ข้าวพระรามลงสรง 2 สูตร

ข้าวพระรามลงสรง 2 สูตร

 วิธีทำ ข้าวพระรามลงสรง2สูตร  โดย นายเหลือง

ข้าวพระรามลงสรง ชื่อไทยแต่เป็นอาหารของคนจีนครับเรียกว่า “จึงอังลัก” หรืออีกชื่อหนึ่ง “ซาแต้” แรกๆ เขาว่าขายกันอยู่ แถวเยาวราช เดี๋ยวนี้ ก็ยังมีอยู่ร้านหนึ่ง บอกต้นตำหรับเขา มาจากเมืองจีนเลย ชื่อร้าน นายเหลืองเอง ชอบทานเมนูอาหารจานนี้นะครับ เพราะนอกจากสีสรร จะดูสวยงามดี ยังมีเจ้าผักปุ้งลวก หมูชิ้นโตๆ ลวก มาให้อีก ทานแล้วอร่อยไปอีกแบบ  แต่สูตร ข้าวพระรามลงสรง ที่ผมเอามาลงนี้ เป็นสูตรโบราณของ มล. ขวัญทิพ เทวกุล  “นายเหลือง”  อาจไม่ตรงกับแบบต้นฉบับจากจีนแท้ๆ ก็ไม่ปานแต่ถือว่าถูกลิ้นคนไทยๆอย่างเราแน่นอน ที่สำคัญสูตรนี้เป็นที่ แพร่หลาย ในร้านอาหารดีๆมากมายครับ ผมเองไม่ได้ตัดทอนส่วนใดนะเอามานำเสนอให้ทั้งหมด เพื่อนๆจะได้ทราบว่าต้นสูตรเป็นเช่นไร ส่วนเวลาทำจริง วัตถุดิบที่มีอยู่สภาาพการณ์เปลี่ยนไป อย่างไรก็ดัดแปลงเอาตามกาลละครับ ในภาพนี้เป็นของร้านที่หน้า อตก. ซึ่งผมทานประจำและชอบมาก ดูสูตรนี้ ก่อนละครับ ลองมาดูวิธีทำกัน

ส่วนประกอบ  สูตรที่1 (แบบโบราณ)
1. กระเทียมไทย กลีบเล็ก 1/4 ถ้วย
2. ข่า 1 1/4 ชช.
3. ผิวมะกรูด 1 ชต.
4. หัวหอมแดงสับหยาบๆ 1/2 ถ้วย
5. ตะไคร้อ่อนๆ หั่นฝอย 1/2 ถ้วย
6. พริกไทยขาวป่น 1/2 ชช.
7. พริกชี้ฟ้าแห้ง(ไม่เอาเม็ดใน) 10 เม็ด แช่น้ำไว้ให้นิ่ม
8. ถั่วลิสง(คั่วให้หอม)แล้วป่น 1/2 ถ้วย
9. กุ้งแห้งป่น 1/3 ถ้วย
10. เนื้อหมู วัว หั่นบาง 1/2 กก.
11. หัวกะทิ 2 ถ้วย
12. หางกะทิ 2 1/2 ถ้วย
13. น้ำตาลปึก 2 ชต.
14. น้ำปลา 2 ชต.
15. เกลือ 3/4 ชช.
16. กะปิ 1 ชต.
17. ผักบุ้งจีน 1/2 กก.

