Search
Friday 24 October 2014
  • :
  • :

วิธีทำ หมูกรอบ 2สูตร แบบมืออาชีพ

วิธีทำหมูกรอบ 2สูตร แบบมืออาชีพ โดย อ.ศักดิ์ดา มีลาภ

นายเหลือง ขอขอบพระคุณ อ.ศักดิ์ มีลาภ ที่ได้กรุณาเผยแพ่ร วิชาชีพนี้แด่สาธรณะชนครับ ข้อมูลที่มีประโยชน์เหล่านี้สารถทำให้เราๆท่าน นำไปฝึกเป็นอาชีพ ได้อย่างดี อาจารย์  ได้เผยแพ่ร วิธีการหมูกรอบ และยังมี วิธีทำ หมูแดงพร้อมน้ำราด คลิ๊กดูได้ที่นี่ รวมไปถึงเป็ดย่าง(เร็วๆนี้) แบบมืออาชีพแบบไม่มีการปิดบังเลย แถมหากท่านใดดูแล้วไม่เข้าใจ ไปหา อ.มีลาภ ที่ซอยลาซาน  ถนนสุขุมวิทได้เลยครับ  ท่านยินดีตอบปัญหาที่เรา สงสัยให้ด้วย วิทยาทาน
.
.

อ.ศักดิ์ดา มีลาภ กับหมูกรอบที่ทำขายทุกวัน จนมีชื่อเสียง

กรอบจริงๆ

ร้านลิตตัลดั๊ก ที่ซอยลาซาล ถนนสุขุมวิท

หมูกรอบ ที่ย่างหรือทอดแล้ว

การทำหมูกรอบ มี7ขั้นตอนโดย

ขั้นตอนที่1
เลือกหมูสามชั้นที่มีเนื้อเยอะและหนังต้องหนา  ส่วนใหญ่จะเป็นด้ายท้องหมู  หลังจากได้หมูมาแล้ว เอามาล้างน้ำและทาเกลือ ทำให้หมูมีรสชาติแล้วเกิดความเค็ม จากนั้นเอาไม้เสียบหมูกรอบ ทำให้เมือแขวนแล้วหมูจะไม่ขาดโดย เอาไปแขวนกับตะขออีกที่ แล้วจึงน้ำไปย่าง

ขั้นต้อนที่2
จากนั้นเอาหมูเอามาเข้าเตาย่าง โดยเตรียมเตาย่างให้ได้อุณภูมิ ประมาณ 280-300องศา จากนั้นจึงเอาหมูลงแขวนในเตาแล้วปิดฝา จับเวลา 1/2 ชม. ย่างให้ เพียงหนังหมูสุก

ขั้นตอนที่3
จากนั้นน้ำหนังหมูมาจิ่ม (สังเกตุว่าหนังหมูที่ผ่านการ อบแล้วตามเวลา หนังจะดูออกใสๆ) การจิ่มโดยใช้เหล็กแหลมจิ่มให้ทั่วที่สุด เอาแค่หนังไม่ต้องโดนลึกถึงเนื้อครับ การจิ่มหากจิ่มไม่ทั่ว หนังส่วนนั้นจะไม่ฟอง

ขั้นตอนที่4
เอาหมูที่เราจิ่มหนั่งจนทั่วทั้งหมดแล้ว มาลงถังย่างต่ออีกราว 1/2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่5
แล้วเอาหมูขึ้นมาตากแดด สำหรับหมูอีกส่วนหนึ่ง เราจะทำหมูกรอบโดยการย่างหมูต่อไปเลย จนกว่าหนังหมูจะกรอบ เวลาที่ย่างไม่เท่ากัน แล้วแต่ความ หนาของหนังหมูแต่ละชิ้น โดยการเช็คดู จากสีหรือเสียงที่เราเคาะ หากดังป๊อกๆ กรอบๆแข็ง เป็นอันใช้ได้ หากมีเศษไหม้บ้างไม่เป็นไร ขูดออกใช้ได้    สำหรับหมูอีกชิ้นที่เราตากแดดหรือผึ่งลมไว้ ต้องใช้เวลา3-4ชั่วโมง แล้วจึงมาทอดด้วยไฟอ่อนๆ อีกที่หนึ่ง

ขั้นตอนที่5
จากนั้นเราหมูที่ผึ่งแดดแห้งแล้ว   มาทอดน้ำมันแค่ท่วมหนังท่วม ด้วยไฟอ่อน ทอดไปเรื่อยจนหนังแข็งเป็นอันใช้ได้ เคาะแล้วดังป๊อกๆๆ โดยการทอดแบบนี้เราสามารถเก็บไว้ในช่องฟรีส เวลาจะใช้ก็เอาหมูชิ้นนี้มาทอดด้วยน้ำมันร้อนๆ หนังก็จะฟองออกเลย

