Month: June 2012

เขาเรียนวิศวะ หาเงินเรียน โดยออกขายปลาหมึกย่างตอนค่ำคืน

เขาเรียนวิศวะ หาเงินเรียน โดยออกขายปลาหมึกย่างตอนค่ำคืน

ตัวอย่างที่ดี ของน้องที่กำลังเรียนวิศวะ ที่เชียงใหม่ หาเงินเรียรหนังสือเองด้วยการวิ่งขายปลาหมึกย่างตอนค่ำคืน

บรรยาการอบรมก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย เมื่อต้นปี2555

บรรยาการอบรมก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย เมื่อต้นปี2555

เอาภาพบรรยากาศ ที่เวป นายเหลือง อบรมทำก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย มืออาชีพ แบบนอกสถานที่ครั้งแรก สนุกและรวดเร็วดีครับ  ราว9.00น. ของวันที่ 28 กพ. 2555 หลายๆท่าน ก็มาถึงกันแล้ว วันนี้กำหนดจำนวนผู้มาเรียน คือ20 ท่าน มาเกินนิดหน่อยครับ OK  ทุกๆคนได้ลองทำเองกับมือแล้วได้วัตถุดิบเครื่องปรุงต่างๆกลับบ้านกันไปด้วย เฉลี่ย ค่าใช้จ่ายกัน คนละ 300/คน  ลองมาดูภาพกันนะครับ อ้างอิงจากจาก http://9leang.com/?p=8994 ………………..http://9leang.com/?p=5333  วันนี้เรามาอบรมกันนอกสถานที่  ในซอยนวลจันทร์ สถานที่กว้างขวาง แต่เดินทางลำบากหน่อย  เครื่องปรุงขณะเตรียม ให้เพื่อนๆช่วยกันทุกขั้นตอน (แต่ก็มีผู้ช่วย อีก3ท่าน)  ของใหม่ทั้งหมด ราว 17 รายการเห็นจะได้ครับ  วันนี้วิทยากร คือคุณหมวย เธอทำธุระกิจ ร้านก๋วยเตี๋ยว ที่ห้างโรบินสัน […]

เฉาก๊วย วิธีทำ ง่ายๆ ทานเองหรือ อาชีพเสริม

เฉาก๊วย วิธีทำ ง่ายๆ ทานเองหรือ อาชีพเสริม

เฉาก๊วย พอทราบถึงวิธีทำแล้ว แหมมันแสนง่ายมากๆครับ นายเหลือง ชอบทานมาตั้งแต่เด็กๆ ยิ่งอากาศร้อนๆนี่ ได้ทานสักถ้วย ชื่นใจจริงๆครับ เฉาก๊วย เป็นของคนจีนคิดทำขึ้นมา ต้นเฉาก๊วยก็มาจากเมืองจีนครับ แต่เดี๋ยวนี้ เวียตนาม ก็ทำส่งออกมาขายบ้านเรา คุณภาพดีไม่น้อย และคุณภาพเจลลี่ ก็ไม่น้อยไก่กว่าของเมืองจีนแล้วเดี๋ยวนี้  อ้าวว ลืมบอกว่าที่ นายเหลือง ไปหักทำมาคืองาน เกษตรแฟร์ ที่จัดขึ้นระหว่างวันที่ 4-6 มิย. 2555 มานี่ ปีนี้เขาจัดช้าพระเมื่อต้นปี เกิดมหาอุทกภัย น้ำท่วม น้ำท่วมที่ ม. เกษตร ด้วย ทำให้ต้องเลื่อนงานนี้ออกมา ดังกล่าวครับ สำหรับอ. ผู้สอน คือ อ. สมโภชน์ ใหญ่เอี่ยม  มาสอนด้วยตัวเอง ขอบคุณ อ.มากๆครับ ทำให้พวกเราได้มีคลิ๊ปนี้มาชมกัน ทุกขั้นตอนเลยที่เดียว  ลองมาดูวิธีทำกันครับ

คลิ๊ปวีดีโอ วิธีการทำ ชมกันก่อน

เฉาก๊วยที่ได้ มีความเหนียว ได้ที่ครับ อร่อย ใช้ได้เลยสูตรนี้ ทำก็ง่าย มาดูวิธ๊ทำกัน

ส่วนประกอบ สำหรับทานได้ 1 กก.  (ปริมาณ เพิ่มลด คำนวนตามส่วนนะครับ)

