เปาะเปี๊ยสด สูตรโบราณ วิธีทำ

เปาะเปี๊ยสด สูตรโบราณ วิธีทำ

นายเหลือง เป็นคนชอบทานเปาะเปี๊ยสด ในสมัยก่อนนี้ รสชาติที่ทาน ไม่ค่อยเหมือนกันนักเพราะ คนทำขายรุ่นใหม่บางคน ไม่ทราบว่าน้ำราดนั้นมีส่วนผสมอะไรบ้าง จึงเดาสุ่มเอา โดยดูจากสีของ น้ำราดเปาะเปี๊ยสด ว่าน่าจะมีน้ำมะขามเปียก เลยปรุงเปรียวเค็มเผ็ดมาเลยในตัว รสชาติเลยเพี้ยนกันไป สำหรับผมนี่ไม่ชอบเลยครับ สูตรน้ำราดเปาะเปี๊ยสดที่อร่อย สำหรับนายเหลือง ต้องเป็นสูตรโบราณ ของคนจีนแต่จิ๋วนะ น้ำราดเขาจะ ออกหวานหอม กลมกล่อม รสเค็มจะมาจากเครื่องสดที่ห่ออยู่ในแป้ง รสเปรี้ยวจะมาจาก พริกดองน้ำส้มที่ตัก มาราดข้างๆ รสเผ็ดจะมาจากมัสตารด์ และพริกสด ที่โรยอยู่ด้านบนเท่านั้น แม้จะต่างคนต่างมา แต่พอเรา ทานทุกอย่าง ของเปาะเปี๊ยสด พร้อมๆกัน แหม…มันอร่อยจริงๆ

ชมวีดีโอการทำกันก่อน

เปาะเปี๊ยสด สูตรนี้เป็นแบบแต้จิ๋ว นะครับ อร่อยกลมกล่อม ไม่ใช่น้ำมะขามเปียกแบบน้ำจิ้มลูกชิ้น มาราดๆ แต่วิธีการทำ จะไม่ยากครับ เพราะมีตัวช่วย ลองมาดูสูตรกัน

เครื่องปรุง  ตัวเปาะเปี๊ย

1. แป้งเปาะเปี๊ยสด 1 กก.
2. เต้าหู้อ่อนขาว อย่างดี(จะมีกลิ่นหอม)  5 ก้อน (ของ นายเหลือง ใช้ตราดาว จากราชบุรีครับ)
….อันนี้หั่นยาวเอาไปทอด ให้พอตึง พักไว้รอเอาไปต้มพะโล้ต่อไป (ดูวิธีต้มพะโล้จากวีดีโอ)
3. ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ก็ได้  4 ฟอง  (เอามาทอดเป็นแผ่นบางหั่นฝอย)
4. กุนเชียงหมูอย่างดี  3 เส้น (นำมาทอดแล้วหั่นเส้น)
5. ถั่วงอก 1/2 กก.  (นำมาลวก แช่น้ำเย็นพักไว้)
6. แตงกวาใหญ่ 3 ลูก (ล้างหั่นยาวแช่น้ำเย็นพักไว้)
7. เครื่องพะโล้ ชุด สำหรับ เนื้อ 1 กก.
8. น้ำมันหอย   3  ชต.
9. น้ำตาลทราย 2 ชต.
10. ซุปผงรสดี รสหมู 2 ชต.
11. รากผักชีกระเทียมพริกไทย 3 ชต.
12. น้ำสะอาด 1 ลิตร

หมายเหต     นายเหลือง ใช้ตัวช่วย คือรสดีเมนูพะโล้ซอง  1 ซอง แทนเครื่องปรุง 7-11 ครับ

เริ่มจากเอาเต้าหู้ มาหั่นเป็นท่อนยาว แล้วไปทอด ให้สุกตึง ออกสีน้ำตาลเล็กน้อยก่อนลงต้ม (เคล็ดลับเพราะ เต้าหู้ต้ม นานจะไม่แตก)

