เฉาก๊วย วิธีทำ ง่ายๆ ทานเองหรือ อาชีพเสริม

เฉาก๊วย วิธีทำ ง่ายๆ ทานเองหรือ อาชีพเสริม

เฉาก๊วย พอทราบถึงวิธีทำแล้ว แหมมันแสนง่ายมากๆครับ นายเหลือง ชอบทานมาตั้งแต่เด็กๆ ยิ่งอากาศร้อนๆนี่ ได้ทานสักถ้วย ชื่นใจจริงๆครับ เฉาก๊วย เป็นของคนจีนคิดทำขึ้นมา ต้นเฉาก๊วยก็มาจากเมืองจีนครับ แต่เดี๋ยวนี้ เวียตนาม ก็ทำส่งออกมาขายบ้านเรา คุณภาพดีไม่น้อย และคุณภาพเจลลี่ ก็ไม่น้อยไก่กว่าของเมืองจีนแล้วเดี๋ยวนี้  อ้าวว ลืมบอกว่าที่ นายเหลือง ไปหักทำมาคืองาน เกษตรแฟร์ ที่จัดขึ้นระหว่างวันที่ 4-6 มิย. 2555 มานี่ ปีนี้เขาจัดช้าพระเมื่อต้นปี เกิดมหาอุทกภัย น้ำท่วม น้ำท่วมที่ ม. เกษตร ด้วย ทำให้ต้องเลื่อนงานนี้ออกมา ดังกล่าวครับ สำหรับอ. ผู้สอน คือ อ. สมโภชน์ ใหญ่เอี่ยม  มาสอนด้วยตัวเอง ขอบคุณ อ.มากๆครับ ทำให้พวกเราได้มีคลิ๊ปนี้มาชมกัน ทุกขั้นตอนเลยที่เดียว  ลองมาดูวิธีทำกันครับ

คลิ๊ปวีดีโอ วิธีการทำ ชมกันก่อน

เฉาก๊วยที่ได้ มีความเหนียว ได้ที่ครับ อร่อย ใช้ได้เลยสูตรนี้ ทำก็ง่าย มาดูวิธ๊ทำกัน

ส่วนประกอบ สำหรับทานได้ 1 กก.  (ปริมาณ เพิ่มลด คำนวนตามส่วนนะครับ)

1. หญ้าเฉาก๊วยแห้ง  100 กรัม (ปรกติที่ขาย จะอยู่ 500-1000 กรัม ราคา 150-280บาท)
2. แป้งมัน สำปะหลัง ตราปลามังกร  30 กรัม + (ผสมน้ำอีก 50กรัม เพื่อละลายแป้งก่อน ลงต้ม-กวนให้สุก)
3.โซเดียมคาร์บอเนต หรือโซดาเอช  1 กรัม  (ดูสูตรเคมีจากรูป)
3. น้ำสะอาดสำหรับต้ม 3 กก.  (ต้มนานราว3ชม. จะเหลือน้ำราว 1 กก.)

วิธีทำ

นำหญ้าเฉาก๊วย แห้งมาล้างทำความสะอาด หลายๆน้ำ จนหมดเศษดิน-ทราย จริงๆ จากนั้นนำไปต้มในหม้อ ใส่น้ำสะอาดลงไป 3 กก. หรือ3ลิตร จากนั้นให้ใส่โซดาแอช หรือโซเดียมคาร์บอเนต ลงไป 1 กรัม ต้มไปจนน้ำดือด ใน1ชม.แรก  หากมีฟอง ให้ช้อนฟองออก ต่อจากนั้นให้ลดไฟลง เหลือแค่เดือดผุดๆ ต้มต่อไปอีก2 ชม. เสร็จแล้ว เอาผ้าขาวบาง หรือตะแกรง มากรอง บีบคั้นเอาน้ำ เจลจากต้น เฉาก๊วยออกมาให้ได้มากที่สุด จะได้น้ำเฉาก๊วยนี้ 1กก. แล้วเอาต้มให้เดือดอีกครั้ง  เติมแป้งมัน ที่ละลายน้ำแล้ว ลงในน้ำเฉาก๊วยขณะเดือดอยู่นี้และคนเร็วๆ ให้แป้งมันสุกทั่ว ใช้เวลารา 1-2 นาทีเท่านั้น (ไม่จำเป็นต้องนานกว่านั้น** ) เกลี่ยพายขึ้นลงก่อนยกออก เพื่อไล่อากาศ จะได้ไม่มีฟองมากเมื่อ เฉาก๊วย แข็งตัว แล้วเทใส่ ภาชนะทนความร้อน ต่อไป  ส่วนการทำน้ำเชื่อมนั้น  ใช้น้ำสะอาดกับน้ำตาลทราย ในอัตรา 1:1 เราอาจเติม ใบเตยหอมลงต้มด้วย กลิ่นจะดีขึ้น (เคล็ดลับ)

หญ้าเฉาก๊วยหน้าแต่แบบนี้ครับ หาซื้อได้ที่ ตลาดไทย จากทางเข้าอยู่ซ้ายมือ หรือที่ตลาดเก่าเยาวราช ห่อหนึ่ง ราว 1/2กก. ราคา 100-150 บาทแล้วแต่คุถณภาพ การเลือกซื้อควรเลือก แบบที่มีก๊านมากกว่า ใบเพราะ เราจะได้เจลมากกว่า

หลังจาก ต้มนาน3ชม. แล้วเราจะได้น้ำเฉาก๊วย สีเข้มๆ แบบนี้

เตรียมแป้งมันละลายน้ำไว้

นำน้ำคั้นเฉาก๊วยลงต้มให้เดือด แล้วเทแป้งมันลงไป คนเร็วๆ (ดูวีดีโอนะครับ) ราว 1-2 นาที่เป็นอันเสร็จครับ

เทลงเป็นถ้วยๆแบบนี้

รอจะเย็น แล้วตักใส่น้ำแข็งทานกับน้ำเชื่อมหอมๆทานได้เลยครับ เคล็ดลับ หากเอาเฉาก๊วยแช่น้ำเชื่อมไว้ค้างคืน เฉาก๊วย จะรัดตัว ทำให้เหนียวเด้งขึ้นอีกด้วย

เฉาก๊วยอร่อยๆ ดับร้อนแก้กระหายน้ำ

ลองทำกันดูนะครับ ไม่ยากจริงๆ แถมทำประกอบเป็นอาชีพได้กำไรงามครับ ^^

หมายเหต : การทำให้เฉาก๊วยเหนียวนั้น นายเหลือง ทราบมาว่า ไม่จำเป็นต้อง ใช้เวลากวนเฉาก๊วยหลังใส่แป้ง เป็นเวลานานเกินไป บางท่านบอก 20-30 นาที การทำเช่นนั้น ทำให้น้ำในเฉาก๊วย ระเหยไปเท่านั้น ทำให้เหนียวขึ้นไม่มากนัก แต่ตัวการทำให้เหนียวจริงๆ อยู่ที่แป้งที่เราใส่ลงไป ต้องการเหนียวเป็นพิเศษ ต้องใช้แป้งมันละลาย พิเศษ สำหรับเฉาก๊วย เขาขายเป็นแบบอุตสาหกรรม นายเหลือง ขอบอกว่า หาซื้อได้ที่ บ.ไทยฟูดส์แอนเคมีคอล 02-399-3059-62     ภาชนะบรรจะ หาซื้อได้ที่  บ. ยูนิแพค 02- 940-9607-8   หากต้องการให้เฉาเก๊วยเหนียว เด้งเหมือของชากังลาว ต้องใส่ทั้งแป้งมันพิเศษ และเจลลาติน หาซื้อได้ตามแหล่งที่กล่าวมาแล้ว ส่วนวิธีการผลิตแบบอุตสาหกรรม ติดติดต่อขอคำปรึกษาได้ฟรี ที่อ. สมโภชน์ ใหญ่เอี่ยม 086-0442519 (วันเวลาราชการนะครับ)

***********************************************************************************

เพิ่มเติม

วีดีโอ การสอนทำ เฉาก๊วย อีกแบบหนึ่งของบ้าน อาจารย์

เฉาก๊วยที่ผลิตเพื่อการค้า จากกลุ่มผลิตภันฑ์ทางภาคใต้

วีดีโอ การปรุงเฉาก๊วยสูตรดัดแปลง โดย น้องยิบโซ  น่า อร่อยดีครับ

วีดีโอ ไอเดียทำการค้า เฉาก๊วยนมสน ของนายใส ทำเงินไม่แพ้ เงินเดือนระดับผู้จัดการใหญ่เลยที่เดียว


แหล่งที่มาของเฉาก๊วย จากรายการกบนอกะลา

ตอนที่ 1/4  http://www.youtube.com/watch?v=eHxonPGvrHw&feature=related

ตอนที่ 2/4  http://www.youtube.com/watch?v=ef9SyqyxiOA&feature=relmfu

ตอนที่ 3/4   http://www.youtube.com/watch?v=WzZP9dLjejo&feature=relmfu

ตอนที่ 4/4   http://www.youtube.com/watch?v=vUwazGUzrg4&feature=relmfu

**********************************************************************************

 

 

 

About author

You might also like

สูตรอาหาร 0 Comments

ผัดวุ้นเส้นเกาหลี “ฉับเช”

เอากะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช ลงในกะทะ ตักน้ำมันงาใส่ไปด้วย หนึ่งช้อนโต๊ะ พอร้อน ใส่กระเทียมสับ ขิงสับ ต้นหอมสับ ผัดไฟปานกลาง พอหอม

สูตรอาหาร 0 Comments

วิธีห่อ แซนวิช แบบอาชีพเพื่อขาย

วิธีการห่อแซนวิช  โดย ซูชิ

สูตรอาหาร 0 Comments

gnocchi di patate(ยอกกี้มันฝรั่ง)

ปอกมันหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเอาไปต้ม พอสุก เอาไปกดยี ให้ร่วน ทิ้งให้เย็นนิดหน่อย จากนั้นตีไข่ใส่ ใส่ชีส ลูกจันทร์ป่น เกลือป่น คนให้เข้ากัน เติมแป้ง ผสมให้เข้ากัน

Comments on Facebook