หมูหยอง วิธีทำ

หมูหยอง วิธีทำ

หมูหยอง หลายคนที่ทานหมูแบบนี้มากันตั้งแต่เด็กๆ ทราบดีว่าอร่อย เก็บไว้ได้นาน ถือเป็นการถนอมอาหารที่ดียิ่ง นะครับ ซ้ำยังรังสรรค์พลิกแพลง ทำเมนูอื่นๆ ทานได้หลากหลาย แบบ เช่น แซนวิช ขนมปังยัดใส้ โรยหน้าสลัดหรือ ทานปล่าวๆก็อร่อยครับ วันนี้เรามาลองทำทานกัน แบบที่นายเหลือง จะแนะนำเพราะทดลองทำหลายหนแล้ว พบว่าสูตรนี้ดีใช้ได้เลย แถมมีสูตร วิธีลัด แบบง่ายๆ ใครๆก็ทำได้ครับ

สูตร หมูหยอง

ส่วนประกอบ
1.เนื้อหมูส่วนสะโพก (ดีที่สุดเพราะมีเส้นใย มากมันน้อย) 1กก.
2.เครื่องพะโล้ แบบชุด เช่น โป๊ยกั๊ก ,อบเชย ,ลูกผักชี ไปคั่วให้หอมแล้วนำมาตำให้ป่น (อันนี้จะมีตัวช่วยครับ) 1ชุด
3.น้ำตาลบึก+น้ำตาลทราย  อย่างละครึ่งรวมกันราว 3ขีด (เพิ่มได้หากต้องการหว่ากว่านี้)
4.ซีอส ปรุงรส เช่นแม็กกี้ , พวกซ๊อส ปรุงรสฝาเขียวต่างๆ  3ชต.
6.ซีอิ้วดำเค็ม  2 ชต.
.
หมายเหตุ เครื่องปรุง2-6 นายเหลือง แนะนำให้ใช้ รสดีเมนู ไข่พะโล้ได้เลย ง่ายๆได้ผลดี
.
.
วิธีทำ
นำหมูส่วนสะโพคมาหั่น เป็นชิ้นๆ (สังเกตุเส้นใยเนื้อเราต้องหั่นตามเส้น) จะทำให้หมูหยองเราเสร็จแล้วเส้นจะยาวสวย จากนั้นเอาซ่อมหรือมีดปลายแหลม จิ้มให้ทั่ว ชิ้นหมูเพื่อให้เครื่องปรุงที่เราจะปรุงนั้นเข้าเนื้อ จากนั้นเทน้ำเปล่า ราว 1/2ถ้วยพอท่วมน้ำหมู แล้วปรุงเครื่องต่างๆตามข้างบน (2-6) เทรวมลงในหมูหมักไว้อย่างน้ำ 1ชม. (หรือให้ดี นายเหลือง ว่าสัก1คืนในตู้เย็นไปเลยดีกว่า)  เสร็จจึงเอาหมูมาต้มกับน้ำปรุงโดยเพิ่มน้ำ ตามต้องการ ต้มราว1ชม. หรือดูว่าหมูนุ่มดีแล้ว (แต่ไม่เปื่อยจนเละ) นำขึ้น พักไว้พอเย็นเอามาตำๆยีๆกับครก โดยใช้ซ๊อม ช่วยเขียๆ จนเป็นเส้น แล้วนำไปอบ หรือตากแดด ให้ความชื้นในหมูลดลงราว 50% แล้วนำหมูมายีในครกอีก ครั้ง หมูจะฟูขึ้นอีกจนสวยใช้ได้ จากนั้นเราเอามาผัดในกระทะ ไฟอ่อนๆ จนหมูออกสีหลืองสวยเป็นกอันเสร็จครับ
.
หมายเหต : สำหรับสาธิตทำ หมูหยองนี้ ผมใช้ ตัวช่วย คือผงรสดีเมนูไข่พะโล้  ดูตามรีวิว และวีดีโอได้เลยครับ

.

ชมวีดีโอ สาธิตทำนะครับ 


บบนี้

เตรียมเนื้อหมูหั่นตามยาวแบบนี้

นำมีดหรือซ๊อมมา จิ้มๆ (ให้เครื่องปรุงเข้าง่ายๆ)จนทั่ว

เทผงรสดีเมนู ไข่พะโล้ ลงในน้ำราว 1/2ถ้วย คนให้เข้ากัน

นำหมูลงหมัก อย่างน้ำ 1ชม. (นายเหลือง หมักข้ามคืนไปเลยครับ)

เข้ามาก็เอาออกมาต้ม โดยเทน้ำเพิ่มลงไป จนท่วม หมูต้มราว 1ชม. หรือจนหมูนุ่มๆ (ไม่ใช่เละนะ) เป็นแบบนี้ ตอนนี้หยิบ หมูมาชิมดูจะรู้ว่ามัน อร่อยมากๆ ของผมจะเน้นรสออกเค็มมากว่าหวานนะครับ ใครชอบหวาน เพิ่มน้ำตาลลงได้ ตอนต้มได้เลย

นำหมูมาตำเบา พร้อมยีๆ ด้วยสาก ใช้ซ๊อมช่วยเขียๆ ให้หมูออกมาเป็นเส้นๆแบบนี้ (รอบแรกจะหยาบๆหน่อย)

หมูมาเรียงใส่ถาด เข้าเตาอบด้วย อุหภูมิ 180 องศา เป็นเวลาราว 40 นาที หรือประมาณว่า ความชื้นหมูลดลง 50%

แห้งประมาณนี้ครับ สีจะเข้มขึ้นมาหน่อยหนึ่ง

จากนั้เอาหมู นี้มายีอีกครั้งด้วยครก+สาก อันเดิม ยีแบบกดๆหมุนๆนะครับ หมูจะ เป็นฝอยละอียดขึ้น และฟูขึ้นแบบนี้

สังเกตเส้นหมูจะเล็กลง อย่างเห็นได้ชัด เสียดาย นายเหลือง หั่นหมูชิ้นสั้นไปหน่อยไม่งั้นจะเป็น ฝอยๆเป็นเส้นยาวๆ

จากนั้นนำไปผัดให้กระทะ เทฟล่อน ไฟอ่อนๆ ผัดไปเรื่อย อย่ากดหรือขยี้นะ มันจะแตกบ่น เลยที่เดียตอนนี้

ได้ที่ละ เส้นจะเหลืองสวย กรอบหอมอร่อยมากๆ

หน้าตาแบบใกล้ๆ ทำเองก็ได้นะครับ น่าภูมิใจออก

ทำทานได้หลากหลายเมนูครับ

อันนี้ขอทานกับข้าวต้มก่อนละ ^^

ยังมีเหลือให้ทำต่ออีกเยอะเลยครับ หมูเพียง1 กก. กับรสดีเมนูอีก1ซองเท่านั้นเอง ง่ายจริงๆ ลองดูนะครับ ..

 

About author

You might also like

สูตรอาหาร 8 Comments

วิธีทำ แคบหมูไร้มัน กรอบอร่อย

แคบหมูที่จะทำนี้ป็นแบบไร้มัน แบบภาคกลางครับ เอาไว้ทานเล่นกับน้ำพริกเผา ก็อร่อยเพลินดี หรือทานกับอาหาร เช่นก๋วยเตี๋ยว ทานกับไก่ย่างก็ได้

สูตรอาหาร 0 Comments

ข้าวผัดปลาเค็ม ทรงเครื่อง

ข้าวผัดปลาเค็มแบบมีเนื้อปลาทุกอนู รสเค็มจากปลาเค็ม มิใช่จากน้ำปรุงใดๆ รสชาติหอมอร่อยถูกใจ พะยะคะ

สูตรอาหาร 0 Comments

น้ำพริกปู

แกะปูต้ม แกะกระเป๋าหน้าท้องมันออก แกะกะดองออก เอาแต่เนื้อ กับมันปูเท่านั้น แต่บางทีก็ตำปูดิบทั้งตัวแล้วกรองเอาแต่น้ำ ก็แล้วแต่สูตรน้ำพริกแต่ละบ้าน แต่ผมชอบแบบนี้มากกว่า

Comments on Facebook