ขั้นตอนที่6
เอาหมู ที่ทอดด้วยไฟอ่อนนี้แล้วไปแช่เย็นจนแห้งสนิท แล้วจึงนำมาทอดในวันรุ่งขึ้น

ขั้นตอนที่7
น้ำมันร้อนๆ เอาหมูลงทอดเลย น้ำมันไม่ต้องท่วมหมู การเอาหมูที่แช่เย็นไว้มาทอดการฟองจะดีขึ้นอีก สังเกตว่าฟองได้ที่แล้วคือเสียงทอดจะเงียบ เป็นอันใช้ได้ จากนั้นกลับเอาอีกด้านลง ทอดให้สุกเหลือเป็นอันใช้ได้ รวมเวลาทอดราว5-6นาที ขั้นตอนสุดท้ายนี้ไม่ต้องทอดนานเพราะหมูสุกจากการย่างอยู่แล้ว เท่านี้เราก็จะได้หมูกรอบ ตามต้องการ

.

คลิ๊ปวีดีโอ การทำหมูกรอบตอนที่1

.

คลิ๊ปวีดีโอ การทำหมูกรอบตอนที่2

ขอบคุณข้อมูลจาก อ. ศักดิ์ดา มีลาภ
และ คลิ๊ปวีดีโอ จาก Youtube.com




29 thoughts on “วิธีทำ หมูกรอบ 2สูตร แบบมืออาชีพ

  1. topits

    ใครดูคลิปนี้แล้วรู้สึกเหมือนผมบ้างผมว่ามันสกปรกเอาหมูที่ย่างมาวางบนถัง(แล้วถังวางอะไรมาก็ไม่รู้)น่าจะมีถาดหรือภาชนะมารองนะ นี่ขนาดทำออกรายการถ้าหลังร้ายไม่ยิ่งกว่านี้เหรอครับ

  2. ิbin159

    ขอบคุณมากครับ ที่อาจารย์ช่วยสอนการทำหมูกรอบแบบมืออาชีพได้อย่างระเอียดดีมาก ฟังจากการสอนของอาจารย์ ศักดิ์ดา แล้วผมว่าอาจารย์ไม่หวงเคล็ดลับเลย มีจิตรเป็นกุศลจริงๆ …. สำหรับท่าน topits ที่มีความคิดเห็นว่าเอาหมูมาวางบนถังสกปรก ผมว่าเข้าใจผิดนะ ถังอบมีสภาพสะอาดขนาดนี้ผมว่าดีมากแล้วนะ อุปกรณ์ถาดล้างหมู, โต๊ะสแตนเลส,และกะทะทอดก็สะอาดดีนะ โดยรวมๆ ผมว่าอุปกรณ์ต่างๆเรียบร้อยดี (ร้านก้วยเตี๋ยวแถวบ้านผม ถังอบและอุปกรณ์สภาพแย่กว่านี้เยอะเลย แถมผมเคยถามขั้นตอนการทำหมูกรอบ ก็ไม่ค่อยยอมจะบอก) ..สำหรับในคลิปวิด๊โอการสอน ก็มีปัญหาบ้างที่บางมุมกล้อง ย้อนแสง ทำให้มองไม่ค่อยเห็นลายระเอียดของชิ้นหมูกรอบ แต่โดยรวมๆผมว่าโอเคแล้วนะ เพราะงานถ่ายทำวิดีโอคงไม่ได้เป็นอาชีพหลักของอาจารย์และทางร้าน….

  3. nOri

    คิดเหมือนกันน่าจะหาถาดรองสะหน่อย = =

  4. pam

    เป็นวิดีโอสอนการทำหมูกรอบที่ยอดเยี่ยมมาก เข้าใจง่าย และไม่เห้นมีข้อบกพร่องอันใด สิ่งที่ได้รับคือความรู้ที่จะใช้ในการประกอบอาชีพต่อไป ขอให้อาจารย์มีแต่ความสุขความเจริญค่ะ

  5. Owldevilz

    ผมว่าโอนะครับ ดูจากวิธีและการใช้เครื่องไม้เครื่องมือก็ดีนะ สังเกตุจากถังน้ำแข็งก็มีการล้างมาแล้ว กระทะก็ใสดี เอ่อ … คิดมากเกินไปหรือป่าวครับ บางทีอาจขึ้นอยู่กับความถนัดของกุ๊กน่ะครับ ไม่จำเป็นต้องใช้วัสดุที่เลิศหรู แต่ขอเพียงผ่านการทำความสะอาดแล้ว ลองคิดดูว่า ถ้าเราลองมาหั่นหมูบนกะละมังดู มันคงไม่ถนัดใช่ปะครับ เพราะมันไม่เหมือนเขียงนะ ^ ^ ไม่หรอก ที่มาเขียนแบบนี้เพราะก็พอนึกใจเค้าใจเราออกอะครับ ถ้าไปตีโพยตีพายว่ามันแย่ซะขนาดนั้น หรือ จับตัวเองเป็นฐาน ผมว่ามันก็ไม่ค่อยเหมาะสมนะครับ กุ๊กเค้าอุตส่าห์เผยสูตรให้ฟรีๆแล้ว ^ ^ ต้องขอบคุณซะมากกว่านะครับ แล้วที่เหลือ อยากประยุกต์อะไร นั่นก็เป็นเรื่องของเราอีกทีนึงนะครับ

  6. ไกลบ้านฮังการี

    ใช่แล้วดูก็สะอาดนะค่ะแถบบอกสูตรคุณแบบไม่คิดเงินจะมีที่ไหนบอกรายละเอียดสูตรได้ดีขนาดนี้คุณไปซื้อกินคิดว่าสะอาดหรือค่ะไม่เห็นนี้เห็นคุฯยังตำหนิเลย ภาชนะเก่าใหม่ไม่สำคัญที่สำคัญนั้นคือคุณล้างไหมเท่านั้นละค่ะ ขอบคุณมากค่ะที่เผยสูตรให้ทราบลองทำมาสามครั้งแล้วไม่ได้หมูกรอบเลยครั้งนี้จะลองอีกครั้งนะค่ะอาจารย์สูตรนี้พึ่งอ่านเจอค่ะ อยู่ยุโรปอยากกินก็ต้องหัดทำเพราะไม่มีขายถ้าเมืองไทยคงไปหาอาจารย์แล้วซื้อกินค่ะ

  7. คิดกันไม่ได้..

    ไอฟาย..เค้าสอนก็ดีแล้ว..ยังมาปากดีกัล..คนอย่างพวกมืงมันถึงยังไม่เจริญไง..คิดไม่ได้

  8. คิดกันไม่ได้..

    ทำดีแล้วคับ..ทำต่อไป..ประเทศไทยจะได้เจริญ..

  9. Tianchai Chalita

    การให้ความรู้ ถือเป็นการทำบุญที่ยิ่งใหญ่อย่างหนึ่ง ขอบพระคุณ อ.ศักดิ์ดา มีลาภ

  10. หลี

    ขอบคุณอาจารย์มากค่ะได้ความรู้มากๆเลยค่ะ ดีใจมาที่มีคนอย่างอาจารย์อยู่ ไม่หวงความรู้เลย ปกติ เป็นคนอื่นคงไม่บอกขนาดนี้แน่

    มีโอกาสจะเข้าไปอุดหนุด และสวัดดีอาจาร์ที่ร้านค่ะ ขอบคุณมากอีกครั้งค่ะ

  11. มือใหม่

    อาจารย์ครับ เหล็กที่ใช้จิ้มหนังหมูนี่ เป็นอุปกรณ์ที่สั่งทำมาเป็นพิเศษ หรือสามารถหาซื้อได้ทั่วไปครับ ถ้ามีขายจะซื้อได้จากที่ไหนครับ หรือจากร้านประเภทไหนครับ ขอความกรุณาด้วย

  12. koong

    ขอขอบพระคุณอาจารย์อย่างสูงครับ อาจารย์ช่างมีจิตใจที่ประเสริฐยิ่งครับ ให้ความรู้และวิทยาทานโดยไม่หวงความรู้เลย ขอให้อาจารย์ประสพแต่ความสุขความเจริญนะครับ

  13. ปราง

    เราทำไม่เห็นต้องยุ่งยากขนาดนี้เลยแค่ต้มแล้วทอดเอง ส่วนรสชาติหมูแล้วแต่เราชอบค่ะ

  14. toydodee

    ขอคุณมากครับจาไปทดลองทำดู ฮิๆๆๆ ไม่รุ้หมูกรอบ รึคนจากรอบ ๆ ครับบบบบบบบบบบบบ

  15. vfr

    เขาสอนโดยไม่คิดตัง ยังไปว่าเขาอีก ต้องขอบคุณอาจาร์ยมากนะครับ

  16. 9853

    อาจารย์นะเนี่ยยังจะไปว่าทำสกปรกอีก เฮ้อคนเรานะ ลูกคุณหนูทั้งนั่น

  17. pat

    ดีจังค่ะ…ใจดีจังเลยที่บอกสูตรทุกอย่าง แต่ยากเหมือนกันนะ

  18. คุณไม่มีความรู้เลยนั้นถังย่างไม่ใช่ถูกๆ

  19. พินิจ

    เตาย่างหาซื้อได้ที่ไหน ราคาเท่าไหร่ครับ

  20. นาย เหลือง Post author

    ทุกท่านที่จะซื้อถังย่างแบบนี้ ติดต่อได้ที่อ.ศักดาเลยครับ
    เบอร์ 080-2840848 มีทั้งอุปกรณ์ ต่างๆ และคำแนะวิธีใช้
    เบ็ดเสร็จ ซื้อแล้วทำได้อย่าง อ.ศักดาดิ์แน่นอน ครับ^^

  21. ปลาทูคะนอง

    ทำไมต้องมี2วิธี แล้วหมูมันต่างกันอย่างไร ลองมากินหมูกรอบร้านเม้งที่ตลาดแม่กลอง จ.สส สิอร่อยชัวร์

  22. เบียร์

    ต้องขอบพระคุณมากๆครับมืออาชีพจริงครับขอให้อาจารย์ประสพแต่ความสุขความเจริญนะครับ

  23. ปอ

    ย่าง+ทอดด้วยอุณหภูมิขนาดนี้เชื้อโรคไม่เหลือแล้วล่ะค่ะพี่น้อง อย่าคิดมากทุกที่มีเชื้อโรค สะอาดเกินไปก็ไม่มีภูมิคุ้มกันโรคพอดี

    ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆนะคะ

  24. เดฟ

    บอกสูตรขนาดนี้ ไม่มีที่ไหนแล้วครับ ผมทำมาหลายสูตรแล้วกว่าจะทอดได้พองแบบที่เห็น แต่กว่าจะทำได้เนี่ย ไม่เคยมีท่านใดบอกละเอียดขนาดนี้ ขอปรบมือให้อาจารย์เลยครับ เข้าใจว่า ท่านคงให้เป็นวิทยาทานโดยไม่คิดค่าครู ก็เลยว่าจะตอบแทนด้วยการพาลูกแวะไปทานที่ร้านซะหน่อย (ลูกเรียนอยู่ลาซาล)ทั้งหมู ทั้งเป็ดย่าง อร่อยจริงๆครับไม่ผิดหวัง รู้สึกว่าข้างๆจะมีร้านเนื้อตุ๋นด้วย รสชาดสี่ดาวได้ครับ

  25. ชาวบ้าน

    เบื่อไอ้พวกไฮโซ “เยอะ”

  26. มีมี่ mm

    สุดยอดเลยค่ะ น่าทานมากมาก ขอบพระคุณคุณศักดิ์ดา ที่สอนให้เป็นวิทยาทาน
    ขอให้ร่ำรวยยิ่งยิ่งขึ้นไป
    ส่วนตัวชอบทานหมูกรอบมาก แต่คงไม่ทำทานเอง อยากไปอุดหนุนที่ร้านค่ะ

  27. poo

    ขอบคุณค่ะ ดีมากเลยค่ะ ได้ความรู้ค่ะ รวมถึงเห็นด้วยว่า คนขายก็ต้องใช้ความพยายาม กินแล้วจะได้นึกถึงความอุตสาห ของคนทำด้วยค่ะ

  28. ชาเขียว

    ชอบมากคะ ได้ความรู้เยอะแยะเลยคะ ขอให้อาจารย์เจริญ รุ่งเรือง ร่ำรวยๆ ตลอดไปนะคะ

  29. เด็กกำพร้าวัดโบสถ์

    พวกเราเป็นเด็กกำพร้ามาอาศัยอยูท่วัดโบสถ์ อ.ป่าโมก จ.อ่างทอง มีประมาณ 200 ชีวิต รอความช่วยเหลือ ยังขาดแคลนข้าวสารอาหารแห้ง และเครื่องอุปโภค เช่นผงซักฟอก สบ่ ยาสีฟัน เสื้อผ้า และอยากให้ผ้ใจบุญมาเลี้ยงอาหารพวกเราสักสือ และมีพระเณรประมาณ 70 รูปท่อาศัยอยูในวัด ติดต่อ 0817133557

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *