หมูย่างตรัง 2สูตรต้นตำหรับ

หมูย่างตรัง 2สูตรต้นตำหรับ

หมูย่างเมืองตรัง 2สูตรต้นตำหรับ โดย  นายเหลือง

หมูย่างตรัง เป็นหมูย่างขึ้นชื่อของจังหวัดตรััง อย่างที่ชื่อบอกไว้ นายเหลือง ไปทานถึงจังหวัดนี้แล้วอร่อยติดใจ จึงนำสูตรมาฝากกัน แบบไม่มีปิดบังครับ มีสองแบบให้เลือกลองทำกัน แต่ตอนนี้ขอลงไว้ สูตรต้นตำหรับก่อนนะครับ อีกสูตร ขอเวลา UpDate นิดหนึ่ง แต่คิดว่าคงชอบเพราะเป็นสูตรที่ เราๆท่านๆทำทานเองได้ที่บ้านครับ ^^

ส่วนประกอบ
1.หมูรุ่นขนาด 30-40 กก.(/ตัว) 1 ตัว
2.ซ๊อสปรุงรส  1/ ถต.
3.กระเทียมแกะเปลือกสับละเอียด 1/2 กก. (นายเหลือง แนะ ใช้กระเทียมไทยจะหอมกว่า)
4.แปะแซ 1.5 ชต. (ผสมน้ำตาลทาหนังหมูให้กรอบระหว่างอบ) อาจใส่ไม่ใส่ตามความชอบ
5.น้ำผึ้ง 3 ถต. (สำหรับหมักเนื้อหมูและทาระหว่างย่าง)
6.เครื่องพะโล้ 1 ห่อ  กะน้ำหนังวัตถุดิบ/30-40กก. หรือแบบสำเร็จเป็นห่อละตัว
(นายเหลือง แนะนำ ให้ซื้อเครื่องเทศ “หมูย่างตรังโดยเฉพาะ” ที่ร้าน “ยิ้นจี้ถ่อง” โทร.0 7521 8865 จังหวัดตรัง )
7.เกลือ 2-3 ขีด
หมายเหตุ สัดส่วนเครื่องปรุง อาจเพิ่มลดได้ตามความเหมาะสมในระหว่างปรุง
.
อุปกรณ์ที่ใช้ในการย่างหมูตรัง
1.เตาย่างแบบเฉพาะ ที่เป็นแบบทรงกลม จะฝังลงดินหรือก่อเป็นปูนแล้วทำแท่นเหนือดิน ที่ยืนด้านบน ให้มีความสูง ภายในไม่น้อยกว่า 2เมตร มีช่องด้านล่างเพื่อให้อากาศเข้าได้ และใช้เติมฟืน เร่งไฟ (ดูภาพ)
2.ไม้ฟืน อันนี้ สำหรับให้ความร้อน นายเหลือง ว่าไม้อะไรก็ได้
3.ตะขอแขวนเหล็กสำหรับแขวนหมู กับราวเห็นในเตา
4.แขนขึง เป็นเหล็ก หรือไม้ สำหรับกางหมูให้อ้าออก ไม่งอเข้าเวลาย่างหมูและยึดได้กับขอเหล็กแขวนอีกที
5.ฟลอย สำหรับหุ่มหัวและขา ของหมูกันไหม้ไฟจนทำให้ดำ ก่อนเนื้อหมูสุก
.
วิธีทำ
1.นำหมูที่ได้มาทำความสะอาด  ผ่ากลางตัว เอาเครื่องในออก  ที่สำคัญแล่เอาเนื้อแดง ส่วนหนาๆ ออกให้มากที่สุด เช่นส่วนคอ สะโพก โคนขา เพื่อให้เครื่องปรุงต่างๆเข้าเนื้อหมูได้ทั่วถึงแล้ว ทำให้เวลาย่าง จะสุกถึงเนื้อใน และทำให้หนังกรอบ
.
2.นำส่วนผสมที่เป็นเครื่องปรุงทั้งหมดที่ นายเหลือง บอกไว้ข้างต้น มาผสมลงในกระบะใหญ่  (บางที่แขวนและทาเครื่องปรุง) ยกเว้นน้ำผึ้งกับแปะแซ  นำหมูลงกะบะแล้ว นำเหล็กแหลมแบบ ฉมวก แทงให้ทั่วตัวหมูทั้งด้านในด้านนอก (ให้เครื่องปรุงเข้าถึงเนื้อในง่ายขึ้น) จากนั้น ชะโลม เครื่องปรุงรสทั้งหมดข้างต้น (ไม่รวามน้ำผึ้ง,กับแปแซ นะครับ) ลงไปหมักที่ตัวหมูทั้งด้านในด้านนอก อาจต้องกลับหมู ไปมา หรือคอยตักเครื่องปรุงชะโลม ก็สุดแล้วแต่ แต่ต้องให้เครื่องปรุงต่างๆเข้าเนื้อหมูให้ได้มากที่สุด  นายเหลือง แนะนำว่าขึ้นตอนนี้ สำคัญมาก เพราะเนื้อหมูย่างจะอร่อยเครื่องปรุงเข้าเนื้อก็เพราะเราพิถีพิถันตรงนี้ เจ้าที่ทำไม่อร่อยก็เพราะเขา แค่ทาเครื่องปรุงแล้วทิ้งไว้ ทำให้เครื่องไม่เข้าถึงเนื้อใน ย่างออกมาดีอย่างไร เนื้อหมูก็อร่อยสู้ไม่ได้ครับ แต่ของอร่อยแบบนี้ต้องทำนาน หรือหมักหมู ถึง4-6ชั่วโมงนะ อย่างที่ชาวตรังบอกว่า “หมักกันหัวค่ำ ย่างกันหัวรุ่ง” ยังไงอย่างนั้นเลย
.
3.เตรียมเตาย่าง โดยเอาไม้ฟืนใส่ในเตา จุดไฟให้โชนจนฟืนกลายเป็นถ่าน ปล่อยให้คุ๊ แล้วเขียให้กระจายระอุไปทั่วเตาย่าง จากนั้นเอากระทะ วางไว้ก้นเตาย่าง ให้น้ำมันจากหมูตกเวลาย่าง ไม่ไหม้ไฟจนควันคลุ้ง เป็นอันเตรียมเสร็จ
.
4.นำหมูลงย่างโดนเอาหมูมาเข้าขอเกี่ยว เสริมเหล็กหรือไม้ไว้ระหว่างขาหน้ากับขาหลัง ให้อ้าออก จากนั้นเอากระดาษฟลอย มาหุ้มที่หัวหมู ปลายขาหน้า ขาหลัง ที่ปากบนเตา นำท่อมาขวางปากเตาแล้วเอาหมูลงแขวน โดยนำหัวหมูลงก่อน (ดูภาพประกอบ)
.
5.การย่าง มี2แบบครับ คือแบบหนังกรอบฟูเนื้อแห้ง หรือแบบหนังกรอบบางเนื้อชุ่มนุ่ม การย่างแบบหนังกรอบฟูเนื้อแห้งนั้นยากกว่าเพราะต้องย่างสองรอบ คือรอบแรกจะย่างด้วยไไฟอ่อนๆแบบเตาถ่านจะดับแต่ยังร้อนอยู่ นานราว2-4 ชม.ก่อนย่างจริง จำทำให้หนังกรอบฟู แต่เนื้อจะแห้ง(แบบนี้หาคนทำไม่ค่อยมีกันแล้ว เพราะมันทำยากและเสียเวลามาก) แบบที่สองจำทำง่ายกว่าเพราะย่างรอบเดียว  คือหนังกรอบบางเนื้อในชุ่มนุ่ม รสออกหวานนำเค็มตาม โดยการย่างแบบที่สอง นั้นก็เพียงเอาหมูที่เราเตรียมแล้ว ลงย่างในเตาที่เตรียมไว้เลย จากนั้นปิดฝา ราว5-10นาที (แล้วแต่ความร้อน ต้องใช้ความชำนาญ) ก็เอาหมูขึ้นมาทาน้ำหมักหมูกับน้ำผึ้ง (ไม่มีกระเทียม เพราะทำให้ไหม้) อันนี้ทาด้านในหมู ส่วนที่หนังให้เอาน้ำหมักผสมน้ำผึ้งกับแปะแซ ทาเพื่อให้หนังแตกและกรอบ เสร็จแล้วลงย่างต่อ ปิดฝาเตา ทำแบบนี้สลับกันไปจนครบเวลาย่างราว 40-50นาที หรือสังเกต ดูจากสีและหนังหมูที่สุกเหลืองกรอบได้ที่ ก็เป็นอันเสร็จนำขึ้นจากเตาได้ (หากหมูตัวเล็กอาจใช้เวลาน้อยลง)
.
6.หมูที่เอาขึ้นมาใหม่ๆจะมีส่วนที่ไหม้ดำ ให้ใช้มีดขูดออกให้สวยงาม สุดท้าย เอาไม้ หรือเหล็กที่ใช้กางหมูออก เอาหมูวางลงกระดานไม้ห่อด้วยกระดาษ มัดให้ดีแล้วน้ำส่งตาดขายต่อไป