วิธีทำ
ง่ายๆครับ  นำเครื่องปรุงตามข้อง 1-7 ลงตำในครกให้แหลกเป็นน้ำพริกแกงนั้นละครับ จากนั้น เมื่อกระทะร้อนแล้ว หัวกะทิลงตั้งไฟ พอแตกมัน ใส่เครื่องแกง ที่เตรียมไว้ ลงผัดให้หอม เติมหางกะทิลงไป เติมน้ำตาลปึก น้ำปลา เกลือง ก็ปรุงรสตามชอบละครับ  พอเดือดได้ที่เอากุ้งแห้งกับถั่วลิสงป่น  ลงแล้วปรุงรสเพิ่มเติมได้อีกที่ ตามชอบ เท่านี้เครื่อแกงน้ำราด ข้าวพระรามลงสรก็เป็นอันเสร็จครับ พร้อมทาน ที่เหลือแค่จัดจาน
.
วิธีรับประทาน
เตรียมข้าวสวยร้อนๆลงจาน  น้ำผักบุ่งลงลวกเร็วๆพอสุก เสด็ดน้ำ วางบนข้าว แล้วน้ำเนื้อหมูหรือน้ำวัวที่หั่นบางหมักเครื่องให้นิ่มดี ลงลวกพอสุก วางทับแล้วน้ำน้ำแกงที่ตรียมไว้ลงมาราด  ตักน้ำพริกเผาวางเคียงทานคู่กันเพิ่มความอร่อย ซอยพริกชี้ฟ้า สีแดงเขียว แนมอีกอย่าง ก็ทานได้เลย นายเหลือง ขอให้อร่อยนะครับ ^^

ข้าวพระรามลงสรง   สูตรที่ 2 (แบบเร่งด่วน)
สูตรนี้เป็นแบบเร่งด่วนเหมาะสำหรับ คนที่ไม่ค่อยพร้อมหรือถนัดที่จะตำพริกแกงเอง ก็ทำแบบนี้ได้เลยครับ คือดัดแปลงใช้พริกแกงแบบสำเร็จ ที่มีขายทั่วไป เวลานายเหลือทำทานเองแบบด่วนๆ ก็จำทำแบบนี้ทาน อร่อยดีไม่น้อยเช่นกัน (วิธนี้เหมาะสำหรับคนที่อยู่ ห่างไกลตลาด หรืออยู่ต่างประเทศก็ใช้ได้ดีครับ.) ลองดูวิธีทำกัน
.
เครื่องปรุง
1. น้ำพริกแกงเผ็ด (สำเร็จ) 1.5 ชต.  (หมายเหตุเลือกแบบเผ็ดน้อย)
2. น้ำพริกแกง มัสหมั่น 1 ชต.
3. กระทิกล่อง ตราอร่อยดี ยิ่ห่อน้ำดีครับไม่มีกลิ่นปลกๆ 1กล่อง
4. กุ้งแห้งป่น หรือปลาป่น 1/2 ถ้วย
5. ถั่วลิสงป่น (คั่วให้หอม) 2/3ถ้วย  อันนี้สำคัญมากครับ ขาดตัวนี้ไม่อร่อย
6. น้ำตาลบึก (ไม่มีใช้ น้ำตาลทรายแทนได้)  2-3 ชต.
7. น้ำปลา ,เกลือ,กะปิ ล้วนให้ความเค็ม หากมีครบจะให้ความกลมกล่อม หากขาดก็พอได้ อันนี้ใส่ตามชอบครับ
8. น้ำหมูหรือน้ำวันหั่นบางหมัก ซีอสปรุงรส +น้ำมัน +น้ำ ทิ้งไว้ 1-2ชม. จำนวน 1/2 กก.
9. ผักบุ้งจีน สัก 1/2กก.
.
วิธีทำ
กระทะตั้งไฟร้อนแล้ว ใส่กระทิลงไปสัก 1/2กล่อง  ใส่พริกแกงตามข้อ1+2   คั่วให้หอม แล้วเติมหางกระทิ (ก็คือกระทิกล่อง+น้ำสัก1-2ถ้วยกะดูความข้นของน้ำแกง)พอเดือดได้ที่เติมกุ้งแห้ง หรือปลาป่น ตามด้วยถั่วลิสงป่น จากนั้นก็ทำการปรุงรสตามชอบโดยใส่น้ำปลา กะปิ เกลือ น้ำตาลปึก (เครื่องปรุงที่ให้ความเค็มหวาน นายเหลือ ว่าสามารถดัดแปลงได้ตามที่มีครับ.) พอรสชาติได้ที่ดีแล้วปล่อยให้เดือดสักพักดูน้ำข้นดี ก็ตักใส่หม้อตุ๋นหรือหม้อหุงข้าว พักไว้ให้น้ำแกงอุ่นไว้รอราดละครับ
.
วิธีรับประทาน
เตรียมโดย ตักข้าวสวยร้อนๆลงจาน  น้ำผักบุ่งลงลวกเร็วๆพอสุก เสด็ดน้ำ วางบนข้าว แล้วน้ำเนื้อหมูหรือน้ำวัวที่หั่นบางหมักเครื่องให้นิ่มดี ลงลวกพอสุก วางทับแล้วน้ำน้ำแกงที่ตรียมไว้ลงมาราด  ตักน้ำพริกเผาวางเคียงทานคู่กันเพิ่มความอร่อย ซอยพริกชี้ฟ้า สีแดงเขียว แนมอีกอย่าง ก็ทานได้เลย นายเหลือง ขอแนะนำให้ลองเอาน้ำหมูที่เราเตรียมไว้ลองไปทอดดูให้ออกเหลืองสวยแบบในภาพ แล้วเอามาลองทานคู่กัน ให้ความอร่อยไปอีกแบบ นะครับ ^^

