลิบจริงๆครับ คือบ้านเราเส้นมันอร่อยสู้ของเขาไม่ได้  เราของเขาใช้แป้งสดโม้จากข้าวเจ้าล้วน แต่บ้านเรานั้นใช้แป้งผงผสมแป้งมัน เส้นแบบนี้บ้านเราทีี่เหลืออยู่เห็นจะมีก็แค่แถวเยาวราชไม่กี่เจ้าแล้วตอนนี้  สรุปเส้นต้องดี เหนี่ยนุ่ม แม้ต้มนานก็ไม่เละ

.อันนี้เป็นส่วนสำคัญยิ่ง บ้านเราคล้ายหมูสับปรุงรสเผ็ดยังไงอย่างนั้นครับ ของที่ร้านเขาจะใช้หมูสามชั้นสับผัดกับพริกแห้งตำ ถั่วเน่าเผาแล้วหอมๆ กระเทียมสดสับ มะเขือเทศสับ ปรุงรสด้วยน้ำตาลบึก กะปิ และน้ำปลาดี หากทำทานบ้านเราคงต้องใช้ หมูติดมันสับ กระเทียมสดสับหยาบ เต้าเจี้ยวถั่วเหลือง(ที่ทำหลน) น้ำพริกแกงเผ็ดนิดหน่อย ปรุงรสด้วย  ปรุงรสด้วยน้ำตาลบึก กะปิ และน้ำปลาดี
.
อีกสูตรหนึ่ง จากเพื่อนสมาชิกเวปเรา บอกมาว่า มันคือน้ำพริกอ่องบ้านเราเองนี้ละ นำผมผัดกับหมูสับ ใส่มะเขือเทศ นี่เองครับ ลองทำได้เลย

.เนื้อหมูบางส่วนเอามาจากกระดูกหมูที่ใช้ต้มซุปได้

.เนื้อหมูสด ตามชอบ อาจใส่เนื้อสด ตับสดและเครื่องในอื่นๆได้

.ถั่วงอก และผักอื่นๆตามฤดูกาล อย่างบ้านเราอาจเป็นคะน้า,ผักบุ้ง หรือกระหล่ำซอยสด

.น้ำซุปใช้กระดูกหมูต้มแบบตามชอบในแบบบ้านเรา แต่ของที่หลวงพระบางเขาจะใส่ยาจีนลงไปด้วย แนะนำให้ลองใช้ น้ำซุปของน้ำเงี้ยว แทนได้เลยครับ รสชาติคล้ายกันมากๆ

.เครื่องเคียงตามชอบครับ

.ใส่ผักแล้วพร้อมทานละครับ แหมอร่อยจริงๆนะ เส้นแสนอร่อยน้ำซุปกลมกล่อม แถมมีผักเคียงมากมายตามใจเราชอบเลยที่เดียว

.กรุงเทพฯ ที่ไหนขายแบบนี้ แหมรักตายเลยนะครับ ดูแบบใกล้ๆ  มุมนี้เน้นเส้น มุมนี้เน้น หมูสับด้านบน แหมน่ากินจริงๆ ลาด้วยรูปนี้ก่อนละครับ

About author

You might also like

สูตรอาหาร 0 Comments

กล้วยหักมุก เชื่อม

กล้วยหักมุก” ที่ได้มาปกติมักจะสุก/งอมเกินกว่าจะนำมา “เชื่อม” จะทำได้แค่ปิ้ง/ย่าง, กล้วยบวชชี หรือขนมกล้วย

หลักสูตรอบรมที่ผ่านมา 0 Comments

ปอเปี๊ยะสด อบรมวิชาชีพ

เป็นความตั้งใจ ของทีมงานและนายเหลืองเอง ที่อยากจะเปิดสอนทำอาหารฟรี กับบุคลลทั่วไป เน้นเมนูที่สามารถนำไปใช้ประกอบอาชีพไปด้วย วันนี้เราสาธิตทำ เปาะเปี๊ยสด

สูตรอาหาร 3 Comments

เต้าหู้ทรงเครื่อง

เมนูเต้าหูทรงเครื่องเดี๋ยวนี้เป็นอาหารเหลาไปซะแล้วครับ วิธิทำไม่ยากอย่างที่คิดครับมาดูกัน

Comments on Facebook