วิธีนึ่งข้าวเหนียว นุ่มนานๆ

วิธีนึ่งข้าวเหนียว นุ่มนานๆ

การนึ่งข้าวเหนียวให้สุกนิ่มนาน
(สูตรป้าประไพ เชียงใหม่ )

ข้าวเหนียมนุ่มๆ

ที่บ้านเพื่อน นายเหลือง ที่อยู่เชียงใหม่ ทานข้าวเหนียวเป็นอาหารหลักทุกวัน
มีเคล็กลับการหุงข้าวให้สุกนิ่มนานเป็นพิเศษ มาตั้งนานนมแล้ว พอดีมี เพื่อนสมาชิก ของเรา หลังไมล์ถามมาเลย
ถือโอกาสเข้ามา รื้อฟื้นความรู้เก่าเก็บมาเล่าสู่กันฟังครับ
เริ่มจากากรแช่ข้าวเหนียวก่อนนะ ข้าวเหนียวเก่า แช่น้ำนาน4-6ชม ข้าวเหนียวใหม่แช่น้ำนาน 2-3 ชม.
กลังจากแช่ข้าวเหนียวแล้ว น้ำที่แช่ข้าว เขาเรียกน้ำหม่า ให้เก็บน้ำหม่านี้ไว้สัก1-2ถ้วย ใส่ตู้เย็นไว้
** อันนี้ละครับ คือเคล็กลับโบราณที่ว่า คือเขาจะเอาน้ำหม่านี้ละเป็นหัวเชื้อ เทเติมตอนแช่ข้าวในวันต่อๆไป 1 ถ้วย อีก1ถ้วยจะเอาไว้พรม
บนข้าวเหนียวที่หุ้งในหวดใกล้ๆสุกแล้ว อีก1 ถ้วย วิธีทำดังนี้ครับ
หลังจากแช่ข้าวเหนียวแล้ว น้ำมาใส่หวดนึ่ง ตามปรกติ แต่พอข้าวสุกเกือบจะได้ที่แล้ว เขาจะเอาน้ำหม่า
มาพรบนข้าวเหนียว 1/3ถ้วย แล้วใช้ไม้พายคนเอาข้าวเหนี่ยวด้านล่างขึ้นมาด้านบนไปมาให้ทั่วๆ
แต่คนที่นั้นทำง่ายกว่านั้นครับเขาแค่กระดกหวดขลักๆ2-3ที่ข้าวหนียวที่หวดก็ผสมกันหมดเรียบร้อย
จากนั้นพรมน้ำหม่าลงไปใหม่อีก 1/3ถ้วย ทำซ้ำอีก สรุปก็ทำแบบนี้ 3ครั้ง นั้นละกะน้ำหม่าให้พอดี
ก็เท่านั้นครับ จากนั้นเอาข้าวเหนี่ยวลงหุงต่อให้หวด จนสุกได้ที่ กลังจากสุกแล้ว ตอนยกลงจากเตา
มาวางพักไว้ ต้องไม่เปิดฝาที่ปิดหวด อย่างน้ำ 15 นาที่นะครับ หากทำตามที่ว่าแล้ว ข้าวเหนี่ยว
จะสุกนิ่มนาน หากใหม่ๆจะนุ่มนวลยังกะข้าวเจ้า ที่นี้ใครใคร่จะทำขายทำทานก็สุดแล้วแต่เลยครับ นายเหลือง ไม่หวงเคล็ดลับ บอกต่อกันไปเยอะได้ยิดีครับจะได้ รวยๆๆ
ทำครั้งแรกๆ อาจยังไม่ได้ดั่งใจนะ เก่งๆเขาทำบ่อยๆ ทำกลายๆครับจะชำนาญและเก่งไปเอง ^^

มีเรื่องขำๆของข้าวเหนี่ยวนี้ด้วยนะคือ นายเหลือง ไปค้างที่บ้านป้าประไพเขา ตกเย็นป้าทำอาหารเลี้ยง และข้าวทานร่วมกัน ก็เพราะข้าวนิ่มๆแบบนี้ นายเหลือง ตอนนั้น วัยรุ่น ยกทานเป็นจานๆเหมือนทาน
ข้าวเจ้า ความนิ่มนี้ทำให้ลืม ไปว่ามันเป็นข้าวเหนียว พอตกตอนเย็นได้เรื่องเลยครับ โน้นนอนปวดแน่นท้องถึง
5ทุ่มเลยที่เดียว 5555.. (ขอบคุณและทำให้คิดถึง คุณป้าประไพ ละครับ แต่ตอนนี้ท่านไปสะบายแล้วละ ^^ )

 

About author

You might also like

หลักสูตรอบรมที่ผ่านมา 2 Comments

วิธีทำ เต้าหู้ แบบแข็ง แบบอ่อน และเต้าฮวย

วิธีทำเต้าหู้ ทำเต้าฮวย เต้าหู้แข็ง เต้าหู้อ่อน สำหรับทำทานเองในบ้านหรือทำขาย แนะนำเป็นขั้นตอน อย่างเข้าใจ พร้อมแนะนำแหล่งซื้อวัตถุดิบอีกด้วย

สูตรอาหาร 0 Comments

บาเกล Bagel

ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาล ในอ่างผสม ให้เข้ากัน จากนั้น ใส่ เนย ไข่ขาว ยีสต์ และน้ำที่เหลือ แล้วนวดให้ได้ที่ ถ้าใช้เครื่องนวด ประมาณ หก เจ็ด นาที แล้วเรา นวดด้วยมืออีกครั้ง สามสี่นาที

สูตรอาหาร 2 Comments

น่องไก่ปีกไก่ ทอดกรอบ

วันนี้ทอดแบบ เผ็ดหน่อย เอาน้ำพริกแกงแดง มาผสม พริกไทย รากผักชี กระเทียม โขลกให้เข้ากัน แล้วตักใส่อ่าง หรือที่จะหมักไก่ เติม น้ำมันพืช เกลือป่น ซีอิ้วขาว หมักไว้ หนึ่งชั่วโมง หรือจะหมักนานกว่านี้

Comments on Facebook