แบบ หน้าหมูทอด ก็อร่อยไปอีกแบบครับ ไม่ลองไม่รู้ แค่เอาหมูหมักไปทอด แทนหมูลวก อันนี้เด็กๆ,วัยรุ่นชอบ

ผักปุ้งของผมลวกแล้ว แช่น้ำเย็นก่อน ให้ผักดูเขียว ทานแล้วจะกรอบๆอร่อยว่า ลวกน้ำร้อนไม่นาน แล้วแช่น้ำเย็นจัด ทันที

หมูสันนอก หั่นบางๆ หมักเครื่องปรุง แล้วนำไปลวกในน้ำร้อนๆ อยากให้นานเกินไป เนื้อหมูจะหดแล้วกระด้างไม่อร่อย

ขั้นตอนการลวกผักปุ้ง

ราดน้ำแกงแล้ว ใส่น้ำพริกเผา ทานคู่กันอร่อยมากๆ

ทดลองใช้หมูแบบทอด อร่อยไปอีกแบบที่ต้องลองครับ ^^

About author

You might also like

สูตรอาหาร 0 Comments

เต้าคั่ว ของอร่อย ของปักษ์ใต้

ขอแนะนำ “เต้า คั่ว” อาหารอร่อยทางใต้บ้านเรานะคะ พอดี มีความประทับใจ บางอย่างที่เคย ไปทางใต้มา

สูตรอาหาร 1Comments

ปาท่องโก๋เยอรมัน Schmalz Kuchen

เดินเล่นในเมือง หน้าห้างในHamuburg เจอขนมปังแบบหนึ่งที่คุ้นๆว่าเคยกินมาก่อนคล้ายปาท่องโก๋บ้านเรา คล้ายปาท่องโก๋ราดน้ำตาลไอซิ่ง

หลักสูตรอบรมที่ผ่านมา 52 Comments

บรรยากาศ อบรมก๋วยเตี๋ยวมืออาชีพ รุ่นที่5,6 วันที่ 18-19 ตค.2557

บรรยากาศ การบอรมก๋วยเตี๋ยวเรือ รุ่นที่5,6 วันที่18 ตค.2557 ผ่านไปแล้วสำหรับการอบรมก๋วยเตี๋ยวมืออาชีพ รุ่นที่ 5,6 ของปี 2557 ครับ เพื่อนๆที่มาอบรม ล้วนมีความตั้งใจ ไฝหาความรู้เป็นอย่างมากครับ ในรอบแรกมีท่านที่เดินทางไกลมาจากต่างจังหวัด เช่นสุราษฎร์ธานี อุบลราชธานี ขอนแก่น บึงกาฬ เชียงใหม่ เมืองกาญจนบุรี โคราช ฯลฯ โดยเดินทางด้วยรถปรับอากาศ มาถึงตอนเช้าเรียนแล้วเดินทางกลับบ้านเลย บางท่านก็นั่งเครื่องบินมา นายเหลือง ทราบซึ้ง ถึงความตั้งใจ ของท่านที่เดินทางมาไกล

Comments on Facebook