Search
Saturday 20 September 2014
  • :
  • :

สูตร หมูหมักราดหน้า 4สูตร แบบหมูนุ่มเด้ง

4 สูตร หมูหมักราดหน้า แบบดังเช่น ร้านเคี้ยงเอมไพร์และร้านดังอื่นๆ  ที่รสชาติอร่อย หมูนุ่มเด้ง ส่วนผสมหลักที่ทำให้หมูนุ่ม คือ  แป้งมัน , น้ำ , มันพืช , ไข่ขาว , ผงฟู ,น้ำสัปรส นั้นเอง  นายเหลือง ลงสูตรเอาไปให้หลายสูตร ลองเลือกใช้กันตามสะดวกครับ วัตถุดิบในการทำน้ำหมักหมู และวิธีการหมักหมู ราดหน้ามีเท่านี้ ละครับ ส่วนการทำนั้นก็สุดแล้วแต่ว่า เจ้าของร้าน จะเอาส่วนประกอบใดไปใช้ การหมักหมูให้นุ่มนั้นไม่ยากครับ ส่วนการทำให้อร่อยนั้น อยู่ที่การปรุงรสชาติ ที่เราจะต้อง ทำและชิมเอาจนได้สูตรของเราเองจนเข้าที่ อาหารที่อร่อยนั้น อยู่ที่ใส่ใจลงไปเท่านั้น รับรองอร่อยทุกจานครับ ^^

ส่วนประกอบน้ำหมักหมูเต็ม (หมักเนื้อหมู/1 กิโลกรัม) แบบโบราณไม่ใส่ผงโซดา

1. หมู ส่วนสะโพก   (หั่นชิ้นพอคำ ).()…1             ก.ก. (ส่วนนี้เนื้อจะเป็นเส้นใย หั่นแบบขวาง)
2. น้ำตาลทรายขาว  …………………….3             ชต. (หากมีน้ำตาลปี๊บ จากหอมกว่า)
3. ซ๊อสปรุงรส (ภูเขาทองฝาเขียว           4             ชต.
4. ซีอิ้วดำ หวาน                                       1/2          ชต. (เพิ่มสีให้ดูสวย)
5.น้ำมันกระเทียมเจียว                             3              ชต.
6. พริกไทยขาวป่น…………………….1/2           ช.ต.
7. น้ำมันหอย…………………………… 4              ชต.
8. แป้งมัน ตราปลามังกร …………… …1              ช.ต.
9. น้ำสะอาด…………………………… 5                ชต.
10 ผงปรุงรสหมู                                        1               ชต.
11.ไข่ขาวของไข่ไก่                                 1               ฟอง
.
วิธีทำ (ผสมน้ำหมักหมู)
ภาชนะใบใหญ่เช่นกะละมัง เทน้ำสะอาด(9) ตามด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว(5)ใหม่ๆ นายเหลือง ไม่เอาเนื้อกระเทียมนะครับ ตามด้วยแป้งมันละลายน้ำแล้วเทผสม ตืให้เข้ากันดีเสียก่อน จากนั้นนำส่วนผสมที่เหลือ 2-11 (ยกเว้น5,9 เพราะใส่ไปแล้ว) จะได้น้ำหมักหมู  ชิมรสดูก่อนว่าถูกใจหรือไม่ แล้วปรุงเพิ่มตอนนี้ จากนั้นนำหมู ส่วนสะโพคที่หั่นเอาไว้แล้ว ลงคลุกผสม ใช้มือคลุกหมู กับน้ำปรุงราว10นาที จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ทิ้งไว้อย่างน้อย 3ชม. หรือข้ามคืนได้ยิ่งดี ตอนหมักหมูใหม่ๆ น้ำหมักจะดูมากๆเจิ่งๆ แต่พอผ่านไปสัก 1-2 ชม.น้ำหมักจะหายไปหมด เพราะเข้าไปอยู่ในเนื้อหมูแทน ก่อนน้ำหมูไปปรุงราดหน้าให้นำมานวดหมูอีกครั้งเพื่อให้เครื่องปรุงทั่วถึง
.