.หมูย่างตรังที่ร้าน เรือนไทย ติ่มซำ จังหวดตรัง เนื้อหวานชุ่มนุ่มอร่อย หอมเครื่องเทศครับ

.แบบหนังกรอบและมันขาว

.ไปทานหมูย่างตรังต้องไปตอนเช้าครับ หมูย่างใหม่ๆร้อนๆ หนังกรอบๆ อร่อยอย่าบอกใคร

.ภาพหมูย่างตรัง จากแผงหมู จังหวัดตรัง (ขอบคุณ ภาพจาก   คลิ๊ก )

.ภาพเตาย่างหมู อันนี้เป็นแบบยกพื้น ทำง่ายและไฟแรง  (ขอบคุณข้อมูลภาพเตาย่าง จาก sothorn’s blog  คลิ๊ก )

.ใส่ฟืน เตรียมจุดไฟ

.ฟืนที่เตรียมไว้

.หมูหมักเครื่องแล้ว6ชม. นำฟลอย มาปิดบริเวณหัวและขา ที่เป็นส่วนที่ไหม้ง่าย จะดำก่อนเนื้อจะสุกและหนังกรอบ

.นำหมูลงแขวนเาหัวลงแบบนี้

.หมูที่ย่างเสร็จแล้ว

.ด้านใน

.ส่วนที่เป็นหนังจะฟองกรอบ สีออกเหลืองทองแบบนี้

.ตกแต่งเอาส่วนที่ไหม้ออกไปบ้าง เอาไม้ออกแล้ววางบนกระดาวห่อด้วยกระดาษกันลมอีกชั้นหนึ่ง

.พร้อมส่งไปขายแล้ว (ขอบคุณ ข้อมูลและภาพจาก  คลิ๊ก )

***************************************************************

วิธีทำหมูย่างตรังแบบที่2 ใช้หมูเฉพาะส่วนไว้ทำทานเองในครอบครัว  (รอ UpDate)

**************************************************************

.

.เครื่องเทศ หมูย่างตรัง ในตำนาน
ร้านขายยา “ยิ้นจี้ถ่อง”ใคร ๆ ก็รู้ว่าเมืองตรังมีชื่อเรื่องหมูย่าง แต่จะมีใครรู้บ้างว่าเครื่องเทศที่เค้าใช้หมักหมูย่างเมืองตรัง 90% เค้าต้องมาซื้อกันที่ร้านนี้…ร้านขายยา “ยิ้นจี้ถ่อง” ร้านขายยา “ยิ้นจี้ถ่อง” เป็นร้านขายยาจีนแผนโบราณผู้ผลิตผงเครื่องเทศสำหรับหมักหมูย่างสูตรออริจินอลขนานแท้ เจ้าแรกและเจ้าเดียวในเมืองตรังที่สืบทอดสูตรลับนี้กันมานานถึงสามชั่วอายุคน
.
……“ผงหอมสำหรับทำหมูย่างนี้ตกทอดมาตั้งแต่รุ่นก๋ง…มารุ่นพ่อ…แล้วก็มารุ่นผม…ก็เกือบจะร้อยปีแล้ว” โกตินผู้สืบทอดความลับของเครื่องเทศในตำนานเจนเนอเรชั่นที่ 3 ย้อนอดีตให้เราฟัง ก่อนหยิบส่วนผสมโน้นส่วนผสมนี้ที่เป็นเครื่องเทศชนิดต่าง ๆ ออกมาให้ได้ชม ซึ่งแต่ละชนิดจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวแตกต่างกันออกไป เมื่อเอามาบดตามสัดส่วนรวมกันแล้วก็จะได้กลิ่นหอมอันล้ำลึกและสลับซับซ้อนเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

.ผงหอมร้าน “ยิ้นจี้ถ่อง” นี้ยังสามารถนำไปใช้ปรุงอาหารแบบจีนกวางตุ้งได้อีกหลายเมนู เช่น เกาหยุก ซ้าซิ้วและหมูก่อง นอกจากผงทำหมูย่างนี้แล้วที่ร้านยังมีผงกะหรี่ ผงสำหรับทำคั่วกลิ้งสูตรเฉพาะของทางร้านจำหน่ายอีกด้วย ถ้าใครทำไม่เป็นไม่ต้องกังวล ที่ร้านเค้ามีสูตรแจกให้ฟรีครับ

.ใครชอบทำอาหารหรือติดใจในรสชาติหมูย่างเมืองตรัง ถ้ามีโอกาสได้ไปเที่ยวเมืองตรังลองแวะไปที่ร้านขายยา “ยิ้นจี้ถ่อง” ตั้งอยู่ที่ 114 ถ.ราชดำเนิน อ.เมือง จ.ตรัง โทร.0 7521 8865 เค้ามีแบ่งขายเป็นซอง ๆ มีหลายขนาดพร้อมสูตรการทำ เหมาะสำหรับซื้อเป็นของฝากเอาไว้ติดครัว หรือถ้าสงสัยอะไรก็ถาม “โกติน” ได้… แกใจดีครับ
(ข้อมูลจาก คลิ๊ก )

About author

You might also like

สูตรอาหาร 0 Comments

Chicken provencal

เปิดเตาอบ ไฟ 300 เตรียมไว้ ตะโพกไก่ ล้างน้ำ ซับให้แห้ง โรยเกลือ ให้ทั่ว เอาน้ำมันมะกอก หนึ่งช้อนชาใส่หม้อ อบ ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าให้ร้อนแบบมีควัน จากนั้น ใส่ตะโพกไก่ลงไป

สูตรอาหาร 0 Comments

เห็ดสวรรค์

เขาว่าเห็ดนางรม ที่ซื้อมา คงเห็ดชนิดเดียวกัน แต่ว่า ดอกเล็กกว่า เห็นแดดออก ทำซะเลย เอาสูตรที่เขาว่า ไปเปรียบกับ ที่เคยเก็บไว้ จากเวปหมึกแดง

สูตรอาหาร 0 Comments

แฮมเบอร์เกอร์

แฮมเบอร์เกอร์ อาหารฟาสฟูดส์ที่เรา คุ้นเคย อาจมีราคาแพงไปหน่อย เมื่อเวลาเราไปซื้อเขาทา วันนี้เรามาลองทำเมนูจานด่วนอร่อยถูกใจนี้ด้วยตัวเองกันนะคะ

Comments on Facebook