ออส่วน

วิธีทำ ออส่วน โดย  นายเหลือง

ออส่วนนั้นทำง่ายครับ เคยไปทานออส่วนที่ร้านศรีนิยม ชลบุรี ของเขามีชื่อมากๆ พอดีเพื่อนสนิทกันเป็นญาติกับร้านนี้ เลยขอสูตรเขามาลองทำดู นึกไม่ถึงว่าง่ายมากๆ เพียงแค่ขอให้มี หอยนางรมที่สดใหม่ กะทะ เหล็ก สำหรับใช้ผัดแบบไฟแรงๆ และน้ำมันหอย ดีๆ เท่านี้เองจริงๆ นอกนั้นอยู่ที่ความพอดีพอดีของไฟ ช่วงเวลา ง่ายๆก็ฝีมือนั้นเองครับ

ส่วนประกอบ ออส่วน
1.หอยนางรมสด
2.แป้งมัน
3.น้ำมันหอย อย่างดี
4.พริกไทย
5.ซ๊อสปรุงรส หรือซีอิ้วขาว
6.ต้นหอม+ผักชี
7.ไข่ไก่
8.กระเทียมสดสับหยาบ

วิธีทำ
หอยนางรมสดพอล้างเอาขึ้นมาสะเด็ดน้ำพอหมาดๆ เอา แป้งมันผงลงคลุก เติมน้ำมันหอยซีอิวซ๊อสปรุงรส(ไม่ต้องมากนัก) พริกไทย คลุกให้ทั่วน้ำจากหอยจะออกมาทำให้แป้งละลาย คล้าย แป้งหอยทอด กะน้ำให้พอดีอย่าให้ข้นหรือเหลวเกินไป นำแป้งนิดหน่อยทดลองลงทอดน้ำมันหากเหนียวกำลังดีแล้วก็เริ่มกันเลย กะทะตั้งไฟร้อนใส่น้ำมันตอกไข่ใส่ลงไปคนให้ไข่กระจาย พอเริ่มสุก ให้ใส่หอยที่ผสมแป้งแล้วลงไปผัดเร็วๆ ให้แป้งจับตัว ระหว่างนี้ปรุงรสเพิ่มโดยใช้น้ำหอยและซ๊อสปรุงรส รสดีนิดหน่อย พอหอยเริ่มตึงตัวให้ใส่ต้นหอมผัดเร็วอีกที่แล้วตักใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชี เวลาทาน ทานร้อนๆราดด้วยซ๊อสพริก เท่านี้เองครับ