1. หญ้าเฉาก๊วยแห้ง  100 กรัม (ปรกติที่ขาย จะอยู่ 500-1000 กรัม ราคา 150-280บาท)
2. แป้งมัน สำปะหลัง ตราปลามังกร  30 กรัม + (ผสมน้ำอีก 50กรัม เพื่อละลายแป้งก่อน ลงต้ม-กวนให้สุก)
3.โซเดียมคาร์บอเนต หรือโซดาเอช  1 กรัม  (ดูสูตรเคมีจากรูป)
3. น้ำสะอาดสำหรับต้ม 3 กก.  (ต้มนานราว3ชม. จะเหลือน้ำราว 1 กก.)

วิธีทำ

นำหญ้าเฉาก๊วย แห้งมาล้างทำความสะอาด หลายๆน้ำ จนหมดเศษดิน-ทราย จริงๆ จากนั้นนำไปต้มในหม้อ ใส่น้ำสะอาดลงไป 3 กก. หรือ3ลิตร จากนั้นให้ใส่โซดาแอช หรือโซเดียมคาร์บอเนต ลงไป 1 กรัม ต้มไปจนน้ำดือด ใน1ชม.แรก  หากมีฟอง ให้ช้อนฟองออก ต่อจากนั้นให้ลดไฟลง เหลือแค่เดือดผุดๆ ต้มต่อไปอีก2 ชม. เสร็จแล้ว เอาผ้าขาวบาง หรือตะแกรง มากรอง บีบคั้นเอาน้ำ เจลจากต้น เฉาก๊วยออกมาให้ได้มากที่สุด จะได้น้ำเฉาก๊วยนี้ 1กก. แล้วเอาต้มให้เดือดอีกครั้ง  เติมแป้งมัน ที่ละลายน้ำแล้ว ลงในน้ำเฉาก๊วยขณะเดือดอยู่นี้และคนเร็วๆ ให้แป้งมันสุกทั่ว ใช้เวลารา 1-2 นาทีเท่านั้น (ไม่จำเป็นต้องนานกว่านั้น** ) เกลี่ยพายขึ้นลงก่อนยกออก เพื่อไล่อากาศ จะได้ไม่มีฟองมากเมื่อ เฉาก๊วย แข็งตัว แล้วเทใส่ ภาชนะทนความร้อน ต่อไป  ส่วนการทำน้ำเชื่อมนั้น  ใช้น้ำสะอาดกับน้ำตาลทราย ในอัตรา 1:1 เราอาจเติม ใบเตยหอมลงต้มด้วย กลิ่นจะดีขึ้น (เคล็ดลับ)

หญ้าเฉาก๊วยหน้าแต่แบบนี้ครับ หาซื้อได้ที่ ตลาดไทย จากทางเข้าอยู่ซ้ายมือ หรือที่ตลาดเก่าเยาวราช ห่อหนึ่ง ราว 1/2กก. ราคา 100-150 บาทแล้วแต่คุถณภาพ การเลือกซื้อควรเลือก แบบที่มีก๊านมากกว่า ใบเพราะ เราจะได้เจลมากกว่า

หลังจาก ต้มนาน3ชม. แล้วเราจะได้น้ำเฉาก๊วย สีเข้มๆ แบบนี้

เตรียมแป้งมันละลายน้ำไว้

นำน้ำคั้นเฉาก๊วยลงต้มให้เดือด แล้วเทแป้งมันลงไป คนเร็วๆ (ดูวีดีโอนะครับ) ราว 1-2 นาที่เป็นอันเสร็จครับ

เทลงเป็นถ้วยๆแบบนี้

รอจะเย็น แล้วตักใส่น้ำแข็งทานกับน้ำเชื่อมหอมๆทานได้เลยครับ เคล็ดลับ หากเอาเฉาก๊วยแช่น้ำเชื่อมไว้ค้างคืน เฉาก๊วย จะรัดตัว ทำให้เหนียวเด้งขึ้นอีกด้วย