ของที่จะนำลงต้มเต้าหู้พะโล้ตานมนี้เลยครับ

น้ำเดือด ใส่เครื่องปรุงต่างๆคนให้เข้ากัน แล้วเอาเต้าหู้ที่ทอดแล้ว พร้อมเห็ดหอม มาลงต้ม ประมา 20 นาที

ต้มแล้วเป็นแบบนี้

เสร็จแล้วเต้าหู้พะโล้ รสอร่อย เอามาเตรียมไว้

เครื่องปรุงน้ำราด

1. น้ำตาลทรายแดง   3 ชต.
2. งาขาวคั่ว  3 ชต.
3. น้ำมันงา   3 ชช
4. แป้งมันละลายน้ำ   2.5 ชต.
5. เกลือ   2  ชช.
6. น้ำสะอาด 1 ลิตร
7. น้ำต้มพะโล้ ที่เหลือ จากต้มเต้าหู้  1/2 ลิตร  (ทั้งหมด)

น้ำเดือด ลงเครื่องปรุงทั้งหมด พอเดือดอีกครังเติมแป้งมันละลายน้ำ เติมน้ำมันงา ทิ้งให้เดือดอีกครั้งจนแป้งสุกราว 3 นาที (หากแป้งมัน เราไม่ต้มจนสุก เมื่อเย็นตัวแล้ว แป้งจะคืนตัวแยกจากน้ำ แก้ไขไม่ได้ต้องกลับมาทำให้ม่นะครับ)

ความข้นหนืด ประมาณนี้

ส่วนใข่ ให้เอาไปมอดไปอ่อนๆเป็นแผ่น เอามา หั่นเป็นเส้น ผมใช้ไข่เป็ดเพราะหอมกว่าไข่ไก่

ออกมาเป็นแบบนี้

เครื่องที่เตรียมไว้

พร้อมๆๆๆ

แป้งเปาะเปี๊ย ต้องใช้แบบสดใหม่ จะอร่อยกว่า ห่อง่ายไม่แตก (แป้งเก่าจะแต่ง่าย ไม่ยืดหยุ่น)

กุนเชียงทดแล้วหั่น พักไว้

ผักเคียงต่างๆ หั่นพักไว้

เนื้อปูก้อนๆ ลวกน้ำพักไว้

วิธีการห่อไม่ยากนะครับดูจาก วีดีโอ

เสร็จแล้ว หน้าตาดูดีที่เดียว

รวชาติ OK

จะทำทานเองที่บ้าน หรือทำขาย เป็นอาชีพเสริมก็ดีครับ

 

 

About author

You might also like

สูตรอาหาร 0 Comments

gnocchi di patate(ยอกกี้มันฝรั่ง)

ปอกมันหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเอาไปต้ม พอสุก เอาไปกดยี ให้ร่วน ทิ้งให้เย็นนิดหน่อย จากนั้นตีไข่ใส่ ใส่ชีส ลูกจันทร์ป่น เกลือป่น คนให้เข้ากัน เติมแป้ง ผสมให้เข้ากัน

สูตรอาหาร 1Comments

ออส่วน

แค่มีหอยนางรมที่สดใหม่ กะทะเหล็กใช้ผัดแบบไฟแรงๆ และน้ำมันหอย ดีๆ เท่านี้เองจริงๆ นอกนั้นอยู่ที่ความพอดีพอดีของไฟ ช่วงเวลา ง่ายๆก็ฝีมือละครับ

สูตรอาหาร 8 Comments

วิธีทำ แคบหมูไร้มัน กรอบอร่อย

แคบหมูที่จะทำนี้ป็นแบบไร้มัน แบบภาคกลางครับ เอาไว้ทานเล่นกับน้ำพริกเผา ก็อร่อยเพลินดี หรือทานกับอาหาร เช่นก๋วยเตี๋ยว ทานกับไก่ย่างก็ได้

Comments on Facebook