มะระผัดไข่ ให้อร่อย (ไม่ขม)

มะระผัดไข่ ให้อร่อย (ไม่ขม)

มะระผัดไข่ให้อร่อย (เคล็ดลับไม่ขม)  นายเหลือง

มาอีกแล้ว เมนูง่ายๆแต่ทำอร่อยยาก เมนูนี้ เป็นเมนูประจำบ้าน นายเหลือง มานานแล้วครับ สำหรับมะระผัดไข่ อร่อยไม่แบบขม เมนูนี้ สำหรับคนที่ชอบมะระ เลาผัดเสร็จใหม่ๆ มันจะหอม เด็กๆที่บ้านทาน ได้ทุกคนครับ เพราะมันไม่ขม มีแต่กลิ่นหอมไข่มะระ ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว สูตรนี้ได้มาจากคุณแม่ผมละครับ ท่านเคยเป็นแม่ค้าขายข้าวแกงเก่ามาก่อน จะทำกับข้าวให้อร่อย ก็ทำบ่อยๆ หมั่นสังเกต หมั่นถาม ครูพักลักจำเอาบ้าง ท่านเป็นคน ที่รัก การทำอาหารครับ เห็นรายการ TV ทำอาหารที่ชอบ หรือไปได้เคล็ดลับอะไรมา วันรุ่งขึ้นจะต้อง หาซื้อวัตถุดิบมาทดลองทำกันเลยที่เดียวครับ  เจ้าเมนูไข่ผัดมะระนี้ก็เช่นกันครับ ไม่ทราบท่านได้แต่ใดมา ทำให้ผมทานมาตั้งแต่เด็ก ติดใจมาตลอดครับ รวมไปถึงเจ้าเมนู กระดูกหมูต้มมะระแบบไม่ขมก็มี แต่เอาเป็นบทความหน้าละกัน สำหรับตอนนี้ขอ ถือโอกาส เผยแพร่ เคล็ดลับดีๆ ให้เพื่อนๆ ได้ไปลองหัดทำทาน จะได้คิดถึงกันละครับ

เครื่องปรุง   มะระผัดไข่แบบไม่ขม
1.  มะระ  1/3 ลูก  (สำหรับทาน2-3คน)
2. น้ำปลา ไม่มีให้ซ๊อมปรุงรสได้
3. ไข่ไก่ 2 ฟอง
4. น้ำมันหมู  (ไม่ใีใช้น้ำมันพืชแทนได้)
.
วิธีทำ 
กระทะร้องลงน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช เอามะระที่หั่นบางๆลง เบาไฟให้อ่อนลง ผัดมะระกับน้ำมัน สัก2-3นาที พอมะระสลด ให้ลงน้ำปลา เร่งไฟเล็กน้อยอย่าให้แรงนะ  ผัดต่ออีกจน มะระออกสีเข้ม จากนั้นให้ตอกไข่ลง พอไข่เริ่มสุก เริ่มผักมะระคลุกเคล้า แล้วเติมน้ำปลา หรือซ๊อสปรุงรสอีกที่ เร่งไฟแรง ช่วงนี้สำคัญมากเพราะกลิ่นหอมของ น้ำปลาที่โดนความร้อน จะทำให้ไข่หอม คั่วต่อไปอีกนิดจนไข่ออกเหลือเกรอมนิดหน่อ เอาขึ้นได้

มะระสด น้ำมาหั่นบางๆ พักไว้ การเลือกมะระที่ขมน้อย คือเลือก มะระสดๆ สีเขียวเข้ม ล่องลึก ไม่มีสีเหลืองแซม

ใช้ไข่ไก่หรือไข่เป็ดก็ได้ แต่ไข่เป็ดจะอร่อยกว่า

กระทะร้อน น้ำมันลง มะระลง กระทะไม่ไม่แรงมาก ในภาพผมใช้น้ำมันน้อยนะ แต่ก็มีน้ำมัน

ผัดไปมา พอมะระสลด ขอบออกเหลืองเข้มหน่อยก็ลง น้ำปลาดี แต่ที่บ้านหมด ให้แม็กกี้แทนได้ไม่มีปัญหา

ผัดมะระกับ ซ๊อมปรุงรส จนออกเหลืองแบบนี้  ช่วงนี้เองคือเล็ดลับที่มะระจะไม่ขมครับ เพราะก็ผัดไม่เหลืองเกรียมแบบนี้ มะระจะยังขมอยู่นะ จะว่าไม่เตือน

ลงไข่ เป็ดหรือไข่ไก่ 2-3ฟอง ตามชอบ

ไข่เริ่มสุก นำมะระลงคลุกแผ่ให้ทั่วๆ ช่วงนี้ลงน้ำปลาเพิ่ม ให้เนี้อไข่มีรสชาติ พร้อมเร่งไฟแรง จะได้กลิ่นซ๊อส ตอนโดน กระทะร้อนๆ จะทำให้ไข่หอม ขึ้นอร่อยขึ้น ผัดจนขอบ เกรียมๆ แบบนี้

พร้อมทานละครับ จานนี้ผมทำแห้งแบบไม่มันนะ เอาสุขภาพ แต่ถ้าอร่อยหน่อย ต้องไข่เป็นผัดกับน้ำมันหมูออกมันๆเย้มๆหน่อย แม่ผม แอบใส่ กากหมูลงไป นิดหน่อย อร่อยเหาะ

 

ข้าวสวยร้อนๆรอไว้

ทานร้อนๆ อร่อย  สูตรนี้ รับรองว่า ไม่มีขม

About author

You might also like

สูตรอาหาร 0 Comments

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 2 สูตร

เมนูทำง่าย แต่ขายได้ราคาดี บางที่ไม่รู้วิธีทำ กลับต้องไปซื้อกิน ในราคาแพงครับ ไม่เป็นไร สูตรเป็นของเพื่อนของ นายเหลือง เอง คุณ Subu

สูตรอาหาร 0 Comments

เต้าคั่ว ของอร่อย ของปักษ์ใต้

ขอแนะนำ “เต้า คั่ว” อาหารอร่อยทางใต้บ้านเรานะคะ พอดี มีความประทับใจ บางอย่างที่เคย ไปทางใต้มา

สูตรอาหาร 2 Comments

ทำพิซซ่าด้วยขนมปังแซนวิช

แบบคิดใหม่ทำใหม่ก็ต้องให้อร่อยใกล้เคียงหน้าตาต้อง เป็นแบบนี้ซิ …แรกก็หาจานกระเบื้องทนไฟ ขนาดสัก6-8นิ้ว มาสักใบ

Comments on Facebook