เฉาก๊วยอร่อยๆ ดับร้อนแก้กระหายน้ำ

ลองทำกันดูนะครับ ไม่ยากจริงๆ แถมทำประกอบเป็นอาชีพได้กำไรงามครับ ^^

หมายเหต : การทำให้เฉาก๊วยเหนียวนั้น นายเหลือง ทราบมาว่า ไม่จำเป็นต้อง ใช้เวลากวนเฉาก๊วยหลังใส่แป้ง เป็นเวลานานเกินไป บางท่านบอก 20-30 นาที การทำเช่นนั้น ทำให้น้ำในเฉาก๊วย ระเหยไปเท่านั้น ทำให้เหนียวขึ้นไม่มากนัก แต่ตัวการทำให้เหนียวจริงๆ อยู่ที่แป้งที่เราใส่ลงไป ต้องการเหนียวเป็นพิเศษ ต้องใช้แป้งมันละลาย พิเศษ สำหรับเฉาก๊วย เขาขายเป็นแบบอุตสาหกรรม นายเหลือง ขอบอกว่า หาซื้อได้ที่ บ.ไทยฟูดส์แอนเคมีคอล 02-399-3059-62     ภาชนะบรรจะ หาซื้อได้ที่  บ. ยูนิแพค 02- 940-9607-8   หากต้องการให้เฉาเก๊วยเหนียว เด้งเหมือของชากังลาว ต้องใส่ทั้งแป้งมันพิเศษ และเจลลาติน หาซื้อได้ตามแหล่งที่กล่าวมาแล้ว ส่วนวิธีการผลิตแบบอุตสาหกรรม ติดติดต่อขอคำปรึกษาได้ฟรี ที่อ. สมโภชน์ ใหญ่เอี่ยม 086-0442519 (วันเวลาราชการนะครับ)

***********************************************************************************

เพิ่มเติม

วีดีโอ การสอนทำ เฉาก๊วย อีกแบบหนึ่งของบ้าน อาจารย์

เฉาก๊วยที่ผลิตเพื่อการค้า จากกลุ่มผลิตภันฑ์ทางภาคใต้

วีดีโอ การปรุงเฉาก๊วยสูตรดัดแปลง โดย น้องยิบโซ  น่า อร่อยดีครับ

วีดีโอ ไอเดียทำการค้า เฉาก๊วยนมสน ของนายใส ทำเงินไม่แพ้ เงินเดือนระดับผู้จัดการใหญ่เลยที่เดียว


แหล่งที่มาของเฉาก๊วย จากรายการกบนอกะลา

ตอนที่ 1/4  http://www.youtube.com/watch?v=eHxonPGvrHw&feature=related

ตอนที่ 2/4  http://www.youtube.com/watch?v=ef9SyqyxiOA&feature=relmfu

ตอนที่ 3/4   http://www.youtube.com/watch?v=WzZP9dLjejo&feature=relmfu

ตอนที่ 4/4   http://www.youtube.com/watch?v=vUwazGUzrg4&feature=relmfu

**********************************************************************************

 

 

 

ต้มยำกุ้งน้ำใส ไข่ตุ๋น อร่อยเหลือเชื่อ

ต้มยำกุ้งน้ำใส ไข่ตุ๋น อร่อยเหลือเชื่อ

ต้มยำน้ำใส บนไข่ตุ๋น เป็นเมนูต้มยำ แปลกแต่อร่อยเหลือเชื่อครับ แถมวิธีทำไม่ยาก อยากให้ลองดูสักครั้งจะติดใจ

เปาะเปี๊ยสด สูตรโบราณ วิธีทำ

เปาะเปี๊ยสด สูตรโบราณ วิธีทำ

วิธีทำเปาะเปี๊ยสด สูตรโบราณ แบบแต้จิ๋วนะครับ ไม่ใช่น้ำมะขามเปี๊ยกเปรี้ยวหวาน ราดมาให้ไม่อร่อยเลย มาดูสูตรกันครับ ไม่ยาก

หมูแดงและน้ำราด อร่อยแบบง่ายๆ

หมูแดงและน้ำราด อร่อยแบบง่ายๆ

ข้าวหมูแดง จะทำทานเองที่บ้านหรือทำขายได้ไม่เลวครับ เรื่องอาชีพ อาหารการกินไม่มีวันจนครับ นายเหลือง ทดลองสูตรนี้แล้ว OK มากๆ หมูนุ่มๆหอมเครื่องเทศ มาพร้อมกับน้ำราดที่อร่อย ได้มาตราฐานกว่าหลายร้านมากมายละครับ เพราะใส่กันแบบครบเครื่องจริงๆ เดี๋ยวเรามาลองทำกันดูเลยครับ  แต่งานนี้ผมมีตัวช่วยอีกเช่นเคยครับ คือ ผงรสดีเมนูพะโล้ อันเดิมทำได้สารพัด หรือจะเลือกทำแบบต้นฉบับก็ มีบอกให้ แบบหมดเปลือกเลยที่เดียว ^^

ชมวีดีโอสาธิตวิธีทำ

ข้าวหมูแดง อร่อยมาตราฐานแบบนี้ สไตล์ผมหมูจะไม่แดงมากนะ ออกแบบโบราณ นุ่มๆหอมๆ

เริ่มจากเรามาทำตัวหมูแดงก่อน

เครื่องปรุง
1. เนื้อหมูสันคอ 1กก.
2. น้ำมันพืช 3 ชช.
3. โป๊ยก๊ก 1.5 แท่ง (ยาวประมาณนิ้วชี้)
4. เกลือป่น 1.5 ชต.(ชิมตามชอบ)
5. รากผักชีกระเทียมพริกไทยตำหยาบ 2 ชต.
6. อบเชย 1.5 แท่ง
7. ดอกจัน 4-5ดอก
8. ชวงเจีย บด 2ชต.
9. น้ำตาลทราย (ชิมตามชอบ)
10.สีแดงผสมอาหาร 4-5 หยด

หมายเหต หรือใช้รสดีเมนูพะโล้ แทน รายการ 3-9 ได้เลย อันนี้ขอสาธิตแบบ
ใช้ตัวช่วยละกันครับ

เตรียมเนื้อหมูสันคอ นำมาหั่นออกเป็นตามยาว

ประมาณนี้

ผสมเครื่องปรุงตามรายการข้างบนครับ หรือใช้ตัวช่วย คือน้ำ+ น้ำมีนพืช+สีผสมอาหาร+รสดีเมนู เท่านั้นจบ

นำไปย่างไฟแรงปานกลาง ราว 220 องศา ราว30-40นาที่แล้วแต่ขนาดของหมูที่ย่าง

ออกมาเป็นแบบนี้หมูจะหดลง 30% (หน้าตาคล้ายสัตว์ปลาดเลย วุ๊ย 5555..)

หั่นออกมาแบบนี้ น่ากินเชียว ร้อนๆ

รสชาติอร่อย เข้าเนื้อใน นุ่มๆ ชุ่มฉ่ำ ทานเลยก็อร่อยแล้ววว

หั่นใส่จานรอไว้แบบนี้ เดี๋ยวไปเตรียมน้ำราดหมูแดงกันต่อครับ

น้ำราด
เครื่องปรุง
1. น้ำสะอาด 1 ลิตร
2. น้ำหมักหมู(ที่เหลือ)
3. น้ำมันจากการย่างหมู 1 ถ้วย
4. น้ำมันงา และงาขาวคั่ว 3 ชต.
5. ถั่วลิสง บดละเอียด 3 ชต.
6. แป้งมัน 2 ชต. (ละลายน้ำก่อนใช้)
7. ผงรสดีเมนู ไข่พะโล้ 1 ซอง
หมายเหต ไม่ใช้ผงรสดีพะโล้  ก็ต้องใส่เครื่องปรุงตามสูตรข้างบน 3-9นะครับ

น้ำเดือด เทรสดีพะโล้ลง ใส่น้ำหมักหมูที่เหลือ ตามด้วยน้ำมันย่างหมู ในภาพคือเอาน้ำล้างจากเตาย่างออกมาเลย เติม น้ำเพิ่ม คนทุกอย่างให้เข้ากัน พอน้ำเดือด เติมถั่วลิสงบด งาขาวคั่ว แป้งมันละลายน้ำ ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง แล้วเทน้ำมันงาลงเป็นกันเสร็จ

เตรียมเครื่องเคียง

ไข่ต้มซะหน่อย

ข้าวร้อนๆตักใส่แล้วจัดทุกอย่างลงจาน พร้อมทานแล้วละครับ

เพิ่มกุนเชียงต้นหอม ทำให้อร่อยขึ้นเป็นกอง ลองไปทำกันดูนะครับ รับรองว่าอร่อย..  ง่ายๆ สไตล์ นายเหลืองครับ ^^

หมูหยอง วิธีทำ

หมูหยอง วิธีทำ

มาดูวิธีทำหมูหยอง แบบง่ายๆ สำหรับทำทานเองที่บ้าน หรือคนที่อยู่ในต่างประเทศ ก็ดีครับ