สูตร หมูหมักราดหน้า 4สูตร แบบหมูนุ่มเด้ง


4 สูตร หมูหมักราดหน้า แบบดังเช่น ร้านเคี้ยงเอมไพร์และร้านดังอื่นๆ  ที่รสชาติอร่อย หมูนุ่มเด้ง ส่วนผสมหลักที่ทำให้หมูนุ่ม คือ  แป้งมัน , น้ำ , มันพืช , ไข่ขาว , ผงฟู ,น้ำสัปรส นั้นเอง  นายเหลือง ลงสูตรเอาไปให้หลายสูตร ลองเลือกใช้กันตามสะดวกครับ วัตถุดิบในการทำน้ำหมักหมู และวิธีการหมักหมู ราดหน้ามีเท่านี้ ละครับ ส่วนการทำนั้นก็สุดแล้วแต่ว่า เจ้าของร้าน จะเอาส่วนประกอบใดไปใช้ การหมักหมูให้นุ่มนั้นไม่ยากครับ ส่วนการทำให้อร่อยนั้น อยู่ที่การปรุงรสชาติ ที่เราจะต้อง ทำและชิมเอาจนได้สูตรของเราเองจนเข้าที่ อาหารที่อร่อยนั้น อยู่ที่ใส่ใจลงไปเท่านั้น รับรองอร่อยทุกจานครับ ^^

ส่วนประกอบน้ำหมักหมูเต็ม (หมักเนื้อหมู/1 กิโลกรัม) แบบโบราณไม่ใส่ผงโซดา

1. หมู ส่วนสะโพก   (หั่นชิ้นพอคำ ).()…1             ก.ก. (ส่วนนี้เนื้อจะเป็นเส้นใย หั่นแบบขวาง)
2. น้ำตาลทรายขาว  …………………….3             ชต. (หากมีน้ำตาลปี๊บ จากหอมกว่า)
3. ซ๊อสปรุงรส (ภูเขาทองฝาเขียว           4             ชต.
4. ซีอิ้วดำ หวาน                                       1/2          ชต. (เพิ่มสีให้ดูสวย)
5.น้ำมันกระเทียมเจียว                             3              ชต.
6. พริกไทยขาวป่น…………………….1/2           ช.ต.
7. น้ำมันหอย…………………………… 4              ชต.
8. แป้งมัน ตราปลามังกร …………… …1              ช.ต.
9. น้ำสะอาด…………………………… 5                ชต.
10 ผงปรุงรสหมู                                        1               ชต.
11.ไข่ขาวของไข่ไก่                                 1               ฟอง
.
วิธีทำ (ผสมน้ำหมักหมู)
ภาชนะใบใหญ่เช่นกะละมัง เทน้ำสะอาด(9) ตามด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว(5)ใหม่ๆ นายเหลือง ไม่เอาเนื้อกระเทียมนะครับ ตามด้วยแป้งมันละลายน้ำแล้วเทผสม ตืให้เข้ากันดีเสียก่อน จากนั้นนำส่วนผสมที่เหลือ 2-11 (ยกเว้น5,9 เพราะใส่ไปแล้ว) จะได้น้ำหมักหมู  ชิมรสดูก่อนว่าถูกใจหรือไม่ แล้วปรุงเพิ่มตอนนี้ จากนั้นนำหมู ส่วนสะโพคที่หั่นเอาไว้แล้ว ลงคลุกผสม ใช้มือคลุกหมู กับน้ำปรุงราว10นาที จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ทิ้งไว้อย่างน้อย 3ชม. หรือข้ามคืนได้ยิ่งดี ตอนหมักหมูใหม่ๆ น้ำหมักจะดูมากๆเจิ่งๆ แต่พอผ่านไปสัก 1-2 ชม.น้ำหมักจะหายไปหมด เพราะเข้าไปอยู่ในเนื้อหมูแทน ก่อนน้ำหมูไปปรุงราดหน้าให้นำมานวดหมูอีกครั้งเพื่อให้เครื่องปรุงทั่วถึง
.

สูตรน้ำหมักหมูแบบย่อ สำหรับทำทานง่ายๆที่บ้าน (สำหรับหมู 1กก.)
.
1. เนื้อหมู                                                             1        กก.
2.  แป้งมัน…………………………………….1.5      ชต.
3.  น้ำตาลทราย                                                   2       ชต.  (ใช้น้ำตาลปี๊บจะหอมกว่า)
4. น้ำเปล่า…………………………………….. 4        ชต.
5. ซอสภูเขาทองฝาเขียวหรือซ๊อสแม็กกี้   …..3        ชต.
6. แป้งมัน ……………………………..           . 1         ชต.
7. น้ำมันพืช                                                          2         ชต.
8. ไข่ไก่ทั้งใบ                                                       1         ฟอง
สูตรน้ำหมักหมูราดหน้า แบบ  ทั่วไปปัจุบัน (ส่วนใหญ่ใส่ผงโซดา) สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม
1. เนื้อหมู ส่วนสะโพก                           1        กก.
2. โซดาไบคาร์บอเนต (ผงฟู)              1.5   ชช.    (ตราเบสฟูดส์  อย่าใส่เยอะเนื้อจะเละมีรสเฝื่อน)
3. รสดีผง รสหมู/ไก่                              2    ชช.  (ช้อนชา)
4. ซ๊อสปรุงรส ฝาเขียวหรือแม๊กกี้        2     ชต.
5. น้ำตาลทรายขาว                                2    ชช.
6. น้ำสะอาด                                            3    ชต.
7. พริกไทยขาว                                      2  ชช.
สูตรน้ำหมักหมูราดหน้า แบบโบราณ  ไม่ใส่แป้งมันหมูอกนุ่มๆ แต่ไม่เด้ง เคี้ยวสู้ฟัน
1. เนื้อหมู ส่วนสะโพก                              1        กก.
2. น้ำปลาอย่างดี                                      4-5   ชต.
3. พริกไทย                                               2      ชช.
4. ไข่ขาวของไข่ไก่                                  1      ฟอง
5. น้ำตาลทรายขาว                                  2      ชช.
6. น้ำสะอาด                                              3      ชต
7. น้ำมันหมู พร้อมกากหมูสับละเอียด   4       ชต.
8. น้ำสัปรส                                                2      ชต.
..
นายเหลือง หวังว่าคงโดนใจท่านสักสูตรนะครับ 

Related Posts :

9 Comments

  1. Tangmo says:

    ขอบคุณคะสำหรับสูตร ที่แสนจะเพอเฟก^^

  2. jaring says:

    ขอบคุณครับ ที่ได้รู้วิธีทำที่ถูกต้อง เพราะทำทีไรเหมือนราดหน้าโบราณ (ผมชอบทำรับประทานเองครับ)

  3. ยินดีครับ คุณ Tangmo,jaring ของผมเวลาทำ หากมีเวลาน้อย จะใช้ตัวช่วยโดย หมักหมูให้นุ่มด้วย
    ผงโชตธนโชต หรือใส่ ผงฟู (โซดาไปคาร์บอเนต)ลงไปด้วยครับ นุ่มแน่นอน อย่างหลังเนี่ย
    อย่าใส่เยอะนะ กลิ่นแรง แถม หมูจะออกเละครับผม

  4. คิดดี says:

    อยากพูดคุยขอรายละเอียดเพิ่มเติมกับผู้ให้สูตรค่ะ จะไปทำเลี้ยงในงานช่วยเหลือผู้ประสบภัยน้ำท่วม

  5. ปุ๊ says:

    อยากขายราดหน้า

  6. ลองผิดลองถูก says:

    ขอบคุณครับแต่พอลองทำปริมาณน้อยกว่าที่กำหนด ทำให้สูตรเพี้ยนแต่ยังไงก็ต้องขอบคุณ

  7. แซ่บๆๆๆ

  8. เห็นบอกว่าให้แช่ช่องธรรมดา โดยมีน้ำแข็งอยู่ด้านล่าง แล้วถ้าเกิดว่าไว้ช่องใต้ช่องแข็ง โดยมีช่องฟรีส (ช่องแข็ง) อยู่ด้านบนล่ะครับ จะใช้ได้เหมือนกันป่าว ถ้าทำแบบที่บอกว่าให้เอาน้ำแข็งไว้ด้านล่าง กลัวตื่นมาน้ำแข็งจะละลายหมดซะก่อนอ่ะจิครับ ^_^”

  9. บอย says:

    ในสูตรส่วนประกอบหมักหมูไม่มีน้ำมันพืช
    แต่ทำไมตรงวิธีการทำมีใส่น้ำมันพืชตอนท้ายด้วยอ่ะค่ะ
    แล้วใส่อัตราส่วนเท่าไหร่ค่ะ

Leave a Reply