สูตรน้ำหมักหมูแบบย่อ สำหรับทำทานง่ายๆที่บ้าน (สำหรับหมู 1กก.)
.
1. เนื้อหมู                                                             1        กก.
2.  แป้งมัน…………………………………….1.5      ชต.
3.  น้ำตาลทราย                                                   2       ชต.  (ใช้น้ำตาลปี๊บจะหอมกว่า)
4. น้ำเปล่า…………………………………….. 4        ชต.
5. ซอสภูเขาทองฝาเขียวหรือซ๊อสแม็กกี้   …..3        ชต.
6. แป้งมัน ……………………………..           . 1         ชต.
7. น้ำมันพืช                                                          2         ชต.
8. ไข่ไก่ทั้งใบ                                                       1         ฟอง
สูตรน้ำหมักหมูราดหน้า แบบ  ทั่วไปปัจุบัน (ส่วนใหญ่ใส่ผงโซดา) สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม
1. เนื้อหมู ส่วนสะโพก                           1        กก.
2. โซดาไบคาร์บอเนต (ผงฟู)              1.5   ชช.    (ตราเบสฟูดส์  อย่าใส่เยอะเนื้อจะเละมีรสเฝื่อน)
3. รสดีผง รสหมู/ไก่                              2    ชช.  (ช้อนชา)
4. ซ๊อสปรุงรส ฝาเขียวหรือแม๊กกี้        2     ชต.
5. น้ำตาลทรายขาว                                2    ชช.
6. น้ำสะอาด                                            3    ชต.
7. พริกไทยขาว                                      2  ชช.
สูตรน้ำหมักหมูราดหน้า แบบโบราณ  ไม่ใส่แป้งมันหมูอกนุ่มๆ แต่ไม่เด้ง เคี้ยวสู้ฟัน
1. เนื้อหมู ส่วนสะโพก                              1        กก.
2. น้ำปลาอย่างดี                                      4-5   ชต.
3. พริกไทย                                               2      ชช.
4. ไข่ขาวของไข่ไก่                                  1      ฟอง
5. น้ำตาลทรายขาว                                  2      ชช.
6. น้ำสะอาด                                              3      ชต
7. น้ำมันหมู พร้อมกากหมูสับละเอียด   4       ชต.
8. น้ำสัปรส                                                2      ชต.
..
นายเหลือง หวังว่าคงโดนใจท่านสักสูตรนะครับ 



9 thoughts on “สูตร หมูหมักราดหน้า 4สูตร แบบหมูนุ่มเด้ง

  1. Tangmo

    ขอบคุณคะสำหรับสูตร ที่แสนจะเพอเฟก^^

  2. jaring

    ขอบคุณครับ ที่ได้รู้วิธีทำที่ถูกต้อง เพราะทำทีไรเหมือนราดหน้าโบราณ (ผมชอบทำรับประทานเองครับ)

  3. นาย เหลือง

    ยินดีครับ คุณ Tangmo,jaring ของผมเวลาทำ หากมีเวลาน้อย จะใช้ตัวช่วยโดย หมักหมูให้นุ่มด้วย
    ผงโชตธนโชต หรือใส่ ผงฟู (โซดาไปคาร์บอเนต)ลงไปด้วยครับ นุ่มแน่นอน อย่างหลังเนี่ย
    อย่าใส่เยอะนะ กลิ่นแรง แถม หมูจะออกเละครับผม

  4. คิดดี

    อยากพูดคุยขอรายละเอียดเพิ่มเติมกับผู้ให้สูตรค่ะ จะไปทำเลี้ยงในงานช่วยเหลือผู้ประสบภัยน้ำท่วม

  5. ลองผิดลองถูก

    ขอบคุณครับแต่พอลองทำปริมาณน้อยกว่าที่กำหนด ทำให้สูตรเพี้ยนแต่ยังไงก็ต้องขอบคุณ

  6. เอกฝั่งธน

    เห็นบอกว่าให้แช่ช่องธรรมดา โดยมีน้ำแข็งอยู่ด้านล่าง แล้วถ้าเกิดว่าไว้ช่องใต้ช่องแข็ง โดยมีช่องฟรีส (ช่องแข็ง) อยู่ด้านบนล่ะครับ จะใช้ได้เหมือนกันป่าว ถ้าทำแบบที่บอกว่าให้เอาน้ำแข็งไว้ด้านล่าง กลัวตื่นมาน้ำแข็งจะละลายหมดซะก่อนอ่ะจิครับ ^_^”

  7. บอย

    ในสูตรส่วนประกอบหมักหมูไม่มีน้ำมันพืช
    แต่ทำไมตรงวิธีการทำมีใส่น้ำมันพืชตอนท้ายด้วยอ่ะค่ะ
    แล้วใส่อัตราส่วนเท่าไหร่ค่ะ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *